galette des rois à la frangipane de Poujauran, sans lactose

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c'est vrai que tu as l'air d'une maman formidable sur glace fraise Pomme d'Api, sans sorbetière
Il a l´air très moelleux, j´en prendrais bien un sur variation avec le romarin et les fleurs de lavande
Bonjour, je me suis permis de te taguer (ici : sur variation avec le romarin et les fleurs de lavande
miam!! sur variation avec le romarin et les fleurs de lavande
miam!! sur romarin et fleurs de lavande pour de l'amande et des pistaches
Salons NATURELS et ECOHOME sur salon Marjolaine dédicace
elles me tentent bien ces petites tartelettes ! sur des tartelettes aux pistaches
quelles magnifiques photos ! sur variation avec le romarin et les fleurs de lavande
Mhmm, je gouterais bien ce gâteau qui est très sur variation avec le romarin et les fleurs de lavande
Je viens chez toi pour tes photos...Superbes ! sur romarin et fleurs de lavande pour de l'amande et des pistaches

30 décembre 2005

Un peu en avance mais je dois choisir la recette pour cette année.

Adorant les amandes, je profite toujours de cette période pour abuser des galettes.

Voici une recette déjà testée et approuvée depuis longtemps.

Cette fois-ci, elle est adaptée sans lactose, pour satisfaire les nouveaux standards à la maison, avec une crème pâtissière au lait de riz.

Le fiston n'étant pas là, j'ai utilisé du beurre de soja pour remplacer le beurre.

J'ai aussi, par rapport à mes essais précédents, allégé la quantité de beurre et sucre de la crème d'amande pour se rapprocher de la galette que je fais le plus souvent.

Galette des rois à la frangipane, sans lactose
adaptée de la recette de Jean-Luc Poujauran

Temps Préparation : 40 mn + 1 h de repos
Cuisson : 25 à 30 mn
Pour 6/8 personnes

500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre ni lait

Pour la crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
30 g de farine
25 cl de lait de riz, d’amandes ou de soja
1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :
80 g de beurre de soja
100 g de sucre de canne roux
150 g de poudre d'amande
2 œufs
2 cuillerées à soupe de rhum (fleur d’oranger pour moi)
1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
1 fève

La crème pâtissière : dans un récipient, fouetter deux jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Le verser doucement dans le mélange précédent.
Porter sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.

La crème d'amande : mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, deux oeufs, le rhum ou la fleur d’oranger et la vanille.
Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière.

Réalisation : Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur ou dérouler les rouleaux, posez dessus deux assiettes côte à côte, inciser tout autour afin d'obtenir deux cercles.
Avec les rouleaux, je laisse la taille telle quelle.
Battre le jaune d'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Poser le fond de pâte sur la plaque du four, poser la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
Introduire la fève.
Recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle, presser sur les bords et faire un ourlet.
Au pinceau, dorer la surface avec le jaune d'œuf allongé d’un peu d’eau.
Chiqueter les bords de la galette.
Percer une petite cheminée au centre et dessiner au couteau de jolis motifs sur le dessus.
Puis piquer de petits trous en quatre endroits.
Laisser reposer la galette pendant 1 h au frais.

Cuisson : Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner la galette pendant 35 à 40 mn.
La sortir et poser sur une grille.

Le reste de crème pâtissière peut se congeler.

Posté par bonheursdesophie à 15:01 - on adapte sans lactose les douceurs - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci de ta visite Nawal.
Désolée, j'ai supprimé le message sans voir ton commentaire. J'avais un problème avec la mise en page que je n'arrivais pas à rectifier.

Posté par bonheursdesophie, 30 décembre 2005 à 15:25

Tu as raison de penser à la galette des rois , c'est bientôt le moment de la faire. Elle est très belle.

Posté par Choupette, 30 décembre 2005 à 23:27

merci choupette. Elle est délicieuse aussi

Posté par bonheursdesophie, 31 décembre 2005 à 09:40

c superbe ! j'ai fait le lien vers P&P allergies !

Posté par Papilles&Pupille, 05 janvier 2006 à 17:33

Merci ! C'est exactement ce que je cherchais. Mais moi pas connaître le beurre de soja, pourtant je fréquente le magasin bio. Je n'ai peut-être pas bien cherché ? Je veux bien plus d'infos...

Posté par petitscarreaux, 14 janvier 2006 à 21:57

petitscarreaux, le beurre de soja est de la marque Alpro et on en trouve très facilement en Belgique. Je viens de vérifier et on n'en trouve pas en France. Voici le lien http://www.vandemoortele.com/FR/divisions/soy/products/alpro.asp Il faudra trouver un équivalent en magasin bio

Posté par bonheursdesophie, 16 janvier 2006 à 06:27

Merci pour ces précisions. Effectivement, je crois que je vais me contenter de la margarine sans traces de plv. J'espère qu'il n'y aura pas trop de différence ;-)

Posté par petitscarreaux, 17 janvier 2006 à 20:17

au secours...

Auriez-vous svp une recette de galette des rois sans gluten??? qqch de ressemblant...Merci infiniment!!

Posté par val, 04 janvier 2007 à 02:10

Pâte feuilletée sans lait ?

Bonjour !
Je me demande où trouver de la pâte feuilletée sans produit laitier ? Je vis en France. Merci !

Posté par isatonic, 01 janvier 2008 à 18:40

Isatonic
On peut en trouver dans les supermarchés en faisant bien attention aux ingrédients. Il existe aussi, en Belgique du moins, une version bio sans lait.

Posté par bonheursdesophie, 05 janvier 2008 à 10:26