28 février 2006
verrine de saumon à déguster en duo
encore un peu de céleri qui reste de la boule dont vous avez utilisé la moitié pour la timbale printanière, qui se conjugue harmonieusement avec du saumon cru. Un peu de roquette (n'est-ce pas Tarzile !), des lamelles de poires et du gingembre aphrodisiaque, si besoin était.
J'achète le gingembre par kilo en magasin asiatique. Il se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Même si j'adore et que le sashimi est très souvent au menu. Et le petit bout qui vient de goûter aime aussi.
En Belgique, on le trouve chez Delhaize en petites quantités. Et maintenant aussi chez Carrefour dans des petits conditionnement au rayon exotique. Mais c'est assez cher.
Et voici une belle verrine toute simple mais pleine de saveurs à partager amoureusement à deux
Verrine de saumon, céleri et roquette
Pour 2
300 g d'un beau pavé de saumon cru
1/4 de céleri rave
100 g de roquette
1/2 poire pas trop mûre
un peu ou beaucoup de gingembre au vinaigre
un peu de sauce rémoulade au vinaigre de cidre
Préparez d'abord le céleri et laissez le mariner le temps de préparer le reste. Ne soyez pas trop juste avec la sauce, c'est le seul assaisonnement.
Prenez la roquette et détaillez la grossièrement. Disposez dans une coupe.
Ajoutez le céleri.
Détaillez en petits cubes le saumon et mettez sur sur le céleri.
Epluchez la poire et coupez la en 4 dans la longueur. Avec un économe, prélevez de fines lamelles sur la longueur. Disposez sur le saumon.
Ajoutez enfin un peu de gingembre.
Un vrai bonheur
S'il vous reste un peu saumon
dégustez le tout simplement
Autre verrine de saumon, champignons, avocat
26 février 2006
des galettes de courgettes et manouri
Encore des courgettes. Récemment ce sont plutôt des petites courgettes bien tendres que je trouve en Belgique. Alors qu'en saison ce ne sont que des grosses, bien moins bonnes.
Le manouri est un fromage grec de brebis dont la texture ressemble à la féta mais dont le goût est beaucoup plus doux et fondant. il se prête à merveille à des préparations alors que la féta se déguste facilement nature avec huile et herbes. On le trouve près de la féta au rayon des fromages. Il faut que je vérifie si on le trouve en France aisément. En Belgique, chez Delhaize, sans problème.
Galettes de courgettes et manouri, sans lactose
Pour une vingtaine
2 petites courgettes
2 échalotes (ou de l'oignon)
100 g de manouri
2 oeufs
1 cs de farine intégrale
1 cs d'amandes en poudre
quelques feuilles de sauge
Poivre, sel
Râpez les courgettes avec une grosse râpe et pressez-les dans une passoire pour éliminer le maximum de liquide.
Râpez le manouri dans un bol.
Emincez les échalotes.
Hachez au couteau les feuilles de sauge.
Mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Le manouri n'est pas très salé.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle.
Prélevez avec une cuiller à soupe des portions de la préparation et déposez-les délicatement dans la poêle.
Faites dorer 2 mn de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant.
C'est prêt à déguster
un peu de printemps dans une timbale
Une belle assiette improvisée à partir d'une boule de céleri pour une folle envie de fraîcheur. Un vrai régal.
Timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues, sans lactose
Pour 4
1/2 boule de céleri rave
2 petites courgettes
1 belle carotte
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
12 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)
4-5 cm de chèvre bûche à la coupe
Sauce rémoulade miel
1/2 Mayonnaise
1/4 vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
1/4 lait d'amande
1 cs de jus de citron
Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.
Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne.
Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Lavez les courgettes (je garde toujours la peau) et détaillez en julienne.
avec une mandoline, par exemple
Faites cuire les courgettes juste 1 mn au micro-onde, puissance maxi. Les courgettes doivent rester al dente
Epluchez la carotte et râpez la à la grosse râpe ou à la mandoline.
Ajoutez les courgettes et la carotte au céleri.
Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic et la coriandre et mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.
Découpez la bûche de chèvre en 4 rondelles dans l'épaisseur.
Coupez les figues en petits morceaux.
Posez un cercle (9 cm) sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien.
Posez sur le dessus une rondelle de chèvre.
Posez ensuite l'assiette de service sur le tout et retournez
Enlevez l'assiette et mettez un peu de figues sur le dessus.
Simple et délicieux
25 février 2006
avec de la pâte pistache ...
J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais.
Voici ma pâte de pistache.
J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.
La composition : sirop de glucose, pistaches torréfiées,sucre, épaississant, farine de caroube, aômes, colorants. Cela ressemble plus à un sirop épais qu'à une pâte à tartiner.
J'ai commencé avec 2 douceurs, assez rapides à préparer. Voici la première, un moelleux pistache, petites mignardises parfaites pour n'en faire qu'une bouchée.
C'est une recette que j'ai adaptée du livre professionnel de Dermale "le choix du Flexipan - 90 recettes pour l'artisan", éditions Jérôme Vilette - ISBN 2-8654-064-4. Une mine d'idée.
Demarle, étant devenu éditeur, commence sa propre collection de livres "sur le pouce". Le 1er vient de paraître. Et on retrouve quelques idées de ce livre professionnel, simplifiées et accessibles. Martine a d'ailleurs testé quelques recettes de ce 1er volume.
Moelleux pistache, sans lactose
Pour 10 grands ou 20 petits
200 g de pâte d'amande 66%
35 g de pâte pistache
85 g d'oeuf (1 + 1/2)
55 g de margarine sans lait
25 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
quelques pistaches
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte pistache pour obtenir une pâte onctueuse. Je l'ai travaillé à la fourchette.
Ajoutez progressivement les oeufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.
Garnir des moules au 2/3 de la hauteur.
Parsemez de quelques pistaches et enfoncez les dans la préparation.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 8 mn environ.
Laissez reposer 10 mn puis démoulez.
Saupoudrez encore un peu de sucre glace.
Un moelleux très fondant en bouche avec un petit croquant des pistaches ...
24 février 2006
du crabe pour de divines galettes
Une petite recette spécialement pour Dorian, pour l'encourager à tester le crabe en cuisine ...
Mon petit bonhomme a dû en voir quelque part parce qu'il m'en a réclamé et il s'est régalé.
Ces petites bouchées feront merveille lors d'un apéro raffiné. Je les ai servies avec une crème d'avocat à la menthe et coriandre. Délicieux.
Veiller pour cette recette à utiliser un assez bon crabe. Dans la cuisine, j'utilise plutôt du crabe en boite. Il en existe pleins de catégories et le prix dépend de la qualité. Je prends généralement le milieu de gamme ou le haut. Je réserve le meilleur pour des salades fraîches et l'autre dans des préparations cuites, comme celle-ci ou des tartelettes au crabe ou encore une tarte scandinave avec crabe, poires et roquefort.
Le vrai tout frais, je le ou "la" femelle déguste nature avec gourmandise dans ses moindres recoins. C'est d'ailleurs ce que préfère sur un plateau de fruits de mer avec les praires.
Il me restait un peu de la crème d'avocat que j'ai dégusté tartinée sur des tomates cerise coupées en 2.
Galettes de crabe
Pour une vingtaine
250 g de chair de crabe
2 échalotes finement hachées
1 cs de thym citron haché
50 g de chapelure (j'ai utilisé de fins crackers suédois complets mixés)
1 cc de gingembre frais râpé
1 oeuf
Mélanger bien tous les ingrédients.
Façonner des petites galettes. Prélever une cuiller à soupe et modeler avec les doigts.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les galettes 2 à 3 mn de chaque côté.
Réserver sur du papier absorbant.
Crème d'avocat à la menthe et coriandre
1 petit avocat
1 cs de jus de citron vert (ou jaune)
3 cs de lait de coco
3 cs de lait d'amande
1/2 cc de graines de cumin
de la menthe et de la coriandre (selon vos goûts)
fleur de sel
Mixer tous les ingrédients sauf la fleur de sel jusqu'à obtenir une belle crème.
Rajouter la fleur de sel
Et c'est prêt à déguster
23 février 2006
verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol
Voici une délicieuse petite mousse à partir de brocoli agrémenté d'un pesto maison fait avec du pecorino romano et des graines de tournesol.
Pecorino regroupe tous les fromages de brebis. Puis romano désigne l'endroit d'où il vient, en l'occurrence celui-ci de Rome. Je l'utilise beaucoup en guise de remplacement du parmesan. On le trouve en bloc, ce qui permet de le râper comme on le souhaite selon les préparations et à la demande pour qu'il reste frais.
Si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser un pesto tout prêt, mais la recette ne sera plus "sans lait" et l'huile utilisée ne sera certainement pas de la PPP (1ère pression à froid), la meilleure pour l'organisme. Rappelez-vous que non chauffée, elle ne fait que traverser l'organisme pour l'hydrater et lui fournir ses nutriments si précieux.
Verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol, sans lait
Pour 4
1 belle tête de brocoli
30 cl de bouillon de légume
1 bouquet de basilic
2 têtes d'ail
60 g de pecorino
2 belles cs de tournesol grillés
2 cs d'huile d'olive PPP parfumée
un peu de curcuma et de gomasio pour le décor
Cuire à la vapeur le brocoli pendant 15 mn. Si possible avec le bouillon de légumes.
Les têtes du brocolis mais ne négligez pas les tiges qui sont délicieuses aussi.
Pendant ce temps, préparer le pesto.
Griller à sec les graines de tournesol.
Dans un robot, mettre les feuilles du basilic, l'ail, le pecorino et le tournesol. Mixer.
Rajouter l'huile et mixer encore.
Une fois le brocolis cuit, le mélanger avec le bouillon et mixer finement.
Puis mettre le pesto et bien mélanger.
Répartir dans des bols ou verrines et ajouter un peu de gomasio et de curcuma sur le dessus.
Regardez cette belle couleur
et vous ne privez pas de cet aliment très riche en vitamine C. 100 g suffit à couvrir les besoins journaliers. C'est aussi une des meilleures sources végétales de calcium, avec 100 mg pour 100 g. Et contrairement au chou-fleur, il contient très peu de folates, à éviter si vous êtes sujets à la goutte !
Il est aussi une bonne source de bêta carotène, que l'organisme transforme en vitamine A (antioxydant). Et plus le brocoli est foncé, voire violet, plus il contient de bêta carotène.
A déguster nature ou avec un montage de saveurs avec des champignons sautés dans un peu d'huile d'olive et agrémenté d'une bonne cuiller à soupe de crème d'amandes. Puis des germes de soja blanchis 2 mn à l'eau bouillante puis sautés rapidement au wok.
Pour une verrine de mousse de brocoli au pesto, champignons et germes de soja.
Avec un peu de pecorino et paprika fumé pour la dernière touche couleur
21 février 2006
charlotte d'aubergine au coeur tendre
J'aime beaucoup les aubergines et particulièrement sous forme de petits flans que je fais régulièrement.
A partir de cette idée, j'avais envie de faire un coeur fondant en y ajoutant un dé de féta et substituant la crème par du lait de coco. Mélange très réussi pour des bouchées que je sers souvent à l'apéritif. C'est léger et facile à manger avec les doigts. Ou tout simplement pour combler un petit creux.
Charlotte d'aubergine au coeur tendre, sans lait
Pour 8 charlottes
250 g de caviar d'aubergine
3 gros oeufs
1 cs de crème de sésame (ou de crème d'amande)
4 cs de lait de coco
100 g de vraie féta (brebis)
Préparer le caviar d'aubergine.
Le mélanger avec les oeufs. Bien battre.
Ajouter la crème de sésame et le lait de coco.
Ne pas mettre de sel, la féta sale suffisamment.
Répartir dans les empreintes (ici les grandes charlottes de Flexipan) ou dans des ramequins huilés.
Couper la féta en 8 dés et poser au centre de chaque empreinte.
Enfourner dans un four chaud 200° (th.6-7) pendant 15 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler.
Coupez et découvrez ce coeur tout fondant
20 février 2006
la douceur du lundi : les lemon bars d'Estelle
En testant l'orange curd, je vous avais annoncé vouloir tester, avant de me lancer dans la tarte au citron, les lemons bars d'Estelle, que j'ai repéré aussi chez Cléa.
J'ai adoré la texture légère, avec les oeufs, c'est presque comme des oeufs au lait mais au citron et sans lait. Un régal fondant en bouche où l'on sent bien le citron.
J'ai juste innové pour la forme en préférant une version tartelette. Plus facile à manipuler et je voulais surtout des empreintes profondes pour y mettre plein de crème citron.
Je n'ai pas respecté la recette de la pâte sablée en ayant l'envie de tenter une pâte sablée au citron et pavot. J'aime beaucoup ce mélange citron-pavot découvert grâce à Trinidad avec la recette de lemon poppy seeds, une de mes douceurs préférée.
Voici ma recette pour la pâte sablée amande pavot-citron, sans lait
300 g de farine dont la moitié en farine intégrale
120 g de margarine de soja
70 g de poudre d'amande torréfiée
70 g de sucre de canne roux
le reste d'un citron haché
2 cs de graines de pavot
2 oeufs
Dans une poêle, mettre la poudre d'amande et torréfier pendant 5 mn environ.
Mettre dans un robot, la farine, les amandes, le sucre, le zeste et les graines de pavot.
Ajouter la margarine (elle est molle) et tourner pour obtenir une pâte sableuse.
Ajouter les oeufs battus (aucun autre liquide) et tourner juste de temps d'amalgamer les ingrédients.
Rassembler la pâte et la réserver au frais dans un cellofrais pendant au moins 1 h.
On prépare la garniture, voir le reste de la recette, c'est chez Estelle
J'ai juste mis 30 de sucre en moins.
Et on doit tout de même attendre un peu avant de pouvoir déguster.
Mais c'était le jour où il a neigé
Et cette crème, un régal
19 février 2006
du crabe, des petits pois et ... du tofu
Voici une recette très sympathique avec du tofu.
Je la fais généralement avec des épinards frais mais cette fois-ci, j'ai pris les ingrédients de la recette initiale, qui vient de 
On ne change pas les bonnes habitudes avec la farine intégrale.
J'ai réduit un peu l'huile au profit du lait.
Et j'ai ajouté du wasabi pour corser un peu et c'est très réussi.
Cakes au crabe, petis pois, tofu et lait de soja (donc sans lait)
Pour 4 gourmands :
150 g de tofu nature
200 g de miettes de crabe en boîte
150 g de farine intégrale
1 cc de levure chimique
1 tasse de petits pois surgelés
4 oeufs
20 cl de lait de soja
5 cl d’huile d’olive
1/2 cc de wasabi en poudre
Sel, poivre
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les oeufs.
Saler, poivrer et ajouter le wasabi.
Ajouter l’huile d’olive et le lait un peu tiède, puis le tofu coupés en petits dés.
Incorporer les miettes de crabe à la préparation.
Ajouter les petits pois encore surgelés.
Verser cette préparation dans des empreintes à petits cakes souples (ici des demi-sphères) et faire cuire environ 30mn à four 210° (th.7).
Mon crabe n'était pas, cette fois-ci, le meilleur.
J'ai voulu tester une nouvelle variété et il était un peu trop "miettes" et peu de goût.
Ne pas hésiter à prendre une bonne qualité, pas du Chatka quand même !
18 février 2006
des crevettes au curry vert thaï
après les croquettes de poulet, une autre petite recette adaptée du livre de Ken Hom
Très facile et rapide à préparer. A condition, bien sûr, d'avoir les quelques ingrédients de base.
J'ai utilisé de belles crevettes surgelées que j'ai dégelées rapidement sous l'eau un peu chaude. Généralement, je laisse plutôt dégeler doucement. Les légumes, haricots verts, pousses de soja et vermicelle, ne sont pas dans la recette. Je les ai ajoutés.
Et en moins de 30 mn, en utilisant une pâte de curry toute faite, le plat était prêt à nous régaler.
Crevettes au curry vert thaï, librement adapté de Ken Hom
Pour 4
600 g de crevettes crues
1 tige de citronnelle frais
2 cs d'huile
2 cs de pâte de curry vert
2 feuilles de lime de Cafre (ou à défaut zeste de citron vert)
2 cs de sauce de poisson (ou de sauce soja claire)
2 cs de sucre de palme râpé (ou de sucre roux)
20 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou du basilic ordinaire)
100 g de haricots verts cuits
150 g de pousses de soja
du vermicelle de soja
Peler la tige de citronnelle jusqu'à ne conserver que la partie centrale, tendre et blanche. L'émincer.
Couper les haricots en morceaux.
Faire chauffer de l'eau et verser sur le vermicelle de soja. Laisser gonfler 4 mn et égoutter.
Blanchir les pousses de soja (les plonger 1 mn dans l'eau bouillante).
Décortiquer les crevettes et entailler le dos pour enlever la nervure centrale.
Faire chauffer un wok. Quand il est chaud, ajouter 1 cs d'huile.
Cuire rapidement les crevettes en les remuant souvent. Elles doivent être juste saisies. Réserver.
Mettre la 2ème cs d'huile.
Ajouter la pâte de curry vert et la faire cuire à feu vif pendant 2 mn.
Mettre ensuite la citronnelle, les feuilles de lime de Cafre émincées, la sauce de poisson (ou soja), le sucre de palme (ou sucre) et le lait de coco. Baisser le feu et laisser mijoter 5-8 mn.
Ajouter les crevettes, les haricots verts, les pousses de soja et le vermicelle.
Laisser chauffer pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
Puis mettre le basilic taillé en lanières.
Remuer bien et servir.
Et plus sur le thème thaï avec
des bouchées aux crevettes thaï
les croquettes de poulet thaï
mon poulet au curry thaï
