29 avril 2007

purée d'amandes et pommes pour un cake léger

Voici un petit cake, léger mais délicieusement fondant avec de belles pommes parfumées.
Le goût est renforcé par les farines d'épeautre et de quinoa. Et le quinoa allège la texture de l'épeautre.
Les bienfaits des amandes avec de la purée d'amandes complète, celle de Herve bien sûr.

Ce qui permet aussi avec la compote de pommes d'alléger la matière grasse, juste apportée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bien parfumée.

Cake léger aux pommes et amande,
sans lait

100 g de farine d'épeautre
50 g de farine de quinoa
1 cuiller à café de poudre à lever
10 cl de lait végétal
2 cuillers à soupe de compote de pomme (maison si possible)
1 cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
3 oeufs
2 petites pommes
60 g de sucre complet rapurda
1 cuiller à soupe d'huile d'olive parfumée

Tamisez les farines avec la poudre à lever.
Ajoutez le sucre.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec le lait, la purée d'amandes et l'huile d'olive.
Intégrez le mélange d'oeufs avec les farines et le sucre.
Ajoutez la compote de pommes et les pommes coupées en petits dés.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 minutes à 180° (th. 6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Bonne journée ensoleillée

et à bientôt avec un dossier sur la stévia

18 avril 2007

du quinoa et du chocolat pour un cake sans gluten

Voici un petit cake au chocolat sans gluten où la saveur est renforcé par la farine de quinoa. Elle apporte ses bienfaits et son petit goût tendre. J'ai utilisé aussi de la farine de riz complète pour un tiers. On trouve les 2 dans les magasins bio.
L'avoine est maintenant reconnu pour être toléré par ceux qui ne supportent pas le gluten. J'y ai donc ajouté un peu de son pour les fibres. Mais si vous ne le supportez pas ou préférez ne pas l'utiliser, ôtez-le de la recette.

Le sucre employé est du rapadura, sucre intégral avec un  bon goût de réglisse. Il est plus granuleux que le sucanat qui a une texture plus proche de la vergeoise.
Et enfin de la crème d'amande, nouveau produit que l'on trouve dans les magasins bio. Plus onctueux que le lait d'amande mais que vous pourriez remplacer par un lait végétal ou une autre crème végétale.

Vous en profiterez pour découvrir une nouvelle rubrique sur mon site : le coin "nature" avec un lexique d'aliment et un plus accès sur la nutrition qui s'étoffera au fur et à mesure. Vous pouvez commencer par y trouver les aliments qui ouvrent ou calment l'appétit. Ou une liste de compléments alimentaires intéressants selon leurs apports.

Cake complet au chocolat, sans gluten et sans lait

50 g de farine de riz
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de quinoa
40 g de son d'avoine (en option)
1 cuiller à café de poudre à lever 'sans'
100 g de chocolat noir 'sans'
15 cl de crème d'amande
2 cuillers à soupe d'huile
3 oeufs
80 g de sucre rapadura

Mélangez dans un bol, les farines, (le son), le sucre avec la poudre à lever.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Puis la crème et l'huile et mélangez bien.
Ajoutez enfin le chocolat fondu.
Remplissez un moule à cake par exemple
et enfournez pour 30-35 minutes à four chaud 180° (th.6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

On en profite pour penser très fort à mon Mood aujourd'hui qui se fait opérer d'une patte blessée. Probablement tapé par une voiture, il n'a plus de tendon à sa patte arrière.

Edit : Mood aura une longue convalescence mais il va bien. Merci de vos belles ondes pour lui.

08 avril 2007

du saumon pour un tartare en petites verrines

Désolée d'être peu présente mais les évènements, en ce moment, nous demande constamment de rester souple et de s'adapter aux modifications systématiques des projets planifiés. Cela devient presque à un jeu d’attendre la bifurcation suivante en restant zen, philosophe et ouverts aux nouveautés.

Ma connexion semble aussi vouloir m’éloigner de l’ordinateur alors je profite vite d’une ouverture pour vous proposer une petite verrine apéritive.  Les contenants sont des petits bougeoirs de chez Casa détournés.

J'en profite aussi pour vous remercier de votre précieuse fidélité et de vos si gentils commentaires et mails. Et vous souhaitez de très Joyeuses fêtes de Pâques.

C’est une petite recette à réaliser pour un apéro gourmand : du gingembre et de la menthe autour du saumon et de la pomme. J’ai utilisé l’huile d’argan pour l’harmonie des gouts et la richesse de ses bienfaits. Mais vous pouvez la substituer à de l’huile de noisette, par exemple.

Verrine tartare fraîcheur de saumon et gingembre

Pour 4 personnes
200 g de saumon ultra frais
1 pomme granny smith
3 à 5 cm de racine de gingembre
1 citron vert
quelques feuilles de menthe fraîche
1 belle cuillère à soupe d’huile d’argan ou de noisette
1 cuillère à soupe de gomasio

Lavez et essuyez la pomme. Râpez-la avec une mandoline. Ajoutez le jus du citron vert ainsi que le zeste.
Râpez le gingembre et ciselez la menthe.
Détaillez le saumon en petits dés.
Mélangez le tout et ajoutez l’huile et le gomasio.
Répartissez dans les petites verrines

Bonne journée