14 mai 2006
du foie gras poêlé et des asperges
Bonne fête à toutes les mamans, même si c'est un peu en avance pour les françaises. Ici c'est notre fête et j'ai été gâtée par mon petit amour.
Pour les fêter dignement, voici un peu de foie gras. Que j'aime beaucoup avec des figues. N'ayant plus de figues surgelées à faire compoter, j'ai utilisé de la confiture. Je déglace la poêle avec du vinaigre balsamique et j'en ai profité pour essayer avec celui que je vous ai présenté récemment, celui de crème de vinaigre aux figues.
Et les asperges vertes apportent une touche de fraîcheur noisette. J'ai servi avec une purée de champignons. J'avais testé ce mélange de saveurs en ajoutant quelques dés de foie gras poêlé à cette crème de champignons aux morilles pour une entrée festive.
Foie gras poêlé aux asperges vertes et purée de champignons
Pour 2
2 belles escalopes de foie gras
1 cs de maïzena
3 cs de vinaigre balsamique (aux figues en option)
1 botte d'asperges vertes
2 cs de confiture de figues
300 g de champignons
1 cc d'huile d'olive
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème (d'avoine)
1 cs de gomasio
Emincez les champignons et faites-les sauter dans un wok ou une poêle. Mettez-les dans un blender et y ajouter la crème et le bouillon et émulsionnez le mélange. Réservez.
Coupez le pied des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 9-10 mn environ (al dente). Je n'épluche pas les asperges vertes. Réservez.
Faites chauffer une poêle à sec. Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et saisissez les 2 mn de chaque côté quand la poêle est bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites un peu réduire.
Dressez les assiettes.
Disposez les têtes d'asperges puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre.
Mettez la purée de champignon dans un verre. Et ajoutez un peu de confiture de figues.
Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.
et pour terminer sur une petite douceur chocolat pour toutes les mamans
Commentaires
C'est sublime... Bonne fête des mères ....
Tes photos sont superbes !
Bonne fête ;o)
Très appétissant comme toujours!
Bonne fête des mamans ^_^
j'ai encore refait le gateau chocolat Belle-vue aujourd'hui !!!!merci encore pour cette superbe recette.
quelles photos! mais quelles photos!! une très joyeuse fête des mères à toi, alors!
Quel régal!!! Les fleurs sont superbes!!!
Bonne Fete Sophie!!! T'as jamais pense a te specialiser dans la photographie culinaire??? Tu y ferais fortune!
BONNE FETE
ma Sophie. Encore bravo pour ces superbes photos et ce petit plat qui m'a l'air tout simplement délicieux
ça a du être un repas fabuleux !
Bonne fete Sophie. Cette sauce au balsamique a l'air delicieuse, et tes photos donnent vraiment envie de croquer dans tous ces plats.
Merci à toutes pour ma fête, enfin celle des mamans. La mienne c'est pour bientôt :-) et de vos compliments pour mes photos, je suis très touchée.
Merci ma Nath mais je ne crois pas que mes photos soient du style de la profession. L'important est que je prends de plus en plus de plaisir à les faire. Et si elles vous plaisent, je suis comblée.
Martine, vous devenez accro au chocolat ? ;-) Je viens d'en bidouiller un autre que je vous présente bientôt. Pas mal aussi.
superbe et bonne fête !
qu'elle présatation
c'est très appêtissant, à garder sous le coude
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