verrine de velouté de courgettes et raie à l'huile de noisette

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20 mai 2006

Je vous avais présenté mon meilleur velouté mousse de courgette et roquette. Je l'ai accompagné ici avec de la raie. La texture est juste un peu plus épaisse pour tenir la raie.

Tout simple et délicieux. Une verrine que l'on peut présenter froide et qui peut faire une petite entrée très agréable en été, quand le soleil voudra bien enfin montrer le bout de son nez.

Verrine de velouté de courgettes roquette et raie à l'huile de noisette, sans lait de vache

Pour 4 ou 2 gourmands
1 ou 2 ailes de raie
3 petites courgettes
10 cl de bouillon de légumes
100 g de roquette
150 g de chèvre frais, type chavrou
1 grosse cs de crème d'amandes complètes
de l'huile de noisette (ou de noix)
un peu de gomasio en guise de sel

Pochez l'aile de raie, 8 à 10 mn dans un court bouillon vinaigré. Récupérez-le avec une écumoire plate et posez sur une assiette. Retirez délicatement la chair et réservez.

Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Cuisez les à la vapeur du bouillon de légumes.
Mixez ensuite finement le tout, si possible dans un blender.
Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais et la crème d'amandes.
Mixez pour en faire un beau velouté mousseux.

Répartissez le velouté dans des verrines.
Ajoutez de la raie, un filet d'huile de noisette et ajoutez un peu de gomasio.
Servez et régalez-vous.

Posté par bonheursdesophie à 09:15 - les gourmandises salées - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

C'est superbe!

Posté par Choupette, 20 mai 2006 à 11:50

tu dis quoi???? pardon??? tout simple??? tu plaisantes!!! ;-) c'est pas du tout tout simple, pour le délicieux, en revanche, je n'en doute pas une seconde, l'effet fil rouge est fait à l'aide de quoi??? je note en tout cas, mais je t'en supplie, par gentillesse envers les cuisinières du dimanche comme moi, ne dit plus "tout simple" quand tu présentes une telle recette!!! ;-)

Posté par Alhya, 20 mai 2006 à 14:20

courgettes,roquette mais non ce n'est pas bette c'est beau...bravo tres belles photos

Posté par veronica, 20 mai 2006 à 14:26

J'adore les verrines, les courgettes et l'huile de noisettes...aujourd'hui, sur mon blog,j'en mets avec des asperges vertes....
Mais je vais essayer ta recette.

Posté par mamina, 20 mai 2006 à 15:08

C'est si beau que je croyais avant de lire le titre que c'était un dessertà la pistache!
Félicitation

Posté par pat91620, 20 mai 2006 à 22:17

miam

très belle présentation comme d'hab. quand au goût!!!! je suis sûre que c'est un vrai régal . bravo

Posté par lapetitepoupa, 20 mai 2006 à 23:05

c'est superbe et ça do,nne vraiment envie l'idée d'associer la raie et dans des verrines ...top !

Posté par mercotte, 21 mai 2006 à 12:42

Mmmm, du grand art...

Posté par Viktoria, 21 mai 2006 à 13:46

c'est fou ce que cette presentation en verrine fait envie !

Posté par reinefeuille, 21 mai 2006 à 15:29

non seulement c'est beau mais ça fleure bon

Posté par Thalie, 22 mai 2006 à 03:20

Merci de vos commentaires et visites.
Alhya, je t'assure que c'est tout simple. On cuit les courgettes puis on mixe le tout avec la roquette. Un petit court-bouillon pour la raie avec un peu de vinaigre. Poché puis on détache les chairs. Et voilà en moins de 15 mn, c'est prêt.

Posté par bonheursdesophie, 22 mai 2006 à 08:35

Sophie, how can you ripple so prefectly, it looks really elegant and delicious...

Posté par keiko, 26 mai 2006 à 14:35