05 avril 2006
Blog Appétit volaille et choux
Voici ma première participation au challenge de Blog appétit.
Des quenelles de poulet aux morilles pochées dans du thé fumé, avec un petit soufflé de brocolis au lait de coco et accompagné avec un caviar de champignons et morilles et une pincée de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
Quenelles de poulet et flan de brocolis au caviar de champignons et morilles
Pour 4
450 g de blancs de poulet
2 blancs d'oeufs
10-15 g de morilles sèches
un peu de thé lapsang souchong
noix de muscade
20 cl de lait de coco
1 tête de brocolis
2 oeufs
250 g de champignons de Paris
1 cs de crème d'amande
un peu de citron
un peu de paprika fumé
un peu de gomasio
sel
Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante sur le lapsang souchong dans une tasse. Laissez gonfler les morilles.
Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges.
Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs.
Dans un robot avec un couteau, mettez le poulet en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade et un peu de sel.
Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poulet.
Coupez les champignons en petits morceaux. Les arroser avec un peu de citron et faites-les sauter 5-10 mn dans un wok ou une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Mixez avec les 10 cl de jus des morilles, la crème d'amande et les morilles restantes.
Chauffez le four à 180°.
J'ai utilisé un moule à savarin carré de Flexipan.
Pour les remplir, au choix :
Individuel au poulet et pareil pour le brocolis ou un mélange des 2 en commençant par le poulet. Avec le brocolis d'abord, cela ne tient pas bien.
Répartir dans les moules à savarin (ou un autre moule, à muffins par exemple) et recouvrez avec une silpat (ou papier sulfurisé) et enfournez pour 15 mn environ.
Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler délicatement sur une spatule et de poser sur l'assiette.
Remplir les cavités avec un peu de caviar de champignons. Puis une pincée de gomasio et enfin un peu de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
version poulet aux morilles
version brocolis
version duo poulet et brocolis
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Commentaires
Magnifique
c'est vraiment super Sophie et quelle imagination. Tes petites quenelles m'ont l'air vraiment très bonnes.
Wouahou!!! C'est beau et très certainemant bon!!!
Waouh!
toujours autant d'imagination
bravo SOPHIE. quelle cuisinière!!!continue de nous faire rêver
bien belle réalisation, sophie, bravo à toi, j'aime beaucoup !
quelle imagination ! Quelles photos !
C'est splendide, et on a envie de goûter l'écran !
Excellent, bravo. Après une première lecture je me suis dit qu'il devait y avoir un peu trop de saveurs différentes. mais après la 2e lecture, peut-être que non. C'est en tout cas très beau.
C'est très beau ! mais je crois que je n'aurais jamais le courage de me lancer dans une préparation aussi sophistiquée...
On dirait des petits volcans juste avant l'eruption...
Superbe idée! j'aime particulièrement l'ajout de lait de coco à ta mousseline de volaille.
Wahouuu! Félicitation c'est inventif, original, beau et je n'en doute pas ce doit être délicieux!
superbe
association très réussie je pense !
Et l'odeur
elle doit vraiment être sublime, quand tout cela sort fu four. huuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
BRAVO!!! Quelle recette, elle est magnique, quel esprit inventif. Encore BRAVO!!!!
Je suis d'abord restée scotchée à la photo avant de me lancer dans la lecture de la recette.
C'est vraiment beau et certainement fin et délicat. Bravo.
Le mariage morille/Lapsang souchong/poulet m'inspire beaucoup! Je serais curieux de goûter l'ensemble...
Chapeau!
Superbe idee Sophie en en effet, quelles saveurs! J';en ai l'eau a la bouche!
Magnifique!
C'est vraiment beau, et je trouve très appétissant j'aime bien tous les ingrédients utilisés et ce mélange de saveurs me fait envie !
ololo c'est vraiment magnifique!
la recette, les photos, tout tout! bravo!!
Très belle création, bravo ...
C'est superbe et bravo pour la créativité !
ça a l'air divin! ta mise en scène est superbe! des quenelles carrées si je ne m'abuse?
Quelles merveilles tout ça!
Magnifique cette déclinaison ! Mmmmh, comme ça devait sentir bon dans la cuisine !!
Les photos sont superbes, j'adore la touche de paprika.
Merci vraiment beaucoup de votre visite et suis ravie que ma recette vous plaise.
Oui Lili, ce sont des quenelles carrés ;-) l'idée du moule à savarin que l'on peut prendre rond aussi est d'avoir le petit cratère pour le caviar de champignons.
Patricia, je te rassure, c'est vraiment très simple à réaliser.
Merci à tous
Très inventif !!!J'aime beaucoup !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
parika fume
oui puis-je trouver du paprika fume?J'habite strasbourg!merci d'avance.
Toujours si beaux...quelle envie!
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