04 janvier 2007
galette aux pommes et pistaches, cardamome et lavande
Voici la galette sans gluten mais on peut tout à fait reprendre la garniture pour une galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée. Le mariage des pommes à la cardamome et lavande avec les pistaches est délicieux. La difficulté est de faire la pâte, sans gluten. J'ai utilisé la technique de la pâte légère faite très facilement et rapidement. En utilisant une farine sans gluten, il faut augmenter les quantités de base de farine par rapport aux liquides. Pour un résultat que l'on peut étaler mais difficilement transférable, autrement qu'avec une large spatule, par morceaux.
Le sucre utilisé n'est, à part une cuiller à soupe de sirop de lavande, que du sirop d'agave et en assez faible quantité. Elle est donc autorisée aux diabétiques. Même s'il faut prendre en considération les farines sans gluten utilisées (riz et maïs) qui sont des farines raffinées et donc rapidement métabolisées.
Galette aux pommes et pistaches, sans gluten et sans lait
et autorisée aux diabétiques, avec modération
Pour la pâte
400 g de farine 'sans gluten' (riz et maïs)
65 g d'huile
65 g de lait végétal
50 g d'eau bouillante
1 cuiller à café de levure 'sans'
2 cuillers à soupe de sucre de canne non raffiné
1 cuiller à café de cardamome moulue
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte. Intégrez les 50 derniers grammes de farine petit à petit selon la consistance que vous obtenez (qui peut être différente selon les farines utilisées). Laissez reposer au frais le temps de préparer les pommes.
Compotée de pommes à la cardamome et lavande
3 belles pommes
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleur de lavande
1 cuiller à soupe de cardamome en poudre ou quelques gousses écossées et écrasées
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
Epluchez les pommes et taillez en quartier, puis chaque quartier en lamelles dans la largeur.
Dans une sauteuse, mettez les pommes, l'huile de noisette, les sirops, la cardamome et laissez compoter doucement. Ajoutez enfin les fleurs de lavande.
Garniture de pistaches
120 g de pistaches torréfiées et moulues grossièrement
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 jaune d'oeuf
Mélangez les pistaches avec le sirop d'agave et 1/2 jaune d'oeuf. Gardez l'autre partie du jaune pour dorer la surface.
Montage de la galette
Préchauffez le four à 200° (th.7).
Prélevez 1/3 de la pâte et étalez sur une silpat (ou papier sulfurisé).
Avec une spatule, prélevez les parties et garnissez un moule (ici un moule flexipan carré). Lissez la pâte.
Ajoutez une belle épaisseur de pommes en laissant un peu d'espace pour les bords.
Répartissez la garniture de pistaches. Insérez une fève.
Prenez 1/3 de la pâte et étalez-la.
Le plus délicatement possible, répartissez-la sur la préparation pour faire un couvercle.
Ajoutez quelques gouttes d'eau dans le jaune restant et avec un pinceau, dorez la surface de la galette.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède.
J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des petits biscuits avec de la poudre de pistaches et des pépites de chocolat. Ils sont très peu sucrés, juste avec les pépites.
Retrouvez les autres versions de galette
la galette de Poujauran, sans lait
la galette à la frangipane allégée
la galette à la frangipane et à la cardamome
Bonne journée
Commentaires
Quelle belle recette! Je craque pour les biscuits!
Moi aussi je craque pour les biscuits et aussi pour la compote.
J'aurais bien goûté un petit peu de tout! C'est si original comme associations!
Une galette "sans" mais avec le sourire!
MAGNIFIQUE!
mais où trouves tu ces merveilles! Bravo Sophie tu as des mains et un savoir de Fée!
très jolie galette mais un peu trop d'ingrédients "spéciaux" pour moi! les sablés sont mimi comme tout et j'aurais adoré en gouter.
La cardamone doit apporter un plus indéfinissable !
Je sens un vent de folie avec cette belle « cardamone ». Et j’approuve car j’adore son goût et son parfum si suave.
C’est drôle, hier j’ai fait un moelleux aux carottes avec amandes, cardamone, cannelle, orange, suivi d’un tour de moulin de poivre. Servi avec une petite sauce cardamone et cannelle et jus d’orange. Un vrai délice.
Alors encore de la cardamone avec plaisir.
bravo sophie. très appêtissant tout ça
Hummm, cette galette m'a l'air tout simplement délicieuse. Bravo Sophie
tres belle version aromatique !
j'avais raté ces dernières merveilles, je craque aussi pour les sablés, et j'aime beaucoup l'idée de la pistache avec l'amande, idem pour la cardamome, bravo Sophie !!
galette bien gourmande.
pomme, lavande, cardomome, pistache. Ca tue !
LES MALHEURS D'ARLETITBE
Cela a mal démarré la pâte était trop friable (genre crumble)j'ai dû rajouter du "liquide".Je n'ai utilisé que de la farine de maïs. Ensuite les opérations suivantes se sont bien déroulées, de douces odeurs se dégageaient de ces préparations, j'ai simplement employé du sirop de violette à la place de la lavande.
Mais au moment de la dégustation, déception pour manque de souplesse !! heureusement l'intérieur restait bon. Peut-être un mélange de farine de riz et maïs aurait été plus judicieux ??? Mais je ne vais pas rester sur un échec vive la galette quand même !!
Les petits biscuits sont bien tentants... Mais la galette pomme pistache devait aussi être délicieuse... En tout cas, très originale!
joli!
J'aime beaucoup ces recettes, surtout la galette!
Merci, je note les recettes, et dans quelques jour, j'essayerai!
Bonne journée
j'ai fait il y a quelques jours une tarte aux pommes, avec de la cardamome. C'est vrai que l'association est excellente !
Bises
Hélène
belle ballade sur ton blog
je ne suis pas sûr de trouver tout ce qu'il faut pour faire tes recettes mais tu as tellement l'art de les faire que je les dégusterais avec plaisir lors de ma visite en Belgique
visite en belgique
je soit ke je visite la belgique j aime trou sette paye
Très belle galette, qui me parait savoureuse. Bisous, Marie
Je suis ravie que ces associations vous plaisent. C'était délicieux
Merci Marie
Minie, je t'attends avec impatience ;-)
Arletitbe, j'espère que tu réussiras mieux tes autres essais avec la pâte et les 2 farines mélangées.
Intéressant avec la violette qui doit être très puissante. Pas trop avec la cardamome ?
Tu as raison Hélène, c'est délicieux la carmamome. Avec les pommes aussi ou les poires, miam.
Merci Chris et Lory
Domie, oui bien gourmande la galette mais particulièrement digeste, sans gluten
Merci ma Soso
Oui Lili délicieux parfums qui embaumaient la maison
Merci Popica et Poupita
Shantala, ton moelleux aux carottes et saveurs devaient être divin.
Tu as raison Fabienne, la carmamome apporte toujours un plus.
Martine, les sablés sont effectivement plus simples et délicieux
Trop gentille ma Pat. Je regarde de plus en plus à la recherche de produits un peu différents. Les nouveaux ingrédients fleurissent partout d'ailleurs.
Bien dis Mitsuko, merci; On peut aussi se régaler avec des "sans", au contraire et on échappe ainsi au tout fait un peu standardisé et pleins d'additifs
Merci $ha
Mamina, tu as raison, la compote était très savoureuse
Mayacook, très faciles les biscuits et rapides.
Merci
waah !!
quel bonheur de découvrir votre blog !!! je me suis frottée les yeux en lisant le sous-titre, sans lactose et sans gluten...et une recette de galette qui fait très envie, merci ! c'est ma nénette de 8 ans, qui va être heureuse (intolérante au lactose et au gluten, cela va presque sans dire)
cordialement
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