24 mars 2006
du cabécou et des pistaches
Pour changer du traditionnel toast sous le fromage au four, voici le socle d'aubergine sur le même principe que la charlotte d'aubergine au coeur tendre mais que l'on met dans des moules à tartelettes. Et juste un peu de croquant avec les pignons et quelques pistaches concassées sur un cabecou fondant. Un régal à servir avec une bonne salade bien relevée en moutarde.
Le cabécou, petit fromage au lait cru de chèvre est devenu rocamadour depuis son obtention de l'A.O.C. en 1996. Il mesure 4-5 cm pour 30-35 g. Avec un léger goût de noisette, il est doux et puissant avec une touche de bonne huile d'olive. J'y ai rajouté un peu de romarin.
Je le trouve facilement en France. En Belgique, chez tout bon fromager.
Cabécou sur aubergine aux pignons et pistaches, sans lait
Pour 4
2 aubergines
2 oeufs
1 cs de crème d'amande
4 cabécous
1 cs de pignons
1 cs de pistaches
1 cc de romarin
huile d'olive
Cuire les aubergines, emballés dans du papier sulfurisé ou de l'alu, pendant 40 mn au four.
Couper les extrémités et coupez en morceaux.
Mettez dans un mixer avec les oeufs et mixez finement. Ajoutez la crème d'amande.
Répartissez la préparation dans des empreintes à tartelettes (j'ai utilisé les 12 tartelettes Flexipan).
Enfournez dans un four chaud 200° (th.6-7) pendant 15 minutes. Eteindre le four.
Démoulez délicatement et posez 4 socles sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Posez sur chacun un cabécou, un peu de romarin et enfournez pour 5 bonnes minutes. La chaleur résiduelle du four est suffisante.
Grillez à sec les pignons et les pistaches. Concassez-les grossièrement au mortier.
Déposez délicatement les cabécous sur un plat ou directement sur les assiettes.
Verser sur chacun un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de pignons et de pistaches.
Commentaires
Ces photos!!!!! A tomber de plaisir de la chaise ;)
je reste sans voix. c'est dément ! tes photos sont magnifiques !
Incroyable !! et j'ai tout chez moi !! j'en fais ce week-end à l'apéro !
Tres tres beau, et bon, et moelleux, et croquant. Bravo pour cette trouvaille.
les photos sont diaboiques!!
Je cherchais une entrée pour dimanche, recette adoptée! Superbe!
C'est magnifique. La recette est géniale, je la note et tes photos sont superbes, BRAVO!!!
A vite essayer
Aubergines et cabécou j'adore !!!!
mes felicitations pour ce superbe site que je visite chaque jour!
vos recettes sont une merveille et les photos sont magnifiques!!!
quel talent!
Merci
c'est génial cette petite base, avec les aubergines, j'ai dejà plein d'idées qui me courent dans la tête grace à toi !
je deviens accro de ce site.
q'une bouchée de ces douceurs salées !!!
Huummm! J'adopte!
miam miam
facile à faire, et très appêtisant. tu nous épateras toujours avec tes recettes et tes présentations
Merci de votre enthousiasme, je suis ravie que cette recette vous plaise. Et j'espère que les testeuses aimeront aussi.
Hooo, ce cabecou coulant délicatement, quel délice !! Les photos sont magnifiques !
Merci Marion
Merveilleux, tes photos sont vraiment sublimes!!
coîncidence
je suis tombée sur ton blog par hasard,tes photos sont magnifiques et tes recettes super alléchantes,je vais essayer.Ce qui est drôle c'est que nous avons choisis le même titre de blog!!!Un vieux reste de la comtesse ?En tout cas bravo.
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