31 mars 2006
millefeuille de tartare de saumon
encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette pour accompagner. Sans oublier un peu de gingembre, indispensable pour moi avec le saumon cru.
Millefeuille de brocolis et tartare de saumon, sans lait
Pour 2
350 g de pavé de saumon ultra frais
1 tête de brocolis
3 oeufs
1 belle cs de crème d'amande
1 beau bouquet de coriandre
quelques feuilles de basilic
100 g de roquette
sauce rémoulade : 1 cs de mayonnaise, 1/2 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de lait végétal
1/2 cs d'huile de noisette
fleur de sel
graines de courges et tournesol grillées
un peu ou beaucoup de gingembre mariné
Cuisez à la vapeur le brocolis en petits bouquets.
Mixez finement et ajouter la crème d'amande, puis les oeufs.
Etalez la préparation sur un flexipat ou un moule à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 12 mn.
Attendre 10 mn avant de démouler en le retournant délicatement sur une autre silpat ou une planche recouverte de papier sulfurisé.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce 6 cercles des socles de brocolis . S'il en reste, utilisez de petit emporte-pièce pour faire des décors.
Découpez le saumon en petits cubes. Mélangez le avec l'huile de noisette et la fleur de sel.
Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients
Posez l'emporte-pièce sur une assiette et montez le millefeuille.
1 couche de brocolis, tartare, brocolis, tartare, brocolis et tartare pour finir.
Enlevez le cercle et posez le à côté pour la salade.
Mettez de la salade dans le cercle et tassez pour la serrer.
Démoulez délicatement.
Dans un petit pot, mettez un peu de gingembre.
Parsemez d'un peu de graines sur l'assiette.
Commentaires
hummm
tout est parfait et à l'air bien bon, même si je n'ose pas manger du saumon cru, mais il va faloir que j'essaie et c'est cool car pour les recettes je sais où les trouver...
Très belles photos! Le biscuit au brocoli est original.
c'est magnifique et en plus j'adore la tartare de saumon !
Encore une fois j'admire et je me leche les babines. Pourtant comment peut-on penser a croquer dans de si jolies choses?
J'adore, c'est vraiment original !
superbe encore une fois !
On est jamais déçu en venant chez toi!
miam, ça nous donne de belles idées pour faire manger du brocolis à l'Hom !!! je vais essayer de récupérer l'idée pour d'autres légumes également !
Oui Reinefeuille, tu peux adapter à plusieurs légumes, à condition que le légume ne rende pas trop d'eau. A essayer à la carotte pour avoir une belle couleur orange. Courgette, je ne suis pas sûre.
Popica, j'espère que tu oseras goûter le saumon cru, c'est tellement bon. Pour éviter tout risque sanitaire, congèle le toujours au moins une journée. Et toujours avertir son poissonnier qu'on le mange cru.
Gracianne, en dégustant avec plaisir, on oublie qu'on l'a cassé.
Merci de vos compliments
Génial ces "feuilles" de brocolis, tu me donnes des idées là tout de suite!!
C'est vraiment magnifique ! quel plaisir de passer chez toi !
miam, tout ce que j'aime, de bons ingrédients et un régal pour les yeux, j'adore! j'ai des invités la semaine prochaine je pense tester un de tes montages ;-)
Magnifique, je copie tout de suite, trop bon et trop beau BRAVO!!!
génial
encore une nouvelle recette à tester. j'adore le saumon cru.Excellente présentation. bravo.
très prochainement, je présenterais le tartare de cette façon. bravo
un renseignement
SOPHIE, la crème d'amandes se trouve facilement ou pas? je suis en extase devant ta présentation
Merci ma Poupita, la crème d'amandes se trouve facilement en magasins bio. Sinon tu pourrais essayer de mixer finement quelques amandes avec la peau pour dépanner.
Mercotte, je suis sûre que tu en feras une belle création.
Merci Sylvie, Martine et Cathy.
C'est fait
Réaliser hier soir, c'est extra. j'aime le goût de l'huile de noisette avec le saumon du coup j'ai juste rajouté quelques noisettes concassés avec le saumon. Et le reste tout pareil à toi.
Les saveurs en bouches sont sublimes et surprenantes. Parfait.
emporte piece
merci beaucoup pour ces bonnes et belles recettes mais j'ai un probleme de realisation il me faut absolument trouver des emporte pieces ou les trouver ???
Merci et à bientôt
Anne
emporte piece
merci beaucoup pour ces bonnes et belles recettes mais j'ai un probleme de realisation il me faut absolument trouver des emporte pieces ou les trouver ???
Merci et à bientôt
Anne
je découvre ton blog parce que je cherchais une recette detimbale de saumon, tes photos sont magnifiques - je vais relire ta recette !
à bientôt
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