12 novembre 2006
variations sur une pâte pizza du soleil
le petit bout voulait une pizza comme là où elles sont les meilleures du monde. D''un restaurant italien qui les fait extra fines, presque comme les flammekueche. Du coup, nous les faisons toujours très fines en les étalant au rouleau.
Avec une pâte faite avec 500 g de farine, j'ai préparé une pizza jambon fromage de chèvre pour Guillaume, des pizettes au romarin et fleur de sel au citron et certaines avec de la salade de crabe. Avec la moitié restante des petits boules individuelles.
La pâte a une belle couleur soleil grâce au curcuma.
Pâte à pain du soleil, sans lait
250 g de farine de froment T55 ou T65
250 g de farine 6 céréales
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de levure sèche de boulangerie
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de graines (tournesol - lin - sésame et millet)
1 cuiller à soupe de romarin
1 cuiller à soupe de curcuma
Faites tiédir l’eau et le lait et mettez la levure dedans. Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez les farines, le curcuma. Faites un creux au centre et rajoutez la levure avec l’eau, l’huile et mélangez bien le tout. Ajoutez le sel, les graines et le romarin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes.
Reprenez la pâte et divisez le pâton en 2.
Si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez congelez les pâtons que vous utiliserez plus tard.
Pour la pizza
Divisez le pâton en 2 et saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.
Etalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Posez la pâte sur une silpain ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez une fine couche de coulis ou de concentré de tomate
Roulez de fines tranches de jambon et coupez des petits morceaux avec des ciseaux et éparpillez sur la pizza.
Pour le fromage de chèvre, j'ai utilisé des petits babybels de chèvre coupés petits morceaux.
Enfournez pour 10-15 minutes à four chaud 200° (th.6-7)
Pour les pizettes au romarin
Prendre le 2ème pâton et étalez finalement.
Découpez des formes avec des emporte-pièce. Ici des ronds, des coeurs et des fleurs.
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive étalée au pinceau.
Saupoudrez avec du romarin, de la fleur de sel (au citron).
Enfournez pour 10 minutes à four chaud 200° (th.6-7)
Dégustez avec un peu de bonne huile d'olive
Pour la version crabe, tartinez avec un peu de salade de crabe (célèbre crabe et mayonnaise en Belgique)
Pour les petits pains
Coupez la pâte restante en pâtons de 35 g environ. Les bouler et les disposer sur une silpain.
Laissez lever sous un tissu pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 220° (th.7).
Faites une entaille sur chaque pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
Enfournez avec un bol d'eau et baissez le four à 200° (th.6-7)
Laissez cuire pour 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille
retrouvez les photos, ici
d'autres pains, ici
une autre pâte à pizza faite avec la base de bretzels
25 août 2006
muffins choco et noix de pecan
Voici une petite douceur rapide qui plait beaucoup aux enfants. Les grands se laissent aussi séduire d'ailleurs. Le grand avantage est qu'ils sont plutôt légers, puisque sans adjonction de sucre. Le chocolat sucre suffisamment et son goût est plus puissant. J'ai utilisé un chocolat avec des noix de pécan qui apportent juste un petit croquant. Avec un chocolat à fort teneur en cacao, ces muffins peuvent être autorisés aux diabétiques.
J'ai utilisé de la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser la farine classique de froment. C'est une gourmandise sans blé, mais non sans gluten.
Toujours le même principe avec les muffins, 2 bols avec d'un côté les éléments secs et de l'autre les éléments liquides. Puis on amalgame rapidement les 2 sans chercher à lisser la préparation qui reste grumeleuse. Sinon les muffins deviennent durs au lieu d'être tout tendres et moelleux.
Ma base est inspirée d'une recette salée de Marie-Laure d'Odélice. Elle marche aussi bien pour le salé que le sucré.
Muffins au chocolat et noix de pécan, sans lait de vache et sans blé (mais non sans gluten)
et autorisé aux diabétiques si le chocolat le permet
Pour 12 mini-muffins
115 g de farine d'épeautre
1 cuiller à café de levure chimique
1 yaourt de soja (ou de chèvre)
1 oeuf
1 cuiller à soupe d'huile
100 g de chocolat aux noix de pécan
Faites fondre le chocolat.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.
Dans un autre, mélangez le yaourt, l'oeuf et l'huile. Ajoutez le chocolat et lissez le mélange.
Versez le mélange liquide sur le sec et amalgamez rapidement avec une cuiller en bois. La préparation doit rester grumeleuse.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 minutes pour les mini-muffins.
Attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Le petit bonhomme a adoré
retrouvez les photos, ici
ou d'autres muffins sucrés : au citron et amande, ou au canneberges, ou encore les muffins maya l'abeille ou ceux au son d'avoine et pépites de chocolat
28 juillet 2006
glace fraise Pomme d'Api, sans sorbetière
la recette du dernier numéro de Pomme d'Api, que guillaume reçoit avec grand bonheur tous les mois grâce à sa Mamita, est une glace à la fraise. Elle est présentée en petites pyramides et il voulait exactement la même présentation. Ils préconisent des bacs à glaçons mais j'ai le moule mini pyramides de Flexipan. On a réussi à remplir une grande plaque et 5 petits esquimaux.
Glace à la fraise de Pomme d'Api, adaptée sans lait
500 g de fraises
200 g de sucre en poudre (mis 160 g de sucre de canne roux non raffiné)
2 bonnes cuillers à soupe de crème d'avoine
le jus d'un demi citron
1 petit verre d'eau
Equettez les fraises. Mixez les pour obtenir une mousse.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez encore.
Versez dans des petits moules à glaçons ou des petites empreintes souples ou des moules à esquimaux.
Laissez prendre au congélateur au moins 2 h (un peu plus pour les esquimaux pour qu'ils soient bien glacé et se démoulent correctement).
et pour la version esquimaux
plus de photos, ici et ici
des fraises ou framboises en version sorbet
26 juillet 2006
quenelles de jambon au curcuma
Voici une petite recette toute simple que mon petit bonhomme adore. La forme ourson doit aussi y être pour une part, c 'est sûr. Et en utilisant un talon de jambon, elle est vraiment très économique.
Le curcuma est une épice suffisamment douce que les enfants apprécient et elle apporte une jolie couleur. Le mien aime assez la sauce teriyaki, elle apporte une note sucrée, qui évite que le ketchup soit réclamé sur la table.
Quenelles de jambon au curcuma, sans lait
Pour 8 oursons
300 g de jambon
2 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème d'avoine (magasin bio)
1 cuiller à soupe d'amande en poudre
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de sauce teriyaki
Coupez le jambon en morceaux et mixez le longuement avec les blancs d'oeufs.
Ajoutez la crème d'avoine, puis la poudre d'amande, le curcuma et le teriyaki.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Remplissez les empreintes oursons (ou autre forme).
Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler.
Servez tiède ou froid.
voir d'autres quenelles de poisson blanc, ou quenelles de saumon
ou quenelles de poisson coeur de brocolis
ou quenelles de poulet aux morilles
ou les enfants et les grands adorent les croquettes de poulet
ou les croquettes de poulet thaï
