les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien, avec ses gourmandises et douceurs santé

28 août 2006

pour vous faire patienter

je ne vous oublie pas mais je change les couleurs du site et c'est un peu de travail

Pour patienter, je vous offre quelques pirojki

la recette est ici

et à venir, un tendre cake au 3 gingembre

Bonne journée et à très bientôt

25 août 2006

muffins choco et noix de pecan

Voici une petite douceur rapide qui plait beaucoup aux enfants. Les grands se laissent aussi séduire d'ailleurs. Le grand avantage est qu'ils sont plutôt légers, puisque sans adjonction de sucre. Le chocolat sucre suffisamment et son goût est plus puissant. J'ai utilisé un chocolat avec des noix de pécan qui apportent juste un petit croquant. Avec un chocolat à fort teneur en cacao, ces muffins peuvent être autorisés aux diabétiques.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser la farine classique de froment. C'est une gourmandise sans blé, mais non sans gluten.

Toujours le même principe avec les muffins, 2 bols avec d'un côté les éléments secs et de l'autre les éléments liquides. Puis on amalgame rapidement les 2 sans chercher à lisser la préparation qui reste grumeleuse. Sinon les muffins deviennent durs au lieu d'être tout tendres et moelleux.

Ma base est inspirée d'une recette salée de Marie-Laure d'Odélice. Elle marche aussi bien pour le salé que le sucré.

Muffins au chocolat et noix de pécan, sans lait de vache et sans blé (mais non sans gluten)
et autorisé aux diabétiques si le chocolat le permet

Pour 12 mini-muffins
115 g de farine d'épeautre
1 cuiller à café de levure chimique
1 yaourt de soja (ou de chèvre)
1 oeuf
1 cuiller à soupe d'huile
100 g de chocolat aux noix de pécan

Faites fondre le chocolat.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.
Dans un autre, mélangez le yaourt, l'oeuf et l'huile. Ajoutez le chocolat et lissez le mélange.
Versez le mélange liquide sur le sec et amalgamez rapidement avec une cuiller en bois. La préparation doit rester grumeleuse.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 minutes pour les mini-muffins.
Attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Le petit bonhomme a adoré

retrouvez les photos, ici
ou d'autres muffins sucrés : au citron et amande, ou au canneberges, ou encore les muffins maya l'abeille ou ceux au son d'avoine et pépites de chocolat

23 août 2006

variation sur les crevettes sautées

Maintenant que les asperges vertes sont vraiment bien terminées, voici une autre façon d'accommoder les crevettes sautées aux asperges où j'avais testé la fameuse sauce hoi sin

avec des courgettes et du concombre taillés en julienne et sautés rapidement dans le wok, après les crevettes mais avant de préparer la sauce. J'y ai ajouté une endive carmine qui me restait mais la couleur ne tient pas à la cuisson.

C'était délicieux et permet d'attendre les prochaines asperges sans se priver de ces belles crevettes.

Pour la recette, vous la retrouvez ici

A la place des asperges, taillez une courgette et la moitié d'un concombre en julienne et faites sauter dans le wok, juste après avoir saisi les crevettes. Retirez les et ajoutez une cuiller d'huile. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes.

Réservez.
Puis continuez en mettant la marinade à chauffer puis le reste des ingrédients. Et remettez les crevettes pour 1 minute. Puis versez le tout sur les légumes et servez.

Retrouvez d'autres photos, ici

21 août 2006

du soleil au coeur de l'aubergine

Les potimarrons reviennent sur les marchés et le temps maussade incite à se réchauffer.

Après les charlottes d'aubergine au coeur de féta, voici une nouvelle version avec un coeur de crème de potimarron. De la même manière que les quenelles de poissons au coeur de brocolis, j'ai congelé un reste de la velouté de potimarron aux amandes et lait de coco dans des petits bacs à glaçons et glissé au coeur de la charlotte d'aubergine.

On pourrait remplacer la crème de potimarron par une purée de carottes aux épices, pour avoir la même couleur. Et après, on peut varier à l'infini les combinaisons. J'ai parfumé l'aubergine avec un reste de pesto.

Mon amie soso, en a créé une très intéressante avec un coeur d'olive, qui doit être délicieuse. Pour découvrir sa recette et son blog tout neuf la cuisine de Soso, c'est le flan d'aubergine au coeur d'olive. Jetez aussi un  oeil admiratif sur ses parfaits macarons.

J'ai utilisé mes moules à grandes charlottes mais vous pouvez tout à fait choisir une autre forme, comme les pyramides, les demi-sphères ou tout simplement des grands muffins.

Charlotte d'aubergine au coeur de potimarron, sans lait

Pour 8 grandes charlottes
2 aubergines
8 glaçons de crème de potimarron
1 belle cuiller à soupe de pesto
2 gros oeufs
2 cuillers à soupe de crème d'avoine (ou de soja)
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Cuisez les aubergines dans du papier sulfurisé au four chaud 200° (th.7) pendant 30 mn. Gardez le four allumé.
Coupez les extrémités et mixez finement avec le pesto, les oeufs et la crème. Ajoutez le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Remplissez les empreintes au 2/3 et insérez au centre un glaçon de crème de potimarron congelé.

Enfournez pour 20 minutes environ.
Attendez 10 minutes avant de démouler délicatement.

et dégustez pour découvrir le coeur fondant couleur soleil

retrouvez les photos, ici

20 août 2006

Index alphabétique par ingrédient

Vous trouverez ci-après la liste des recettes par ingrédient.

Si vous voulez aussi l'information avec les catégories santé, veuillez charger un des documents en format word ou en format pdf

Word
index_alphabetique_par_ingredient_A_a_F
index_alphabetique_par_ingredient_G_a_Z

Pdf
index_alphabetique_par_ingr_dient_A_a_F
index_alphabetique_par_ingr_dient_G_a_Z

aliments	Index des recettes
5 épices	gravad lax ou saumon mariné à la Danoise
abricot	sangria au vin blanc
after eight	gâteau mousse after-eight
agar agar	Douceur amande
aile de raie	verrine velouté de courgette roquette et raie à l'huile de noisette
amandes	amandes chocolatées
amandes	bouchées aux crevettes thaï
amandes	cake marbré au chocolat et aux amandes de Béatrice Thibault
amandes	croquettes de poulet pour les enfants
amandes	Douceur amande
amandes	galette des rois à la frangipane de Poujauran
amandes	galette des rois aux amandes, allégé en beurre
amandes	galettes de courgette et manouri
amandes	gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder
amandes	lemon bars d'Estelle et pâte sablée pavot citron
amandes	pain de porc au fromage
amandes	palets aux amandes et chocolat
amandes	palets aux flocons d'épeautre
amandes	quenelles de jambon au curcuma
amandes	tartare de saint-jacques aux pommes
amandes	tarte aux fraises et pistaches
amandes	torta della nonna adaptée sans lactose
amandes	velouté de potimarron au lait de coco et curcuma
aneth	gravad lax ou saumon mariné à la Danoise
artichaut	salade tiède de champignons et tofu
artichaut	tartare de saint jacques et saumon, artichaut et carpaccio de melon
artichaut cœur	crottin de chèvre sur artichaut au sirop de Liège
asperges vertes	foie gras poêlé aux asperges vertes et purée de champignons
asperges vertes	tartare de crevettes, asperges et mangue
asperges vertes	tartare de thon, féta, poire et coriandre au coulis d'asperge et fraises
aubergine	cabécou sur aubergine aux pignons et pistaches
aubergine	charlotte de céleri et aubergine
aubergine	charlottes d'aubergine au coeur tendre de féta
aubergine	millefeuille ou verrine d'aubergine au céleri et crabe
aubergine (caviar d')	charlottes d'aubergine au coeur tendre de féta
avocat	crème d'avocat à la menthe et coriandre
avocat	verrine de tartare de saumon, avocat, champignons
basilic	carpaccio de melon à la féta
basilic	crevettes sautées et chicons en salade
basilic	timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues
basilic	verrine de soupe de melon à la féta et basilic
basilic thaï	crevettes au curry vert thaï
basilic thaï	poulet de curry thaï
bicarbonate de soude	bretzels
brebis des Pyrénées	salade tiède de légumes au brebis des Pyrénées et figues
brocciu	fiadone aux figues
brocciu	fiadone aux pépites de chocolat
brocciu	muffins Maya l'abeille de Clea
brocciu	muffins santé au son d'avoine, brocciu et pépites de chocolat
brocolis	millefeuille de brocolis et tartare de saumon
brocolis	millefeuille de crevettes, céleri et brocolis au curcuma
brocolis	mousse de brocolis
brocolis	quenelles de poissons aux morilles et cœur de brocolis
brocolis	quenelles de poulet et flan de brocolis, caviar champignons/morilles
brocolis	tartare de thon au gingembre et crème de brocolis aux poires
cabillaud	timbale de cabillaud, mangue aux graines
cacao	amandes chocolatées
cacao	marbré choco pistache
café	cake marbré au chocolat et aux amandes de Béatrice Thibault
café	gâteau au café
café	glace café
cannelle	fondant au chocolat
cannelle	poêlée de légumes thaï
cannelle	tartare de daurade, poires, gingembre et cannelle
cardamome	cakes à la cardamome et aux pistaches
cardamome	carpaccio de saumon, saint jacques à la cardamome
cardamome	gâteau au café
cardamome	tartelettes orange curd et cardamome
carotte	tatin de légumes
carotte	timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues
céleri	charlotte de céleri et aubergine
céleri	crème de céleri, roquefort et cumin
céleri	millefeuille de crevettes, céleri et brocolis au curcuma
céleri	millefeuille ou verrine d'aubergine au céleri et crabe
céleri	timbale de haricots vert, céleri et thon
céleri	timbale de rémoulade de céleri aux fruits, herbes et pecorino
céleri	timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues
céleri	velouté de céleri aux champignons et crabe
céleri	verrine de saumon céleri et roquette
champignon	crème de champignons aux morilles
champignon	foie gras poêlé aux asperges vertes et purée de champignons
champignon	poêlée de légumes thaï
champignon	quenelles de poissons aux morilles et cœur de brocolis
champignon	quenelles de poulet et flan de brocolis, caviar champignons/morilles
champignon	salade tiède de champignons et tofu
champignon	tartare de champignon et saumon
champignon	tartinade aux champignons de clea
champignon	velouté de céleri aux champignons et crabe
champignon	velouté de courgettes aux champignons, gomasio et curcuma
champignon	verrine de tartare de saumon, avocat, champignons
chapelure	croquettes de poulet pour les enfants
chapelure	galettes de crabe
chèvre (cabécou)	cabécou sur aubergine aux pignons et pistaches
chèvre (rocamadour)	chèvre aux figues
chèvre bûche	timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues
chèvre frais	crème de céleri, roquefort et cumin
chèvre frais	crème de roquette aux poires et crabe
chèvre frais	tartare de champignon et saumon
chèvre frais	tartare de thon au gingembre et crème de brocolis aux poires
chèvre frais	velouté de céleri aux champignons et crabe
chèvre frais	velouté de chicons
chèvre frais	velouté de courgettes aux champignons, gomasio et curcuma
chèvre frais	velouté mousse de courgettes à la roquette
chèvre frais	verrine velouté de courgette roquette et raie à l'huile de noisette
chicon/endive	crevettes sautées et chicons en salade
chicon/endive	velouté de chicons
chicon/endive	velouté de chicons
chocolat	amandes chocolatées
chocolat	cake marbré au chocolat et aux amandes de Béatrice Thibault
chocolat	cookies à l'avoine et chocolat (copie des biscuits d'Ikea)
chocolat	cookies aux flocons d'avoine et chocolat, version santé
chocolat	crème glacée légère au chocolat
chocolat	crème glacée menthe et pépites de chocolat
chocolat	crème glacée menthe fraîche pépites de chocolat
chocolat	crème glacée menthe glaciale pépites de chocolat
chocolat	crème glacée menthe pépites de chocolat
chocolat	croustillant au chocolat
chocolat	Douceur amande
chocolat	fondant au chocolat
chocolat	fondant au chocolat allégé
chocolat	gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder
chocolat	gâteau impossible
chocolat	gâteau mousse after-eight
chocolat	glace café
chocolat	mousse légère au chocolat variations
chocolat	palets aux amandes et chocolat
chocolat	tests du livre de Pascale
citron	chouquettes au citron et pavot
citron	lemon bars d'Estelle et pâte sablée pavot citron
citron	muffins Maya l'abeille de Clea
citron	tarte aux fraises et framboises sur lemon curd et spéculoos
citron	tarte légère au citron et pamplemousse
citron	tartinade de roquefort et poires
citron vert	crème d'avocat à la menthe et coriandre
citron vert	tartare de saint-jacques aux pommes
citron vert	tartelettes orange curd et cardamome
citronnelle	crevettes au curry vert thaï
citronnelle	poêlée de légumes thaï
cognac	gravad lax ou saumon mariné à la Danoise
cognac	tartinade de roquefort et poires
compote de pomme	cakes à la cardamome et aux pistaches
compote de pomme	galette des rois aux amandes, allégé en beurre
compote de pomme	spéculoos santé, allégé en beurre et sucre
concombre	timbale de crevettes sautées au gingembre en salade
concombre	timbale de sashimi de thon et saumon
concombre	verrine de crabe et papaye à la vanille
confit de chicons	confit de chicons et tartelettes confit chicons, manouri et romarin
coquille saint jacques