30 juillet 2006
glace moka
Voici enfin la version sans lait de ma glace au café.
Pour la présenter, j'ai fait des coques en chocolat dans une demi sphère. Très facile à réaliser dans les moules souples. Choisissez un modèle qui se démoulera aisément, c'est à dire sans trop de fioritures.
Pour rappel, mes glaces sont réalisées dans la machine à glace Frisson de Demarle.
Si vous n'êtes pas sans lait, vous pouvez remplacez le lait d'amande par du lait de vache et la crème d'avoine par de la crème fraîche.
J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave, cette glace est donc autorisée aux diabétiques. Vous pourriez le remplacer par du miel pour la même quantité ou du sucre mais en augmentant un peu la quantité (+30 g).
La crème d'avoine, le sirop d'agave, le lait d'amande se trouvent en magasin bio.
Glace moka, sans oeuf, sans lait et autorisé aux diabétiques
250 g de lait d'amande
250 g de crème d'avoine
80 g de sirop d'agave
1 petite tasse d'expresso serré et froid
1 cuiller à soupe de nescafé
6 gros carrés de chocolat 'sans'
Déposez 1 carré de chocolat dans 6 empreintes souples (ici les demi sphères, ou les pyramides par exemple).
Enfournez pour 5 minutes à four 100°. Avec un pinceau, tapissez la forme avec le chocolat et laissez prendre la coque. Réservez.
Mélangez tous les autres ingrédients et laissez reposer, dans une bouteille, 1 h au frais pour que la préparation soit bien froide.
Mettez l'appareil en route et versez la préparation pour 30 minutes.
Quand elle est prise, répartissez la glace dans les coques en chocolat.
Réservez au congélateur au moins 1/2 h avant de démouler.
d'autres photos, ici
d'autres douceurs glacées, ici
28 juillet 2006
glace fraise Pomme d'Api, sans sorbetière
la recette du dernier numéro de Pomme d'Api, que guillaume reçoit avec grand bonheur tous les mois grâce à sa Mamita, est une glace à la fraise. Elle est présentée en petites pyramides et il voulait exactement la même présentation. Ils préconisent des bacs à glaçons mais j'ai le moule mini pyramides de Flexipan. On a réussi à remplir une grande plaque et 5 petits esquimaux.
Glace à la fraise de Pomme d'Api, adaptée sans lait
500 g de fraises
200 g de sucre en poudre (mis 160 g de sucre de canne roux non raffiné)
2 bonnes cuillers à soupe de crème d'avoine
le jus d'un demi citron
1 petit verre d'eau
Equettez les fraises. Mixez les pour obtenir une mousse.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez encore.
Versez dans des petits moules à glaçons ou des petites empreintes souples ou des moules à esquimaux.
Laissez prendre au congélateur au moins 2 h (un peu plus pour les esquimaux pour qu'ils soient bien glacé et se démoulent correctement).
et pour la version esquimaux
plus de photos, ici et ici
des fraises ou framboises en version sorbet
26 juillet 2006
quenelles de jambon au curcuma
Voici une petite recette toute simple que mon petit bonhomme adore. La forme ourson doit aussi y être pour une part, c 'est sûr. Et en utilisant un talon de jambon, elle est vraiment très économique.
Le curcuma est une épice suffisamment douce que les enfants apprécient et elle apporte une jolie couleur. Le mien aime assez la sauce teriyaki, elle apporte une note sucrée, qui évite que le ketchup soit réclamé sur la table.
Quenelles de jambon au curcuma, sans lait
Pour 8 oursons
300 g de jambon
2 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème d'avoine (magasin bio)
1 cuiller à soupe d'amande en poudre
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de sauce teriyaki
Coupez le jambon en morceaux et mixez le longuement avec les blancs d'oeufs.
Ajoutez la crème d'avoine, puis la poudre d'amande, le curcuma et le teriyaki.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Remplissez les empreintes oursons (ou autre forme).
Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler.
Servez tiède ou froid.
voir d'autres quenelles de poisson blanc, ou quenelles de saumon
ou quenelles de poisson coeur de brocolis
ou quenelles de poulet aux morilles
ou les enfants et les grands adorent les croquettes de poulet
ou les croquettes de poulet thaï
24 juillet 2006
du crabe et de la papaye pour une verrine
j'avais une grosse papaye et une envie de l'accommoder en salade plutôt que de la déguster avec un jus de citron.
Mon amie Martine m'a fait découvrir l'huile de vanille et je l'ai associée dans ma salade avec du crabe et la papaye. Délicieuse association avec quelques accessoires pour parfaire la parure.
Verrine de crabe et papaye à la vanille
Pour 2
250 g de chair de crabe
1 papaye
1/2 concombre
une poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
Huile de vanille : huile d'olive et une belle gousse de vanille
une pointe de curry
Préparez si possible l'huile de vanille un peu à l'avance. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur. Dans une petite bouteille, versez une dizaine de cuillers à soupe d'une bonne huile d'olive douce et ajoutez la chair de vanille. Insérez aussi les bâtons et laissez macérer.
Coupez la papaye en 2 et enlevez les graines. Epluchez la peau et râpez la chair en julienne avec une mandoline par exemple. Ou une grosse râpe. Mettez dans un saladier.
Râpez le concombre en julienne aussi.
Ajoutez le crabe émietté.
Coupez la roquette et ciselez le basilic.
Ajoutez 2 bonnes cuillers à soupe de l'huile et le curry et mélangez bien le tout.
Réservez au frais une bonne 1/2 heure.
Montez dans une verrine avec un cercle. Tassez bien la préparation pour qu'elle tienne.
Démoulez délicatement.
Et dégustez avec un bon pain aux céréales et graines.
Régalez-vous
Retrouvez les photos, ici
d'autres recettes de verrines, ici
quelques idées de pains pour accompagner, ici
23 juillet 2006
pour vous faire patienter
une petite verrine
à demain pour la recette
Bonne journée
21 juillet 2006
courgette et féta en verrine
une petite verrine sur le pouce, faite en un tournemain avec le magic bullet.
Mes 3 combinaisons préférées du moment avec la féta
tartare de saumon et féta
carpaccio de melon et féta ou soupe de melon et féta
et cette verrine avec des courgettes
La féta est un délicieux fromage ferme qui s'accommode facilement en été. Certainement autant que la mozzarella mais en en étant privée, je me console avec la féta. Attention à bien choisir la vraie, celle de brebis. D'ailleurs, celle de vache n'aura bientôt plus le droit de s'appeler ainsi pour préserver son histoire et son authenticité grecque. Préférez celle à la coupe, bien moins salée. Sinon rincez-la avant de l'utiliser.
Sans oublier une bonne huile d'olive fruitée, par exemple, de qualité et de 1ère pression à froid pour en savourer tous les bienfaits hydratants de l'intérieur.
Si vous voulez en savoir plus sur toutes les huiles et ses bonnes propriétés, je vous avais présenté cette nouvelle petite collection de Nature gourmande et ce titre sur les huiles de Natacha Duhaut, co-auteur de Laitages végétaux avec Béatrice Thibault.
La verrine allie les textures avec les courgettes mixées et les courgettes en julienne qui croquent. L'huile d'olive, bien sûr, pour les parfums, renforcée par un pesto de basilic et graines de tournesol.
Verrine de courgette à la féta et pesto, sans lait de vache
Pour 2
3 petites courgettes
120 g de féta de brebis
1 bouquet de basilic
2 cuillers à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à soupe de gomasio
2 + 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée
Préparez le pesto avec le basilic, les graines de tournesol grillées et 2 cs d'huile. Ajoutez le gomasio.
Coupez 2 courgettes en petits dés et faites cuire 3 mn au M.O. Mixez au magic bullet, par exemple.
Taillez en julienne la 3ème courgette et faites-la cuire 1 mn 30 au M.O.
Coupez la féta en petits morceaux.
Dressez les verrines. D'abord la purée de courgettes, puis la julienne, la féta et enfin le pesto.
Versez un filet d'huile d'olive.
autres photos, ici
autres verrines, ici
19 juillet 2006
sashimi en timbale
juste une nouvelle façon de présenter un sashimi de thon et saumon. J'aime souvent l'accompagner de concombre à défaut de daikon japonais.
Un régal tout simple à déguster au soleil.
Timbale de sashimi de thon et saumon
Pour 2
300 g de pavé de thon rouge extra frais
300 g de pavé de saumon extra frais
1/2 concombre
gingembre mariné (selon les goûts)
graines germées (option vitalité)
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
sauce soja et wasabi
Coupez le pavé de thon en gros dés.
Faites de même avec le saumon.
Taillez le concombre avec la peau en julienne. Mettez-le dans un bol avec l'huile et le vinaigre balsamique.
Dans un cercle posé sur l'assiette, mettez la moitié du concombre et tassez bien.
Ajoutez la moitié du thon et tassez.
Puis du gingembre et enfin le saumon.
Ajoutez les graines germées en décoration.
Servez avec la sauce soja et du wasabi dans des ramequins.
autres photos, ici
photos de timbales, ici
autres timbales, ici
17 juillet 2006
variation sur le melon, la féta et le basilic
après le carpaccio de melon et féta, voici une autre déclinaison très agréable.
Verrine de soupe de melon à la féta et basilic, sans lait de vache
Pour 2
1 beau melon de cavaillon
100 g de féta de brebis
quelques feuilles de basilic
1 pointe de pili-pili ou piment
filet d'huile d'olive
Détaillez le melon en cube et mixez la chair dans un blender (ou magic bullet) avec le pili-pili (ou piment).
Versez le mélange dans 2 verres.
Coupez la féta en petits morceaux. Répartissez sur la soupe.
Ciselez le basilic et rajoutez sur la féta.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez.
les photos, ici
photos de verrines, ici
autre recettes de verrines, ici
15 juillet 2006
variations sur la glace menthe chocolat
Voici plusieurs variations de la glace à la menthe et chocolat
La première est la même mais réalisée avec du sirop de menthe glaciale. Le résultat est encore meilleur. La couleur est moins verte aussi.
Crème glacée menthe glaciale et pépites de chocolat, sans lait
130 g de sirop de menthe glaciale
1 oeuf entier
65 g de sucre de canne roux
200 g de crème d'avoine
200 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, la crème et le sirop. Mélangez bien.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 1 h.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
La seconde version est sans oeuf et réalisée avec moitié sirop de menthe glaciale et moitié sirop classique. Et j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave. J'ai voulu les présenter comme des esquimaux en les moulant dans des bacs mais le démoulage s'est avéré délicat. La glace est moins rigide qu'un sorbet à l'eau et le bâtonnet ressort sans la glace ! Il faudrait une couche de chocolat ... Version un peu plus santé avec le sirop d'agave.
Crème glacée menthe et pépites de chocolat, sans lait et sans oeuf
70 g de sirop de menthe glaciale
60 g de sirop de menthe
50 g de sirop d'agave
250 g de crème d'avoine
150 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 1 h.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
Et enfin une dernière version avec de la menthe fraîche qui donne un goût très naturel et bien fort en menthe. Je suis partie de la dernière version avec du sirop d'agave et sans oeuf.
Crème glacée menthe fraîche et pépites de chocolat, sans lait et sans oeuf
1 beau bouquet de menthe fraîche
50 g de sirop de menthe glaciale
70 g de sirop d'agave
250 g de crème d'avoine
150 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Hachez finement les feuilles de menthe.
Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat. Et ajoutez la menthe.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 3 h.
Filtrez le mélange au travers d'un tamis.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
A vous de choisir votre version
Photos, ici
autres bonheurs glacés, ici
à déguster avec les cookies menthe-chocolat
13 juillet 2006
timbale de crevettes au gingembre en salade
Voici encore un peu de mangue qu'on avait déjà testé avec les crevettes en tartare avec de l'asperge mais cette fois-ci ce sont des gambas sautées au gingembre. Et une petite salade croquante de concombre. Un vrai régal.
J'ai voulu avoir un socle d'artichaut, comme pour le tartare au saumon et coquille st jacques mais c'est le seul bémol dans cette version. La combinaison avec le concombre, la mangue et la crevette au gingembre est parfaite. L'artichaut apporte finalement une texture trop douce que l'on a déjà avec la mangue. Vous pouvez donc l'enlever.
Timbale de crevettes sautées au gingembre en salade
Pour 2
450 g de queues gambas
1/2 mangue
1/2 concombre
1 petite poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
3 cm de racine de gingembre (ou 1 cc de gingembre en poudre)
Sauce rémoulade
1 cs de mayonnaise
1 cs vinaigre de cidre
1 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande
Lavez le concombre et taillez le en julienne.
Préparez la sauce et mélangez avec le concombre, la roquette et le basilic.
Epluchez le gingembre et rapez-le.
Détaillez la mangue en petits dés.
Décortiquez les crevettes et entaillez le dos.
Faites-les sauter rapidement dans une poêle ou un wok avec 1 cuiller à café d'huile. Ajoutez le gingembre.
Dans l'assiette, faites le montage avec de la salade de concombre, puis de la mangue et enfin les crevettes.
vous retrouvez les photos, ici
les autres timbales et tartares, ici
