sur la piste des produits

08 août 2006

Voici un petit lexique qui vous permettra de vous retrouver dans certains produits moins courants.
Je peux les mentionner après les avoir évoqués mais si vous n'avez pas lu le premier article, vous risquez d'être perdu. Je l'alimenterai au fur et à mesure.

Je précise que j'essaie de donner parfois des produits plus courants de substitution. La recette n'a plus alors forcément son "bénéfice" santé initial.
Par exemple, si on remplace une farine intégrale par une farine blanche, le goût ne sera pas forcément très différent, quoi que ! mais la "métabolisation" ne sera pas la même. La farine intégrale est un sucre lent, la farine blanche et tous les produits raffinés deviennent des sucres rapides. Ce qui a surtout son importance en cas de gestion de l'hypoglycémie

Merci à Cathy, je rajoute quelques recettes avec les différents produits. Parfois, on voit une recette, on veut le produit et quand on l'a, on a oublié pour quelle recette !

Pour d'autres recettes, vous pouvez aussi aller sur le site Les Bonheurs de Sophie. Il y a une rubrique spéciale Allergies dans les recettes.

LES SUCRES lire aussi cet article très intéressant sur les différents sucres. Merci Loulou pour le site

Le sirop d'agave
On le trouve dans les magasins bio.
Il a la couleur du miel, d'ailleurs nommé par les Aztèques "l'eau de miel".
Il vient de la sève du cactus et possède un haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre. Il est surtout autorisé pour les diabétiques* par sa grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit).
On peut le remplacer par du miel (mais la recette n'est plus favorable aux diabétiques)
*Merci Shantala pour les précisions apportées en commentaire. Je n'ai sans doute pas été assez claire. Je mentionne le sirop d'agave comme pouvant être utilisé par les diabétiques. Pour ceux qui n'en ont pas, le miel peut remplacer. Mais effectivement, la recette n'est plus recommandée alors pour les diabétiques.
D'ailleurs pour les diabétiques, mais cela fera alors bientôt partie d'une rubrique spéciale, je recommanderais plutôt le sidoux, sucre de riz, qui se comporte dans l'organisme comme un sucre lent, donc plus intéressant encore que le sirop d'agave. J'en ai encore découvert un autre dont je parlerai très prochainement.

· fondant au chocolat, sans lait ni gluten

· palets aux amandes et chocolat, sans gluten, sans lait

Le sidoux
Le sidoux est un sucre de riz qui a l'avantage de se métaboliser comme un sucre lent. Très intéressant pour les diabétiques, par exemple ou ceux qui ont des soucis de glycémie. Il s'utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement le miel. Il a une texture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée. On le trouve en magasin bio au rayon des sucres.

Chez Delhaize, j'ai trouvé du sirop de riz au rayon des sucres. Il y a aussi du sirop de blé mais je ne l'ai pas testé.

mon tofu préféré : tofu caramélisé
salade de pousses d'épinard et de poulet caramélisé

L'oryza : sucre de riz et d'orge malté
Avec le sirop de riz et d'orge, le goût est plus franc, moins suave et doux qu'avec le sirop d'agave. Mais certainement mieux toléré encore que ce dernier pour les diabétiques. Moins riche en fructose et totalement sucre lent, il est parfait.

fondant au chocolat santé, sans lait, sans gluten et autorisé diabétiques

Le sucanat ou sucre intégral

cakes au sucanat et pépites de chocolat, sans lait

Les laits végétaux : amandes, riz, soja, avoine ...
En Belgique, on trouve très facilement le lait de soja. Dans tous les supermarchés.
Le lait de riz que l'on trouvait seulement chez Delhaize est maintenant aussi chez Carrefour.
Le lait d'amandes se trouve en supermarché, en France et en Belgique, au rayon diététique mais généralement à prix prohibitif (4,5 €). On le trouve dans les magasins bio, comme toute une variété de laits différents dont l'avoine, la noisette et bien sûr, le lait de riz et de soja.

· la torta della nonna adaptée sans lactose

· galette des rois à la frangipane de Poujauran, sans lactose

· le gâteau impossible, sans lactose

· la Douceur amande, sans lactose

· cakes au crabe, petit pois, tofu et lait de soja, sans lait

Le brocciu, fromage de brebis est consommé à 85 % sur le territoire corse. Il est fabriqué à partir de petit lait et est plus considéré comme un produit laitier qu'un fromage. Même s'il est parfois un peu affiné et présenté alors sur un plateau de fromage. Il est d'ailleurs délicieux alors avec du sel et un peu de poivre sur une tartine. Si vous voulez en lire un peu plus sur cette spécialité, voyez cette page là.
On le trouve près de la ricotta ou mozzarella au rayon crémerie.
En Belgique, chez Delhaize, généralement vers le mois de mai.
Ou chez tout bon fromager, bien sûr.

· Fiadone aux figues, sans lait ni gluten

Pour la purée d'amandes, celle que je préfère est celle de Jean Herve. On la trouve en magasin bio. Idem pour les purées de noisettes ou de sésame. Ma préférée est celle d'amandes complètes.

· la tartinade aux champignons de clea

· charlottes d'aubergine au coeur tendre

· je fais aussi tout simplement sauter des champignons et ajouter 1 belle cs de crème d'amandes. Un régal.

Le gomasio, sel de sésame, c'est-à-dire du sésame grillé broyé avec du sel de mer, celui que je préfère est aussi celui de Jean Herve. En magasin bio.

· velouté de courgettes aux champignons, gomasio et curcuma

· crème de champignons aux morilles, sans lait

· rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru

On trouve le tofu soyeux en magasin bio. A différencier du tofu ferme. Ou au rayon diététique des supermarchés assez facilement maintenant. Il est alors en pack cartonné de 250 g.
Il en existe aussi fumé, pas facile à trouver mais délicieux.

· mousse au chocolat de Cléa

La farine de riz se trouve aussi en magasin bio.
Si vous avez un robot puissant, vous pouvez le faire à partir de riz complet bio, c'est ce que je fais la plupart du temps.
Vous pouvez le remplacer par de la farine classique.

· palets aux amandes et chocolat, sans gluten, sans lait

· croquette de poulet thaï Ken Hom, sans gluten

J'utilise souvent de la farine intégrale. La farine intégrale donne un goût de noisette aux préparations. Meilleure que la farine complète qui n'est souvent que de la farine blanche avec un peu d'éléments de la mouture du blé. A l'image du pain de son, faite avec de la farine blanche avec juste un peu de son. Exception faite de la farine complète disponible en magasin bio, de meilleure qualité.
Vous pouvez toujours lui substituer la farine classique ou de la complète.
La seule exception à la substitution est pour le pain. Les différents types de farine absorbent différemment les liquides.
Avec un thermomix qui tourne à 10 000 tours/mn, vous pouvez faire votre propre farine à partir de grains de blé, par exemple. Garantie 100% complet.

Les flocons d'épeautre se trouvent en magasin bio.

Ceux à l'avoine, se trouvent, en magasin bio, au rayon diet des supermarchés ou au rayon céréales des supermarchés.
La marque la plus connue étant Quaker Oats

· les tuiles aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat

· les cookies à l'avoine et chocolat (copie des biscuits d'Ikea)

Le paprika fumé

pas facile à trouver. Il faut chercher un peu. Dans les bonnes épiceries ou supermarché un peu de luxe.

Dans les préparations thaï

Le sucre de palme se trouve en magasin asiatique sous forme de petits blocs. Vous pouvez le remplacer par du sucre roux.

Les autres produits dont faire provisions quand on est dans un magasin asiatique :
citronnelle, feuilles lime de Cafre, galangal (sorte de gingembre), marinade teriyaki, basilic thaï, pâte de crevettes, éventuellement de la pâte de curry verte ou rouge thaï

Le lait de coco se trouve assez facilement au rayon produits étrangers des supermarchés.

les gourmandises salées thaï

· mon poulet de curry thaï

· croquette de poulet thaï Ken Hom

· bouchées aux crevettes thaï

· crevettes au curry vert thaï

Le thé vert matcha se trouve dans les magasins dédiés au thé et café.
Parfois aussi en magasin bio, mais pour le même produit, beaucoup plus cher.

· biscuits à la cuiller

Le fromage manouri

Le manouri est un fromage grec de brebis dont la texture ressemble à la féta mais dont le goût est beaucoup plus doux et fondant. il se prête à merveille à des préparations alors que la féta se déguste facilement nature avec huile et herbes. On le trouve près de la féta au rayon des fromages. Il faut que je vérifie si on le trouve en France aisément. En Belgique, chez Delhaize, sans problème.

les galettes courgettes manouri

Les graines germées

J'ai un petit germoir à 2 étages. Je mets une cuiller à soupe de graines dans un petit pot de yaourt en verre, je les couvre d'eau filtré et laisse une journée. Puis les dépose sur un étage du germoir. Et arrosage matin et soir. Je récupère l'eau du bac pour arroser mes plantes, qui adorent tous ces nutriments et qui n'ont jamais été aussi belles. Et à maturité, je les mets dans une boite au frigo et en consomme un peu tous les jours.

Une pâte à tartiner artisanale que l'on trouve chez Delhaize (en Belgique), sans lait : Corné

Si vous avez des questions, n'hésitez pas.
Je ne prétends pas non plus tout connaître, juste amatrice concernée et passionnée alors n'hésitez surtout pas à apporter vos témoignages, commentaires ou précisions pour les partager. Les expériences de chacun apportent une richesse et le vécu de meilleures preuves que toute théorie.

Posté par bonheursdesophie à 23:40 - c'est le lexique - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci pour toutes ces informations très utiles en France on peut trouver ces produits en magasins bio ou dans les magasins asiatiques pour les produits exotiques ...

Posté par Fabienne, 22 février 2006 à 10:18

Tu fais bien de donner cette liste car il est vrai qu'il n'est pas toujours facile de trouver certains produits.

Posté par Choupette, 22 février 2006 à 10:47

Sirop D'Agave

Je voudrai vous apporter une petite précision qui, pour moi, a son importance ...
Je suis diabétique ID, donc sous insuline.
Je peux vous affirmer que le miel ne peux pas remplacer le sirop d'agave, car contrairement à un fructose (qui sucre mais plus lentement) le miel et un sucre rapide, directement assimilé par le sang au niveau des glandes salivaires. C'est d'ailleurs un sucre de resucrage en cas d'hypoglycémie, pour celui qui peut le supporter, et en petite quantité.
Ceci vaut pour le diabétique ID, et aussi celui sous médicaments oraux.
Cordialement.
PS : Le fructose doit-être consommé dans le cadre d’un régime diabétique, avec modération.

Posté par Shantala, 22 février 2006 à 12:14

je rajouterai la mélasse à ta liste :)

Posté par Papilles&Pupille, 22 février 2006 à 12:56

Merci Anne, tu peux développer un peu concernant la mélasse car je ne l'utilise pas encore.
Shantala, merci pour votre intervention. J'ai réajusté dans le texte en y répondant.

Posté par bonheursdesophie, 22 février 2006 à 13:58

Purée d'amandes et lait d'amandes

Je suis très intéressée par ton lexique car il répond à mes préoccupations actuelles. Peux-tu me donner des pistes pour l'utilisation du lait d'amandes ou la crèmes d'amandes ? car je viens d'en acheter et je ne sais pas trop quoi en faire!
Cathy

Posté par marmitedecathy, 22 février 2006 à 15:05

Bonjour Cathy. De bons achats que tu as fait là. Je te rajoute dans les produits, les différentes recettes pour te donner des idées. Merci de ton idée

Posté par bonheursdesophie, 22 février 2006 à 15:52

Très intéressant, ce petit récapitulatif ! J'utilise la plupart de ces produits pour modifier mes recettes - le goût n'en est que plus riche ! Tiens, tu n'as pas parlé des farines comme la farine de chataîgnes et la farine de quinoa...

Posté par Belleble, 22 février 2006 à 17:32

Merci Belleble. J'essaie pour l'instant de ne parler que des produits déjà mentionnés dans des articles ici et reliés à des recettes. La farine de quinoa, oui à venir, j'adore. Celle de chataîgne, moins, je n'aime pas trop son goût.

Posté par bonheursdesophie, 22 février 2006 à 17:45

Merci pour ce très bon lexique

Oui, sincèrement, c'est superbement expliqué, riche en informations et très intéressant. Même si je n'ai pas testé toutes tes recettes, beaucoup font déjà parties de mon quotidien, comme : pâte de curry taï, raie à l'huile de truffe, gâteau au vin blanc etc., etc. ...
Bref, ce site est une merveille à déguster sans modération. J'attends avec impatience votre sujet sur les sucres de substitution.
PS : Pour ma part, c’est avec « les bonheurs de Sophie » que ma connexion internet démarre, et je découvre ainsi les nouveautés du jour avec grand plaisir.

Posté par Shantala, 22 février 2006 à 23:05

Quel joli nom le sidoux !

Bravo pour ce lexique. Je ne connaissais le nom de sidoux pour le sirop d'agave. C'est un petit nom qui lui va bien.

Posté par Virginie, 23 février 2006 à 00:45

Shantala, merci sincèrement de ce joli message. Quelle agréable manière de démarrer la journée. Merci, je suis vraiment touchée et ravie que le site vous plaise. Promis le sujet arrive bientôt.

Virginie, merci aussi. Je vais parler prochainement du sidoux, qui n'est pas le sirop d'agave. C'est un sucre de riz plus foncé et épaix que le sirop d'agave qui, lui, ressemble beaucoup à du miel en texture et en couleur.

Posté par bonheursdesophie, 23 février 2006 à 08:42

Merci pour la rectification. Je dois fatiguer... Eh bien dans ce cas c'est le sirop de riz qui a un joli petit nom.

Posté par Virginie, 24 février 2006 à 01:41

Oui le sidoux a un joli nom pour un superbe produit. Prends soin de toi Virginie. C'est bientôt le week-end.

Posté par bonheursdesophie, 24 février 2006 à 09:13

Bonjour,

Avec tous ces sucres différents, je perds la tête ! lol
En fait je cherche juste à remplacer dans mes recettes (gateau au yaourt actuellement, miam)le sucre classique par un sucre au plus grand intérêt nutritionnel (et gustatif aussi) possible.
Alors lequel choisir ? (je n'ai aucun pb du type diabète,etc.) merci.

ps : j'ai suivi le lien comme indiqué au début de votre article -> que pensez vous des sirops de céréales ? (onglet:les autres sucres du bio)

Posté par luuna, 26 février 2007 à 17:32

Je vais compléter cet article avec les différents échanges mails, notamment les derniers avec Luuna, pour ce qui est des différents sucres. A venir

Posté par bonheursdesophie, 02 mars 2007 à 08:46

Merci pour ce decriptage !

Posté par Clairel, 02 avril 2007 à 14:04

sirop d'agave

Bonjour,

Je viens de découvrir votre site en tapant "sirop d'agave" dans google. J'ai une petite question: je fais du diabète de grossesse et mon médecin m'a conseillé le sirop d'agave. Sur la bouteille que j'ai achetée, il est écrit qu'il peut remplacer le sucre dans les confitures ou les pâtisseries maison. Pouvez-vous me renseigner sur les quantités à utiliser? Y a-t-il une équivalence entre 1 cuillère à soupe de sucre blanc et ... de sirop d'agave?

Merci déjà pour votre aide.

Christelle

Posté par Christelle, 12 octobre 2007 à 16:26

bonjour je recherche de la seve de cactus pour entretenir mes dreadlocks merci pour votre aide jah bless!!!

Posté par jacques, 04 novembre 2007 à 10:44

arome pistache

J'habite près de LE MANS, et je cherche désespérément où trouver de l'arome pistache - il y a quelques temps, j'en avais trouvé dans un magasin spécialisé dans les produits un peu spéciaux, mais à ce jour même le fournisseur de produits pour patisserie n'en fait plus - Savez-vous sur quel site éventuellement je peux m'en procurer - Merci par avace
bigoudaine

Posté par BIGOUDAINE, 04 mars 2008 à 01:59