06 mars 2006
de la cardamome sur un carpaccio
de l'huile parfumée à la carmome, délicieux. Pour ce faire, j'ai écrasé au pilon quelques graines de cardamomes que j'ai ajoutées à de la bonne huile d'olive.
Pour un divin carpaccio de saumon et coquilles saint-jacques avec un peu de pecorino. J'avais essayé auparavant avec de l'huile essentielle de bergamote et citron mais les photos prises ne donnaient rien, le soir tombait déjà. J'ai réitéré mais voulais un autre parfum, sachant que cette huile essentielle ne serait pas un ingrédient très facile à trouver. Je l'ai eu chez Demarle et si vous en avez, vous devriez l'essayer si vous aimez la bergamote. Personnellement, j'ai vraiment aimé.
J'ai donc voulu tenter avec la cardamome que j'utilise plus facilement sur des douceurs et j'ai été très conquise par le résultat. Adopté et à refaire. La touche de pecorino a été particulièrement apprécié par mon invité. J'ai préféré les saveurs saumon coquilles st jacques et huile à la cardamome. Par contre, un vrai plus avec la version bergamote. A vous de tester.
J'ai utilisé du saumon et des coquilles que j'avais congelées. Par sécurité, c'est mieux de les congeler une journée avant de les consommer. Dans tous les cas, vous devez avoir confiance dans votre poissonnier et n'hésitez pas à préciser que vous allez les consommer crus.
Si possible, préparez au moins une à deux heures avant de consommer pour laisser aux parfums le temps de se développer.
Carpaccio de saumon et coquilles saint-jacques à l'huile de cardamome
Pour 2 gourmets
300 g d'un beau pavé de saumon
4-5 belles coquilles saint-jacques sans corail
50 g de pecorino romano ou de parmesan
10 cl de bonne huile d'olive parfumée
4 gousses de cardamome verte
poivre
Préparez d'abord l'huile de cardamome. Récupérez les graines des gousses de cardamome et écrasez les au pilon. Mélangez les ensuite avec l'huile d'olive.
Escalopez finement le saumon et disposez dans un plat.
Faites de même avec les coquilles st jacques dans l'épaisseur.
Prélevez avec un économe des morceaux du pecorino (ou parmesan) et répartir sur l'assiette. Le pecorino donne la touche de sel, si vous n'en mettez pas, prévoyez un peu de fleur de sel à rajouter au dernier moment.
Versez l'huile sur toute la préparation et donnez quelques tours de moulin de poivre.
Filmez et gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
un régal
voir aussi tartare de saumon saint-jacques et foie gras
ou le tartare de saint-jacques aux pommes
Commentaires
mais quelle merveille encore une fois et quel régal pour les yeux !
tout ce que j'aime! la cardamome est utilisée dans les currys indiens, j'aime beaucoup. J'aime aussi parfumer diverses huiles. Je vais donc essayer avec de la cardamome, super idée. Quand à l'huile essentielle de bergamote, je cours voir chez Demarle, je suis très tentée sur ton carpaccio! trellement enivrant la bergamote...
Ouah magnifique, il faut vraiment que je decouvre la cardamone la maison. Je ne connais qu'au restaurant indien et surtout avec le thé a la cardamone que j'adore.
Là, j'avoue que je craque totalement...
Que des choses savoureuses, et les photos sont à tomber...
Et voilà maintenant j'en veux , là, tout de suite! Quel supplice! tes photos sont magnifiques!
Superbe! Ca me fait envieeee...
j'utilise souvent la cadamone dans les plats indiens, mais là j'avoues, que en mettre dans de l'huile pour la parfumer je n'y aurais jamais songé; ho et tes photos, superbes !!!
cette recette me rappelle l'Italie!
superbe idée de parfumer ainsi son huile , cela doit être divin
HUUUMMMMM
La sensation en bouche doit-être divine ! Parfait.
Mais...
ca m'a l'air drôlement bon...
encore un plat que j'aime! super pour les yeux aussi ;-)
Mais c'est intenable ici, non de non d'un p'tit bonhomme, les photos sont magnifiques, le contenu me fait saliver, nonnnnnnnn, c'est trop dur !!!!!!!!!!!!!!!!
c'est trop miam ce plat!!! tu as beaucoup de talents Sophie :o)
Merci merci de vos commentaires.
Lili, si tu aimes la bergamote, tu devrais aimer sur le carpacio.
Texmex, j'espère que tu te lanceras dans la découverte maison de la cardamome. C'est une magnifique petite gousse, très envoûtante.
Pochah, quand nous refais-tu une merveille tout en poésie ? C'est toi la talentueuse.
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