28 octobre 2007

du quinoa pour des pains

le quinoa "céréales des Andes" n'est pas une céréale mais sa composition nutritionnelle y ressemble. C'est un légume de la famille des épinards et des betteraves.
Retrouvez sur le site sa composition et les principaux nutriments du quinoa.

Voici 2 recettes de pains que j'avais proposé en début d'année pour un numéro spécial quinoa de Végétariens magazine.

La première est mélangée avec de l'épeautre pour des petits pains "classiques" et la seconde est sans gluten puisque le quinoa n'en contient pas.

Pain au quinoa, épeautre et graines

Pour 1 gros ou une vingtaine de petits pains

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 ou 40 minutes
Repos : 60 + 60 minutes

100 g de farine de froment T65
50 g de farine complète
150 g de farine d’épeautre
50 g de farine d’épeautre intégral
150 g de farine de quinoa
35 cl d’eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
1 cuiller à café bombé de sel
4 cuillers à soupe de graines (millet, lin, sésame, tournesol, pavot)
60 g de graines de quinoa rouge

Faites tiédir l’eau et mettez la levure. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Faites un creux au centre et rajoutez la levure avec l’eau et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et les graines et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.
Reprenez la pâte et repétrissez-la.
Garnissez un moule à cake ou formez un pain long. Ou encore façonnez des petites boules que vous allongez un peu.
Entaillez le ou les pains et laissez à nouveau reposer pendant une bonne heure.
Préchauffez le four à 220° (th. 7).
Enfournez pour 15 minutes pour les petits pains ou 45 minutes pour un grand.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pain de riz et quinoa, sans gluten et sans lait

Pour 1 pain

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 40 + 40 minutes

100 g de farine de riz
60 g de farine de maïs
90 g de farine de quinoa
50 g de graines de quinoa rouges
10 cl d’eau
7 cl de lait végétal
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe d’huile
un peu d’huile d’olive pour le moule

Dans un bol, mélangez les liquides tièdes avec la levure et le miel.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez les farines et les graines de quinoa avec l’huile. Mélangez bien.
Vous obtiendrez une préparation molle.
Huilez légèrement un moule à cake et versez la préparation dedans.
Laissez lever au tiède pendant 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Enfournez pour 35 minutes.
Démoulez sur une grille.

N'oubliez pas de reculer vos montres d'une heure aujourd'hui et profitez d'une heure de sommeil en plus.
Bonne journée

 

16 octobre 2007

pecorino et romarin pour des gressins

Délicieusement parfumés, ils font merveille au moment de l'apéro

Gressins au romarin et pecorino, sans  PLV

Pour une vingtaine
250 g de farine de froment T65
100 de farine d’épeautre
150 g de farine aux 6 céréales
20 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
2 ou 3 cuillères à soupe de romarin
120 g de pecorino râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 jaune oeuf

Versez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et le miel. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.

 Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes.

 Reprenez la pâte, coupez-la en 2 et étendez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle.

Sur une assiette, mélangez le romarin avec le pecorino et les graines de sésame. Dans une autre, battez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau.

 Coupez des bandelettes de 2 cm et entortillez-les sur elles-mêmes.

Passez-les dans l'oeuf, puis dans le mélange pecorino-romarin.
 

 Placez les gressins sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge.

 Laissez lever le temps de préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez les tièdes

10 octobre 2007

encore quelques verrines

Voici une petite verrine de coquilles saint-jacques et mangue avec de l'huile d'olive fruité et du sel fûmé

Ici servie avec une petite salade de graines germées, roquette et gomasio

Bonne journée et à bientôt

09 octobre 2007

quelques verrines pour un apéro gourmand

voici surtout, pour le plaisir des yeux, des photos qui pourront vous donner des idées de variation de verrines. Que vous pouvez servir soit en mini à l'apéro, soit en entrée dans des verrines un peu plus grandes

Verrine de crevettes grises, mangue et menthe sur lit de graines de luzerne germées et huile de noix

Verrine d'écrevisses, pommes granny, gingembre, huile de noisette et gomasio

rendez-vous demain pour la suite

Bonne journée
et merci de vos visites et adorables commentaires