30 janvier 2006
la douceur du lundi
une petite friandise pour vous aider à démarrer une nouvelle semaine.
Mais je ne suis pas sûre que vous me remercierez !
Si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à vous arrêter une fois qu'on commence à piocher dedans.
L'association amande chocolat : le meilleur qui soit. Le croquant de l'amande et la force du cacao amer.
L'amande enfermée dans sa coque est le symbole de la réalité cachée sous les apparences, de la Vérité qu'il faut découvrir.
Et c'est aussi le symbole du noyau indestructible de l'être.
L'amande aurait aussi des propriétés magiques.
Et grimper dans un amandier est censé vous assurer le succès dans les affaires.
Enfin mettre des amandes dans votre poche est censé vous mener à des trésors ...
Manger des amandes est sensé combattre les fièvres et apporter la sagesse.
Il est dit aussi que manger 5 amandes avant de boire prévient de l'ivresse.
Il y a peu, j'avais repéré une recette sur linternaute puis la recette testée par Bambi chez Papilles. Le problème de cette recette était le premier enrobage avec un chocolat au lait.
Et j'ai trouvé une recette chez Stéphane Glacier, dans son livre "chocolat je craque" sans chocolat au lait.
Voici donc cette petite douceur, les amandes chocolatées
75 g de sucre
1 cs de miel (acacia)
300 g d'amandes blanches entières
2 cc de beurre
120 g de chocolat noir 70% de cacao (j'ai utilisé un chocolat avec des éclats de cacao)
cacao amer en poudre
Dans une casserole, faire bouillir 3 cs d'eau, le sucre et le miel.
Verser ce mélange sur les amandes et bien les enrober avec ce sirop.
Etaler les amandes sur une silpat ou une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four 180° (th.6) pendant 20 mn. Les amandes doivent être caramélisées.
Sortir du four et ajouter le beurre.
Mélanger et laisser refroidir.
Quand les amandes sont froides, les mélanger avec le chocolat fondu et tempéré puis les rouler dans le cacao amer en poudre.
Les disposer dans une petite passoire pour enlever l'excédent de cacao.
Résister ... ou piocher ...
Mon petit bonhomme n'a pas résisté ! Et il n'est pas le seul ...
29 janvier 2006
ma salade préférée du moment
Que de souvenirs mémorables chez mamy chez qui nous déjeunions, enfants, tous les jeudi, puis tous les mercredi. Le menu était presque immuable : rôti de boeuf, divines pommes de terres sautées, une salade verte régal avec sa vinaigrette bien moutardée ou l'hiver plutôt une salade d'endives (chicons) aux betteraves et noix. Puis un beau plateau de fromage. Et enfin, les petits fours de chez Coquelin l'hiver et une magnifique glace vanille, l'été, servie avec des fraises des bois ou parfois juste des fraises avec une épaisse crème fraîche en bonne normande qu'elle était.
J'adore ces grands saladiers pleins de verdure et de petites saveurs différentes.
Le fromage s'accompagne forcément d'une bonne salade, et de préférence au pain d'ailleurs.
Quand je vais en France, je fais le plein de fromages de chèvres et brebis. On en trouve seulement quelques uns ici dans les supermarchés, pour faire la part belle au nombreux fromages hollandais gouda, edam ou les productions locales, comme le herve que l'on accompagne du fameux sirop de Liège. Je ferai un article sur les fromages belges.
Et pour accompagner ce merveilleux fromage, fondant comme un vacherin (disponible chez Delhaize)
rien de mieux que la simplicité
Salade fraîcheur au mesclin, figues et courgettes
Pour 2
2 têtes de laitues espagnoles (aucun déchet et toutes croquantes)
1 belle poignée de mesclin
1 belle poignée de roquette
1 petite courgette toute tendre
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 cs de graines de sésame
quelques tomates cerise
1 bouquet coriandre fraîche
quelques figues sèches moelleuses
3 cs de sauce spéciale rémoulade, sans le citron
Je fais généralement un bocal de sauce et elle se garde bien au réfrigérateur. C'est mieux de la préparer un peu à l'avance pour laisser au sirop de Liège le temps de bien s'intégrer aux ingrédients.
Couper les petites laitues.
Couper le mesclin et la roquette.
Griller à sec les graines.
Détailler la courgette en bâtonnets. Crue ou passée 1 mn au micro-onde.
Couper les tomates en 2.
Détailler les figues en lamelles.
Ciseler un peu la coriandre, juste pour faire ressortir ses arômes.
Et hop dans un grand saladier et mettre la sauce avant de bien mélanger.
C'est prêt à déguster ...
Une autre salade que j'affectionne particulièrement, surtout faite maison, la salade de céleri, chèvre et raisins
28 janvier 2006
des bâtonnets au pesto rouge
Après les bâtonnets aux herbes et fromage, voici une version au pesto rouge qui leur donne une belle couleur avec du pecorino.
On prépare le pesto rouge
50 g de tomates séchées
1 cs de pignons de pin grillés
1 tête d'ail
1 petit bouquet de basilic
2 cs d'huile d'olive
Mixer le tout et réserver.
Pour les bâtonnets au pesto et pecorino
550 g de farine (150 g de 6 céréales, 100 g épeautre et 300 g de T55 classique)
1 cc de levure de boulangerie sèche
25 cl de lait tiède (de riz)
2 bonnes cs de pesto rouge
2 cs de graines (lin, tournesol, sésame noir et millet)
1 cs de romarin
2 cs de miel
100 g de pecorino râpé
Mélanger le lait tiède, la levure, les graines, le pesto, le romarin, le sel, le miel et le fromage râpé.
Ajouter la farine, pétrir souple et lever à couvert 1 heure.
Couper la pâte en 2.
Etaler un morceau avec un rouleau en un rectangle,
couper des bandes de 2 cm environ
et entortiller sur elles-mêmes et les poser sur une feuille sulfurisé ou une silpain.
Faire de même avec le second morceau ou bouler des petites pains.
Laisser lever 10 min pendant que le four préchauffe 200° (th.7),
et cuire pendant 10 à 12 minutes.
Refroidir sur une grille.
et grignoter à l'apéro ou avec du fromage ...
écoutons les enfants des étoiles ...
Je voulais partager avec vous cet article qui m'a particulièrement touchée.
Le Docteur Jean-Willem ne pouvait pas mieux résumer ce que je pense concernant les enfants "hyperactifs" et le traitement réponse, trop souvent prescrit, la Ritaline.
27 janvier 2006
La Douceur amande
une autre petite merveille adaptée de Stéphane Glacier, comme les petits Biarritz au chocolat, toujours du livre
Ma version est très librement adaptée de l'original qui est à la noisette. Je préfère les amandes.
J'ai zappé les fioritures en chantilly pour laquelle je n'ai pas une passion. Et le faisant sans lait avec du soja, je n'ai pas osé tenter la chantilly de soja. Ce qui viendra mais plutôt pour une préparation salée. A suivre.
Et j'ai ajouté du thé matcha dans la pâte à dacquoise.
La crème chocolat devant se démouler sur la base dacquoise, j'étais un peu sceptique de sa fermeté, j'ai donc rajouté un peu d'agar agar pour "tenir".
Pour remplacer la chantilly, j'ai préparé des baguettes de chocolat disposées comme un mikado sur le dessus.
Si l'on fait son sucre glace maison, celui du commerce contient de l'amidon et que l'on utilise bien un chocolat, sans lait et sans trace d'allergène, alors la Douceur Amande est sans gluten.
La Douceur amande, sans lait, adaptée de la recette Douceur noisette de Stéphane Glacier
la dacquoise
5 blancs
30 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace + 2 cs
1 cs de thé matcha
40 g d'amandes concassées
le crémeux au chocolat
15 cl de crème de soja
20 cl de lait de riz
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre de canne roux en poudre
140 g de chocolat noir à 70% de cacao, sans lait
2 g d'agar agar
les baguettes de chocolat
40 g de chocolat noir, sans lait
La dacquoise
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le thé matcha.
Incorporer aux blancs doucement avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est lisse et homogène, verser dans un cercle (24 cm) posé sur un papier sulfurisé (ou silpat), sur une plaque. Parsemer avec les amandes concassées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 30 mn dans un four chaud 180° (th.6)
Laisser refroidir et décercler.
Le crémeux au chocolat
Battre les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et verser sur les jaunes-sucre.
Remettre dans la casserole et laisser doucement épaissir à feu doux, sans bouillir.
Après 5 mn, ajouter l'agar et continuer à remuer jusqu'à la bonne consistance.
Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur un plateau recouvert d'une feuille sulfurisé, placer le cercle (le même que la dacquoise) et verser les 2/3 de la crème. Mettre le restant dans un bol.
Laisser le tout pendant 3 h au moins au réfrigérateur.
Les baguettes au chocolat
Fondre le chocolat et le verser sur une toile silpat.
Avec le racloir, étaler finement le chocolat.
Avec le côté grandes dents, passer sur le chocolat pour former les baguettes.
Laisser prendre avec de démouler délicatement.
Montage
Décercler le disque de crémeux au chocolat puis le déposer sur la dacquoise.
J'ai posé avec le papier sulfurisé et faire glisser en roulant doucement le papier sous le crémeux.
Remplir la poche à douille ou la boule, voir les biarritz, avec le reste de crème et faire des décors sur le dessus.
Ajouter les baguettes.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Ayant augmenté un peu les quantités, j'avais de quoi faire, en plus, une petite Douceur de 10 cm.
Je l'ai dégusté avec bonheur hier, ce qui m'a permis de prendre une photo en coupe, sans les baguettes de chocolat.
Imprimer la recette
26 janvier 2006
un gâteau au safran
Un peu déçue par ce test.
Il est assez compact et plutôt sec en texture alors que d'après la photo, je m'attendais à la texture plus moelleuse, comme j'aime.
C'est sans doute la grande proportion d'amande ???
La recette vient de la petite collection Marabout, celui "desserts"
Et la suggestion était de le déguster avec de la crème fraîche épaisse.
Le mélange des saveurs est pourtant très fin entre l'amande, le safran et l'orange.
Heureusement que j'avais divisé les quantités par 2.
Vous devriez l'apprécier si vous aimez les textures plus sèches, à déguster comme un biscuit avec un thé ou un café.
Il est assez friable et difficile à couper.
Gâteau au safran, adapté sans lait
Pour 4 personnes
125 ml de jus d'orange fraîchement pressé (1 orange 1/2)
1 cs de zeste d'orange, finement râpé (le zeste d'une orange)
une belle pincée de filaments de safran
2 oeufs
70 g de sucre glace
125 g de farine
1 cc de levure
180 g d'amandes en poudre grillées
60 g de beurre sans lait fondu
Préchauffer le four à 180° (th.7)
Porter à ébullition le jus d'orange, le zeste d'orange et le safran dans une casserole.
Baisser le feu et laisser frémir 1 mn.
Mettre à refroidir.
Travailler les oeufs et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger.
Avec une cuillère en métal, incorporer grossièrement la farine tamisée, la levure, la poudre d'amandes, le mélange jus d'orange et le beurre.
Verser dans un moule souple (savarin cannelé) ou un moule chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire 45 mn.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laisser reposer 15 mn avant de démouler sur une grille.
Servir froid.
Vous pouvez accompagner ce gâteau de crème fraîche épaisse.
25 janvier 2006
un velouté de chicons
Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc.
Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons.
Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.
Les proportions exactes sont là.
Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.
Souvent, pour une cuisson plus rapide, je le détaille en fine julienne dans la longueur.
Et je fais sauter au wok.
Voici un petit velouté, tout simple, haut en couleurs où l'on savoure bien tous les parfums.
Si vous pouvez utiliser des chicons de pleines terre, le goût fait toute la différence.
Le pecorino est un fromage de brebis et il est, généralement, bien toléré dans le cadre d'une alimentation sans lait de vache.
Le paprika fumé apporte un petit plus que j'aime beaucoup, qui me rappelle le Lapsang Souchong, un thé noir au goût fumé.
Velouté de chicons endives au pecorino et paprika fumé (sans laitd de vache)
Pour 4 personnes
1 kg de chicons/endives
20 cl de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre frais
1 cc de curcuma
1 cc de paprika fûmé
1 cs d'huile d'olive
un peu de pecorino
Détailler les chicons en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte dans 1 cs d'huile d'olive.
Rajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne dizaine de mn.
Râper avec une grosse râpe le pecorino.
Ajouter le fromage frais dans les chicons, le curcuma et mixer finement le velouté.
Servir dans des bols.
Répartir le pecorino et saupoudrer avec le paprika fumé,
et régalez-vous ...
24 janvier 2006
Hommage
Clea, nous pensons bien à toi ...
23 janvier 2006
les biarritz au chocolat
Une petite douceur pour vous consoler du lundi ...
Les biarritz sont liés à mes premiers souvenirs d'arrivée en France. Je n'avais pas encore 6 ans.
Nous sommes arrivées, maman, ma soeur et moi de Johannesburg et je me souviens de la magie de rouler le long des quais le soir, les lumières se reflétant dans la Seine.
Arrivées près de la Tour Effeil au coin de l'Avenue de la Bourdonnais où habitait mon grand-père, ma grand-mère nous a accueilli avec des petits biarritz. Depuis, j'ai une tendresse toute particulière pour ces délicieux petits gâteaux de Delacre tout légers recouverts de chocolat parsemé de noix de coco. Et pourtant, je n'aime pas la noix de coco.
J'ai dû y renoncer puisqu'ils ne sont pas "sans lait" ...
En feuilletant le magnifique livre de Stéphane Glacier, à la recherche d'un beau dessert,
je tombe sur un titre sur lequel je n'ai pu que tilter "Biarritz au chocolat".
La photo est alléchante, même s'ils ne ressemblent pas, mais alors pas du tout à "mes" biarritz.
Et on a testé pour le plus grand bonheur de mon petit bonhomme qui a adoré.
Ils sont présentés ainsi, 2 petites coques collées l'une à l'autre par de la pâte à tartiner. Sans lait, pour nous.
Mais en y repensant, la coque, toute moelleuse ressemble assez à la base des biarritz.
Avec quelques aménagements, on doit pouvoir essayer de les reproduire. Ce que je ne manquerai pas de tester, vous vous en doutez.
Biarritz au chocolat, sans lait (adaptée de la recette de Stéphane Glacier)
100 g de poudre de noisette
60 g de sucre glace
40 g de farine
6 cl de lait de riz
3 blancs d'oeufs (j'ai mis 120 g)
20 g de sucre en poudre
50 g de beurre sans lait
150 g de pâte à tartiner sans lait (magasin bio)
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Ajouter ensuite le lait.
Mélanger à nouveau puis incorporer les blancs montés en neige avec le sucre.
Mélanger délicatement.
Ajouter enfin le beurre fondu tiède.
A l'aide d'une poche à douille
former des boules sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
J'avais presque 2 plaques.
Cuire au four 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Sortir du four et laisser refroidir.
Garnir et coller deux par deux les biarritz avec de la pâte à tartiner.
une vraie douceur tendresse ...
22 janvier 2006
les muffins au cranberry d'Estelle
Hier, j'ai fait quelques tests en cuisine. Certains concluants, d'autres moins.
Je vous présenterai aussi, les essais qui nous ont fait moins plaisir.
L'expérience peut servir pour éventuellement vous éviter de tester ou, du moins, savoir à quel résultat vous attendre.
Bien sûr, nous n'apprécions pas tous les mêmes textures et goûts.
Et il arrive, aussi, que les recettes soient mauvaises.
On commence avec les muffins au cranberry qu'Estelle a testé pour nous.
Je n'apprécie pas du tout les boissons sucrées et bien qu'étant très desserts, je n'aime pas du tout ceux qui sont très sucrés. Mes deux bêtes noires, depuis toujours, étant le miel et la crème de marrons. Par contre, je vais accepter une touche de miel dans le salé.
Pour en revenir au cranberry, j'ai découvert ce jus aux Etats-Unis, du temps où mon père vivait à Dallas. Les hommes, plus sujets que les femmes aux calculs rénaux, connaissent bien les vertus du cranberry juice.
C'est un jus d'une magnifique couleur, très désaltérante et acide comme je les aime.
Il a fallu de très nombreuses années pour enfin trouver cette boisson en Europe. C'était d'ailleurs, il y a peu. On en trouvait seulement au rayon américain des grandes surfaces à un prix prohibitif.
C'est surtout après avoir lu les expériences d'Estelle sur sa sauce aux canneberges et découvrir à travers la blogosphère culinaire différents essais sucrés, que je me suis laissée tentée par un paquet de canneberges fraîches.
Résultat avec la recette d'Estelle qui se fait en 5 mn chrono. Pour la recette, c'est ici
Effectivement très surprenante cette acidité
