31 décembre 2005
le gateau impossible, sans lactose
j'ai été fasciné par ce gâteau dès que je l'ai vu chez saveurs mexicaines.
Puis je l'ai vu en photo chez Karen.
Je me suis lancée aujourd'hui, en l'adaptant sans lait et en zappant la confiture de lait que je ne voyais pas comment remplacer.
La recette originale pour 8 personnes est chez Laurange
Gâteau impossible, sans lactose
Pour 4 gourmands :
50 g de farine
½ cc de bicarbonate de soude (ou à défaut, de levure chimique)
1 pincée de sel
75 g de beurre de soja (+ environ 15g pour le moule, pas nécessaire dans un moule souple)
4 oeufs
100 g de sucre roux
100 g de chocolat noir
300 ml de lait de riz
1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Aux premiers bouillons, éteindre le feu et couvrez.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez 80 g de sucre puis 2 oeufs battus en omelette.
Incorporer la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réserver.
Préparer le flan : dans un saladier, blanchir 2 oeufs avec 20 g de sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les oeufs sans cesser de battre. Réserver.
Beurrer généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. J'ai utilisé un moule marguerite sans le beurrer.
Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis le flan.
Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan.
Faire cuire le gâteau, placé au bain marie (même avec le moule souple), au four pendant 20 mn à 200°C. Baisser ensuite la température du four à 180°C (th.6), retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 à 40 mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).
Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Lorsque le gâteau est encore tiède, décoller les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le (pas de couteau dans un moule souple)
Placez le gâteau au réfrigérateur.
Ce gâteau est excellent dégusté parfaitement froid : ne pas hésiter à le préparer largement à l'avance, éventuellement la veille.
Commentaires
Joli ! Tu peux remplacer la confiture de lait par du caramel liquide.
Merci Laurange, c'est une super idée
Quel superbe gateau!! J'ai vraiment envie de le faire! est ce qu'il est faisable dans un moule en pyrex assez haut et de le faire cuire à la cocotte au lieu du bain marie?
Merci Cancrelune, je ne connais pas bien la cuisson cocotte si ce n'est pour faire des crèmes aux oeufs, alors pourquoi pas. Si tu essaies, n'hésite pas à nous montrer le résultat. Régale-toi.
lait de soja?
Bonjour, peut-on utiliser du lait de soja à la place du lait de riz?
tres utile le lait de soja
je viens presque de decouvrir le lait de soja.excellent pour en faire du fromage.pour ensuite l'utiliser dans les cuisines legeres.je le prend a midi avec un leger repas.bon courage
gateau blanc ?
bonjour !
On s'est parlé au début du printemps, je suis toute nouvelle dans ce monde sans lactose ni oeufs.. Si tu savais à quel moins je me sens bien depuis que j'ai cessé tout ça !! ouff !!
Mais donc voilà, dimanche on a un picnic avec des amis. Je me suis lancée comme défi de faire un dessert sans lait ni oeufs, et pas n'importe lequel, un shortcake aux fraises. Le premier point important : j'ai trouvé de la crème fouetée (votre chantilly en france je pense que c'est ce que vous dites) en bouteille, mais au soya. ya qu'à appuyer sur le bouton et ça sort et ça a très bon gout ! Et étonnamment niveau calories ca va c,est très très raisonnables (Javais peur pour la quantité de sucre)
Mais voilà le hic , qui va peut-être te sembler tout bête... le gateau blanc du shortcake est normalement fait de tonnes de blancs d'oeufs montés en neige .........
As-tu une recette de gateau blanc moelleux sans oeuf toi ?
J'ai pas envie d'improviser, des plans pour que ca soit inmangeable....
Merci de m'aider si tu le peu
M-H-Petite cuisinière
attention
dsl de te contredire mais dans le chocolat il y a du lactose donc ce gâteau contient, certe peu, du lactose.
catwoman,
il est vrai qu'il faut faire attention aux chocolats mais il en existe sans lait et sans trace de lait
quid allergie au soja ?
Bonjour,
Ma fille est non seulement allergique aux protéines de lait de vache, mais aussi aux protéines de soja. Y-a-t-il un substituant pour le beurre de soja utilisé dans votre gâteau sans lactose ? Merci pour votre réponse car il est vrai que dans beaucoup d'aliments préparés le lait, le beurre, etc est remplacé par le soja ... ce qui ne fait pas vraiment mon affaire.
Comme vous pouvez le constater dans mes autres recettes, j'utilise maintenant plutôt de la margarine végétale non hydrogénée et sans lactose que l'on trouve dans les magasins bio.
C'est d'ailleurs une margarine de bien meilleure qualité nutritive que celle de soja qui pose effectivement problème dans de nombreux cas.
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