25 janvier 2006
un velouté de chicons
Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc.
Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons.
Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.
Les proportions exactes sont là.
Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.
Souvent, pour une cuisson plus rapide, je le détaille en fine julienne dans la longueur.
Et je fais sauter au wok.
Voici un petit velouté, tout simple, haut en couleurs où l'on savoure bien tous les parfums.
Si vous pouvez utiliser des chicons de pleines terre, le goût fait toute la différence.
Le pecorino est un fromage de brebis et il est, généralement, bien toléré dans le cadre d'une alimentation sans lait de vache.
Le paprika fumé apporte un petit plus que j'aime beaucoup, qui me rappelle le Lapsang Souchong, un thé noir au goût fumé.
Velouté de chicons endives au pecorino et paprika fumé (sans laitd de vache)
Pour 4 personnes
1 kg de chicons/endives
20 cl de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre frais
1 cc de curcuma
1 cc de paprika fûmé
1 cs d'huile d'olive
un peu de pecorino
Détailler les chicons en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte dans 1 cs d'huile d'olive.
Rajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne dizaine de mn.
Râper avec une grosse râpe le pecorino.
Ajouter le fromage frais dans les chicons, le curcuma et mixer finement le velouté.
Servir dans des bols.
Répartir le pecorino et saupoudrer avec le paprika fumé,
et régalez-vous ...
Commentaires
Voilà une bien jolie manière de présenter les chicons.
Vive les soupes d'hiver!
Nous sommes toutes dans les soupes en ce moment. Hier, c'etait moi! ;-)
Tres jolie idee, je la ferai, car je cuisine rarement des chicons!
jolie recette , j'adore comme toi ce légume et tu l'as très bien accommodé
lait de brebis=pipi de chat
Le pecorino est un fromage de brebis et il est donc bien toléré dans le cadre d'une alimentation sans lait. SIC
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Vous croyez vraiment une pareille connerie !
Les personnes allergiques au lait de brebis le seront également au fromage de brebis !!! C'est fait avec quoi alors le pecorino, si ce n'est pas avec du lait de brebis, peut-être avec celui du mâle?...
Faites attention à ce que vous publiez, c'est dangereux pour les intolérants au lait et dérivés!!!...
Merci de votre message. Et effectivement cette phrase n'est pas très claire. Je vais y remédier. je vous remercie de me l'avoir signalé. Je précise dorénavant que les recettes sont sans lait de vache mais j'ai très certainement laissé passer d'anciens messages où ce n'était pas suffisamment noté.
Vous n'avez pas, sans doute, du voir cette mention dans mon profil
"Toutes les recettes sont rigoureusement sans lait de vache mais la chèvre et le brebis sont tolérés chez moi et apparaissent dans ma cuisine. Si vous ne supportez aucun laitage, veuillez les supprimer des recettes."
Je rajoute maintenant la mention dans le titre du blog, ce sera plus explicite.
Merci encore de votre intervention qui m'aide à être plus claire et précise.
Bien à vous,
Sophie
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