01 février 2006
mon poulet au curry thaï
Mes cuisines exotiques préférées sont, sans contexte, la cuisine japonaise avec toute sa variété de cuisines différentes, et la cuisine thaïlandaise. Je la trouve épurée mais haute en couleurs, mettant en vedette les produits tout en étant particulièrement riche en saveurs et épices.
Mes crevettes au curry thaï et lait de coco sont déjà un classique à la maison. J'ai essayé de reproduire la délicieuse recette de l'Eléphant Bleu. Certains plats sont à emporter au rayon traiteur de delicatessen, comme Deli Traiteur.
Cette fois-ci, j'ai eu envie de faire ma pâte à curry plutôt que d'utiliser une toute prête du commerce.
Je me suis inspirée de la recette de base de ce livre que j'aime feuilleter pour les photos qui m'inspirent ... des envies.
J'ai utilisé des tous petits piments. Pour les manipuler, j'ai mis des gants fins pour éviter tout risque de brûlure. Sinon, faites attention et ne vous touchez pas les yeux.
Ma pâte était assez épicée, j'avais mis quelques graines.
Pâte de curry vert et rouge
10 piments verts ou rouges (j'ai mis les 2)
2 cc de graines de coriandre
5 cm de galangal, haché fin (à défaut, du gingembre)
1 tige de citronnelle, haché fin
4 gousses d'ail
1 échalote
1 cc de jus de citron vert
1 cc de zeste du citron vert
2 cs d'huile d'arachide
Couper les piments en deux pour retirer le maximum de graines. Ce sont les graines qui pimentent particulièrement.
Mixer le tout en une pâte fine, ou mieux écraser dans un pilon.
Maintenant on peut commencer avec la recette.
Poulet au curry thaï au lait de coco
Pour 6
800 g de blancs de poulet
2 cs de pâte à curry (seulement 1 cs si c'est celle du commerce)
50 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de poulet maison )
2 cs de sucre de palme râpé (à défaut du sucre de canne roux)
2 cs de sauce de poisson
5 feuilles de citron vert (en épicerie asiatique)
1 bouquet de basilic thaï (en épicerie asiatique)
1 bouquet de coriandre fraîche
Couper le blanc de poulet en dés de 2 cm.
Chauffer un wok et ajouter une cs d'huile, puis saisir le poulet rapidement, en 2 ou 3 fournées. Réserver.
Mettre la pâte de curry dans le wok et cuire 2 mn en remuant constamment.
Ajouter progressivement le lait de coco, puis le bouillon.
Laisser cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes, sans laisser bouillir.
Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson.
Après 5 mn, ajouter enfin le poulet et les herbes coupés grossièrement au couteau.
Laisser mijoter encore 5 mn et servir.
Si vous préparez un peu à l'avance, arrêtez-vous avant de mettre le poulet.
Au dernier moment, réchauffer doucement la préparation avant de rajouter le poulet et les herbes. Le poulet restera ainsi tout moelleux.
Je sers généralement avec de la semoule épicée mais vous pouvez servir, plus classiquement, avec du riz.
Imprimer la recette de poulet au curry thaï
Imprimer la recette de la pâte à curry
Commentaires
Belle recette. Tu es courageuse de faire la pate de curry toi-meme, attention aux yeux...Quelle difference trouves-tu avec la pate toute prete?
Elle me tente beaucoup ta recette, moi aussi j'apprécie la cuisine thaie, d'ailleurs je suis à la recherche d'un livre de cuisine thaïe ... Faire sa pâte soi-même c'est l'idéal ...
Je suis bien contente de trouver cette recette de pâte de curry. J'aimerai bien essayer, j'ai des piments rouges séchés, crois tu que ça marcherait?
C'est magnifique !! Je n'ai jamais osé la pâte de curry fait maison mais ça doit etre delicieux !
Gracianne, je trouve que les parfums sont bien mis en valeur avec des ingrédients tout frais juste broyés. Le plus dur étant de réunir les épices, ensuite, c'est très facile et rapide à faire. On peut doser comme on aime.
Fabienne, la prochaine fois, je teste une recette du livre "la vraie cuisine thaïe toute simple" de Ken Hom. Belles photos et bien expliqué.
Imen, si tu prends des piments séchés, ils ne sont pas débarrassés des graines donc il ne faut pas en mettre trop. En général, plus les piments sont petits et plus ils sont costauds.
Merci Céline, tu devrais essayer ;-)
Sophie, pour les piments tu prends ceux que l'on trouve classiquement en grande surface, allongés et qui font à peu près 9-10 cm?
Choupette, dans ma recette aux crevettes, c'est ceux que j'utilise, les verts et ils sont de cette taille. Ils sont plus doux.
Là, ils étaient beaucoup plus petits, plus 4 cm et la barquette était conditionnée avec des rouges et des verts
Mais quel bonheur de passer par chez toi Sophie,
je me régale rien qu'en te lisant, t'imagines !!!!!
tes crevettes Thaï
sont délicieuses déja avec la pâte de curry achetée, mais j'imagine comme ça doit être bon avec les ingrédients que tu as mis dans cette pâte!! Rien que pour ça je ferai le déplacement ;-) !!! Miam!
Merci beaucoup Manue.
Je t'attends Palomita
hmmmmmm !
suggestion
La mienne est un peu différente.
Essaie de rajouter un yaourth à la grecque avec le lait de coco ainsi que quelques feuilles de menthe à la place du basilic.
Recherche recette
Bonjour,
Connaissez-vous une recette de POULET KHEMARA, thai ou cambodgienne?
Merci à l'avance!
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