du potimarron au coeur tendre

25 novembre 2007

voici des petites mousses de potimarron que l'on peut servir démoulées dans des moules souples, ici les charlottes par exemple. Ou bien dans des verrines qui supportent la chaleur, ici des pots à confiture.

En version démoulée, on peut les déguster à l'apéro. Comme je présente aussi des charlottes d'aubergine et la version avec un coeur de féta. Mais ils peuvent tout aussi bien accompagner un plat ou être présenté à l'entrée.

J'utilise de préférence un potimaron au potiron. La chair est plus fine et l'avantage indéniable est de l'utiliser entier, c'est-à-dire avec la peau. Il va sans dire que je vous recommande particulièrement la version bio pour éviter le concentré de pesticides dans la peau.

On ajoute du cumin pour son délicieux goût et ses propriétés digestives.

Cette fois-ci, j'ai testé de chez Louna, le sel trappeur, mélange unique , sucré, salé, doux et épicé.
Sa composition : Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, corriandre.

Attention, veillez à utiliser de la féta qui ne soit pas trop salée, sinon vous ne pourrez utiliser le sel trappeur sous peine d'être envahi de sel en bouche. Une féta de bonne qualité, à la coupe n'est qu'à peine salée, au contraire de celle que l'on trouve dans les supermarchés.

ou la version verrine

Mousse de potimarron au cumin et coeur de féta, sans PLV

1/2 potimarron
20 cl de lait de coco
1 belle cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
4 oeufs
100 g de féta (de brebis)
1 cuiller à café de cumin
1 goutte d'huile essentielle de cumin (option)
1/3 cuiller à café de sel trappeur

Coupez le potimarron en petits morceaux et cuisez-le à la vapeur pendant 12-15 minutes. Je rajoute dans l'eau de cuisson la goutte d'HE de cumin mais vous pouvez zapper si vous n'en avez pas.

Mixez ensuite la chair avec le lait de coco, la purée d'amandes, les oeufs, le cumin et le sel.

Remplissez au 2/3 des empreintes et insérez au coeur un cube de féta