31 mars 2008

variation avec le romarin et les fleurs de lavande

Pour une intensité gourmande, voici la version en gâteau de la recette précédente.
La cuisson en gâteau lui donne un fondant moelleux plus humide.

A bientôt

10 mars 2008

romarin et fleurs de lavande pour de l'amande et des pistaches

Pour glisser au coeur des ganaches au chocolat, j'avais envie d'un fondant à l'amande avec du romarin frais. J'y ai ajouté quelques pistaches pour un peu de couleur. Même si le romarin et la lavande n'ont pas été immédiatement identifiés, ils se marient délicieusement avec l'amande et le chocolat.

Dans cette version, la ganache est nature, juste le chocolat et la crème d'amande pour laisser la place aux saveurs du biscuit.

Pour qu'ils soient sans gluten, c'est la crème de soja plutôt que celle d'avoine qui a été choisie.

Vous pouvez les déguster nature ou accompagnés de la ganache ou encore insérés dans la ganache comme ici dans les petites verrines.

Fondant à l'amande et pistache au romarin frais et fleurs de lavande, sans lait et sans gluten

120 g d'amandes entières
60 g de pistaches entières
60 g de sucre complet
3 oeufs
30 g de crème de soja
30 g de matière grasse végétale sans lait non hydrogénée fondue
3 brins de romarin
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande

Torréfiez les amandes et les pistaches dans une poêle.
Mixez les en une poudre fine avec le romarin.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les oeufs, la crème et la matière grasse.
Versez le mélange sur une silpat ou une plaque à pâtisserie en une fine couche.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pour une quinzaine de minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur un papier sulfurisé.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces selon la forme désirée.

Il se garde une bonne semaine dans une boite

Ici, ils sont découpés à la taille du pot puis déposés au fond et la ganache est coulée dessus. Version très pratique à emporter ou à offrir.

J'ai aussi réalisé pour un dîner des verrines dans un verre à bodega : ganache, le fond du fondant coupé dans le sens de l'épaisseur, ganache puis le couvercle du fondant

Bonne journée

06 mars 2008

taggée

1er tag que je dois à Fabienne de Mon combat contre la SEP.

Le règlement du jeu

Mette le lien de la personne qui vous tague,
Mettre le réglement du tag sur votre blog
Mentionner six choses/habitudes/tics qui ne sont pas importants sur vous-même.
Taguer six personnes à la fin de votre billet, en mettant le lien de leur blog.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Mes 6 habitudes sans importance

1. depuis que j'aime la photo, l'oeil "cadre" tout ce qui m'entoure
2. je ne goûte jamais mes plats pendant que je cuisine, je me fie à mon nez
3.  j'ai du mal qu'on m'impose le menu des repas, besoin d'avoir envie de mon plat
4.  je n'aime pas non plus qu'on me serve, je préfère composer mon assiette
5. difficile avec le sel, je commence néanmoins à le goûter (avec modération)
6.  j'apprécie de plus en plus les produits simples et nature

2ème tag que je dois à Nine de l'Attrape-recettes.

Celui-ci consiste à citer sans réfléchir 10 associations de saveurs venant spontanément à l'esprit :

1. chèvre et figues
2. roquefort et poires
3. pecorino et roquette
4. avocat et coriandre
5. citron et gingembre
6. café et chocolat
7. celeri et cumin
8. courgette et basilic
9. amande et fleur d'oranger
10. vanille et huile d'olive

Ces jeux semblent circuler depuis un moment, je ne sais vraiment pas qui n'a pas encore participé. Si vous voulez y jouer, prenez le relais.

Huile d'olive et jus de gingembre
pour accompagner un tartare de saumon et framboise (recette à venir)

14 février 2008

cardomone pour des coeurs envoûtants

voici des biscuits délicieusement croquants, parfumés généreusement avec de la cardamome.

N'hésitez pas à les croquer amoureusement

Coeurs à la cardamome, sans lait et sans oeuf

pour une quinzaine de coeurs
130 g de farine intégrale
70 g de graisse végétale non hydrogénée
60 g de sucre intégral
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de cardamome en poudre
quelques gousses de cardamome verte
2 cuillers à soupe de lait végétal
 
Tamisez la farine, le bicarbonate, le sucre et la poudre de cardamome dans un bol. Prélevez les graines des gousses de cardamome et rajoutez-les.
Ajoutez la matière grasse en petits cubes et le lait et pétrir rapidement pour amalgamer comme une pâte sablée.
Rassemblez en une boule et laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (ici des coeurs) ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 170° (th.5-6) pendant 15 mn.
Laissez refroidir sur la plaque avant de déposer sur une grille.
Les biscuits se conservent bien dans une boîte.

Bonne journée

06 février 2008

une douceur pour recommencer

Merci très sincèrement de tous vos voeux

Voici une délicieuse petite douceur qui a beaucoup de succès. Facile, jolie à emporter pour offrir et d'une taille parfaite pour accompagner le café si l'on a résisté au dessert.

Je trouve mes petits pots à confiture chez Ava en Belgique. A défaut, employez des petites verrines que vous ne remplissez qu'à moitié.

C'est une version sans lait de la ganache au chocolat. La crème est remplacée par de la crème d'avoine (magasins bio). Même sans être allergique au lait de vache, essayez cette alternative qui est d'une douceur incroyable et très facile à digérer.

Elle est aromatisée ici avec de la fève de tonka. En Belgique, elle est assez difficile à trouver mais chez Louna, vous en trouverez de la belle. Sinon dans certaines épiceries de luxe.

Ganache chocolat à la fève de tonka, sans lait

250 g de chocolat noir "sans"
1 brique (25 cl) de crème d'avoine (Oatly)
3 petites fèves de tonka

Détaillez le chocolat en petits copeaux et mettez-le dans un grand bol.
Râpez ou mixez les fèves de tonka.
Ajoutez les à la crème que vous chauffez jusqu'à petite ébullition.
Versez-la crème sur le chocolat et mélangez avec une maryse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante.
Versez-la ganache dans une poche à douille et remplissez les verrines.
Gardez au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster avec délectation.

A bientôt

24 décembre 2007

Joyeux Noël et Bonne Année

15 décembre 2007

seigle et noix pour des petits pains de fête

Voici de merveilleux petits pains qui vous régaleront. Et seront tout particulièrement appréciés au moment des fêtes sur une belle table pour accompagner des mets gourmets. Vous pouvez aussi y ajouter des figues.

Petits pains au seigle et aux noix sur poolish

Pour 1 gros pain ou 10 petits

Repos : 1 nuit + 2 h

150 g de farine de seigle
150 de farine T65
100 g de farine 6 céréales
100 g de farine d’épeautre
30 cl d’eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillers à café de sel
60 g de noix

Préparez la poolish en mélangeant la farine de seigle avec la levure et 15 cl d’eau.
Couvrez avec un tissu et laissez reposer une nuit.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la poolish. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel, les noix et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez la pâte en une dizaine de morceaux et formez-en des boules.
Posez-les sur une plaque de cuisson et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).

Sur chacune des boules, faites de belles entailles et vaporisez-les avec de l’eau.
Enfournez pendant 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

retrouvez d'autres photos, ici

Bonne journée et merci de vos commentaires et gentilles visites dans ma cuisine