25 août 2008
de belles gambas pour des accras de crevette
Une fois n'est pas coutume, voici une recette de friture. Délicieux mais pas encore la recette parfaite. Je voudrais des accras croustillants comme ceux dégustés aux Saintes il y a quelques années. Je n'ai pas utilisé un bain d'huile mais juste de l'huile dans un wok. Est-ce la raison ? Ou les farines employées ? Si vous avez des suggestions ou une autre recette, n'hésitez pas à partager vos expériences.
Attention, cette recette n'est pas sans gluten (farine complète) !
Accras de crevettes, sans lait
Pour 4 beaux gourmands
500 g de gambas crues entières (surgelées)
120 g de farine complète
80 g de farine de riz
1 cuiller à café de bicarbonate
2 oeufs
150 ml de (50% lait végétal et 50% eau)
3 gousses d'ail frais
6 tiges d'oignon frais
4 petits piments (rouge et vert)
1/2 cuiller à café de tabasco vert
sel
Dégelez et épluchez les gambas. Entaillez le dos pour enlever le boyau.
Mixez la moitié en une purée. Détaillez le reste en petits morceaux.
Ciselez l'oignon frais et pressez l'ail.
Coupez les piments en deux pour retirer les graines et taillez en petits morceaux.
Mélangez la purée de gambas avec l'oignon, l'ail, les piments, un peu de sel et le tabasco. Ajoutez les crevettes en morceaux et amalgamez bien.
Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate, les jaunes d'oeuf et le liquide.
Ajoutez le mélange de gambas.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
Chauffez 3 cm d'huile dans une large casserole ou un wok.
Prélevez des petites cuillères et déposez dans l'huile.
Faites dorer et préservez au chaud dans un saladier sur un papier absorbant.
Servez chaud.
S'il vous en reste, ils sont délicieux, juste réchauffés à sec dans une poêle.
A très bientôt
20 août 2008
muffins son avoine, carotte et pomme où comment recycler la pulpe après un jus
Quand on fait de bons jus de légumes avec l'extracteur, il reste beaucoup de pulpe.
Je trouve toujours dommage de jeter ces belles couleurs pleines de fibres. Je les ai donc rajoutées à mes petits muffins de son d'avoine pour un résultat fantastique. Non seulement, ils sont délicieux mais cela permet de garder leur moelleux plusieurs jours. Ils sont parfaits pour combler un petit creux, au moment de l'apéro ou encore avec une bonne salade. Et n'oubliez pas de bien boire (de l'eau) avec les fibres.
Pour éviter trop de liquide dans la pâte, j'ai utilisé des pommes séchées plutôt que des pommes fraîches.
J'ai compensé la perte des nutriments via le jus des carottes par 2 gouttes d'huiles essentielles HE. J'ai ajouté aussi celle de cumin pour renforcer son parfum.
La liste des ingrédients paraît longue mais vous pouvez composer selon vos envies et les ingrédients que vous avez, l'idée de base restant la même.
Muffins son avoine, carotte, pomme et graines
Pour une bonne vingtaine de mini muffins
90 g de son d'avoine
2 cuillers à soupe de farine de riz
1 cuiller à café de poudre levante
1 yaourt de soja
3 beaux oeufs
1 cuiller à soupe de romarin haché
la pulpe de 300 g de carottes
la pulpe d'une pomme
1 poignée de pommes séchées
1 grosse cuiller à soupe de graines de pavot
1 grosse cuiller à soupe de graines de courge
1 grosse cuiller à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à café de graines de cumin
1 goutte d'HE de cumin (option)
2 gouttes d'HE de carotte (option)
Faites griller à sec les graines.
Coupez les pommes séchées en petits morceaux.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Dans un bol, mélangez le son d'avoine, la farine de riz, la poudre levante,
le yaourt, les oeufs, le cumin, le romarin et les l'huiles essentielles.
Rajoutez les graines et les pulpes de carotte et pomme.
Remplissez des petits moules à muffins ou des caissettes avec une cuiller.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille
et régalez-vous
A bientôt
