22 novembre 2006
des artichauts poivrades pour un carpaccio
j'adore les petits artichauts poivrades comme on en trouve au restaurant italien. A peine cuits ou crus avec un peu de fromage sec et de l'huile d'olive, c'est un régal tout simple.
Quand je vois au marché des petits artichauts tout tendres, c'est tentant mais je ne savais pas trop comment les préparer. Finalement, j'ai trouvé un superbe livre "savoir cuisiner - apprendre et maîtriser 250 techniques et recettes de base", plein de photos. Toutes les techniques sont très bien expliquées.
Finalement, c'est un peu de boulot de les préparer mais une fois qu'on a compris, cela va tout seul. Et le résultat vaut largement le temps passé. C'est un vrai bonheur.
J'ai utilisé du chèvre crottin mais veillez à en choisir un bien sec. Il me restait quelques figues fraîches qui apportent une douceur fraîche mais on peut faire sans car on n'en trouve plus. Je ne suis pas sûre que des sèches iraient aussi bien.
Carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre et figues, sans lait de vache
1 bouquet d'artichauts poivrade
1 crottin de chèvre bien sec
quelques figues (option)
1 citron
huile d'olive
poivre
Préparez les artichauts. Voici une technique en images. J'ai frotté les artichauts avec du citron. L'utilisation de l'eau citronné est une bonne idée.
Emincez les finement en lamelles avec une mandoline. Réservez dans un bol et ajoutez le jus du citron pressé.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok. Ajoutez une cuiller d'huile et faites sauter rapidement les artichauts. Il reste aldente.
Disposez les artichauts sur une grande assiette ou un plat.
Détaillez le crottin en lamelles et répartissez sur les artichauts.
Ajoutez les figues en tranches.
Arrosez avec un peu d'huile d'olive et ajoutez le poivre moulu
et régalez-vous
Retrouvez les photos, ici
Commentaires
C'est beau,
Mais je ne peux pas te dire si c'est bon, car je n'en ai jamais mangé.
Ce qui n'empêche pas ce plat d'être très appétissant. Je retrouve ta touche personnelle, avec les figues fraîches, dépêches-toi d'en profiter, c'est la fin, la fin. Avant la prochaine saison, bien-sur …
Très jolie couleurs ce p'tit plat!Tes photos sont magnifique, mais le plus important et ce mets qui me donne envie!Félicitation Sophie
Cette salade doit être délicieuse, je pensais que tu allais laisser les artichauts crus mais je vois qu'il n'en est rien et je préfère ainsi.
J adore les artichauts sous toutes les formes et la tienne me paraît vraiment délicieuse !!!
Merci pour la recette
Bises
tu tombes pile poil dans ma période sucrée/salée et figues! je file acheter des artichauds pour essayer!
Très orignal et appétissant !
sympa comme recette
sophie, merci de nous en faire profiter
Quelle belle vague de fraicheur !
Belle recette en effet...j'adore les artichauts et les conseils techniques sont bienvenus, je vais essayer de me lancer!
Je suis très tenté par cette recette aux produits provençaux. Quelle dextérité de les couper à la mandoline, ce n'est pas si évident!
Ce petit carpaccio est vraiment tentant
je découvre par hasard ta recette, fan d'artichauds je ne connaissais pas la tienne MERCI et à faire rapidement cordialt ghjulia marmiton
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