les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien, avec ses gourmandises et douceurs santé

28 novembre 2006

les bonheurs de sophie

sont en pause déménagement.

Je vous retrouve très vite avec de nouvelles recettes dans une magnifique cuisine

je n'oublie pas la recette avec le bouillon du tourteau, c'est une soupe thaï, à venir

Merci de votre fidélité

25 novembre 2006

du tourteau et de la papaye pour une divine timbale

Préparez un tourteau sans pouvoir le déguster en même temps, c'est presque cruel mais le résultat est vraiment à la hauteur de la patience.

J'ai préparé de l'huile de cardamome comme j'avais déjà fait pour un carpaccio de saint jacques et saumon mais avec un mélange d'huile d'olive corsée et d'huile de colza pour mélanger les effets bénéfiques des 2 . 

Pour cette dernière, il est vivement conseillée d'utiliser une première pression à froid et bio pour bénéficier de tous ces bienfaits. Sinon elle devient vite de l'huile qu'on utilise comme carburant ! et autant c'est une énergie certainement intéressante écologiquement pour nos véhicules et l'environnement, autant c'est une graisse saturée si elle n'est pas de première pression à froid. De qualité, elle est pleine d'acides linoléniques et ses fameux oméga 3, si bénéfiques pour le cerveau.

Pour en lire plus sur les huiles et ses bienfaits, savourez ce petit livre de Nathacha Duhaut

et plus précisément sur l'huile de colza, sur le site des 1001 huiles 

J'ai utilisé le corail comme un condiment, juste mélangé avec l'huile à la cardamome. Une vraie gourmandise.

La papaye citronnée complète très agréablement les saveurs du crabe à la cardamome et coriandre.

Timbale de tourteau et papaye à la cardamome

Pour 2
1 tourteau femelle
2 litres de bouillon de légumes
1/2 papaye
1 citron lime
10 cl d'huile d'olive et colza
20 gousses de cardamome verte
1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparez l'huile de cardamome. Ecossez les gousses et écrasez-le dans un mortier pour en libérer toutes les saveurs. Ajoutez les gousses dans un petit bocal et versez les huiles. Laissez macérer si possible une journée.
Faites chauffer le bouillon de légumes et à l'ébullition, plongez le tourteau pendant 12 à 20 minutes selon la taille. Réservez. Filtrez et gardez le bouillon qui servira pour une prochaine recette. Vous pouvez aussi le congeler.
Décortiquez le tourteau et mettez de côté le corail. Récoltez toute la chair et mélangez la avec 1 cuiller à soupe d'huile de cardamome. Ajoutez la coriandre ciselée.
Epluchez-la papaye et enlevez les graines. Coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec le jus du citron lime et son zeste.
Mélangez à la fourchette le corail avec une cuiller à café d'huile de cardamome.
Dressez les assiettes. Posez un cercle et remplissez avec de la papaye. Tassez.
Ajoutez le tourteau. Lissez la préparation.
Terminez avec une belle cuiller de corail
Démoulez délicatement et essuyez le cercle avant de préparer la seconde assiette.
Et servez avec le reste de l'huile dans un flacon.

retrouvez d'autres photos, ici
d'autres timbales, ici

22 novembre 2006

salon du bien être au naturel et des produits bio

du vendredi 24 au dimanche 26 novembre
de 10h30 à 19h30
à Lille au Grand Palais
a lieu le 6ème salon du bien être au naturel et des produits bio.

Je serai présente pour dédicacer mon livre

sur le stand "Saveurs et Saisons" avec Biocoop
A16/B16 à 14h30

Merci de ces belles rencontres

des artichauts poivrades pour un carpaccio

j'adore les petits artichauts poivrades comme on en trouve au restaurant italien. A peine cuits ou crus avec un peu de fromage sec et de l'huile d'olive, c'est un régal tout simple.

Quand je vois au marché des petits artichauts tout tendres, c'est tentant mais je ne savais pas trop comment les préparer. Finalement, j'ai trouvé un superbe livre "savoir cuisiner - apprendre et maîtriser 250 techniques et recettes de base", plein de photos. Toutes les techniques sont très bien expliquées.

Finalement, c'est un peu de boulot de les préparer mais une fois qu'on a compris, cela va tout seul. Et le résultat vaut largement le temps passé. C'est un vrai bonheur.

J'ai utilisé du chèvre crottin mais veillez à en choisir un bien sec. Il me restait quelques figues fraîches qui apportent une douceur fraîche mais on peut faire sans car on n'en trouve plus. Je ne suis pas sûre que des sèches iraient aussi bien.

Carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre et figues, sans lait de vache

1 bouquet d'artichauts poivrade
1 crottin de chèvre bien sec
quelques figues (option)
1 citron
huile d'olive
poivre

Préparez les artichauts. Voici une technique en images. J'ai frotté les artichauts avec du citron. L'utilisation de l'eau citronné est une bonne idée.
Emincez les finement en lamelles avec une mandoline. Réservez dans un bol et ajoutez le jus du citron pressé.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok. Ajoutez une cuiller d'huile et faites sauter rapidement les artichauts. Il reste aldente.

Disposez les artichauts sur une grande assiette ou un plat.
Détaillez le crottin en lamelles et répartissez sur les artichauts.
Ajoutez les figues en tranches.
Arrosez avec un peu d'huile d'olive et ajoutez le poivre moulu

et régalez-vous

Retrouvez les photos, ici

21 novembre 2006

dégustation de vins - fromages - charcuteries et pains

GRANDE  DEGUSTATION

en présence des vignerons

le dimanche 26 novembre 2006

de 17 à 21 heures

BRUSSELS LAWN TENNIS CLUB
Chaussée de Waterloo, 890
1180 Bruxelles

Champagne Autréau de Champillon, Brut 1^er Cru

Sancerre Blanc 2004, Dominique Crochet

Pouilly-Fuissé 2005, Domaine des Vieilles Pierres

Château de Rousselet Prestige 2001, Côtes de Bourg

Château Moulin Noir 2001, Lussac-Saint-Emilion

Château d’Eyran 2002, Pessac-Léognan, Stéphane Savigneux

Saint-Joseph 2004, Gérard Courbis

Givry 1^er Cru « La Grande Berge » 2002, Nicolas Ragot

Fromages - Charcuteries

avec dégustation des pains de Sophie
et présentation de son livre

« Pains maison, façonnez votre vitalité »

Remises & Promotions

Voir la liste des vins vins_javor_nov26

19 novembre 2006

du gingembre et du sucre perlé pour une brioche gourmande

Après la brioche à la fleur d'oranger, en voici une avec du gingembre. Le sirop de gingembre, bien concentré en saveurs, du gingembre frais bien sûr et encore un peu avec de la poudre. Et une fois n'est pas coutume, un peu de gros sucre perlé dispersé dans la pâte qui apporte une touche plus sucré par moment. Le contraste du piquant du gingembre et des bouchées plus douces forme une délicieuse harmonie.

J'ai utilisé une belle farine sarthoise T65 que m'a offert mon amie Minie qui donne du caractère mais à défaut, utilisez de la T55 (farine classique).

La crème d'avoine et le sirop de gingembre se trouvent en magasins bio

Brioche au 3 gingembres, sans lait

Pour 2 belles brioches
500 g de farine T65
60 g de margarine 'sans'
60 g de crème d'avoine (ou de soja)
100 g de lait végétal
3 oeufs + 1 jaune
1 cuiller à café de levure de boulanger
2 cuillers à soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
2 cm de gingembre frais
2 poignées de sucre perlé
1 pincé de sel

Délayez la levure dans le lait tiède et la crème.
Epluchez le gingembre et râpez-le.
Dans un grand saladier, mettez la farine, la poudre de gingembre, le gingembre frais, les 3 oeufs et rajoutez doucement le lait, la crème et le sirop.
Mélangez bien le tout avant d'ajouter le beurre et le sel.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laissez lever recouvert d'un tissu.
Reprenez la pâte et séparez le pâton en 2.
Aplatissez la pâte et dispersez le sucre perlé puis roulez le en boudin et disposez dans un grand moule à cake.
Laissez lever encore une heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau. Délayez et avec un pinceau, badigeonnez le dessus des brioches.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Démoulez et laissez reposer sur une grille.
Elle se congèle bien et se garde aussi bien emballée pendant près d'une semaine.

d'autres brioches, ici

16 novembre 2006

lemon poppy seeds

un très grand classique à la maison, qui fait partie de mes douceurs préférées, le lemon poppy seeds. Cette recette est de mon amie Trinidad.

Je l'ai juste adapté, en utilisant une matière grasse sans lait et ne rajoute pas le sucre à l'étape finale mais juste le jus du citron.
Cette fois-ci, j'ai utilisé du lime, des citrons verts.
Pour la recette, elle est ici et vous pouvez l'imprimer directement.

Les petites caissettes en papier bien hauts, comme on en trouve aux Etats-Unis, je les ai trouvé chez Cora.

Bonne journée et merci Trinidad de cette belle douceur

14 novembre 2006

Journée mondiale du diabète

une petite pensée pour les diabétiques, bisous ma Chantal

" Qu'est-ce que le diabète ?

Le diabète sucré est une affection chronique qui apparaît lorsque le pancréas ne produit pas assez d'insuline ou que l'organisme ne peut utiliser de manière efficace l'insuline qui est produite. Il en résulte une glycémie qui peut provoquer des lésions graves dans de nombreux organes, surtout les vaisseaux sanguins et les nerfs.

On distingue deux principaux types de diabète :

Le diabète sucré de type I, qui survient lorsque le pancréas ne produit pas l'insuline indispensable à la survie. Dans ce cas, il faut administrer l'insuline par injection. Le type I est plus fréquent chez l'enfant et l'adolescent et concerne 10 à 15 % des diabétiques.

Le diabète sucré de type II survient lorsque l'organisme est incapable de fournir assez d'insuline pour répondre aux besoins ou d'utiliser comme il convient l'insuline produite. Cette affection peut être maîtrisée par un régime alimentaire spécial, des médicaments par voie orale et des exercices physiques systématiques. Le diabète de type II touche avant tout l'adulte, et il s'agit de loin de la forme la plus fréquente de diabète, présente chez 85 à 90 % de tous les diabétiques."
venant du site de l'OMS http://www.who.int/inf-pr-1999/fr/note99-23.html

et

http://www.worlddiabetesday.org/
site en anglais

et version en français, http://www.worlddiabetesday.org/go/fran%C3%A7ais/

et une interview du Dr Popelet qui donne beaucoup de réponses très intéresssantes

version crevettes pour la sauce lee kum kee

voici la version avec des crevettes et des giroles, après la version poulet et fricassée de champignons aux pommes.

A la place de l'orange pour la marinade, j'ai utilisé des citrons lime (verts). J'ai utilisé des belles gambas mais aussi des petites crevettes grises ajoutées en dernière seconde dans la sauce. J'en avais plein pour en avoir acheté à 50% la date de péremption arrivant. D'ailleurs, quand je fais mes courses, je regarde souvent les articles ainsi proposés. Le poisson, je l'achète rarement ainsi car l'aimant cru ou à peine cuit, il doit être de première fraicheur.  Je profite souvent ainsi de très bons prix sur des légumes et fruits bio.

Les crevettes grises décortiquées, comme on en trouve partout en Belgique, sont surtout le régal du fiston. Pour moi, les crevettes grises ne sont pas épluchées et on les décortique, entièrement ou non, pour les déguster au soleil à l'apéro devant la mer de Bretagne. Et si par bonheur, on les a péchées soi-même avant, c'est encore bien meilleur.

Guillaume les aime lui dans un pistolet du dimanche matin (comme il fait avec son père), dans des oeufs brouillés ou comme récemment demandé, dans une bonne purée de pomme de terre maison à l'huile d'olive.

A place du sidoux, j'ai utilisé un peu de sirop de gingembre (magasin bio) et renforcé avec du gingembre frais. Délicieuse cette version.

Timbale de crevettes et fricassée de girolles et courgettes

Pour 2
500 g de gambas crues (décongelées)
3 cuillers à soupe de crevettes grises (option)
1 courgette
250 g de girolles
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
un peu de coriandre

marinade
2 cuillers à soupe de sauce lee kum kee
le jus de 2 citrons lime (verts)
1 cuiller à soupe de shoyu (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
2 cm de gingembre frais râpé ou 1 cc de gingembre en poudre

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Décortiquez les gambas et entaillez le dos pour enlever le boyau et bien mélangez dans la marinade. Laissez reposer au moins 30 mn.
Taillez les grosses girolles.
Taillez la courgette en julienne avec une mandoline.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse. Ajoutez l'huile puis les courgettes. Laissez s'attendrir un peu. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile puis ajoutez les girolles. Faites les sauter et réservez.
Egouttez les crevettes tout en gardant la marinade.
Dans le même récipient, ajoutez une cuiller d'huile. Puis faites sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez. Puis ajoutez la marinade. Laissez réduire un peu et ajoutez juste le temps d'imprégner la sauce les petites crevettes grises.

Posez un cercle dans l'assiette et mettez un peu des courgettes, puis des giroles et enfin les gambas. 
Arrosez avec un peu de sauce avec les petites crevettes.
Montez la 2ème assiette et servez immédiatement.

retrouvez d'autres photos, ici
Retrouvez la version ave du poulet, ici
A venir, une version végétarienne

Bonne journée

12 novembre 2006

variations sur une pâte pizza du soleil

le petit bout voulait une pizza comme là où elles sont les meilleures du monde. D''un restaurant italien qui les fait extra fines, presque comme les flammekueche. Du coup, nous les faisons toujours très fines en les étalant au rouleau.

Avec une pâte faite avec 500 g de farine, j'ai préparé une pizza jambon fromage de chèvre pour Guillaume, des pizettes au romarin et fleur de sel au citron et certaines avec de la salade de crabe. Avec la moitié restante des petits boules individuelles.

La pâte a une belle couleur soleil grâce au curcuma.

Pâte à pain du soleil, sans lait

250 g de farine de froment T55 ou T65
250 g de farine 6 céréales
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de levure sèche de boulangerie
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de graines (tournesol - lin - sésame et millet)
1 cuiller à soupe de romarin
1 cuiller à soupe de curcuma

Faites tiédir l’eau et le lait et mettez la levure dedans. Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez les farines, le curcuma. Faites un creux au centre et rajoutez la levure avec l’eau, l’huile et mélangez bien le tout. Ajoutez le sel, les graines et le romarin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. 
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes.
Reprenez la pâte et divisez le pâton en 2.
Si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez congelez les pâtons que vous utiliserez plus tard.

Pour la pizza

Divisez le pâton en 2 et saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.
Etalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Posez la pâte sur une silpain ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez une fine couche de coulis ou de concentré de tomate
Roulez de fines tranches de jambon et coupez des petits morceaux avec des ciseaux et éparpillez sur la pizza.
Pour le fromage de chèvre, j'ai utilisé des petits babybels de chèvre coupés petits morceaux.
Enfournez pour 10-15 minutes à four chaud 200° (th.6-7)

Pour les pizettes au romarin

Prendre le 2ème pâton et étalez finalement.
Découpez des formes avec des emporte-pièce. Ici des ronds, des coeurs et des fleurs.
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive étalée au pinceau.
Saupoudrez avec du romarin, de la fleur de sel (au citron).
Enfournez pour 10 minutes à four chaud 200° (th.6-7)
Dégustez avec un peu de bonne huile d'olive
Pour la version crabe, tartinez avec un peu de salade de crabe (célèbre crabe et mayonnaise en Belgique)

Pour les petits pains

Coupez la pâte restante en pâtons de 35 g environ. Les bouler et les disposer sur une silpain.
Laissez lever sous un tissu pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 220° (th.7).
Faites une entaille sur chaque pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
Enfournez avec un bol d'eau et baissez le four à 200° (th.6-7)
Laissez cuire pour 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille

retrouvez les photos, ici
d'autres pains, ici
une autre pâte à pizza faite avec la base de bretzels