J'ai la chance d'avoir de magnifiques saint-jacques, qui se prêtent merveilleusement au cru.

Après le tartare de saint-jacques, saumon et foie gras de Noël, voici un mélange très intéressant avec la pomme granny et le citron vert.

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Tartare de saint-jacques aux pommes

Pour 4 personnes
16 noix de saint-jacques
2 pommes granny smith
2 citrons verts non traités
1 bouquet de coriandre fraîche
2 cs d'huile d'olive de qualité
1 cc de poivre de Tasmanie
1/2 cc de fleur de sel
2 cs d'amandes hachées et grillées

Essuyer les noix de saint-jacques et les hacher au couteau.

Laver les pommes et les détailler en fine julienne avec une mandoline.
Prélever les zestes d'un citron. Réserver.

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Mélanger les pommes avec les saint-jacques et arroser avec le jus des citrons.
Laisser mariner 15 mn.

Hacher la coriandre, la mélanger aux saint-jacques - pommes avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre de Tasmanie.

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Voici le poivre de Tasmanie, bien noir et tout fripé mais presque velouté.  Je le concasse au pilon pour faire ressortir tous les arômes qui se marient particulièrement bien avec la saint-jacque.

Répartir dans des assiettes ou des verres et saupoudrer avec les amandes grillées et les zestes de citron.

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Délicieux ...

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