31 décembre 2005
le gateau impossible, sans lactose
j'ai été fasciné par ce gâteau dès que je l'ai vu chez saveurs mexicaines.
Puis je l'ai vu en photo chez Karen.
Je me suis lancée aujourd'hui, en l'adaptant sans lait et en zappant la confiture de lait que je ne voyais pas comment remplacer.
La recette originale pour 8 personnes est chez Laurange
Gâteau impossible, sans lactose
Pour 4 gourmands :
50 g de farine
½ cc de bicarbonate de soude (ou à défaut, de levure chimique)
1 pincée de sel
75 g de beurre de soja (+ environ 15g pour le moule, pas nécessaire dans un moule souple)
4 oeufs
100 g de sucre roux
100 g de chocolat noir
300 ml de lait de riz
1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Aux premiers bouillons, éteindre le feu et couvrez.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez 80 g de sucre puis 2 oeufs battus en omelette.
Incorporer la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réserver.
Préparer le flan : dans un saladier, blanchir 2 oeufs avec 20 g de sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les oeufs sans cesser de battre. Réserver.
Beurrer généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. J'ai utilisé un moule marguerite sans le beurrer.
Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis le flan.
Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan.
Faire cuire le gâteau, placé au bain marie (même avec le moule souple), au four pendant 20 mn à 200°C. Baisser ensuite la température du four à 180°C (th.6), retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 à 40 mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).
Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Lorsque le gâteau est encore tiède, décoller les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le (pas de couteau dans un moule souple)
Placez le gâteau au réfrigérateur.
Ce gâteau est excellent dégusté parfaitement froid : ne pas hésiter à le préparer largement à l'avance, éventuellement la veille.
bouchées légères aux pépites de chocolat, sans lactose
Une petite douceur toute croustillante et légère.
Et un moyen d'utiliser les blancs d'oeufs, sans mercotter ;-)
Avec les pépites de chocolat, on réduit encore les quantités de sucre.
On peut aussi remplacer la vanille et les pépites par des zestes de citron.
La recette originale est là
Bouchées légères aux pépites de chocolat, sans lactose
4 blancs d’oeufs
70 g de sucre de canne roux
30 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
1 cc de levure chimique
50 g de beurre sans lactose* fondu
1 belle poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Battre en neige très ferme les blancs d’oeufs.
Mélanger ensemble le sucre, la farine, la fécule et la levure.
Incorporer délicatement le mélange sec en enrobant avec le fouet à main.
Puis ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat.
Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (ici les petites charlottes) ou des moules beurrés.
Cuire 20 mn. Attendre 5 mn avant de démouler sur une grille.
C'est tellement miam que je commence à déguster tiède.
* en Belgique, le bertoli en bouteille est le seul en supermarché, à ma connaissance, sans lactose.
On peut utiliser aussi du beurre de soja, si on n'est pas allergique au soja aussi, comme le fiston
Avant, j'utilisais une margarine de GB mais je ne la trouve plus.
30 décembre 2005
galette des rois à la frangipane de Poujauran, sans lactose
Un peu en avance mais je dois choisir la recette pour cette année.
Adorant les amandes, je profite toujours de cette période pour abuser des galettes.
Voici une recette déjà testée et approuvée depuis longtemps.
Cette fois-ci, elle est adaptée sans lactose, pour satisfaire les nouveaux standards à la maison, avec une crème pâtissière au lait de riz.
Le fiston n'étant pas là, j'ai utilisé du beurre de soja pour remplacer le beurre.
J'ai aussi, par rapport à mes essais précédents, allégé la quantité de beurre et sucre de la crème d'amande pour se rapprocher de la galette que je fais le plus souvent.
Galette des rois à la frangipane, sans lactose
adaptée de la recette de Jean-Luc Poujauran
Temps Préparation : 40 mn + 1 h de repos
Cuisson : 25 à 30 mn
Pour 6/8 personnes
500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre ni lait
Pour la crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
30 g de farine
25 cl de lait de riz, d’amandes ou de soja
1 gousse de vanille
Pour la crème d'amande :
80 g de beurre de soja
100 g de sucre de canne roux
150 g de poudre d'amande
2 œufs
2 cuillerées à soupe de rhum (fleur d’oranger pour moi)
1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
1 fève
La crème pâtissière : dans un récipient, fouetter deux jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Le verser doucement dans le mélange précédent.
Porter sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.
La crème d'amande : mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, deux oeufs, le rhum ou la fleur d’oranger et la vanille.
Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière.
Réalisation : Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur ou dérouler les rouleaux, posez dessus deux assiettes côte à côte, inciser tout autour afin d'obtenir deux cercles.
Avec les rouleaux, je laisse la taille telle quelle.
Battre le jaune d'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Poser le fond de pâte sur la plaque du four, poser la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
Introduire la fève.
Recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle, presser sur les bords et faire un ourlet.
Au pinceau, dorer la surface avec le jaune d'œuf allongé d’un peu d’eau.
Chiqueter les bords de la galette.
Percer une petite cheminée au centre et dessiner au couteau de jolis motifs sur le dessus.
Puis piquer de petits trous en quatre endroits.
Laisser reposer la galette pendant 1 h au frais.
Cuisson : Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner la galette pendant 35 à 40 mn.
La sortir et poser sur une grille.
Le reste de crème pâtissière peut se congeler.
des merveilles en chocolat
sont à l'honneur pour le grand concours chocolat Pierre Hermé PH10.
Vous pouvez voter pour votre recette préférée.
Filez vite chez epicurien.be, admirer toutes les réalisations en compétition.
29 décembre 2005
l'aventure commence pour les bonheurs de sophie
Voici quelques temps que j'observe en catimini toutes vos oeuvres. je dois avouer que je suis béate d'admiration devant les talents de certaines et c'est un réel bonheur de naviguer tous les jours pour découvrir les nouvelles publications.
Les bonheurs de Sophie existe déjà via un site www.lesbonheursdesophie.net mais l'interactivité vivante du blog me paraît intéressante et complémentaire. Sans compter l'attrait des challenges blog-appétit ... Pleins d'idées pour celui des champignons mais pas là, encore ! Je me lance donc et j'espère que vous me ferez une tite place parmi vous.
Au plaisir de vos commentaires ...
