19 novembre 2009
coloquintes encore
18 novembre 2009
potimarron et coloquintes
la suite, est ici
17 novembre 2009
l'Atelier de Cyril Naphegyi VLD
La boutique de l'Atelier de Cyril Naphegyi VLD, mon papa, est aujourd'hui en ligne
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14 novembre 2009
des noix et du sirop d'agave pour des bouchées tendres, sans gluten
Les noix ne sont pas les oléagineux que j'utilise le plus régulièrement dans ma cuisine. Etant plutôt addict aux amandes ! J'en utilise presque seulement dans des pains. Pourtant, croquer dans une noix toute fraîche est délicieux.
Par contre, l'huile de noix est toujours présente sur ma table pour le bon équilibre des omégas autant que pour son bon petit goût. Soit 1 cuiller à café d'huile de noix pour 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Savoureuses, ces petites bouchées sont très légères en matières grasses, je n'ai utilisé qu'une bonne cuiller d'huile de noix.
Et une petite touche de citron avec les zestes.
Bouchées légères fondantes aux noix et citron,
sans lait et sans gluten
200 g de cerneaux de noix fraîches (sans la coque)
2 cuillers à soupe de sucre complet
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
4 petits oeufs
1 bonne cuiller à soupe d'huile de noix
le zeste d'un citron
Grillez à sec dans une poêle les cerneaux de noix. Mixez-les.
Préchauffez votre four à 160° (th. 5-6)
Dans un bol, mettez le sucre et les oeufs. Battez jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et double de volume.
Ajoutez la poudre de noix, le sirop d'agave, l'huile et les zestes de citron. Mélangez.
Versez la préparation dans des petits moules, des caissettes ou un grand moule.
Enfournez pour 15 à 35 minutes selon la taille.
Régalez-vous avec un bon thé ou un café
Ils se gardent une bonne semaine enveloppés dans du papier sulfurisé.
09 novembre 2009
du chocolat et des grains de riz soufflés pour une douceur rapide
Sur l'idée de mes roses des sables sans gluten et légères, voici celles avec des grains de riz soufflés. Et juste une petite touche de sirop d'agave pour une vraie douceur en bouche, comme une caresse ...
Plutôt que de les mettre dans des petites caissettes comme d'habitude, je les ai mis dans un moule souple carré. Cela permet de se servir en découpant selon sa gourmandise !
Je prends les grains de riz soufflés en magasin bio mais vous pourriez sans doute utiliser les rice crispies classiques en vérifiant la liste des ingrédients et des allergènes présents.
Rose des sables au riz soufflé,
sans lait et sans gluten
150 g de bon chocolat noir 'sans'
1 cuiller à soupe d'huile ou de margarine non hydrogénée
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
100 à 120 g de riz soufflé
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la cuiller d'huile ou la margarine et lissez le chocolat.
Mélangez la cuiller de sirop d'agave et ajoutez le riz soufflé et enrobez-les bien avec le chocolat.
Répartissez dans un grand moule ou des caissettes en papier.
Couvrez avec du papier sulfurisé avant de mettre au réfrigérateur, au moins 1 h.
Délicieux avec un petit café
se garde une petite semaine à condition de le garder dans du papier sulfurisé dans le frigo
03 novembre 2009
Houmos vitalité et guacamole Mexicain
Le houmos a toujours beaucoup de succès pour l'apéro. Il y a la façon rapide en utilisant directement une boîte de pois chiche cuits. Il y en a d'ailleurs une belle version avec la coriandre chez Pierre Cuisine.
Et la coriandre, j'en raffole. Par exemple dans le guacamole qui est divin avec un bouquet de coriandre et 1 oignon blanchi. Je rajoute aussi du gomasio à la place du sel. Une petite astuce mexicaine pour garder votre guacamole bien vert si vous le préparez un peu à l'avance : placez le noyau dans la préparation jusqu'à dégustation.
Et aussi celui où les graines sont germées avant de les cuire à la vapeur avec de l'algue wakame (en savoir plus - clic) pour en faciliter la digestion et profiter de ces bienfaits pleins de vitalité. Pour que vos pois chiche germent, mieux vaut opter pour une provenance bio.
Il suffit juste de prévoir un peu à l'avance, 3 jours au mieux pour avoir les pois chiche germés et 1 journée seulement pour les avoir juste trempés. Dans les 2 cas, ils cuisent plus rapidement que les pois secs.
Le houmos est généralement préparé avec de la purée de sésame tahini mais j'utilise plutôt la purée d'amandes complètes que je lui préfère. Le sésame est tout de même présent avec le gomasio.
Houmos de pois chiche vitalité au cumin,
sans lait
150 g de pois chiche bio
50 cl (1/2 litre) de bouillon de légumes
1 algue kombu
2 cuillers à soupe de purée d'amandes complètes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de gomasio
le jus d'un citron
1 cuiller à café de cumin
Faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau de source (ou filtrée) pendant 24 h. Laissez de la place car ils gonflent bien. Égouttez et rincez.
Dans un germoir ou une passoire, laissez germer en rinçant à l'eau 2 fois par jour (matin et soir).
Faites cuire à la vapeur du bouillon de légumes avec l'algue kombu pendant 25 minutes environ.
Gardez 20 cl du bouillon.
Laissez refroidir.
Dans le bol du blender, mettez les pois chiche, sans l'algue, le bouillon et mixez en une purée fine.
Ajoutez la purée d'amandes, l'huile d'olive, le jus de citron, le gomasio et le cumin. Mixez encore.
Gouttez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Réservez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez verser encore un peu d'huile d'olive avant de servir
et régalez-vous
comme ici avec des petits bretzels au maïs
02 novembre 2009
une pensée
pour Diane
