rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru

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02 janvier 2006

Une envie de fraîcheur et de légèreté après les agapes des fêtes ?

En Belgique, les rouleaux de printemps tels qu'on les connaît en France sont très rares à trouver.
Ils sont généralement frits.

J'adore mordre dans ces bouchées de fraîcheur et plus encore dans des rouleaux faits maison.
C'est encore le meilleur moyen de ne pas être déçu et savoir exactement ce qu'il y a dedans.

J'avais un pavé de saumon et de belles crevettes que j'avais dégelées.

Rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru

Pour 8 rouleaux :
8 grandes feuilles de riz
200 g de saumon
8 belles crevettes
200 g de pousses de soja
1/2 paquet de vermicelle de soja
quelques feuilles de salade
du gomasio
des feuilles de coriandre
1 cs de marinade teriyaki

Servir avec la sauce sweet chili sauce de station gourmande

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le teriyaki.

Couper le saumon en lamelles

Blanchir les pousses de soja (plonger 1 mn dans l'eau bouillante)
Verser de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laisser reposer 4 mn avant d'essorer dans une passoire. Bien égoutter.
Couper la salade en lanières.
Préparer le gomasio (sel de sésame)

Faire chauffer un wok. Ajouter une cs d'huile et faire sauter rapidement les crevettes

Les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver.

Remplir un plat d'eau bouillante. Je prends des gants pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler.

On est prêt à commencer.

Tremper une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante.
Elle doit être bien molle et la poser sur une planche. C'est plus facile que sur un torchon (désolée les Belges, pour certains mots, je reste Française).

Mettre au premier tiers un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja.
Puis une lamelle et demi de saumon. Et saupoudrer de gomasio.

Rajouter un peu de pousses de soja et des feuilles de coriandre.
Rabattre la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer.
Replier les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau.
Après le premier tour, disposer 2 moitiées de crevette.

Enrouler le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation.
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Et déguster avec la sweet chili sauce.

S'il vous reste des ingrédients, vous pouvez préparer une belle salade.
Le reste du saumon a été mariné au teriyaki et sauté rapidement au wok.

Et voilà, avec un tour de moulin de poivre de Jamaïque

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Posté par bonheursdesophie à 08:00 - les gourmandises salées - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Voilà une nouvelle façon de préparer un classique de la cuisine asiatique que j'adopte de suite!!! Dès qu'on me parle de cru je craque ,-)

Posté par Dorian, 02 janvier 2006 à 13:15

Merci Dorian de ta visite. J'adore le cru aussi.
Tu devrais apprécier mon plat préféré préparé à Noël : tartare de st jacques, saumon et foie gras, tout cru !

Posté par bonheursdesophie, 03 janvier 2006 à 09:21

Je crois que tu commences déjà à percevoir mes faiblesses il va falloir que je fasse attention ,-)

Posté par Dorian, 03 janvier 2006 à 14:39

attends le tartare qui arrive ...

Posté par bonheursdesophie, 04 janvier 2006 à 08:50

Ca m'enchante cette recette, bravo !!!

Posté par Manue, 05 janvier 2006 à 23:46