28 mai 2006
Bonne fête maman
Une petite douceur en forme de coeur pour fêter les mamans.
Après le fiadone classique et le fiadone léger aux figues, voici le fiadone aux pépites de chocolat.
Fiadone aux pépites de chocolat, sans lait de vache
250 g de brocciu (brousse de brebis)
3 oeufs
50 g de sucre de canne roux non raffiné
1 cc de vanille
une belle poignée de pépites de chocolat
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le volume double.
Ajoutez le brocciu et bien mélanger.
Ajoutez la vanille. Puis les pépites de chocolat.
Chauffez le four à 160° (th.5)
Répartissez le mélange dans les empreintes et laissez cuire environ 20 minutes (30 mn pour un grand).
Attendez 5 mn et démoulez délicatement sur une spatule avant de déposer dans un plat.
C'est meilleur bien frais.
Une douceur toute tendre pour les mamans
Bonne fête maman
25 mai 2006
le saint jean baptiste aux poires et sans gluten
Toute mon enfance dans ce petit gâteau que nous faisait ma grand-tante Mimie. En général, il est aux pommes. Vous retrouverez la version originale ici.
J'ai voulu le faire aux poires et surtout essayer sans gluten. Avec de la farine de riz, la texture est vraiment toute légère et c'est la poire qui a la vedette.
Pour la version aux pommes, on coupe les pommes en rondelles après avoir retiré le coeur. On peut tout aussi les remplacer par des rondelles d'ananas. Ici les poires sont taillées en morceaux.
Un autre délice aux poires qui a beaucoup de succès, le fondant légers aux poires
Gâteau Saint Jean Baptiste aux poires, sans lait et sans gluten
6 cuillers à soupe de farine de riz (100 g)
3 cuillers à soupe de sucre de canne roux non raffiné (70 g)
1 oeuf entier
50 g de margarine végétale sans
4 cuillers à soupe de lait végétal
1 cuiller d'huile (d'olive)
1/2 paquet de poudre levante sans
3 belles poires
Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, la levure et le sucre.
Mettez au fond l'oeuf que l’on aura battu en omelette.
Puis délayez doucement avec le beurre fondu, le lait et l'huile (la pâte doit être molle)
Epluchez les poires et les couper en petits dés. Ajoutez-les à la pâte
Versez dans un moule beurré et fariné (ou moule souple) ou plusieurs petits.
Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.
Cuire 20 mn environ à four chaud 180° (th.6).
Bonne journée de l'Ascension
et bonne fête à toutes les Sophie
23 mai 2006
Blog Appétit # 8 Fraich' Attitude asperges et fraises
Après le tartare de saumon à la féta, j'ai voulu essayer la féta avec du thon. La combinaison est moins naturelle, je l'ai donc agrémenté un peu et aussi, bien sûr, ajouté les ingrédients du jour : l'asperge et la fraise. Plus inspiré en fait du dernier tartare de thon au gingembre et poire. C'est vraiment le coulis d'asperges qui donne sa saveur au tartare et c'est vraiment délicieux. La fraise ici n'est pas indispensable pour moi mais, étant reine du jour, s'est invitée pour la touche couleur et justeuse.
Tartare de thon, féta, poire et coriandre au coulis d'asperges et fraises
Pour 2
300 g de thon en pavé
80 g de féta de brebis
1 poire
1 bouquet de coriandre
500 g d'asperges vertes
quelques fraises
1 cs de crème d'amandes complètes
1 cs de crème d'avoine
1 bonne cs d'huile de noisette
un peu de graines germées (option)
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 9 mn 30.
Gardez 4,5 cm des têtes et détaillez le reste en morceaux.
Mixez les queues avec la crème d'avoine et la crème d'amande.
Coupez le thon en petits morceaux. Mettez le dans un saladier.
Coupez la féta en morceaux. L'ajouter au thon.
Epluchez la poire puis la détailler en julienne avec une mandoline. Ajoutez dans le saladier.
Ciselez la coriandre et l'ajouter.
Puis enfin l'huile et mélangez bien.
Posez un cercle dans l'assiette et remplissez en tassant bien la préparation.
Démoulez puis ajoutez les graines germées, une tête d'asperge et une tranche de fraise.
Répétez l'opération.
Mettez le coulis d'asperges dans un ramequin.
Retrouvez toutes les recettes de Blog Appétit # 8
22 mai 2006
marbré choco pistache sans gluten et sans lait
Voici un petit marbré sans gluten. Il est très léger en bouche et très savoureux avec les pistaches.
Je n'ai pas pris le meilleur moule car le chocolat était un peu concentré dans le centre et un peu plus dense en texture (mais pas en goût). Les mesures sont celles d'un pot de yaourt. Je garde les pots en verre des yaourts de chèvre et m'en sers régulièrement dans la cuisine.
Pour le chocolat, j'ai pris du banania, le seul qui soit sans lactose. On ne le trouve pas en Belgique, j'en fais provision en France. Mais oups, merci Nolwenn, il n'est pas sans gluten. Donc à remplacer par du cacao pur. En mettre un peu moins et peut-être sucrer un peu plus.
Pour Julie, les céréales sans gluten sont riz, quinoa, millet, manioc, amarante, sarrasin, maïs, tapioca et sorghum. On peut utiliser la fécule de pomme de terre. Et le soja mais voir mon article à ce sujet. A consommer avec modération. Attention avec le maïs, il y a parfois des sensibilités, donc à tester les réactions.
Pour le fondant au chocolat sans gluten, voici ce que j'ai déjà proposé
le fondant au chocolat aux épices
et le fondant santé au chocolat
Si on n'est pas sans gluten, le meilleur marbré du monde, c'est celui-ci.
Marbré choco pistache, sans gluten et sans lait
1 pot de yaourt de farine de riz
1 port de yaourt de pistaches torréfiées et broyées
1 pot de yaourt de sucre de canne roux non raffiné
2/3 pot de yaourt de lait végétal (riz ou amande ou soja)
2 oeufs
2 cuillers à soupe de cacao
1 cc de poudre levante sans gluten
1/4 pot de yaourt d'huile végétale (olive pour moi)
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Mélangez la farine avec les pistaches, le sucre et la levure.
Ajoutez les oeufs, puis le lait et l'huile.
Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné (ou moule souple).
Ajoutez le chocolat au reste de la préparation et mélangez bien.
Versez dans le moule.
Cuisez pendant 25 mn environ.
Attendez 10 mn avant de démouler.
20 mai 2006
verrine de velouté de courgettes et raie à l'huile de noisette
Je vous avais présenté mon meilleur velouté mousse de courgette et roquette. Je l'ai accompagné ici avec de la raie. La texture est juste un peu plus épaisse pour tenir la raie.
Tout simple et délicieux. Une verrine que l'on peut présenter froide et qui peut faire une petite entrée très agréable en été, quand le soleil voudra bien enfin montrer le bout de son nez.
Verrine de velouté de courgettes roquette et raie à l'huile de noisette, sans lait de vache
Pour 4 ou 2 gourmands
1 ou 2 ailes de raie
3 petites courgettes
10 cl de bouillon de légumes
100 g de roquette
150 g de chèvre frais, type chavrou
1 grosse cs de crème d'amandes complètes
de l'huile de noisette (ou de noix)
un peu de gomasio en guise de sel
Pochez l'aile de raie, 8 à 10 mn dans un court bouillon vinaigré. Récupérez-le avec une écumoire plate et posez sur une assiette. Retirez délicatement la chair et réservez.
Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Cuisez les à la vapeur du bouillon de légumes.
Mixez ensuite finement le tout, si possible dans un blender.
Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais et la crème d'amandes.
Mixez pour en faire un beau velouté mousseux.
Répartissez le velouté dans des verrines.
Ajoutez de la raie, un filet d'huile de noisette et ajoutez un peu de gomasio.
Servez et régalez-vous.
16 mai 2006
et voici la version sans gluten des cookies ikea
Après le grand succès des cookies chocolate crisps d'Ikéa, puis la version santé, un peu allégée et sans blé. Mais avec l'avoine, ils n'étaient pas sans gluten. Voici donc la version sans gluten. J'ai remplacé les flocons d'avoine par ceux au sarrasin. Ce sont les seuls flocons sans gluten dont la texture se rapproche le plus de ceux d'avoine. Les autres flocons sont trop fins pour remplacer le croustillant de l'avoine. Et étalez-les bien finement si vous les voulez aussi croustillants.
Lors de ma dernière escapade à Bruxelles, je suis entrée pour la première fois chez le fameux biscuitier Dandoy. Je voulais goûter au moins une fois à leurs spécialités, notamment leurs fameux spéculoos. Mais j'ai bien failli faire demi tour à peine entrée, tellement l'odeur de beurre m'a assailli, si prenante ! J'ai résisté le temps de prendre quelques spéculoos nappés de chocolat et quelques biscuits à l'earl grey et à la bergamote. J'ai été totalement conquise par ces derniers. D'où l'idée de parfumer mes cookies avec ces 2 parfums superbes ensemble.
Si vous n'avez pas de farine de riz ou n'êtes pas "sans gluten", vous pouvez remplacer par de la farine de froment (blé) normal ou complète. Ils ne seront plus sans gluten alors. L'idée ici est aussi surtout de goûter ces 2 saveurs : earl grey et la bergamote.
Pour l'earl grey, j'ai pris mon thé en feuilles. Prenez-en un bien parfumé. Pour la bergamote, j'ai utilisé de l'huile essentielle. Je la trouve en boutique bio. Préférez cette provenance à celle en pharmacie. Question de vibrations. J'en ai 2 et je préfère la puissance de celle de Sanoflore.
Pour la levure, la chimique classique contient du gluten.
En France, je trouve une poudre levante "sans" de la marque Natali.
En Belgique, c'est Natura qui fait une levure en poudre sans gluten et sans phosphates.
On les trouve en magasin bio.
La version classique des cookies est là
La version santé, sans blé est là
Cookies au thé earl grey et bergamote, sans lait, sans gluten et sans oeuf
Pour une quinzaine
40 g de margarine fondue (j'ai encore réduit)
50 g de sucre sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de sirop d’agave (ou 2 cs de miel)
55 g de flocons de sarrasin
60 g de farine de riz
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
½ cc de levure ou poudre levante "sans"
1 belle cc de thé earl grey
2 gouttes d’huile essentielle de bergamote
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Mélanger tous les ingrédients.
Prélever avec une cuiller à café la préparation et disposer sur une toile silpat ou une plaque avec du papier sulfurisé. Etaler avec le dos de la cuiller. Ils s’étalent peu.
Cuire pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de décoller délicatement et poser sur une grille.
Ils se gardent dans une boîte en fer avec un peu de papier sulfurisé dans le fond.
Mais ils partent très vite
14 mai 2006
du foie gras poêlé et des asperges
Bonne fête à toutes les mamans, même si c'est un peu en avance pour les françaises. Ici c'est notre fête et j'ai été gâtée par mon petit amour.
Pour les fêter dignement, voici un peu de foie gras. Que j'aime beaucoup avec des figues. N'ayant plus de figues surgelées à faire compoter, j'ai utilisé de la confiture. Je déglace la poêle avec du vinaigre balsamique et j'en ai profité pour essayer avec celui que je vous ai présenté récemment, celui de crème de vinaigre aux figues.
Et les asperges vertes apportent une touche de fraîcheur noisette. J'ai servi avec une purée de champignons. J'avais testé ce mélange de saveurs en ajoutant quelques dés de foie gras poêlé à cette crème de champignons aux morilles pour une entrée festive.
Foie gras poêlé aux asperges vertes et purée de champignons
Pour 2
2 belles escalopes de foie gras
1 cs de maïzena
3 cs de vinaigre balsamique (aux figues en option)
1 botte d'asperges vertes
2 cs de confiture de figues
300 g de champignons
1 cc d'huile d'olive
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème (d'avoine)
1 cs de gomasio
Emincez les champignons et faites-les sauter dans un wok ou une poêle. Mettez-les dans un blender et y ajouter la crème et le bouillon et émulsionnez le mélange. Réservez.
Coupez le pied des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 9-10 mn environ (al dente). Je n'épluche pas les asperges vertes. Réservez.
Faites chauffer une poêle à sec. Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et saisissez les 2 mn de chaque côté quand la poêle est bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites un peu réduire.
Dressez les assiettes.
Disposez les têtes d'asperges puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre.
Mettez la purée de champignon dans un verre. Et ajoutez un peu de confiture de figues.
Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.
et pour terminer sur une petite douceur chocolat pour toutes les mamans
12 mai 2006
du saumon et de la féta pour un doux tartare
Voici mon nouveau coup de coeur, déjà réalisé quatre fois. J'ai adoré ce mélange du saumon cru avec la féta mis en valeur par une huile d'olive corsée, avec la petite touche de courgette.
Pour la féta, préférez une version à la coupe, bien meilleure que celle emballée. Elle est surtout bien moins salée.
Je l'ai servi avec une belle petite salade d'herbes mais le tartare se suffit presque à lui-même avec un bon pain aux céréales grillé.
Tartare de saumon et féta au romarin, sans lait de vache
Pour 2
400 g de pavé de saumon
1 courgette
100 g de féta de brebis
du romarin frais
huile d'olive corsée
Lavez et râpez la courgette. Cuisez-la 1 mn 30 au M.O et égouttez.
Coupez le saumon en petits dés.
Coupez la féta en petits morceaux.
Posez un cercle sur une assiette, puis déposez un peu de saumon, puis de la courgette, re saumon et terminez avec la féta.
Arrosez avec de l'huile d'olive. C'est le seul assaisonnement, l'huile doit être parfumée.
Et décorez avec un brin de romarin.
Faites de même pour la 2ème assiette.
Et régalez-vous avec un bon petit verre de blanc.
10 mai 2006
du céleri, des champignons et du crabe
Velouté de céleri aux champignons et crabe, sans lait de vache
Pour 3
1 petite boule de céleri
500 g de champignons de Paris
1 boite de crabe
125 g de fromage de chèvre frais
20 cl de lait de coco
1 belle cs de crème d'amande complète
quelques pistaches
un peu de curcuma
de l'huile d'olive fruitée
Epluchez le céleri et détaillez-le en cubes.
Cuisez le à la vapeur pendant 15 mn environ.
Mettez le dans un blender avec le fromage frais, le lait de coco et la crème d'amande et mixez finement.
Pendant la cuisson du céleri, détaillez les champignons en lamelles et faites les sauter dans une poêle ou un wok dans une cs d'huile d'olive. Ne pas trop remuer pour leur laisser le temps de dorer un peu.
Emiettez le crabe. Faites griller les pistaches dans une poêle à sec puis broyez-les.
Dans des verres ou des bols, mettez d'abord la crème de céleri, puis des champignons et le crabe.
Ajoutez un peu de curcuma, des pistaches broyées et un peu d'huile d'olive bien fruitée.
08 mai 2006
la ferme des Bonheurs ...
est à vendre
Ancienne fermette du XIVème et XVIIIème avec 7 chambres (dont 2 petites sous les toits). 650 m2 de bâtiments dont 350 m2 entièrement restaurés sur un terrain de plus de 22 ares.
Dans le Brabant Wallon, à 30 km sud de Bruxelles, à 10 mn de Waterloo et de Nivelles (accès direct pour l'autoroute de Paris). Et à 2h30 de Paris.
Pour tout renseignement et quelques images, c'est par ici
l'extérieur, c'est ici
le grand salon de 80 m2, c'est ici
l'espace cuisine, c'est ici
quelques chambres, c'est ici
Et quelques objets déjà en vente, ici.
Bonne journée et merci de faire passer si vous connaissez quelqu'un qui pourrait être intéressé
