25 février 2006
avec de la pâte pistache ...
J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais.
Voici ma pâte de pistache.
J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.
La composition : sirop de glucose, pistaches torréfiées,sucre, épaississant, farine de caroube, aômes, colorants. Cela ressemble plus à un sirop épais qu'à une pâte à tartiner.
J'ai commencé avec 2 douceurs, assez rapides à préparer. Voici la première, un moelleux pistache, petites mignardises parfaites pour n'en faire qu'une bouchée.
C'est une recette que j'ai adaptée du livre professionnel de Dermale "le choix du Flexipan - 90 recettes pour l'artisan", éditions Jérôme Vilette - ISBN 2-8654-064-4. Une mine d'idée.
Demarle, étant devenu éditeur, commence sa propre collection de livres "sur le pouce". Le 1er vient de paraître. Et on retrouve quelques idées de ce livre professionnel, simplifiées et accessibles. Martine a d'ailleurs testé quelques recettes de ce 1er volume.
Moelleux pistache, sans lactose
Pour 10 grands ou 20 petits
200 g de pâte d'amande 66%
35 g de pâte pistache
85 g d'oeuf (1 + 1/2)
55 g de margarine sans lait
25 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
quelques pistaches
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte pistache pour obtenir une pâte onctueuse. Je l'ai travaillé à la fourchette.
Ajoutez progressivement les oeufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.
Garnir des moules au 2/3 de la hauteur.
Parsemez de quelques pistaches et enfoncez les dans la préparation.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 8 mn environ.
Laissez reposer 10 mn puis démoulez.
Saupoudrez encore un peu de sucre glace.
Un moelleux très fondant en bouche avec un petit croquant des pistaches ...
Commentaires
Oh, ils sont divins ces petits gâteaux et seraient parfaits pour accompagner mon petit dej.
Ah la pâte de pistache ! superbe tes moelleux ! très drôle car dans un article à paraître le 2 mars, j'ai aussi fait des moelleux à la pistache, pas aussi beaux comme forme que les tiens mais bien moelleux aussi !! c'est l'année des pistaches !!!
très jolies douceurs
Toujours beaucoup de bout dans tes réalisations!
Je ne connais pas la texture de la pâte de pistaches mais j'en ai vu sur les nombreux blogs que je visite ces jours-ci! ça aide d'être en vacances pour qq jours ;-)
oups!! beaucoup de "GOUT" , mais tu auras fait la correction, je pense!!
Sers toi Fabienne
Martine, je ferai une photo tout à l'heure pour que tu vois. Je peux t'en envoyer mais je sois trouver un bon contenant, c'est assez liquide.
Merci Mercotte, j'irai donc voir ta recette pour mon anniversaire ;-) J'ai vu aussi ton bavarois, il faut que j'essaie avec de la crème de soja mais sans les griottes dont je ne suis pas trop fan.
Quelle splendeur ! Tu as des petits moules spéciaux ?
ils sont tout simplement adorables !! vivement que je reçoive ma pâte de pistache !
Merveilleux moelleux
Cela donne envie, mais ou trouves-tu de la pâte de pistache?
Comme je n'ai pas encore d'appareil photo numérique, voici la recette des:
Gambas à l’huile de sésame
sur vermicelle chinois
Pour 6pers : Chauffer 1 grd casserole d’eau salée. Dés que l’eau boue mettre les vermicelles chinois, attendre le retour de l’ébullition et égoutter en refroidissant sous le jet d’eau. Mettre de côté. Eplucher les gambas (pour moi 8 par pers) en laissant l’extrémité de la queue. Inciser le dos et retirer le petit boyau noir. Rincer les gambas rapidement sous l’eau froide. Mettre sur du papier absorbant.
Dans un wok, mettre un jet d’huile neutre. Saisir ½ boîte de pousse de bambou, saisir 1 boîte de pousse soja, ½ Bte de champignons noir, 8 champignons Shiitake. Faire évaporer toute l’eau résiduelle. Dans une autre poêle, faire caraméliser des morceaux d’ananas (1/2 bte). Ajouter dans le wok. Ajouter de la sauce soja et de la sauce wok Essentials (marque Go-Tan, soja+sésame). +un peu d’eau si nécessaire. Ajouter les vermicelles en plusieurs fois pour qu’ils soient bien incorporer dans la sauce. Baisser le feu, ou mettre de côté. Dans une grande poêle faire chauffer de l’huile, faire revenir les gambas à feu vif (il ne faut pas les dessécher) Retire la poêle du feu, verser de l’huile de sésame sur les gambas, de la coriandre ciselée.
Dans un grand plat de service, mettre les vermicelles, bien chaud, un filet d’huile de sésame. Ensuite les gambas, des pluches de coriandre, la sauce du wok et des graines de sésame que vous aurez au préalable fait griller à sec dans une poêle.
Déguster.
Pour nous, il n’est rien resté !
J'ai justement un reste de pâte de pistache à utiliser, voilà qui me convient. Le livre dont tu parles on le trouve en librairie ou uniquement en réunions?
J'ai acheté de la pâte à pistache mais je trouve ça bizzard!!!!!C'est dur et il y a des morceaux de pistaches!!!Toi aussi?????
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
merci beaucoup Shantala pour la recette de gambas, elle a l'air délicieuse. J'essaierai. Près de chez moi, j'ai un magasin de pâtisserie et je peux avoir ce dont j'ai besoin. La pâte à pistache est vraiment à un prix très inférieur à ce qu'on voit par internet. Presque 1/2 prix que chez Pat..z pour 1 kg.
Choupette, le livre pro se commande chez tout bon libraire. Je peux rajouter l'éditeur si c'est celui là qui t'intéresse. La collection "sur le pouce" c'est comme les moules.
Anne, c'est un moule flexipan
Barbichounette, ma pâte ne ressemble pas du tout à ça, c'est très fluide et il n'y a pas de morceaux dedans. Je reviens, je vais vite faire une photo.
Juste une question : qu'y a-t-il dans vos pâtes de pistache ? Uniquement de la pistache ? Je me damande si je ne vais pas essayer de m'en procurer un de ces jours... En tout cas, ils ont l'air délicieux ces moelleux !
Belle, c'est du sirop de glucose avec de la pistache torrefiée et broyée. Tu peux remplacer la farine par de la farine de riz. Mais attention à faire toi-même le sucre glace parce qu'il y a du gluten dans celle du commerce
j'ai trouvé également de la pâte pistache chez mon chocolatier (pas pour moi, j'adore les pistaches salées mais pas du tout la pistache version sucrée!! cela dit à la vue de tes moelleux trèèèès jolis, je vais peut-être changer d'avis;;?!) et ça ressemblait plutôt à de la pâte à tartiner?? aucun rapport avec la tienne.. s'il existe plusieurs versions, ça risque de ne pas être commode pour reproduire des recettes, ça!!
Oh que ca a l'air bon! Superbe couleur pour ces sables!! Miam, j'en veux!! Je me demande bien quels sont les ingredients de cette pate pistache! Une idee???
Sandra, j'étais comme toi. Je n'aurais jamais mangé une glace pistache par exemple. Mais à vouloir essayer, je me suis rendue compte que j'aimais beaucoup dans des desserts. Et la consistance de la mienne ressemble plutôt à un sirop épais.
Béa, super, tu es revenue. J'ai rajouté la composition exacte dans le texte. La texture est très moelleuse et fondante, pas sec du sablé puisqu'il y a de la pâte d'amande.
J'en veux...tout de suite. C'est un régal.
très beau petits biscuits!
Merci Bisontine et Pascale
Ils sont vraiment superbes tes biscuits, j'adore aussi ceux d'ikéa, je vais réaliser ta recette très rapidement ! merci de nous l'avoir fait partager !
Merci Dara, j'espère qu'ils te plairont autant qu'à moi.Une version santé arrive.
recherche pâte pistache
Bonjour !
J'ai en effet trouvé de la pâte à pistache.
Masi en conditionnemeent d'1 KG avec date de péremption... novembre 2006.
Je ne me vois pas utiliser 1 kg en 6 mois.
Ou puis en trouver en plus petit conditionnement ?
Sur Paris ou essonne ?
Par avance, merci.
Et... merci aussi pour les recettes que je m'empresserai de tester !
Testés
et adoptés, simples à faire, moelleux. Par contre, je n'ai réussi à en faire que 9 moyens(avec des moules à muffins)avec les quantités indiquées.
faits ce midi ...un délice, je les ai juste cuits un peu plus longtemps
Merci Vanessa, c'est gentil de venir donner des nouvelles de ton test
le goût de la pistache
Je me suis décidée à acheter un kg de pâte de pistache chez Patiwizz (à plus de 30 €), et j'ai été déçue par l'aspect (assez liquide, couleur bizarre). Je ne peux pas parler du goût, je n'ai pas osé l'utiliser, le flacon était entamé quand je l'ai reçu !! Alors maintenant j'utilise des pistaches nature que je réduis en poudre, et surtout : l'arôme de pistache, que l'on peut remplacer par de l'arôme d'amande tant ils se ressemblent. Pour moi, c'est l'arôme qui fait tout, parce que les pistaches seules sont assez fades. Essayez, et vous pourrez faire de délicieux desserts pour un prix raisonnable...
Chocolatelover, tu devrais quand même essayer d'utiliser ta pâte à pistache. C'est sûr que c'est composé en partie de glucose. Si tu ne veux pas utiliser la pâte parce qu'elle a été ouverte, tu dois pouvoir la renvoyer.
Sinon, elle renforce bien le goût et la couleur de la pistache.
pâte pistache "maison"
Je ne peux pas renvoyer la pâte, malheureusement. Patiwizz ne prend le problème en considération, ils me reprochent de ne pas avoir fait de réserves sur le bon de livraison. Le plus chouette, c'est que j'avais bien contrôlé le carton. Mais le couvercle de la pâte était entouré d'adhésif, et je ne pouvais pas voir que sous le bouchon, l'opercule était à moitié soulevé. Même problème avec le chocolat blanc à l'orange. Vicieux, non ? Je pensais me faire plaisir avec cette commande, et j'ai été vraiment déçue.
Mais du coup, j'ai voulu savoir comment faire soi-même une pâte de pistache. Et voilà : Prenez 100g de pistaches nature, grillez-les quelques minutes à la poêle anti-adhésive. Puis mettez-les dans le bol de votre mixer avec 50g de sucre, et réduisez le tout en fine poudre, ou encore mieux, en pâte. Veillez à ménager le moteur de votre robot. Vous obtenez une extraordinaire pâte de pistache maison, dont vous pouvez encore renforcer le goût, si vous le souhaitez, avec un peu d'arôme de pistache ou d'amande. Je n'ai pas encore testé, mais j'aimerais connaître vos remarques sur cette recette.
Et merci, Sophie, pour toutes ces recettes qui me font saliver...
dommage chocolatelover pour la mauvaise expérience, pas très correct. Je note pour la recette que j'essaie dès que je renouvelle mon stock de pistaches. Merci de la partager
pâte pistache maison (suite)
Je reviens avec une amélioration de la recette : pour qu'elle soit un peu liquide "comme la vraie", certains conseillent d'y ajouter un peu d'huile. Avec çà, on devrait être parfaitement au point...
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