En Belgique, on trouve facilement du confit de chicons, tout particulièrement au moment des fêtes pour accompagner le foie gras. On voit d'ailleurs fleurir un nombre incroyable de condiments différents : confits d'échalotes assez classiques, de figues au vin rouge, des gelées au porto et à tous les arômes possibles comme les pétales de rose, des fleurs de violette. Mais le foie gras, je le préfère plutôt sans trop de fioritures ou éventuellement juste une compotée de figues ou des pommes un peu caramélisées.

Alors utilisons ces produits mais en les détournant pour les mettre à l'honneur. Et tant qu'à faire, je préfère la version maison où l'on met toujours moins de sucre ou de sel comparée à celle du commerce.

J'en profite pour vous présenter un autre produit Oryza que j'ai testé récemment : un sirop de riz complet et d'orge malté. La couleur est plutôt foncé et la texture bien épaisse. A défaut, vous pouvez utiliser du sidoux, présenté hier ou du miel.

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Pour préparer des tartelettes qui ont beaucoup de succès à  l'apéritif : confits de chicons, manouri et romarin. Un régal dont on ne fait qu'une bouchée.

Le manouri, je l'avais utilisé pour faire des galettes de courgettes

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J'ai testé 2 versions, une au vin blanc et vinaigre de cidre et une autre avec du vinaigre balsamique.

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Confit de chicons (endives)

800 g de chicons
2 grosses cs d'Oryza
2 grosses cs de sucre de canne roux ou de cassonade brune
10 cl de vin blanc
2 cs de vinaigre de cidre ou 1 cs de vinaigre balsamique
un peu de romarin
1 cs d' huile d'olive
sel et poivre

Coupez les chicons en lamelles dans la largeur.
Dans une cocotte, mettez la cuiller d'huile et rajoutez les chicons. Bien remuez et laissez s'attendrir un peu.
Ajoutez l'oryza et le sucre, sel et poivre et le romarin.
Laissez confire doucement.
Ajoutez alors le vin blanc et le vinaigre et laissez réduire.

Ce sont bien sûr des versions bien moins sucrées que les versions du commerce. L'avantage est qu'on sent encore le chicon et non pas que le sucre.

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On peut mettre en bocaux de la même manière que la confiture. On ébouillante des petits bocaux. On les remplit bien avec le confit. On ferme le couvercle et on retourne le pot jusqu'à complet refroidissement.

On peut préparer les tartelettes.

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Tartelettes au confit de chicons, manouri et romarin, sans lactose

pâte feuilletée ou pâte brisée aux céréales
150 à 200 g de confit de chicons
150 g de manouri
du romarin

Etalez finement la pâte et piquez-la sur toute la surface.
Découpez à l'aide d'un petit emporte-pièce à la taille des empreintes.
Foncer les empreintes puis avec une petite cuiller déposez un peu de confit de chicons.
Découpez le manouri en petits cubes et en déposez un dans chaque tartelette.
Saupoudrez d'une pincée de romarin.
Enfournez à four chaud 190-200° (th.6-7) pendant une quinzaine de minutes.

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