24 décembre 2007

Joyeux Noël et Bonne Année

15 décembre 2007

seigle et noix pour des petits pains de fête

Voici de merveilleux petits pains qui vous régaleront. Et seront tout particulièrement appréciés au moment des fêtes sur une belle table pour accompagner des mets gourmets. Vous pouvez aussi y ajouter des figues.

Petits pains au seigle et aux noix sur poolish

Pour 1 gros pain ou 10 petits

Repos : 1 nuit + 2 h

150 g de farine de seigle
150 de farine T65
100 g de farine 6 céréales
100 g de farine d’épeautre
30 cl d’eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillers à café de sel
60 g de noix

Préparez la poolish en mélangeant la farine de seigle avec la levure et 15 cl d’eau.
Couvrez avec un tissu et laissez reposer une nuit.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la poolish. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel, les noix et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez la pâte en une dizaine de morceaux et formez-en des boules.
Posez-les sur une plaque de cuisson et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).

Sur chacune des boules, faites de belles entailles et vaporisez-les avec de l’eau.
Enfournez pendant 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Bonne journée et merci de vos commentaires et gentilles visites dans ma cuisine

08 décembre 2007

variations sur les fougasses

Voici quelques idées pour varier de délicieuses petites fougasses qui ont toujours particulièrement du succès au moment de l'apéro. Mais aussi pour emportez pour vos déjeuner (pour les Français) ou dîner (pour les Belges) ;-)
Vous pouvez ensuite laisser votre imagination et vos envies vous inspirer.

Fougasses ou fougassettes au romarin, sans PLV
à la figue (ou tomates) et au brebis
ou poulet et chèvre

Pour 2 grandes fougasses ou 12 petites

250 g de farine de froment T65
100 g de farine d’épeautre complète
100 g de farine aux 6 céréales
50 g de farine de seigle
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure sèche
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de romarin

variante 1
100 g de figues sèches ou tomates séchées
100 g de fromage de brebis

variante 2
100 g de blanc de poulet
100 g de gouda de chèvre

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et l’huile. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et la moitié du romarin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et divisez-la en 2 parts. Et à nouveau en 4 chacune pour les versions individuelles.
Etalez l’une de ces parts avec un rouleau. Dispersez la moitié des tomates ou figues coupées en petits morceaux et le fromage de brebis en morceaux. Ou répartissez un peu  des ingrédients selon les variations.

Repliez la pâte en 2 et faites de belles entailles que vous écartez un peu avec les doigts (pour des grandes).
Faites de même avec le 2^ème pâton. Ou répétez les opérations pour les petits pains.

Badigeonnez la surface avec un mélange d’eau et d’huile d’olive. Parsemez avec le reste du romarin.
Laissez encore lever 30 minutes le temps de préchauffer le four à 220°C (th. 7).
Enfournez pendant 15-20 minutes.

Laissez tiédir sur une grille. Dégustez avec de l’huile d’olive.

les préférés des enfants

autre grand succès chez les petits et les grands, boursin et jambon (pas sans lait alors)

version tapenade d'olives vertes et sésame

et mon préféré, le brebis Montbrenac et figues

Bonne journée

04 décembre 2007

foie gras et figues pour un cake fondant

Voici un petit cake qui remporte toujours un franc succès.  Délicieuse combinaison de la figue avec le foie gras, harmonieusement soutenue avec les farines d'épeautre et de kamut pour un goût plus riche. Et de profitez des belles propriétés de ces 2 céréales.

Peu de matières grasses apportée par l'huile d'olive puisque le foie gras l'est déjà naturellement et apporte suffisamment de moelleux.

Une touche de fraîcheur avec la menthe fraîche et une touche de mystère avec un peu de garam masala.

Cake épeautre et kamut aux figues et foie gras, sans lait

100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de kamut
1 belle cuiller à café de poudre levante
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 beaux oeufs
20 cl de lait végétal
100 à 150 g de foie gras mi-cuit
quelques figues sèches (moelleuses)
2 cuillers à soupe de graines de courge (option)
quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 cuiller à café de garam masala
fleur de sel

Mélangez les farines avec la poudre levante.
Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le lait végétal.
Coupez le foie gras en morceaux.
Coupez les figues en morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Ajoutez les figues et la menthe à la préparation avec le garam masala et un peu de fleur de sel.
Rajoutez le foie gras délicatement.
Remplissez un moule à cake et enfournez dans un four chaud 180° (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

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Bonne journée