11 août 2006
tartare de st jacques et crevettes
voici une autre combinaison avec les crevettes et la mangue. Je voulais surtout marier la saint jacques avec la mangue. 2 textures très complémentaires qui vont très bien ensemble. Avec une touche plus ferme des crevettes que j'ai flambées au cognac. Et juste une touche d'huile de noisette pour souligner le basilic.
Présenté en timbale
ou en petite verrine
Tartare de saint jacques et crevettes à la mangue
Pour 2
5 belles coquilles saint jacques
300 g de belles queues de gambas
1/2 mangue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de cognac
quelques feuilles de basilic
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites chauffer un wok, mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Faites sauter les crevettes.
Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez.
Coupez les coquilles en petits cubes et mettez dans un bol.
Epluchez la mangue et détaillez-la en cube. Ajoutez dans le bol.
Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette.
Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste. Mélangez bien.
Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine.
Et ajoutez avant de servir un peu de fleur de sel.
Et régalez-vous.
D'autres photos, ici
pour d'autres tartares, c'est ici
et d'autres verrines, ici
Commentaires
Magnifique! Que des saveurs délicates qui doivent se marier à merveille!
Très beau!
Une alliance de saveurs qui ne peut être qu'une réussite!
J'en veux!
Superbes et très alléchants, avec ou sans verrine!
ouh là là mais c'est terrible tout ça !!! j'adore tes verres, ils sont superbes !!! et puis ce qu'il y a dedans ... mamma mia ...
Beau et délicieux, parfait!!!
trop beau et surement très bon !!!
Splendide!
J'adore la première photo elle est superbe, bon, bien sûr la recette aussi !!
Mangue - crevette, c'est top mais je n'ai pas encore goûté l'association mangue - St Jacques !
C'est vrai que les textures de St Jacques et de la mangue se marient à merveille. Tes tartares sont vraiment superbes !
Je suis ravie que la recette vous plaise. La coquille et la mangue vont vraiment bien ensemble.
Une autre combinaison que je voudrais tester c'est la coquille avec la framboise, mais je ne sais pas encore avec quoi parce que la framboise est très puissante. On verra si je trouve l'idée avant que la saison des framboises ne se terminent.
Marion, ce sont des photophores que j'ai recyclés en petits verres. Je les aime aussi beaucoup.
Merci de vos visites et compliments
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