20 septembre 2006
raie et saumon pour une timbale ou verrine
la figue est un de mes fruits préférés mais en Belgique, elle n'est vendue qu'à la pièce (chère) et elles sont rarement aussi bonnes que celles que je trouve en France.
Voici une jolie et délicieuse combinaison avec de la courgette, un tartare de saumon, de l'effiloché de raie avec de la figue. Simplement assaisonné d'un peu de gomasio (sel et sésame grillé broyé), d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Avec une présentation en timbale ou en verrine
Timbale ou verrine de saumon et raie au vinaigre balsamique
Pour 2
300 g de pavé de saumon
1 belle aile de raie
1 courgette
quelques figues
1 belle cuiller de gomasio
huile d'olive
vinaigre balsamique
Préparez un court bouillon pour la raie et ajoutez une cuiller à soupe de vinaigre. Pochez la raie environ 6 minutes (suivant la taille) à eau frémissante. Récoltez la chair délicatement et réservez.
Râpez la courgette avec la peau et cuisez la rapidement à la vapeur pour qu'elle reste al dente.
Coupez le pavé de saumon en petits dés.
Taillez les figues
Pour la timbale, posez un cercle sur une assiette et mettez un peu de courgette, tassez bien.
Ajoutez du saumon, puis de la raie et les morceaux de figues et enfin un peu de gomasio.
Démoulez délicatement et arroser avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Pour la verrine, procédez de la même manière
et régalez-vous les papilles autant que les yeux
retrouvez plus de photos, ici
d'autres verrines, ici
quelques timbales, ici
et à bientôt pour une autre délicieuse combinaison avec des figues
Commentaires
Quelles magnifiques photos !
Entre timballe et verrine je ne sais que choisir, elles sont magnifiques toutes les deux!
Superbe !
Vraiment très beau!
à l'assiette
Oui, c'est ma préférée...
Je trouve que l'on voie mieux les différentes couches. Sinon, c'est magnifique, Sophie, comme toujours. Bisous.
Encore une très belle recette, j'aime beaucoup la raie, comme ça elle me plait encore plus!
ouhaou les photos,!! top!
simple efficace et ravissant !
Une très belle réalisation et félicitations pour les photos!
mais que c'est beau, mais que c'est beau!! même si comme toi je trouve les figues chères, je craque complètement tellement j'aime ce fruit et tellement tu le maries bien!!! je suis sous le charme!
Merci merci, je suis touchée
je pensais bien qu'elle vous plairait cette recette et les couleurs sont vraiment tentantes
A demain avec une autre combinaison
vraiment à tomber !!
je suis sure d'adorer cette combinaison !! merci !
tes présentations sont de plus en plus belles. ça doit être très bon
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