verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol

23 février 2006

Voici une délicieuse petite mousse à partir de brocoli agrémenté d'un pesto maison fait avec du pecorino romano et des graines de tournesol.

Pecorino regroupe tous les fromages de brebis. Puis romano désigne l'endroit d'où il vient, en l'occurrence celui-ci de Rome. Je l'utilise beaucoup en guise de remplacement du parmesan. On le trouve en bloc, ce qui permet de le râper comme on le souhaite selon les préparations et à la demande pour qu'il reste frais.

Si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser un pesto tout prêt, mais la recette ne sera plus "sans lait" et l'huile utilisée ne sera certainement pas de la PPP (1ère pression à froid), la meilleure pour l'organisme. Rappelez-vous que non chauffée, elle ne fait que traverser l'organisme pour l'hydrater et lui fournir ses nutriments si précieux.

Verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol, sans lait

Pour 4
1 belle tête de brocoli
30 cl de bouillon de légume
1 bouquet de basilic
2 têtes d'ail
60 g de pecorino
2 belles cs de tournesol grillés
2 cs d'huile d'olive PPP parfumée
un peu de curcuma et de gomasio pour le décor

Cuire à la vapeur le brocoli pendant 15 mn. Si possible avec le bouillon de légumes.
Les têtes du brocolis mais ne négligez pas les tiges qui sont délicieuses aussi.

Pendant ce temps, préparer le pesto.
Griller à sec les graines de tournesol.
Dans un robot, mettre les feuilles du basilic, l'ail, le pecorino et le tournesol. Mixer.
Rajouter l'huile et mixer encore.

Une fois le brocolis cuit, le mélanger avec le bouillon et mixer finement.
Puis mettre le pesto et bien mélanger.

Répartir dans des bols ou verrines et ajouter un peu de gomasio et de curcuma sur le dessus.

Regardez cette belle couleur

et vous ne privez pas de cet aliment très riche en vitamine C. 100 g suffit à couvrir les besoins journaliers. C'est aussi une des meilleures sources végétales de calcium, avec 100 mg pour 100 g. Et contrairement au chou-fleur, il contient très peu de folates, à éviter si vous êtes sujets à la goutte !

Il est aussi une bonne source de bêta carotène, que l'organisme transforme en vitamine A (antioxydant). Et plus le brocoli est foncé, voire violet, plus il contient de bêta carotène.

A déguster nature ou avec un montage de saveurs avec des champignons sautés dans un peu d'huile d'olive et agrémenté d'une bonne cuiller à soupe de crème d'amandes. Puis des germes de soja blanchis 2 mn à l'eau bouillante puis sautés rapidement au wok.

Pour une verrine de mousse de brocoli au pesto, champignons et germes de soja.

Avec un peu de pecorino et paprika fumé pour la dernière touche couleur

Posté par bonheursdesophie à 08:45 - les gourmandises salées - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

très chouette cette recette.
tu emploies le pecorino, moi aussi je l'emploie assez souvent mais je suis toujours tombée sur des pecorinos très salés

Posté par kisine, 23 février 2006 à 09:36

Pour avoir les produits de Sophie

Voici un lien pour faire l’achat en ligne des produits Hervé :
http://www.herve-sarl.fr/boutique.html#19 Bien sur, vous avez un minimum de 3kg300 de produit à acheter, mais cela va vite si vous faites un réapprovisionnement, ou si vous vous groupés.
Purée d'oléagineux, gomasio,crème d'amande, etc. , etc. ...

Posté par Shantala, 23 février 2006 à 10:56

C'est une bonne idée d'associer le curcuma avec le brocolis, j'ai un peu tendance à oublier cet épice !

Posté par reinefeuille, 23 février 2006 à 11:22

J'adore ta verrine et quelle couleur ça met du baume au coeur, une telle couleur, j'adore ...

Posté par FABIENNE, 23 février 2006 à 12:13

Bravo pour cette recette super originale.

Posté par pascale, 23 février 2006 à 13:32

Qu'est-ce que c'est beau ces couleurs et par le temps gris que l'on a c'est vraiment un plaisir!

Posté par Choupette, 23 février 2006 à 14:27

Bonne idée pour accomoder le brocolis...

Posté par Scherneel, 23 février 2006 à 17:13

Merci à toutes pour vos compliments, vraiment. J'adore le curcuma, c'est une épice assez douce mais qui a du caractère et surtout une couleur pleine de soleil. Et je trouve qu'on en a besoin en ce moment.
Tu as raison Pascale, pas toujours évident de trouver un bon pecorino. Trop salé, c'est immonde, d'autant que je ne suis pas très sel et j'en utilise rarement.
Shantala, tu as déjà acheté en ligne chez Hervé ? c'est vrai que leurs produits sont exceptionnels mais je les trouve dans mon magasin bio.

Posté par bonheursdesophie, 23 février 2006 à 17:46

Oui, OUI,

J’ai déjà acheté plusieurs fois en ligne chez Hervé, oui car dans mon magasin bio je préfère acheter ce que je ne trouve pas sur le net.
Et si tu compares les prix quand tu prends par 600 ou 700gr voir 1kg par rapport au poids que tu trouves en magasin (surtout si tu en utilises souvent, comme moi) et bien cela file vite.
Enfin, c’est un calcul à faire, mais sur le site, tu peux voir que plus les quantités sont importantes plus le prix baisse.
Ce soir j’avais des invités, j’ai fait ta verrine de mousse de brocolis au pesto de tournesol, avec du gomasio ensuite ma recette de gambas à l’huile de sésame avec des vermicelles chinois et des champignons noirs. Et comme dessert, les litchis fourrés à la crème de mangue.
Tout le monde a été ravi, c’était super délicieux.
MERCI…

Posté par Shantala, 23 février 2006 à 23:38

Shantala, je comprends que tes invités soient comblés avec le festin que tu leur as préparé. Ta recette de gambas a l'air délicieuse, si tu veux la partager, ce sera avec plaisir. Les litchis, que j'ai vu chez Kisine ce soir, doivent être un dessert très parfumé.
En ce qui concerne Hervé, je suis allée voir le côté commande des produits. Minimum 3,3 kg de produits, cela peut aller assez vite mais 23 € de port pour la France et 33 € pour l'europe, gloups. Il faudrait pouvoir partager avec plusieurs personnes de son entourage pour commander de belles quantités.

Posté par bonheursdesophie, 24 février 2006 à 09:12

Réponse pour Sophie

Oui, le port reste onéreux, c’est pour cela que nous nous mettons à plusieurs pour passé une bonne commande. J’ai remarqué que vous étiez plusieurs à avoir un blog dans ta région, n’est-il pas possible de voir si cela intéresse d’autres personnes ?
Hier, vendredi, la Normandie s’est réveillée sous la neige …l’hiver n’est pas fini.

Posté par Shantala, 25 février 2006 à 12:16

Shantala, tu as encore de la neige ? Ici le peu qui était tombé n'a pas tenu. Alors à titre d'exemple pour la purée d'amandes complètes, j'achète le pot de 350 g 8.75€ et chez eux c'est 7,45€

Posté par bonheursdesophie, 26 février 2006 à 09:02

Question....

Que pensez-vous si j'agrémente cette recette pour Noel de saumon fumé mixé avec un peu de crème/ciboulette, pensez-vous que ça ira bien ensemble ? Je voudrais réaliser des petites verrines apéritives.

Merci d'avance pour vos réponses.

Posté par Titmaga, 14 décembre 2006 à 12:13