15 février 2006
des croquettes de poulet thaï Ken Hom
Une petite recette adaptée de ce magnifique livre de Ken Hom.
C'est le 1er livre et le seul, d'ailleurs, que j'ai de lui. Les photos sont belles et invitantes. Les recettes bien expliquées et accessibles.
J'ai eu l'occasion de regarder son émission et j'aime beaucoup sa manière de cuisiner et surtout l'entendre parler. Eh oui, certains accents américains me font complètement craquer.
C'est une recette qui était avec du poisson mais j'avais envie de l'adapter à du poulet. Contrairement à ce que j'imaginais, le fiston a adoré aussi. Même s'ils les a dégustés avec du ketchup. Mais qu'un petit palais de 5 ans accepte des saveurs, somme toute, assez épicées, j'étais assez épatée. La plupart du temps, malheureusement, il se contente d'aliments très basiques.
J'ai utilisé de la farine de riz. Si vous n'en avez pas, la farine classique convient aussi. La recette ne sera plus "sans gluten" alors.
Croquettes de poulet thaï, sans gluten
Pour 4
450 g de blancs de poulet
1 oeuf battu
1/2 cc de poivre blanc
1 cs de pâte de curry verte
3 feuilles de lime de Cafre, coupées en lanières (ou 2 cs de zeste de citron Cafre)
2 cs de sauce de poisson
1 cs de farine de riz
1 cs de sucre de palme râpé (ou sucre roux)
2 cs de coriandre fraîche hachée
50 g de haricots verts
farine de riz pour façonner les croquettes
un peu d'huile de friture
Couper les filets de poulet en morceaux.
Mettre dans un robot avec le couteau.
Ajouter le poivre, l'oeuf, la pâte de curry.
Broyer par pulsions pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte dans un bol.
Couper les haricots en petits morceaux.
Ajouter au mélange avec la sauce de poisson, les lamelles de feuilles ou le zeste, la farine, le sucre, la coriandre.
Le sucre de palme s'achète en supermarché asiatique
Sur une surface farineuse, former avec le mélange des boulettes de 6 cm de diamètre environ.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Avec une spatule, mettre délicatement les croquettes dans la poêle.
Après quelques minutes, les retourner et cuire de l'autre côté.
Elles cuisent assez vite.
Délicieux avec de la sweet chili sauce
D'autres croquettes de poulet que les enfants adorent
Sinon aussi des bouchées aux crevettes thaï
Commentaires
Moi aussi je viens de publier une recette de croquettes (de poisson) mais la tienne a l'air mieux, avec les feuilles de lime et la sauce poisson...
tu prêches une convaincue , j'adore ken Hom, j'ai acheté tous ses livres et celui-ci est très très bien , toutes ces recettes sont excellentes, ton adaptation est très intéressante et je vais la faire , je ne connaissais pas le sucre râpé de palme , tu le trouves dans les magasins bio ?
J'ai vu ce livre et je me suis dit, tiens, justement tu ne possèdes pas de livre sur la cuisine thaïe, pourquoi ne pas l'acheter ? D'après ton billet, je suis très incitée à acheter ce livre ... recettes simples et accessibles : c'est très important pour moi ...
Ah le ketchup et les enfants! Il faudrait que tu le fasses toi même, pour savoir exactement ce qu'il y a dedans. Les croquettes sont vraiment réussies mais près de chez moi pas de citron cafre.
Et ton fils a aime? Je vais pouvoir essayer d'en faire alors, ca fait longtemps que ca me tente.
Kitchenette, je vais aller voir ta recette.
Pascale, le sucre de palme n'est pas râpé, il est en petit bloc rond. C'est une amie qui me l'a apporté d'Angleterre, et j'en ai vu au supermarché asiatique. J'ai rajouté une photo que tu vois l'aspect. Jamais vu en magasin bio. Sinon tu peux remplacer par du sucre roux.
Choupette, tu peux essayer de remplacer le citron cafre par du zeste de citron vert et renforcer avec une tige de citronnelle (tu en trouves ?). Le problème du ketchup, c'est l'idée que tout a le même goût, pas idéal pour développer les saveurs.
Fabienne, je crois que c'est une valeur sûre ce livre, surtout si tu aimes la cuisine thaï.
Oui Gracianne, mon bonhomme de 5 ans a adoré et généralement dès qu'il y a une petite herbe quelque part, il l'écarte. Et c'est un peu épicé aussi et il a tout mangé. Sinon les croquettes que j'ai mises en lien, tout le monde adore, les petits et les grands.
Elles sont tentantes ces croquettes, j'adore les recettes asiatiques alors je note la tienne!
J'adore les croquettes, les tiennes sont très appétissantes!!
Merci, je vais l'acheter grâce à tes conseils ...
une découverte pour moi, je n'avais jamais entendu parler du sucre de palme, je ferais plus attention la prochaine fois que j'irai dans un supermarché asiatique
Merci Sophie pour ta superbe recette, dont je me suis beaucoup inspirée pour l'une des miennes. Mon blog, tout neuf, est en lien :)
Passe y faire un tour, tu es mentionnée ! ;)
Je découvre en me balladant sur ton blog cette recette ultra-alléchante (qui a presqu'un an!). Elles ont l'air délicieux, je te pique la recette! (merci!:-))
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