08 juin 2007
framboise et cardamome en de légers muffins pour la bonne cause
Voici ma participation tardive, mais encore juste dans les délais, d'une recette rose pour le projet Saveurs nomades rose de Marie-Christine Copti
Ce sont de délicieux petits muffins tout légers et d'un rose intense qui sied divinement à l'envoûtement de la cardamome. 
Pas de graisse, le moelleux est apporté par de la compote de pomme. Très peu de sucre avec du rapadura très parfumé et le sucre naturel des framboises. Ici, j'ai goûté mes premières framboises du jardin. 
Un vrai bonheur
Légers muffins rose cardamome framboise,
sans lait
60 g de farine d'épeautre intégrale
50 g de farine d'avoine
2 cuillers à soupe de son d'avoine (option)
1/2 sachet de poudre levante
50 g de sucre intégral (rapadura)
1 bel oeuf
1/2 pot de yaourt de lait végétal
1/2 pot de yaourt de coulis de framboise
1 belle cuiller à soupe de compote de pomme
quelques gousses de cardamome verte
quelques framboises
Dans un bol, mélangez les farines avec le son et la poudre levante. Ajoutez le sucre.
Enlevez les graines des gousses de cardamome et écrasez-les au mortier. Ajoutez au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez l'oeuf, le lait végétal, le coulis et la compote de pomme.
Préchauffez le four à 180° (th.6°).
Amalgamez rapidement les 2 préparations sans chercher à lisser le mélange.
Remplissez des empreintes (ici les mini muffins) ou des caissettes en papier.
Posez sur chaque empreinte une framboise entière.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
et régalez-vous
20 octobre 2006
champignon, féta et crevettes pour une timbale
Encore une petite recette avec les champignons et la féta pour l'A vos casseroles d'Ôdélices
Timbale de crevettes aux champignons et à la féta
Pour 2
400 g de grosses crevettes roses cuites
1 courgette
200 g de champignons roses
50 g de féta
100 g de chèvre frais (type chavrou)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de vinaigre de cidre
Taillez la courgette en julienne et cuisez-la 2 minutes. Réservez.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Coupez la féta en petits cubes.
Epluchez les crevettes et coupez un bon tiers en petits morceaux.
Mélanger dans un bol, le chèvre frais, les champignons, la féta et les crevettes en morceaux.
Ajoutez l'huile et le vinaigre de cidre.
Posez un cercle dans une assiette et mettez la moitié des courgettes. Tassez bien.
Remplissez avec la préparation.
Décorez avec des crevettes agencées sur le tour.
En option, posez la timbale sur un lit de jeunes pousses arrosé d'un filet d'huile et des figues qui vont très bien avec.
retrouvez les photos, ici
et justement à propos de figues, bientôt une variante de cette timbale
18 octobre 2006
tartare de champignon et féta pour un sashimi de saumon
Voici la 4ème recette avec des champignons et de la féta selon le thème d'A vos casseroles d'Ôdélices
On ne voit pas bien sur les photos mais le saumon est mis en forme dans des découpoirs en forme de gros coeur et une fleur. C'était très joli sur l'assiette.
Tartare de champignon, poire et féta et sashimi de saumon
Pour 2
350 g de pavé de saumon extra frais
200 g de champignons roses
100 g de féta
1 poire
1 courgette
2 cm de gingembre
un peu de roquette
un peu de coriandre
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 cuiller à café de crème d'amande
1 cuiller à soupe de lait végétal
Taillez la courgette en julienne. Faites la cuire 2 mn. Mettez dans un bol.
Epluchez la poire et taillez la aussi en julienne.
Essuyez les champignons et coupez les en petits morceaux.
Coupez la féta en petits dés.
Epluchez le gingembre et râpez le et ajoutez à la préparation.
Ciselez la roquette et la coriandre.
Préparez la sauce avec la mayonnaise, la crème d'amande et le lait végétal.
Mélangez bien le tout.
Préparez le saumon en petits cubes.
Préparez les assiettes : disposez un cercle au centre et remplissez avec la salade tartare, tassez bien. Démoulez
Mettez sur les côtés des cercles (ou autre forme) et remplissez avec le saumon. Démoulez.
retrouvez les photos, ici
16 octobre 2006
les champignons et la féta à la fête : A vos Casseroles #7
J'ai adoré cette belle combinaison de la féta avec des champignons pour le nouveau A vos casseroles de Marie-Laure. Et à cette occasion, j'ai découvert l'heureux mariage des pommes avec les champignons. Délicieux. Du coup, je l'ai décliné dans diverses associations.
- Une timbale toute simple d'une poêlée de champignons aux pommes, de roquette et de féta au curcuma.
- Une version sans gluten avec des pâtes soba (au sarrasin) avec une poêlée de girolles et pomme avec de la féta. Un vrai régal. J'ai testé cette version aussi avec de la poire. Délicieux aussi si ce n'est meilleur encore.
- Un feuilleté farci de champignons roses sautés avec des pommes et des dés de féta, parfumé à la canelle.
- Un divin tartare de champignons, concombre, courgette, poire et féta avec des herbes. Servi avec un sashimi de saumon.
- Une timbale avec des champignons crus associés à des crevettes et une sauce chèvre frais et féta. Délicieusement frais.
Voici les 3 premières recettes et les autres suivront cette semaine.
J'utilise de la vraie féta exclusivement fait avec de la brebis, sans lait de vache.
Timbale de champignons, pomme et féta au curcuma
Pour 2
250 g de champignons roses
1 pomme (j'ai utilisé une golden bio)
1 belle poigné de roquette
150 g de féta
huile d'olive
curcuma
Coupez les champignons en lamelles.
Râpez en julienne la pomme (avec la peau).
Faites sauter les champignons et la pomme dans un wok (ou une sauteuse) avec un peu d'huile.
Ciselez grossièrement la roquette.
Coupez la féta en dés.
Dans un cercle posé sur l'assiette, mettez la poêlée de champignon. Tassez bien.
Ajoutez la roquette, puis la féta;
Arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de curcuma
Timbale de soba aux girolles et féta, sans gluten
Pour 2
100 g de pâtes soba (pâtes japonaise au sarrasin)
150 g de girolles
1 pomme (ou poire)
3 cuillers à soupe de crème de soja
1/2 cuiller à café de curry
1 petit bouquet de coriandre
huile d'olive
100 g de féta
Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau. Elles doivent rester al dente. Egouttez et ajoutez 1 cuiller à soupe d'huile.
Coupez la féta en petits cubes.
Coupez les girolles en morceaux.
Râpez la pomme (ou poire) en julienne.
Faites chauffer un wok (ou une sauteuse) et faites sauter les girolles avec la pomme (ou poire). Ajoutez le curry et la crème. Et 2/3 de la féta et la coriandre.
Posez un cercle sur l'assiette. Mettez une portion de pâte. Puis les champignons. Tassez. Ajoutez le reste de féta.
Servez immédiatement et régalez-vous
Feuilleté aux champignons, pomme et féta à la cannelle
pâte feuilletée 'sans'
200 g de champignons
1 pomme
50 g de féta
1/2 cuiller à café de cannelle
quelques feuilles de basilic
1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Coupez les champignons en lamelles.
Râpez en julienne la pomme (avec la peau).
Faites sauter les champignons et la pomme dans un wok (ou une sauteuse) avec un peu d'huile.
Ajoutez la cannelle.
Détaillez la féta en petits morceaux.
Coupez la pâte feuilletée selon la forme désirée. Soit un rond pour faire un chausson. Ici en forme de gros coeur.
Mettez la farce de champignon au centre et ajoutez de la féta et du basilic ciselé.
Badigeonnez le pourtour avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Repliez le chausson ou mettez une 2ème abaisse. Soudez les bords.
Badigeonnez au pinceau le dessus et enfournez pour 12 à 20 minutes selon la taille.
Retrouvez d'autres photos, ici
Retrouvez les recettes de tous les participants chez Marie-Laure, d'Odélices
ainsi que les versions précédentes d'A vos casseroles
J'en profite pour féliciter Marie-Laure pour ses petits livres. J'en ai 2 pour l'instant
Rendez-vous pour la suite des aventures champignons et féta. Bonne journée
07 août 2006
A vos casseroles basilic et tomates
Aujourd'hui, c'est la nouvelle édition d'A vos Casseroles 
de Marie-laure d'Odélices est sur le thème du basilic et des tomates.
Dès que je sens du basilic, je l'associe automatiquement à la mozzarella et avec des tomates bien sûr. Mais la mozzarella n'étant plus la bienvenue à la maison, snif, il faut essayer de penser très vite à une idée aussi séduisante. Pour un concentré de saveurs, le pesto est tentant, prometteur et permet de varier à l'infini les combinaisons.
Voici ma première déclinaison toute simple mais délicieuse : un carpaccio de coquille saint jacques sur un lit de roquette, généreusement assaisonné de pesto de basilic-tournesol et accompagné de tomates confites séchées. J'ai utilisé des coquilles saint jacques surgelées pendant la saison.
Carpaccio de coquille saint jacques au pesto et tomates séchées
Pour 2
5 belles coquilles saint jacques
1 poignée de roquette
pesto : basilic, 2 cuillers à soupe de graines de tournesol, huile d'olive
quelques tomates séchées
fleur de sel
Préparez le pesto. Faites griller à sec les graines de tournesol puis en mixez tous les ingrédients.
Sur un plat, disposez la roquette après l'avoir coupé un peu.
Emincez les coquilles et déposez sur la roquette.
Répartissez le pesto sur les coquilles.
Détaillez les tomates mettez les au centre du plat.
Laissez reposer au moins une demie heure avant de servir.
Ajoutez un peu de fleur de sel au moment de servir
Et la 2ème association avec du pesto et des tomates, ce sont des petits pains moelleux au pesto et farcis de tomates séchées.
Petits pains moelleux au pesto et tomates séchées, sans lait
300 g de farine d'épeautre
120 g de farine de riz complète
80 g de farine de seigle intégrale
20 cl de lait végétal (amande ou riz)
60 g de margarine 'sans'
2 oeufs
1 cuiller à soupe de sirop de riz (ou de miel)
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de pesto
quelques tomates séchées
pesto aux graines
1 beau bouquet de basilic
2 cuillers à soupe de graines de tournesol
2 cuillers à soupe de graines de courge
2 cuillers à soupe de graines de lin
1 tête d'ail
huile d'olive corsée
Préparez le pesto. Faites griller à sec les graines. Mixez le basilic, l'ail et les graines puis ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour former une belle pâte. Réservez dans un petit pot qui se ferme hermétiquement.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer au tiède pendant 1 h. Ou préparez en mode pâte de la MAP.
Reprenez la pâte puis façonnez les petits pains. Prélevez environ 50 g de pâte et aplatissez la. Répartissez une ou deux tomates séchées coupées en petits morceaux puis rassemblez la pâte. Puis boulez-la. Posez sur une silpain ou sur une plaque silpain à alvéoles (ici les tartelettes). Vous pouvez aussi façonner un gros pain. Laissez lever 1h dans le four éteint que vous aurez préchauffer 5 mn à 100° (th.3).
Préchauffez le four à 200° (th.6-7)
Badigeonnez la surface avec un oeuf battu et saupoudrez éventuellement de graines de pavot ou sésame.
Enfournez pour 15 mn.
Laissez refroidir sur une grille.
Ils se congèlent très bien une fois refroidis.
En version grand modèle
Et en coupe, à déguster avec un peu du reste de pesto que vous saupoudrez de fleur de sel
Retrouvez toutes les autres recettes sur le thème chez Marie-Laure, ici
Voir plus de photos, ici
12 juin 2006
A vos casseroles 5 : fraises et framboises
Dans le cadre du challenge organisé par Marie-Laure d'Odélices, pour la cinquième édition, nous devions jouer avec les fraises et les framboises. Harmonie naturelle, bien plus facile que le dernier Blog Appétit dont le thème était les asperges et les fraises.
Très inspirée pour cette édition, je n'ai malheureusement pas eu le temps de réaliser toutes mes envies. En voici quelques unes.
La première idée, une délicieuse tarte avec une base de biscuits spéculoos, un lemon curd avec des fraises et framboises. Elle a eu beaucoup de succès.
Tarte aux fraises et framboises sur lemon curd et spéculoos, sans lait
Pâte à tarte spéculoos, sans lait
adapté d'après la recette de Dille & Kamille des spéculoos
250 g de farine (50% intégrale)
150 g de margarine de soja ou tout autre margarine sans lactose
130 g de cassonade brune
1 cc de bicarbonate de soude
1 1/2 cc d'épices à spéculoos
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome
4 cs de lait d'amandes ou autre lait végétal
Tamisez dans un bol les farines, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Etalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Le plus facile étant entre 2 silpats ou avec du papier sulfurisé.
Chemisez un moule à tarte (ici un rectangle) ou plusieurs petites tartelettes.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 mn environ.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement.
Lemon curd
d'après la recette d'Eric Berne (Marmiton)
4 beaux citrons
100 g de sucre de canne roux
3 oeufs
1 cs de maïzena
Lavez les citrons et zestez-en une avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des oranges.
Mettez le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la maïzena.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 mn)
Otez du feu et laissez bien refroidir au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
Montage
Remplissez le fond de tarte avec du lemon curd.
Puis coupez finement les fraises en tranches et disposez-les harmonieusement sur la tarte avec les framboises.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Pour une version sans gluten, voici un mille-feuille dont les feuilles viennent des biscuits sans gluten au thé earl grey et bergamote, une crème pâtissière vanille et les fruits. J'adore cette version avec ce mélange de thé, de vanille et des fruits avec les céréales des biscuits. J'ai ajouté aux biscuits des graines de millets qui donne un croustillant supplémentaire. On les trouve dans les magasins bio.
Mille-feuille earl grey, vanille et fraises-framboises, sans gluten
Feuilles pour mille-feuille au thé earl grey et bergamote, sans lait, sans gluten et sans oeuf
40 g de margarine fondue
50 g de sucre sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de sirop d’agave (ou 2 cs de miel)
55 g de flocons de sarrasin
60 g de farine de riz
2 cs de graines de millet
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
1 belle cc de thé earl grey
2 gouttes d’huile essentielle de bergamote
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tous les ingrédients.
Déposez la préparation sur une toile silpat (j'ai utilisé le flexipat) ou une plaque avec du papier sulfurisé. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé et étalez finement avec un rouleau de façon à obtenir une plaque fine et régulière.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Eteignez le four et laissez sécher encore 10 mn.
Laissez refroidir et retournez délicatement sur une planche pour pouvoir le découper.
Coupez en rectangle avec un couteau scie (sinon cela casse trop). Les biscuits se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.
Crème pâtissière à la vanille, sans gluten et sans lait
3 jaunes d'oeuf
40 g de fécule de pomme de terre
30 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
50 g de sucre de canne roux non raffiné
1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre.
Faites chauffer, dans une casserole à fond épais, le lait avec la vanille, puis versez sur le mélange oeufs-sucre-fécule.
Remettez dans la casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Transvasez dans un bol et recouvrez d'un papier cellofrais que vous mettez au contact avec la crème. Laissez refroidir.
Sur une assiette, mettez un rectangle de biscuit, de la crème , des fraises,
puis biscuit, crème, re fraises, puis biscuit crème et framboise.
Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, sinon les biscuits perdent leur croquant.
Une autre composition, pas vraiment présentable, mais absolument délicieuse
un éclair en choux citron pavot, la même pâte que les chouquettes citron pavot mais façonnée en éclair, puis ouvert en 2. Avec un peu de crème pâtissière à la pistache (crème pâtissière vanille + un peu de pâte de pistache). Et enfin des fraises et des framboises.
ou une autre idée de saveurs et de présentation
la pâte de spéculoos découpée en biscuits et montés en millefeuille avec la crème pâtissière pistache et des lamelles de fraises et les framboises sur le dessus.
Très bon aussi mais la pistache ne ressort pas vraiment de cette version avec les épices du biscuit. C'est juste pour la couleur.
23 mai 2006
Blog Appétit # 8 Fraich' Attitude asperges et fraises
Après le tartare de saumon à la féta, j'ai voulu essayer la féta avec du thon. La combinaison est moins naturelle, je l'ai donc agrémenté un peu et aussi, bien sûr, ajouté les ingrédients du jour : l'asperge et la fraise. Plus inspiré en fait du dernier tartare de thon au gingembre et poire. C'est vraiment le coulis d'asperges qui donne sa saveur au tartare et c'est vraiment délicieux. La fraise ici n'est pas indispensable pour moi mais, étant reine du jour, s'est invitée pour la touche couleur et justeuse.
Tartare de thon, féta, poire et coriandre au coulis d'asperges et fraises
Pour 2
300 g de thon en pavé
80 g de féta de brebis
1 poire
1 bouquet de coriandre
500 g d'asperges vertes
quelques fraises
1 cs de crème d'amandes complètes
1 cs de crème d'avoine
1 bonne cs d'huile de noisette
un peu de graines germées (option)
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 9 mn 30.
Gardez 4,5 cm des têtes et détaillez le reste en morceaux.
Mixez les queues avec la crème d'avoine et la crème d'amande.
Coupez le thon en petits morceaux. Mettez le dans un saladier.
Coupez la féta en morceaux. L'ajouter au thon.
Epluchez la poire puis la détailler en julienne avec une mandoline. Ajoutez dans le saladier.
Ciselez la coriandre et l'ajouter.
Puis enfin l'huile et mélangez bien.
Posez un cercle dans l'assiette et remplissez en tassant bien la préparation.
Démoulez puis ajoutez les graines germées, une tête d'asperge et une tranche de fraise.
Répétez l'opération.
Mettez le coulis d'asperges dans un ramequin.
Retrouvez toutes les recettes de Blog Appétit # 8
05 avril 2006
Blog Appétit volaille et choux
Voici ma première participation au challenge de Blog appétit.
Des quenelles de poulet aux morilles pochées dans du thé fumé, avec un petit soufflé de brocolis au lait de coco et accompagné avec un caviar de champignons et morilles et une pincée de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
Quenelles de poulet et flan de brocolis au caviar de champignons et morilles
Pour 4
450 g de blancs de poulet
2 blancs d'oeufs
10-15 g de morilles sèches
un peu de thé lapsang souchong
noix de muscade
20 cl de lait de coco
1 tête de brocolis
2 oeufs
250 g de champignons de Paris
1 cs de crème d'amande
un peu de citron
un peu de paprika fumé
un peu de gomasio
sel
Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante sur le lapsang souchong dans une tasse. Laissez gonfler les morilles.
Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges.
Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs.
Dans un robot avec un couteau, mettez le poulet en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade et un peu de sel.
Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poulet.
Coupez les champignons en petits morceaux. Les arroser avec un peu de citron et faites-les sauter 5-10 mn dans un wok ou une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Mixez avec les 10 cl de jus des morilles, la crème d'amande et les morilles restantes.
Chauffez le four à 180°.
J'ai utilisé un moule à savarin carré de Flexipan.
Pour les remplir, au choix :
Individuel au poulet et pareil pour le brocolis ou un mélange des 2 en commençant par le poulet. Avec le brocolis d'abord, cela ne tient pas bien.
Répartir dans les moules à savarin (ou un autre moule, à muffins par exemple) et recouvrez avec une silpat (ou papier sulfurisé) et enfournez pour 15 mn environ.
Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler délicatement sur une spatule et de poser sur l'assiette.
Remplir les cavités avec un peu de caviar de champignons. Puis une pincée de gomasio et enfin un peu de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
version poulet aux morilles
version brocolis
version duo poulet et brocolis
Retrouvez tous les autres participants sur Blog Appétit
26 mars 2006
KKVKVK # 7 les sablés sans gluten
Difficile de rivaliser avec toutes les merveilles proposées pour ce nouveau KKVKVK de Soizic. Elle est l'heureuse gagnante du dernier thème avec ses rousquilles proposées par Croquette. Très amusant finalement ce petit jeu initié par notre talentueuse Manue.
Voici ma participation avec des sablés sans gluten déclinés en salés et sucrés. La base est neutre puis le palet est appliqué sur une face sur un parfum. Pour le salé, du curcuma et un mélange de romarin et pistaches. Pour le sucré, du sucre perlé et un mélange de sucre perlé et de pistaches.
On trouve les farines de riz/soja et celle de maïs (différent de la maïzena) en magasin bio.
Les sucrés au premier plan puis la grappe de salés
Sablés à déliner, sans gluten et sans lait
80 g de farine de riz/soja (c'est un mélange tout prêt des deux)
45 g de farine de maïs
60 g de margarine de soja
1 oeuf
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients pour former une boule.
Réservez au moins 1 h au frais.
Etalez délicatement avec un rouleau. La pâte est plus fragile qu'avec une farine classique.
Découpez avec un emporte-pièce (pas de forme trop biscornue !)
Appliquez une face sur un des mélanges suivant, en appuyant un peu pour faire adhérer
- du sucre perlé
- du sucre perlé mélangé avec des pistaches torréfiées et broyées
- du curcuma ou autre épice colorée (paprika par ex.)
- du romarin mélangé avec des pistaches torréfiées et broyées
Déposez sur une silpat ou du papier sulfurisé et cuire 10 minutes à four chaud 180° (th.6)
Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les manipuler délicatement.
Version salée
Pistaches et romarin : un régal
Curcuma : doux et coloré
Pour le côté sucré
Sucre perlé et pistaches
13 mars 2006
A vos casseroles # 3 : porc et fromage
Après le dernier A vos casseroles d'Odélices, sur le thème des crevettes et du saumon, premier auquel je participais avec ma recette de rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru, voici le nouveau thème : porc et fromage.
Quand Marie-Laure m'a proposé de participer, je n'étais pas sûre d'avoir une idée avec un ingrédient que je ne mange pas : le porc. Mais une des grandes spécialités d'ici, c'est le pain de veau que mon fils adore. Alors pourquoi ne pas remplacer le veau par du porc et de lui ajouter un coeur fondant : le fromage avec une spécialité basque de brebis, bien parfumée : l'etorki.
Pain de viande au coeur tendre, sans lait
Pour 4
400 g de hachis de boeuf et porc
100 g d'etorki environ
2 moyennes tranches de pain aux céréales
20 cl de lait de riz
1 oeuf
60 g d'amandes en poudre grillées
2 échalotes
une pincée de thym ou de romarin
sel, poivre de Jamaïque (dit poivre des enfants)
Mettez le pain dans un bol et ajoutez le lait.
Coupez les échalotes et émincez les finement.
Dans un saladier, mélangez avec une fourchette le hachis de viande avec le pain mouillé. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients.
Chauffez le four à 160° (th.5-6).
Coupez le fromage en bâtonnets de 2 cm.
Dans une moyenne terrine (chez moi 2 petites), mettez la moitié de la farce. Puis ajouter au centre le fromage en enfonçant un peu. Puis mettre le reste de la farce et tassez bien.
Enfournez pour 25 à 40 mn selon la taille. Le pain de viande doit se détacher des bords.
On sert traditionnellement le pain de viande avec des frites, au grand bonheur des enfants !
