12 juin 2006
A vos casseroles 5 : fraises et framboises
Dans le cadre du challenge organisé par Marie-Laure d'Odélices, pour la cinquième édition, nous devions jouer avec les fraises et les framboises. Harmonie naturelle, bien plus facile que le dernier Blog Appétit dont le thème était les asperges et les fraises.
Très inspirée pour cette édition, je n'ai malheureusement pas eu le temps de réaliser toutes mes envies. En voici quelques unes.
La première idée, une délicieuse tarte avec une base de biscuits spéculoos, un lemon curd avec des fraises et framboises. Elle a eu beaucoup de succès.
Tarte aux fraises et framboises sur lemon curd et spéculoos, sans lait
Pâte à tarte spéculoos, sans lait
adapté d'après la recette de Dille & Kamille des spéculoos
250 g de farine (50% intégrale)
150 g de margarine de soja ou tout autre margarine sans lactose
130 g de cassonade brune
1 cc de bicarbonate de soude
1 1/2 cc d'épices à spéculoos
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome
4 cs de lait d'amandes ou autre lait végétal
Tamisez dans un bol les farines, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Etalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Le plus facile étant entre 2 silpats ou avec du papier sulfurisé.
Chemisez un moule à tarte (ici un rectangle) ou plusieurs petites tartelettes.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 mn environ.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement.
Lemon curd
d'après la recette d'Eric Berne (Marmiton)
4 beaux citrons
100 g de sucre de canne roux
3 oeufs
1 cs de maïzena
Lavez les citrons et zestez-en une avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des oranges.
Mettez le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la maïzena.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 mn)
Otez du feu et laissez bien refroidir au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
Montage
Remplissez le fond de tarte avec du lemon curd.
Puis coupez finement les fraises en tranches et disposez-les harmonieusement sur la tarte avec les framboises.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Pour une version sans gluten, voici un mille-feuille dont les feuilles viennent des biscuits sans gluten au thé earl grey et bergamote, une crème pâtissière vanille et les fruits. J'adore cette version avec ce mélange de thé, de vanille et des fruits avec les céréales des biscuits. J'ai ajouté aux biscuits des graines de millets qui donne un croustillant supplémentaire. On les trouve dans les magasins bio.
Mille-feuille earl grey, vanille et fraises-framboises, sans gluten
Feuilles pour mille-feuille au thé earl grey et bergamote, sans lait, sans gluten et sans oeuf
40 g de margarine fondue
50 g de sucre sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de sirop d’agave (ou 2 cs de miel)
55 g de flocons de sarrasin
60 g de farine de riz
2 cs de graines de millet
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
1 belle cc de thé earl grey
2 gouttes d’huile essentielle de bergamote
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tous les ingrédients.
Déposez la préparation sur une toile silpat (j'ai utilisé le flexipat) ou une plaque avec du papier sulfurisé. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé et étalez finement avec un rouleau de façon à obtenir une plaque fine et régulière.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Eteignez le four et laissez sécher encore 10 mn.
Laissez refroidir et retournez délicatement sur une planche pour pouvoir le découper.
Coupez en rectangle avec un couteau scie (sinon cela casse trop). Les biscuits se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.
Crème pâtissière à la vanille, sans gluten et sans lait
3 jaunes d'oeuf
40 g de fécule de pomme de terre
30 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
50 g de sucre de canne roux non raffiné
1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre.
Faites chauffer, dans une casserole à fond épais, le lait avec la vanille, puis versez sur le mélange oeufs-sucre-fécule.
Remettez dans la casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Transvasez dans un bol et recouvrez d'un papier cellofrais que vous mettez au contact avec la crème. Laissez refroidir.
Sur une assiette, mettez un rectangle de biscuit, de la crème , des fraises,
puis biscuit, crème, re fraises, puis biscuit crème et framboise.
Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, sinon les biscuits perdent leur croquant.
Une autre composition, pas vraiment présentable, mais absolument délicieuse
un éclair en choux citron pavot, la même pâte que les chouquettes citron pavot mais façonnée en éclair, puis ouvert en 2. Avec un peu de crème pâtissière à la pistache (crème pâtissière vanille + un peu de pâte de pistache). Et enfin des fraises et des framboises.
ou une autre idée de saveurs et de présentation
la pâte de spéculoos découpée en biscuits et montés en millefeuille avec la crème pâtissière pistache et des lamelles de fraises et les framboises sur le dessus.
Très bon aussi mais la pistache ne ressort pas vraiment de cette version avec les épices du biscuit. C'est juste pour la couleur.
Commentaires
je ne dirais qu'une chose tout ceci est magnifique! Bravo Sophie! ça fait longtemps que je veux acheter un moule à tarte rectangulaire c'est du plus joli effet...
C'est réellement sublime, moi aussi j'ai fait une recette à base de spéculoos.
Je ne savais pas qu'il existait des épices à spéculoos, il va falloir que je parte à leur recherche ...
On peut dire que les fraises et framboises t'ont magnifiquement inspirée!
Tous ces desserts sont magnifiques, bravo!!
Oh la tarte: splen-di-de!! Le reste très bien aussi hein!! Mais cette tarte...!
Quelles belles photos! La tarte tout en longueur fait très classe! :)
Tout simplement magnifique Sophie comme d'hab. J'ai loupé cette édition tant pis.
hmmm bravo les 2 desserts sont excellents !
bravo
c'est exactement ce qu'il faut pour une gourmande comme moi. très belles présentations.
je ne savais pas que les moules à tartes rectangulaires existaient
bravo tu as été trés inspiré! et ça rend bien !!!! ça m'a l'air très bon tout ca!
Tes deux réalisations sont superbes ! Bravo Sophie !
je viens de mettre toutes ces jolies recettes en lieu sur, j'aime autant te dire, mais il faut absolument que je remercie Marie laure d'avoir choisi ce thème car tous vos desserts me plaisent trop, mais particulièrement encore les tiens, les fraises, les framboises, la crème patissière et des biscuits au goût varié, je suis comblée!
très réussi, comme toujours !
Tu fais toujours de si beaux desserts!
Inventive cette recette de fond de pâte style "Spéculoos". je note, Pour m'en inspirert. merci Sophie. C'est un bonheur de te découvrir grâce au jeu "à Vos casseroles".Bravo pour tes recettes.
quel supplice !!!! en plus c l'heure du goûter. Miam !!!
superbe
alors là je regrette que ne pas habiter près de chez toi
quand tu viendras me rendre visite c'est plusieurs jours que tu devras rester pour que j'ai des cours en live
Aïe Aïe Aïe ça a l'air trop bon toutes ces réalisations autour de mes fruits préférés, il en reste ???
tout simplement magnifique !
Comme tout a l'air si bon!!! Superbe Sophie! Mes fruits de saison preferes!
Je suis épatée : où trouves-tu le temps de réaliser tous ces plats ! Et tu dois être entourée d'une ribambelle de gourmands pour déguster tous ces délices, non ? Waouh, ton blog est très riche et en plus il me permet de découvrir des produits nouveux etla cuisine pour se préserver de telle ou telle allergie.Chapeau !
Catherine, pas vraiment de ribambelle de gourmands en ce moment mais tout ne se déguste pas en 1 jour, non plus. Je suis ravie que tu découvres de nouveaux produits.
Bergeou, désolée mais il n'en reste plus. Mais on peut en refaire ;-)
Merci Gamelle, on attend ton inspiration.
Oui Poupita, j'adore les moules rectangulaires et je sais que Martine aussi aime bien. La seule chose, c'est que le rectangle est vraiment grand. J'ai dû servir sur grand plateau panier. J'ai des grands plats mais aucun aussi long.
Merci de vos visites et merci de vos si gentils compliments.
J'adore l'idée du millefeuille sans gluten :-))) J'ai déjà imprimé la recette...
Merci Nolwenn
Merci Nolwenn
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