02 juillet 2009
du bonheur à partager et un peu de chocolat
juste quelques photos pour partager notre bonheur avec une nouvelle vie au Luxembourg
et un peu de chocolat
cette recette a été utilisée aussi à Noël comme bûche. Il suffit de le monter dans un cadre rectangulaire étroit, plutôt qu'en cercle comme ici
Douceur amande chocolat,
sans lait et sans gluten
Fondant aux amandes
200 g d'amandes entières grillées et concassées
60 g de sucre complet
3 beaux oeufs
50 g de margarine non hydrogénée fondue
quelques gouttes d'essence d'amande, de vanille ou autre parfum de votre choix
Mélangez les amandes concassées, le sucre, les oeufs, la margarine et l'essence. Répartir la préparation dans un Flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 12-15 minutes. Attendez 15 mn avant de démouler délicatement sur une plaque de marbre ou une grande planche à découper.
Ganache au chocolat
200 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux
125 ml de crème de soja (ou avoine si vous n'êtes pas sans gluten)
Chauffez la crème et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à fondre le chocolat et lissez la préparation.
Coupez 2 cercles du fondant aux amandes avec votre cadre (ici rond), versez un peu de la ganache au chocolat pour recouvrir le fondant. Recouvrez avec un autre cercle de fondant et recouvrir avec la ganache. Laissez prendre au frais au moins 1 heure. Découpez le reste de fondant avec des petits emporte-pièces (ici des coeurs).
Démoulez délicatement avant de servir et décorez avec les petits coeurs.
et régalez vous
03 juin 2009
lemon curd et speculoos
voici une petite bouchée douceur délicieuse
Mini tartelettes citron et spéculoos, sans PLV
Lemon curd, sans gluten
30 à 35 cl de jus de citron (environ 4 beaux citrons)
le zeste d'un citron
50 g de sirop d'agave
3 œufs
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des citrons.
Mettez le tout dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sirop d'agave et la fécule.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les œufs dans un récipient.
Ajoutez aux œufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
Otez du feu et mettez en pot.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Pâte spéculos, allégé et sans lait
130 g de farine intégrale
40 g de margarine non hydrogénée
50 g de compote de pomme (maison et sans sucre)
40 g de sucre complet
20 g de cassonade brune
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café d'épices à spéculos
2 cuillers à soupe de lait d'amandes
Tamisez dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices. Ajoutez les sucres. Mélangez.
Ajoutez la margarine, la compote et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Couper la pâte en 2, c'est plus facile à travailler.
Prenez un morceau et étalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,3 -0,5 cm.
Découpez à l'emporte-pièce selon la forme de vos empreintes à tarte. Et froncez vos moules.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Remplissez les empreintes avec le lemon curd et déposez sur le plat de service avant de vous régaler.
à bientôt (dès que j'aurai fini de déménager) pour les recettes des précédentes photos
20 février 2009
croquants à l'avoine et citron
Croquants à l'avoine et citron
80 g de sucre de canne roux
50 g de margarine non hydrogénée
2 cuillers à soupe de compote de pommes
1 cuiller à soupe de purée d'amande
120 g de flocons d'avoine
30 g de flocons de sarrasin
2 cuillers à soupe de farine de riz
2 cuillers à soupe de lait végétal
1/2 cuiller à café d'essence de citron
le zeste d'1 citron
Mélangez vigoureusement la margarine molle avec le sucre.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Prenez avec une cuiller de la pâte et faites en des boules de la taille d'une noix avec vos mains.
Déposez les sur une toile silpat ou papier sulfurisé.
Aplatissez un peu ces boules en les striant avec une fourchette mouillée.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et durcir sur une grille
Ils se gardent bien dans une boîte en fer
24 novembre 2008
cardamome et romarin pour des palets sablés
Aussi appréciés à l'apéritif que pour accompagner un petit dessert, voici de délicieux petits palets sablés peu sucrés au romarin frais et à la cardamome.
Palets sablés au romarin et à la cardamome,
sans lait et sans oeuf
Pour une vingtaine
150 g de flocons d'avoine (petits)
150 g de farine d'avoine
60 g d'amandes en poudre
70 g de purée d'amande complète
30 g de purée de sésame
60 g de sucre complet
1 cuiller à soupe de poudre de cardamome (ou quelques gousses pilées)
1 cuiller à soupe de romarin frais broyé
80 g de crème fraiche d'avoine
1 cuiller à café de levure sans phosphate
1 pincée de sel
Mélanger la farine d'avoine, la poudre d'amande, le sel avec les flocons et la levure.
Ajoutez le sucre, la cardamome et le romarin.
Mélanger la crème d'avoine avec les purées d'amande et de sésame.
Assemblez tous les ingrédients et rassemblez en une boule.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine (avoine ou épeautre) et étendez la pâte au rouleau. Je le fais entre 2 silpats.
Découpez selon la forme que vous désirez.
Enfournez à 150° pour environ 15 minutes.
Laissez refroidir avant de les enlever de votre plaque. Ils durcissent en refroidissant.
Ils se conservent impeccablement près d'un mois dans une boite en fer enveloppés dans du papier sulfurisé.
10 octobre 2008
menthe fraîche et chocolat pour des muffins d'avoine
Voici une autre déclinaison de petits muffins au son d'avoine
Muffins menthe chocolat au son d'avoine, sans lait ni blé
Pour 8 beaux muffins
90 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de farine de riz complet
1 cuiller à café de poudre levante (levure chimique sans phosphate)
1 yaourt de soja
3 beaux oeufs
2 cuillers à soupe de sucre complet
un petit bouquet de menthe
1 poignée de pépites de chocolat
Dans un bol, mettez le son, la farine, le sucre et la poudre levante.
Ciselez la menthe.
Ajoutez au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le yaourt.
Mélangez avec la préparation sèche. Et ajoutez les pépites de chocolat.
Répartir dans des moules (ici les grandes charlottes mais vous pourriez aussi utiliser des tartelettes ou des moules à muffins).
Enfournez dans un four chaud 210° (th.8) pendant 15 minutes.
Démoulez sur une grille avant de déguster tiède.
et régalez-vous sans complexe
18 septembre 2008
pavot et fève de tonka pour des bouchées fondantes au chocolat
Voici de délicieuses douceurs où le pavot croque sous la dent et la fève de tonka envoûte le chocolat
Fondants chocolat au pavot et fève de tonka,
sans lait et sans gluten
Pour 9 belles bouchées
200 g de bon chocolat 'sans'
80 g de sucre complet
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 belles cuillers à soupe de purée d'amande
4 oeufs
1 cuiller à soupe de farine de riz
2 fèves de tonka
2 cuillers à soupe de graines de pavot
Chauffez le four à 190° (th. 6)
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez hors du feu l'huile d'olive et la purée d'amande.
Ajoutez les fèves de tonka râpées et les graines de pavot.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
Ajoutez alors le mélange chocolat.
Et enfin la farine de riz.
Répartissez le mélange dans des petits moules ou des caissettes de papier.
Enfournez pour 8 minutes.
Réservez sur une grille en attendant de déguster avec gourmandise
31 mars 2008
variation avec le romarin et les fleurs de lavande
Pour une intensité gourmande, voici la version en gâteau de la recette précédente.
La cuisson en gâteau lui donne un fondant moelleux plus humide.
A bientôt
10 mars 2008
romarin et fleurs de lavande pour de l'amande et des pistaches
Pour glisser au coeur des ganaches au chocolat, j'avais envie d'un fondant à l'amande avec du romarin frais. J'y ai ajouté quelques pistaches pour un peu de couleur. Même si le romarin et la lavande n'ont pas été immédiatement identifiés, ils se marient délicieusement avec l'amande et le chocolat.
Dans cette version, la ganache est nature, juste le chocolat et la crème d'amande pour laisser la place aux saveurs du biscuit.
Pour qu'ils soient sans gluten, c'est la crème de soja plutôt que celle d'avoine qui a été choisie.
Vous pouvez les déguster nature ou accompagnés de la ganache ou encore insérés dans la ganache comme ici dans les petites verrines.
Fondant à l'amande et pistache au romarin frais et fleurs de lavande, sans lait et sans gluten
120 g d'amandes entières
60 g de pistaches entières
60 g de sucre complet
3 oeufs
30 g de crème de soja
30 g de matière grasse végétale sans lait non hydrogénée fondue
3 brins de romarin
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
Torréfiez les amandes et les pistaches dans une poêle.
Mixez les en une poudre fine avec le romarin.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les oeufs, la crème et la matière grasse.
Versez le mélange sur une silpat ou une plaque à pâtisserie en une fine couche.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pour une quinzaine de minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur un papier sulfurisé.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces selon la forme désirée.
Il se garde une bonne semaine dans une boite
Ici, ils sont découpés à la taille du pot puis déposés au fond et la ganache est coulée dessus. Version très pratique à emporter ou à offrir.
J'ai aussi réalisé pour un dîner des verrines dans un verre à bodega : ganache, le fond du fondant coupé dans le sens de l'épaisseur, ganache puis le couvercle du fondant
Bonne journée
14 février 2008
cardomone pour des coeurs envoûtants
voici des biscuits délicieusement croquants, parfumés généreusement avec de la cardamome.
N'hésitez pas à les croquer amoureusement
Coeurs à la cardamome, sans lait et sans oeuf
pour une quinzaine de coeurs
130 g de farine intégrale
70 g de graisse végétale non hydrogénée
60 g de sucre intégral
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de cardamome en poudre
quelques gousses de cardamome verte
2 cuillers à soupe de lait végétal
Tamisez la farine, le bicarbonate, le sucre et la poudre de cardamome dans un bol. Prélevez les graines des gousses de cardamome et rajoutez-les.
Ajoutez la matière grasse en petits cubes et le lait et pétrir rapidement pour amalgamer comme une pâte sablée.
Rassemblez en une boule et laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (ici des cœurs) ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 170° (th.5-6) pendant 15 mn.
Laissez refroidir sur la plaque avant de déposer sur une grille.
Les biscuits se conservent bien dans une boîte.
Bonne journée
06 février 2008
une douceur pour recommencer
Merci très sincèrement de tous vos voeux
Voici une délicieuse petite douceur qui a beaucoup de succès. Facile, jolie à emporter pour offrir et d'une taille parfaite pour accompagner le café si l'on a résisté au dessert.
Je trouve mes petits pots à confiture chez Ava en Belgique. A défaut, employez des petites verrines que vous ne remplissez qu'à moitié.
C'est une version sans lait de la ganache au chocolat. La crème est remplacée par de la crème d'avoine (magasins bio). Même sans être allergique au lait de vache, essayez cette alternative qui est d'une douceur incroyable et très facile à digérer.
Elle est aromatisée ici avec de la fève de tonka. En Belgique, elle est assez difficile à trouver mais chez Louna, vous en trouverez de la belle. Sinon dans certaines épiceries de luxe.
Ganache chocolat à la fève de tonka, sans lait
250 g de chocolat noir "sans"
1 brique (25 cl) de crème d'avoine (Oatly)
3 petites fèves de tonka
Détaillez le chocolat en petits copeaux et mettez-le dans un grand bol.
Râpez ou mixez les fèves de tonka.
Ajoutez les à la crème que vous chauffez jusqu'à petite ébullition.
Versez-la crème sur le chocolat et mélangez avec une maryse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante.
Versez-la ganache dans une poche à douille et remplissez les verrines.
Gardez au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster avec délectation.
A bientôt
