30 septembre 2006
du thon et de la papaye pour une timbale
voici une petite timbale délicieuse avec du thon rouge cru bien relevé avec du gingembre frais et adouci avec de la papaye. Et une petite touche de verdure croquante avec des petits haricots verts extra fins.
Et encore une version à l'assiette ou en verrine.
Timbale de thon et papaye au gingembre
Pour 2
300 g de thon rouge extra frais
3 cm de gingembre
1 petite papaye
400 g de haricots verts extra fins
huile d'olive
vinaigre balsamique
1 pointe de couteau de curry
le zeste d'un citron vert
Equettez les haricots et cuisez les à l'eau salée pendant 10 mn. Rincez les rapidement à l'eau très froide.
Détaillez le thon en petits cubes.
Râpez le gingembre et mélangez le avec le thon.
Epluchez la papaye et coupez la moitié en petits cubes et l'autre moitié en lamelles fines avec une mandoline.
Coupez les haricots verts en petits morceaux. Mettez les dans un bol et ajoutez 1 belle cuiller à soupe d'huile d'olive, une cuiller à café de vinaigre balsamique et le curry. Mélangez.
Posez un cercle sur une assiette et commencez avec les haricots verts. Tassez bien.
Ajoutez du thon au gingembre.
Puis un peu de papaye.
Démoulez et ajoutez un filet d'huile et de vinaigre. Et un peu de zeste de citron vert sur la papaye.
Ajoutez sur l'assiette un peu de tranches de papaye.
Pour la verrine, procédez de même, directement dans le verre ou avec le cercle posé dedans
retrouvez les photos, ici
et d'autres timbales, ici ou verrines, ici
Bon week-end
28 septembre 2006
glace vanilla & swiss almonds
Qui se rappelle de cette merveilleuse glace de Häagen Dazs ? sans doute un de leur premier parfum. Mon préféré bien sûr. De la bonne vanille avec des éclats d'amandes enrobées de chocolat. J'étais vraiment triste quand ils l'ont arrêté. Comment peut-on abandonner un produit phare !
Les amandes au chocolat sont une des friandises où il m'est facile de plonger dedans et quasi impossible de m'arrêter. J'ai d'ailleurs essayé de les faire à la maison mais pas trop souvent car je les mange trop vite. Cette fois-ci, j'ai utilisé directement des éclats d'amandes.
Vous retrouverez la recette ici
J'ai donc essayé de reproduire ce petit délice pour notre plus grand plaisir. Et bien sûr en version sans lait.
Les quantités sont prévues pour la machine à glace Frisson de Demarle. A adapter selon votre sorbetière.
Glace vanille et éclats d'amandes au chocolat, sans lait
Pour 4 gourmands
1 jaune d'oeuf
3 cuillers à soupe sucre de canne roux non raffiné
2 cuillers à soupe de sirop de riz (ou d'agave)
330 g de lait végétal (amande pour moi)
200 g de crème d'avoine
1 gousse de vanille
des amandes au chocolat (selon votre gourmandise)
Mélangez le lait avec la crème.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez la chair et laissez infuser le tout dans le lait et crème pendant au moins 1 heure (si possible plusieurs heures).
Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sirop de riz.
Incorporez peu à peu le mélange lait/crème/vanille.
Versez dans un pichet ou une bouteille et laissez rafraîchir au moins 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur.
Mettez la machine en route et versez. Turbinez 20 minutes avant d'incorporer quelques amandes chocolatées. Laissez encore tourner 20 minutes. Et rajoutez encore un peu d'amandes au moment de servir.
et régalez vous
d'autres plaisirs glacés
26 septembre 2006
du saumon fumé et du manouri pour un cake
voici une douce combinaison avec le saumon fumé, le manouri, fromage de brebis grecque et le basilic.
Cake au saumon fumé et manouri, sans lait de vache
Pour 1 cake
150 g de farine d'épeautre
3 oeufs
10 cl de lait végétal
10 cl d'huile d'olive
1 cuiller à café de levure chimique
150 g de saumon fumé
120 g de manouri
un petit bouquet de basilic
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
Ciselez le basilic et ajoutez le avec le saumon fumé coupé en petites lanières et le manouri coupé en petits dés ou râpé.
Versez dans un moule à cake.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 40 minutes environ
Attendez 15 minutes avant de le démouler.
d'autres idées de cake
cake crabe tofu épinard ou cake crabe tofu petits pois
cake lardons mirabelle
cake lardons tomate parmesan et curcuma
24 septembre 2006
quelques gourmandises
juste quelques photos récentes des gourmandises réalisées récemment. Vous trouverez les recettes sur le site, elles sont testées retestées et approuvées.
La recette est la brioche à la cardamome sans lait, toute légère où le beurre est remplacée par de la crème d'avoine. Ici la cardamome est remplacée par de la vanille et des pépites de chocolat.
et la mie d'une version à la cardamome qui a beaucoup de succès
et une autre merveille à tester absolument si vous ne connaissez pas, le gâteau au vin blanc de Lazgouel. Les effluves à la sortie du four sont à se pâmer entre le vin blanc, l'huile d'olive et la fleur d'oranger. Et une vraie tendresse à déguster
retrouvez d'autres photos ici
les recettes de la brioche légère, et du gâteau au vin blanc
22 septembre 2006
variation avec les figues
Voici une autre version simplifiée mais vraiment délicieuse, refaite plusieurs fois. C'est un régal léger, simple et rapide et surtout plein de saveurs que l'on peut encore décliner en timbale ou en verrine.
De la courgette, du chèvre frais, assaisonné ou non avec un peu de roquette et des figues, juste arrosé d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou du gros sel.
Timbale ou verrine de courgette, chèvre frais et figues,
sans lait de vache
Pour 2
2 petites courgettes
1 chèvre frais, type petit billy
une poignée de roquette (en option)
quelques figues
huile d'olive
vinaigre balsamique ou gros sel
Râpez la courgette avec la peau et cuisez la rapidement à la vapeur pour qu'elle reste al dente.
Taillez les figues.
Ciselez la roquette et mélangez-la avec le chèvre frais et une cuiller à soupe d'huile d'olive.
Pour la timbale, posez un cercle sur une assiette et mettez un peu de courgette, tassez bien.
Ajoutez du chèvre frais et les morceaux de figues.
Démoulez délicatement et arrosez avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique ou le gros sel.
Pour la verrine, procédez de la même manière
Bonne journée
20 septembre 2006
raie et saumon pour une timbale ou verrine
la figue est un de mes fruits préférés mais en Belgique, elle n'est vendue qu'à la pièce (chère) et elles sont rarement aussi bonnes que celles que je trouve en France.
Voici une jolie et délicieuse combinaison avec de la courgette, un tartare de saumon, de l'effiloché de raie avec de la figue. Simplement assaisonné d'un peu de gomasio (sel et sésame grillé broyé), d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Avec une présentation en timbale ou en verrine
Timbale ou verrine de saumon et raie au vinaigre balsamique
Pour 2
300 g de pavé de saumon
1 belle aile de raie
1 courgette
quelques figues
1 belle cuiller de gomasio
huile d'olive
vinaigre balsamique
Préparez un court bouillon pour la raie et ajoutez une cuiller à soupe de vinaigre. Pochez la raie environ 6 minutes (suivant la taille) à eau frémissante. Récoltez la chair délicatement et réservez.
Râpez la courgette avec la peau et cuisez la rapidement à la vapeur pour qu'elle reste al dente.
Coupez le pavé de saumon en petits dés.
Taillez les figues
Pour la timbale, posez un cercle sur une assiette et mettez un peu de courgette, tassez bien.
Ajoutez du saumon, puis de la raie et les morceaux de figues et enfin un peu de gomasio.
Démoulez délicatement et arroser avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Pour la verrine, procédez de la même manière
et régalez-vous les papilles autant que les yeux
retrouvez plus de photos, ici
d'autres verrines, ici
quelques timbales, ici
et à bientôt pour une autre délicieuse combinaison avec des figues
18 septembre 2006
verrine de crevettes et gingembre
voici une petite verrine qui est une variation d'une timbale faite avec les crevettes et de la mangue. Ici elle est bien relevée avec plein de gingembre frais, c'est délicieux. Avec un peu d'épinards frais que l'on trouve en ce moment et un peu de céleri rave que relève l'huile de noisette.
Verrine de crevette, gingembre et mangue à l'huile de noisette
Pour 2
400 g de grosses crevettes roses cuites
1 petite mangue
3 cm de gingembre frais
1 poignée de pousses d'épinards frais
un peu de céleri rave râpé
2 cuillers à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
Epluchez les crevettes et coupez les en morceaux. Mettez dans un bol.
Détaillez la mangue en petits cubes. Ajoutez aux crevettes.
Epluchez le gingembre et râpez le. Mélangez le bien et ajoutez l'huile de noisette.
Ciselez les pousses d'épinards.
Ajoutez les avec le céleri.
Laissez bien reposer le tout une heure au réfrigérateur pour que les parfums se développent.
Montez la verrine avec un cercle et remplissez avec la salade en tassant bien.
Démoulez et ajoutez une pointe de fleur de sel
retrouvez les photos, ici
d'autres verrines, ici
le tartare de crevettes, mangue et asperge
16 septembre 2006
vive les bonnes nouvelles
J'ai le grand plaisir de partager avec vous une belle nouvelle : je viens de signer pour la vente de la Ferme des Bonheurs et j'en suis très heureuse.
Mais ne vous inquiétez pas, la cuisine reste ouverte et les bonheurs de sophie continuent.
Une autre bonne nouvelle arrive bientôt ...
13 septembre 2006
tartelettes aux amandes et variations
je vous ai promis les ajustement de mes tartelettes aux amandes, les voici
J'ai ajouté un peu de crème d'avoine, si fondante et pour une texture plus dense qui se tient bien. Et remplacé une grande partie du sucre par du sirop d'agave pour une suavité superbe.
Elle est déclinée nature, aux figues et aux pépites de chocolat.
Tartelettes santé aux amandes et ses variations,
sans lait et autorisés aux diabétiques avec modération
Pour 4 grandes, 6 moyennes ou 10 petites
1 pâte feuilletée
50 g d'amandes en poudre torréfiées
2 cuillers à soupe de sucre de canne roux non raffiné
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
1 oeuf
1 petit verre de lait végétal
3 cuillers à soupe de crème d'avoine
1 cuiller à soupe rase de maïzena ou fécule de pomme de terre
1 cuiller à café de vanille
en option : figues, pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Piquez la pâte feuilletée et préparez les tartelettes selon la taille choisie.
Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les amandes torréfiées avec la maïzena (ou fpdt), puis le sirop d'agave.
Versez progressivement tout en battant le lait végétal et la crème d'avoine.
Puis ajoutez la vanille.
Répartissez sur le fond des tartelettes des figues ou des pépites de chocolat, ou laissez nature.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 15-20 minutes selon la taille.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Et régalez-vous
version aux figues
version aux pépites de chocolat
retrouvez les photos, ici
07 septembre 2006
après les crevettes sautée, voici la lotte
J'avais prévu autre chose pour ma lotte mais finalement j'avais envie d'un peu d'exotisme et de plus léger que mon gigot de lotte en redingote. Mais promis, je vous le présenterai parce que c'est délicieux. C'était mon plat favoris dans un petit restaurant de la rue de Bassano à Paris quand j'habitais et travaillais rue Jean Giraudoux. C'était d'ailleurs mon premier vrai job, cela remonte à quelques années ;-)
J'adore la lotte, à condition qu'elle ne soit pas trop cuite. Elle doit rester ferme pour garder toute sa texture fondante et non pas caoutchouc.
J'ai donc choisi d'accommoder ma lotte en tronçon d'une manière assez proche des crevettes sautées aux asperges, ou les crevettes sautées à la julienne de courgette et concombre.
Et comme légume, j'avais une courge spaghetti toute fraîche et jeune du jardin :-) un vrai bonheur. Les deux allaient très bien ensemble. Mais je sais que la courge spaghetti est rare et difficile à trouver. Vous pouvez remplacer par des courgettes en julienne, comme la variation des crevettes sautées. Ou encore tout simplement un riz ou de la semoule épicée, que j'aime bien avec ce type de plat.
Lotte sautées à la courge spaghetti
Pour 2 gourmands
2 queues de lottes sans peau
1 belle courge spaghetti ou autre légume
1 bouquet de coriandre
1 cuiller à soupe d'huile
marinade
3 cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de riz (ou de miel)
le jus d'1/2 pamplemousse
3 cm de gingembre épluchée et râpée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de sauce Hoi sin
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Détaillez la lotte en tronçons de 3 cm.
Faites les mariner au moins 20 minutes.
Cuisez la courge emballée dans du papier sulfurisé à four chaud pendant 1 h. Coupez en 2. Enlevez les graines et prélevez la chair que vous égouttez dans une passoire. Réservez dans le plat ou des bols individuels.
Chauffez un wok et mettez une cuiller d'huile.
Faites sauter les morceaux de lotte égouttées.
Quand ils sont presque cuits, ajoutez la marinade et laissez prendre un bouillon pour qu'elle épaississe.
Versez sur le plat ou les bols. Ajoutez la coriandre ciselée et servez.
et régalez-vous
retrouvez les photos, ici
