14 novembre 2009
des noix et du sirop d'agave pour des bouchées tendres, sans gluten
Les noix ne sont pas les oléagineux que j'utilise le plus régulièrement dans ma cuisine. Etant plutôt addict aux amandes ! J'en utilise presque seulement dans des pains. Pourtant, croquer dans une noix toute fraîche est délicieux.
Par contre, l'huile de noix est toujours présente sur ma table pour le bon équilibre des omégas autant que pour son bon petit goût. Soit 1 cuiller à café d'huile de noix pour 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Savoureuses, ces petites bouchées sont très légères en matières grasses, je n'ai utilisé qu'une bonne cuiller d'huile de noix.
Et une petite touche de citron avec les zestes.
Bouchées légères fondantes aux noix et citron,
sans lait et sans gluten
200 g de cerneaux de noix fraîches (sans la coque)
2 cuillers à soupe de sucre complet
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
4 petits oeufs
1 bonne cuiller à soupe d'huile de noix
le zeste d'un citron
Grillez à sec dans une poêle les cerneaux de noix. Mixez-les.
Préchauffez votre four à 160° (th. 5-6)
Dans un bol, mettez le sucre et les oeufs. Battez jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et double de volume.
Ajoutez la poudre de noix, le sirop d'agave, l'huile et les zestes de citron. Mélangez.
Versez la préparation dans des petits moules, des caissettes ou un grand moule.
Enfournez pour 15 à 35 minutes selon la taille.
Régalez-vous avec un bon thé ou un café
Ils se gardent une bonne semaine enveloppés dans du papier sulfurisé.
09 novembre 2009
du chocolat et des grains de riz soufflés pour une douceur rapide
Sur l'idée de mes roses des sables sans gluten et légères, voici celles avec des grains de riz soufflés. Et juste une petite touche de sirop d'agave pour une vraie douceur en bouche, comme une caresse ...
Plutôt que de les mettre dans des petites caissettes comme d'habitude, je les ai mis dans un moule souple carré. Cela permet de se servir en découpant selon sa gourmandise !
Je prends les grains de riz soufflés en magasin bio mais vous pourriez sans doute utiliser les rice crispies classiques en vérifiant la liste des ingrédients et des allergènes présents.
Rose des sables au riz soufflé,
sans lait et sans gluten
150 g de bon chocolat noir 'sans'
1 cuiller à soupe d'huile ou de margarine non hydrogénée
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
100 à 120 g de riz soufflé
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la cuiller d'huile ou la margarine et lissez le chocolat.
Mélangez la cuiller de sirop d'agave et ajoutez le riz soufflé et enrobez-les bien avec le chocolat.
Répartissez dans un grand moule ou des caissettes en papier.
Couvrez avec du papier sulfurisé avant de mettre au réfrigérateur, au moins 1 h.
Délicieux avec un petit café
se garde une petite semaine à condition de le garder dans du papier sulfurisé dans le frigo
03 novembre 2009
Houmos vitalité et guacamole Mexicain
Le houmos a toujours beaucoup de succès pour l'apéro. Il y a la façon rapide en utilisant directement une boîte de pois chiche cuits. Il y en a d'ailleurs une belle version avec la coriandre chez Pierre Cuisine.
Et la coriandre, j'en raffole. Par exemple dans le guacamole qui est divin avec un bouquet de coriandre et 1 oignon blanchi. Je rajoute aussi du gomasio à la place du sel. Une petite astuce mexicaine pour garder votre guacamole bien vert si vous le préparez un peu à l'avance : placez le noyau dans la préparation jusqu'à dégustation.
Et aussi celui où les graines sont germées avant de les cuire à la vapeur avec de l'algue wakame (en savoir plus - clic) pour en faciliter la digestion et profiter de ces bienfaits pleins de vitalité. Pour que vos pois chiche germent, mieux vaut opter pour une provenance bio.
Il suffit juste de prévoir un peu à l'avance, 3 jours au mieux pour avoir les pois chiche germés et 1 journée seulement pour les avoir juste trempés. Dans les 2 cas, ils cuisent plus rapidement que les pois secs.
Le houmos est généralement préparé avec de la purée de sésame tahini mais j'utilise plutôt la purée d'amandes complètes que je lui préfère. Le sésame est tout de même présent avec le gomasio.
Houmos de pois chiche vitalité au cumin,
sans lait
150 g de pois chiche bio
50 cl (1/2 litre) de bouillon de légumes
1 algue kombu
2 cuillers à soupe de purée d'amandes complètes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de gomasio
le jus d'un citron
1 cuiller à café de cumin
Faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau de source (ou filtrée) pendant 24 h. Laissez de la place car ils gonflent bien. Égouttez et rincez.
Dans un germoir ou une passoire, laissez germer en rinçant à l'eau 2 fois par jour (matin et soir).
Faites cuire à la vapeur du bouillon de légumes avec l'algue kombu pendant 25 minutes environ.
Gardez 20 cl du bouillon.
Laissez refroidir.
Dans le bol du blender, mettez les pois chiche, sans l'algue, le bouillon et mixez en une purée fine.
Ajoutez la purée d'amandes, l'huile d'olive, le jus de citron, le gomasio et le cumin. Mixez encore.
Gouttez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Réservez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez verser encore un peu d'huile d'olive avant de servir
et régalez-vous
comme ici avec des petits bretzels au maïs
02 novembre 2009
une pensée
pour Diane
28 octobre 2009
cardamome, cannelle et pavot pour des biscuits croquants, sans lait et sans blé
La cannelle et le pavot donne une belle couleur à ces petits biscuits. La couleur foncée ne vient pas d'une sur-cuisson. Elle vient aussi bien sûr de la farine complète et du sucre sucanat. Avec un peu de cardamome pour renforcer encore les parfums de réglisse du sucanat. J'ai aussi rajouté des graines broyées pour leurs fibres.
Cette fois-ci, j'ai voulu des biscuits très fins mais ce n'était pas facile de les transporter sur la feuille de cuisson sans abimer les formes. Pour l'étaler finement, je le fais entre une silpat et une feuille de papier sulfurisé, ce qui permet de l'étaler finement. Pour une partie, j'ai laissé finement étalé, cuit et découpé en rectangle à la sortie du four.
Biscuits croquants à la cannelle, cardamome et pavot,
sans lait, sans blé
120 g de farine épeautre complète
25 g de margarine non hydrogénée
30 g d'huile d'olive
1 oeuf
50 g de sucanat (ou sucre de canne complet)
2 cuillers à soupe de graines torréfiées et mixées (amandes - tournesol et courges)
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de gousses de cardamome
1 grosse cuiller à café de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de pavot
Tamisez la farine, le bicarbonate avec la cannelle.
Ajoutez le sucanat, les graines, les graines de cardamome et le pavot.
Puis rajoutez la margarine, l'huile d'olive, l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer au moins 1 heure au frais. Si possible, préparez-la la veille.
Préchauffez le four à 160° (th.5-6)
Coupez la pâte en 2. Puis étalez-la finement (ou moins).
Découpez selon la forme choisie et avec une spatule, transvasez vers une feuille de cuisson (silpat ou papier sulfurisé).
Enfournez pour 7 à 12 minutes selon la taille. Ils restent un peu mous encore à la sortie du four. Laissez refroidir un peu pour qu'ils durcissent.
Ils se gardent très bien dans une boîte en fer enveloppés dans du papier sulfurisé.
23 octobre 2009
wonton au poulet à la vapeur et version bouillon
C'est une première de faire ces délicieux raviolis à la maison et je dois dire que la seule difficulté est de trouver ces fameuses pâtes wonton. J'en ai enfin déniché à Luxembourg dans une épicerie asiatique où j'ai pu faire le plein de quelques spécialités.
Les champignons shiitake sont ceux séchés que l'on trouve dans les magasins asiatiques. On les retrouve parfois au rayon spécialisé des produits exotiques.
Nous avons testé 2 versions : cuit dans le bouillon 10 minutes avant de servir et à la vapeur cuit dans un panier au-dessus du même bouillon pendant 20 bonnes minutes. On s'est régalé avec les 2.
Wonton au poulet
Farce
250 g de filet de poulet
4 champignons shiitake
1 blanc de poireau
3 cm de gingembre frais
3 petites gousses d'ail
3 tiges de ciboule (ou jeunes oignons frais)
1 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
1 paquet de pâte wonton (en magasin asiatique)
Ciselez le blanc de poireau et la ciboule.
Coupez l'ail et le gingembre, épluché, en petits morceaux.
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.
Dans un hachoir, mettez le poulet coupé en petits dés. Mixez bien.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Puis préparez le bouillon pour le laisser cuire avant de faire les ravioles.
Bouillon
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 tiges de ciboule (ou jeunes oignons frais)
1,5 litres de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe de mélange d'algues
quelques feuilles de lime cafre
2 cuillers à soupe de sauce soja
3 cm de gingembre frais
Détaillez les blancs de poireaux en fines lamelles ainsi que la ciboule.
Coupez les feuilles et la tige de céleri en petits morceaux.
Coupez le gingembre épluché en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettez les légumes et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 30 minutes (idéalement une petite heure). Ajoutez la sauce soja, les algues, le lime cafre et le gingembre frais.
Faites les ravioles
Prenez une feuille de wonton,
puis mettez une cuiller à café de la farce, au centre décalé un peu vers un coin,
avec un pinceau trempé dans un bol d'eau, humidifiez le pourtour de la feuille,
puis repliez en 2 en soudant, puis encore en 2,
et rabattez les coins en pinçant pour les souder
pour la version vapeur,
prenez une feuille dans la paume de la main,
déposez une cuiller à café au centre,
humidifiez de la même façon le pourtour avec un pinceau,
puis pincez vers le haut pour souder
Commencez par la version vapeur qui cuit pendant 20 minutes
Posez une feuille de papier sulfurisé dans un panier et percez-le avec la pointe d'un couteau,
Déposez les petits paquets dans le panier
et posez sur le bouillon avec le couvercle,
laissez cuire 20 minutes
après 10 minutes, déposez les autres dans le bouillon
pour les laisser cuire 10 minutes
je sers les vapeurs généralement avec un petit bol de sauce tamari (ou light soja) et de sweet chili sauce
et régalez-vous
18 octobre 2009
figues et cardamome pour un fondant aux graines
quel bonheur de pouvoir trouver des figues à profusion. En Belgique, elles sont toujours rares et particulièrement chères. Au Luxembourg, cette année, j'ai réussi à me régaler d'un de mes fruits préférés et même pu réaliser quelques confitures pour en savourer hors saison.
C'est encore nature qu'elles sont les meilleures et particulièrement avec un bon fromage de brebis. Ou dans un bon pain mais j'utilise alors plutôt des séchées que des fraîches.
Une petite exception pour ce délicieux fondant léger avec des graines broyées et surtout de la cardamome pour sublimer les parfums. Une merveille à déguster assez rapidement. La peau avec le temps colore le fondant et devient dès lors moins agréable à l'oeil. Vous pourriez éventuellement éplucher les figues pour parer à cet inconvénient. Ou le faire assez petit pour qu'il soit consommé vite.
J'ai utilisé de la farine d'épeautre complète ce qui lui donne une belle couleur ambrée pleines de saveur.
Fondant aux figues et graines à la cardamome,
sans lait et sans blé
100 g de farine d'épeautre complète
1/2 paquet de poudre à lever sans phosphate
3 cuillers à soupe de sucre de canne complet
1 gros oeuf
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal (ici amande)
2 belles cuillers à soupe de graines torréfiées et broyées (courge, tournesol, amande)
1 cuiller à soupe de poudre de cardamome (ou 1 cuiller à café de cardamomes vertes entières écossées)
quelques figues
Préchauffez le four à 170° (th.5-6)
Mélangez la farine avec la poudre à lever et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile.
Et enfin les graines broyées et la cardamome.
Versez dans un petit moule souple (ici un carré de 15 cm).
Coupez la figue en quartier et déposez sur la pâte.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler délicatement. Retournez sur une grille avant de retourner sur un plat pour garder les figues sur le dessus.
retrouvez d'autres photos ici
