28 octobre 2009
cardamome, cannelle et pavot pour des biscuits croquants, sans lait et sans blé
La cannelle et le pavot donne une belle couleur à ces petits biscuits. La couleur foncée ne vient pas d'une sur-cuisson. Elle vient aussi bien sûr de la farine complète et du sucre sucanat. Avec un peu de cardamome pour renforcer encore les parfums de réglisse du sucanat. J'ai aussi rajouté des graines broyées pour leurs fibres.
Cette fois-ci, j'ai voulu des biscuits très fins mais ce n'était pas facile de les transporter sur la feuille de cuisson sans abimer les formes. Pour l'étaler finement, je le fais entre une silpat et une feuille de papier sulfurisé, ce qui permet de l'étaler finement. Pour une partie, j'ai laissé finement étalé, cuit et découpé en rectangle à la sortie du four.
Biscuits croquants à la cannelle, cardamome et pavot,
sans lait, sans blé
120 g de farine épeautre complète
25 g de margarine non hydrogénée
30 g d'huile d'olive
1 oeuf
50 g de sucanat (ou sucre de canne complet)
2 cuillers à soupe de graines torréfiées et mixées (amandes - tournesol et courges)
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de gousses de cardamome
1 grosse cuiller à café de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de pavot
Tamisez la farine, le bicarbonate avec la cannelle.
Ajoutez le sucanat, les graines, les graines de cardamome et le pavot.
Puis rajoutez la margarine, l'huile d'olive, l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer au moins 1 heure au frais. Si possible, préparez-la la veille.
Préchauffez le four à 160° (th.5-6)
Coupez la pâte en 2. Puis étalez-la finement (ou moins).
Découpez selon la forme choisie et avec une spatule, transvasez vers une feuille de cuisson (silpat ou papier sulfurisé).
Enfournez pour 7 à 12 minutes selon la taille. Ils restent un peu mous encore à la sortie du four. Laissez refroidir un peu pour qu'ils durcissent.
Ils se gardent très bien dans une boîte en fer enveloppés dans du papier sulfurisé.
18 octobre 2009
figues et cardamome pour un fondant aux graines
quel bonheur de pouvoir trouver des figues à profusion. En Belgique, elles sont toujours rares et particulièrement chères. Au Luxembourg, cette année, j'ai réussi à me régaler d'un de mes fruits préférés et même pu réaliser quelques confitures pour en savourer hors saison.
C'est encore nature qu'elles sont les meilleures et particulièrement avec un bon fromage de brebis. Ou dans un bon pain mais j'utilise alors plutôt des séchées que des fraîches.
Une petite exception pour ce délicieux fondant léger avec des graines broyées et surtout de la cardamome pour sublimer les parfums. Une merveille à déguster assez rapidement. La peau avec le temps colore le fondant et devient dès lors moins agréable à l'oeil. Vous pourriez éventuellement éplucher les figues pour parer à cet inconvénient. Ou le faire assez petit pour qu'il soit consommé vite.
J'ai utilisé de la farine d'épeautre complète ce qui lui donne une belle couleur ambrée pleines de saveur.
Fondant aux figues et graines à la cardamome,
sans lait et sans blé
100 g de farine d'épeautre complète
1/2 paquet de poudre à lever sans phosphate
3 cuillers à soupe de sucre de canne complet
1 gros oeuf
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal (ici amande)
2 belles cuillers à soupe de graines torréfiées et broyées (courge, tournesol, amande)
1 cuiller à soupe de poudre de cardamome (ou 1 cuiller à café de cardamomes vertes entières écossées)
quelques figues
Préchauffez le four à 170° (th.5-6)
Mélangez la farine avec la poudre à lever et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile.
Et enfin les graines broyées et la cardamome.
Versez dans un petit moule souple (ici un carré de 15 cm).
Coupez la figue en quartier et déposez sur la pâte.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler délicatement. Retournez sur une grille avant de retourner sur un plat pour garder les figues sur le dessus.
retrouvez d'autres photos ici
05 octobre 2009
graines, cardamome et poires pour une tarte gourmande
Encore des poires et le mélange de graines (amandes - tournesol - potiron - sésame) soutenue par la cardamome envoûtante sur un fond de tarte sablé à l'avoine et au pavot.
Tarte gourmande à la poire et graines à la cardamome,
sans lait ni blé
pour le fond de tarte sablée
180 g de farine d'avoine (ou flocons réduits en farine)
70 g de margarine non hydrogénée
3 cuillers à soupe de sucre complet
1 cuiller à café de levure sans phosphate
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de graines de pavot
1/2 œuf
pour l'appareil
2 poires
50 g de graines torréfiées et broyées (amande, tournesol, potiron et sésame)
1 œuf
10 cl de crème d'avoine
10 cl de lait d'amande
1 cuiller à soupe rase de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
1 cuiller à café de capsules de cardamome (évidées et broyées)
Préparez le fond de tarte sablée en mélangeant délicatement tous les ingrédients. Ne pas travaillez trop la pâte, amalgamez juste les ingrédients humides aux ingrédients secs. Rassemblez en une boule et laissez reposer au frais emballé dans un papier film (ou une silpat) pendant au moins 1 heure.
Préparez l'appareil en mélangeant les graines et la fécule de pomme de terre. Puis ajoutez l'œuf battu, la crème d'avoine et le lait d'amande.
Puis ajoutez la cardamome.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Foncez les moules à tartelette ou un grand. Piquez le fond à la fourchette.
Enfournez à blanc pendant 10 minutes pour précuire le fond. Sortez du four.
La pâte gonfle un peu. Avec le dos d'une cuiller, aplatissez la pâte pour mouler la forme.
Épluchez les poires et détaillez en fines lamelles régulières. Coupez la tête pour garder le cœur.
Répartissez l'appareil sur les fonds et déposez le cœur des poires.
Enfournez pour 20 minutes pour des petites tartelettes ou 35 minutes pour une grande tarte.
05 septembre 2009
de belles quetsches pour une tarte fondante
Il y a profusion de fruits ici, au Grand Duché du Luxembourg, comme certainement ailleurs aussi. Nous n'avions d'ailleurs jamais vu autant de fruits sur les arbres qui croulent sous leur poids.
Nous avons profité des arbres sauvages le long de la route sur notre commune de Bech - petite Suisse Luxembourgeoise - pour remplir nos paniers de quetsches et nous en régaler. La tarte aux quetsches est une des grandes spécialités du pays en septembre.
Voici une délicieuse tarte pleine de quetsches avec une base fondante de sablée réalisée avec de la farine d'épeautre complète. Elle vient de Moulin d'Hurtigheim.
Tarte d'épeautre aux quetsches,
sans lait et sans blé
250 g de farine d'épeautre complète
120 g de margarine non hydrogénée
50 g de sucre complet + 2 cuillers à soupe
50 g d'amandes entières grillées et broyées
1 oeuf
1 bon kg de quetsches dénoyautées
Mélangez la farine avec les 50 g de sucre et les amandes broyées.
Coupez la margarine en petits morceaux et sablez en incorporant doucement à le mélange farine avec les doigts.
Ajoutez l'oeuf entier et rassemblez la pâte en une boule sans trop la travailler.
Foncer un moule à tarte, ici un carré. Etalez la pâte un peu au rouleau, je m'aide d'une silpat ou du papier sulfurisé et mettez la dans le moule. Prenez les chutes pour combler les trous.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Chauffez le four à 180° et enfournez la tarte à blanc (protégée par du papier sulfurisé) pendant 5 minutes. Cela évitera que le fond s'imbibe trop du jus des fruits.
Disposez les demi quetsches. Ici verticalement pour en mettre le plus possible.
Saupoudrez avec les 2 cuillers à soupe de sucre complet restant.
Enfournez pour 35 minutes.
Laissez tiédir et démoulez délicatement.
Dégustez tiède ou froid
Il me restait un peu de la pâte pour faire des petits biscuits pour le grand plaisir du petit bonhomme
et à suivre une merveilleuse confiture légère de mirabelles
21 juillet 2009
mes derniers fondants au chocolat avec de la cardamome
voici mes derniers petits fondants avec un dosage parfait de toutes les saveurs. J'ai préféré la cardamome en poudre pour une meilleure répartition dans le chocolat.
Fondants au chocolat et cardamome,
sans lait et sans gluten
200 g de bon chocolat noir
100 g margarine non hydrogénée
4 beaux oeufs
80 g de sucre de canne complet
1 cuiller à soupe de farine de riz complet
1 bonne cuiller à café de cardamome verte en poudre
Préchauffez le four à 200° (th.6-7)
Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement le chocolat avec la margarine. Lissez le mélange et ajoutez la cardamome. Laissez refroidir un peu.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Ajoutez le mélange chocolat à celui des oeufs et mélangez bien.
Finissez avec la cuiller de farine tamisée.
Répartissez dans des petits moules souples (ici les grandes charlottes de Demarle), et enfournez dans le four pour 9 minutes en baissant la température à 170° après 5 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler délicatement sur les assiettes
et dégustez avec délectation
02 juillet 2009
du bonheur à partager et un peu de chocolat
juste quelques photos pour partager notre bonheur avec une nouvelle vie au Luxembourg
et un peu de chocolat
cette recette a été utilisée aussi à Noël comme bûche. Il suffit de le monter dans un cadre rectangulaire étroit, plutôt qu'en cercle comme ici
Douceur amande chocolat,
sans lait et sans gluten
Fondant aux amandes
200 g d'amandes entières grillées et concassées
60 g de sucre complet
3 beaux oeufs
50 g de margarine non hydrogénée fondue
quelques gouttes d'essence d'amande, de vanille ou autre parfum de votre choix
Mélangez les amandes concassées, le sucre, les oeufs, la margarine et l'essence. Répartir la préparation dans un Flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 12-15 minutes. Attendez 15 mn avant de démouler délicatement sur une plaque de marbre ou une grande planche à découper.
Ganache au chocolat
200 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux
125 ml de crème de soja (ou avoine si vous n'êtes pas sans gluten)
Chauffez la crème et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à fondre le chocolat et lissez la préparation.
Coupez 2 cercles du fondant aux amandes avec votre cadre (ici rond), versez un peu de la ganache au chocolat pour recouvrir le fondant. Recouvrez avec un autre cercle de fondant et recouvrir avec la ganache. Laissez prendre au frais au moins 1 heure. Découpez le reste de fondant avec des petits emporte-pièces (ici des coeurs).
Démoulez délicatement avant de servir et décorez avec les petits coeurs.
et régalez vous
03 juin 2009
lemon curd et speculoos
voici une petite bouchée douceur délicieuse
Mini tartelettes citron et spéculoos, sans PLV
Lemon curd, sans gluten
30 à 35 cl de jus de citron (environ 4 beaux citrons)
le zeste d'un citron
50 g de sirop d'agave
3 œufs
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des citrons.
Mettez le tout dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sirop d'agave et la fécule.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les œufs dans un récipient.
Ajoutez aux œufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
Otez du feu et mettez en pot.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Pâte spéculos, allégé et sans lait
130 g de farine intégrale
40 g de margarine non hydrogénée
50 g de compote de pomme (maison et sans sucre)
40 g de sucre complet
20 g de cassonade brune
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café d'épices à spéculos
2 cuillers à soupe de lait d'amandes
Tamisez dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices. Ajoutez les sucres. Mélangez.
Ajoutez la margarine, la compote et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Couper la pâte en 2, c'est plus facile à travailler.
Prenez un morceau et étalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,3 -0,5 cm.
Découpez à l'emporte-pièce selon la forme de vos empreintes à tarte. Et froncez vos moules.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Remplissez les empreintes avec le lemon curd et déposez sur le plat de service avant de vous régaler.
à bientôt (dès que j'aurai fini de déménager) pour les recettes des précédentes photos
20 février 2009
croquants à l'avoine et citron
Croquants à l'avoine et citron
80 g de sucre de canne roux
50 g de margarine non hydrogénée
2 cuillers à soupe de compote de pommes
1 cuiller à soupe de purée d'amande
120 g de flocons d'avoine
30 g de flocons de sarrasin
2 cuillers à soupe de farine de riz
2 cuillers à soupe de lait végétal
1/2 cuiller à café d'essence de citron
le zeste d'1 citron
Mélangez vigoureusement la margarine molle avec le sucre.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Prenez avec une cuiller de la pâte et faites en des boules de la taille d'une noix avec vos mains.
Déposez les sur une toile silpat ou papier sulfurisé.
Aplatissez un peu ces boules en les striant avec une fourchette mouillée.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et durcir sur une grille
Ils se gardent bien dans une boîte en fer
24 novembre 2008
cardamome et romarin pour des palets sablés
Aussi appréciés à l'apéritif que pour accompagner un petit dessert, voici de délicieux petits palets sablés peu sucrés au romarin frais et à la cardamome.
Palets sablés au romarin et à la cardamome,
sans lait et sans oeuf
Pour une vingtaine
150 g de flocons d'avoine (petits)
150 g de farine d'avoine
60 g d'amandes en poudre
70 g de purée d'amande complète
30 g de purée de sésame
60 g de sucre complet
1 cuiller à soupe de poudre de cardamome (ou quelques gousses pilées)
1 cuiller à soupe de romarin frais broyé
80 g de crème fraiche d'avoine
1 cuiller à café de levure sans phosphate
1 pincée de sel
Mélanger la farine d'avoine, la poudre d'amande, le sel avec les flocons et la levure.
Ajoutez le sucre, la cardamome et le romarin.
Mélanger la crème d'avoine avec les purées d'amande et de sésame.
Assemblez tous les ingrédients et rassemblez en une boule.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine (avoine ou épeautre) et étendez la pâte au rouleau. Je le fais entre 2 silpats.
Découpez selon la forme que vous désirez.
Enfournez à 150° pour environ 15 minutes.
Laissez refroidir avant de les enlever de votre plaque. Ils durcissent en refroidissant.
Ils se conservent impeccablement près d'un mois dans une boite en fer enveloppés dans du papier sulfurisé.
10 octobre 2008
menthe fraîche et chocolat pour des muffins d'avoine
Voici une autre déclinaison de petits muffins au son d'avoine
Muffins menthe chocolat au son d'avoine, sans lait ni blé
Pour 8 beaux muffins
90 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de farine de riz complet
1 cuiller à café de poudre levante (levure chimique sans phosphate)
1 yaourt de soja
3 beaux oeufs
2 cuillers à soupe de sucre complet
un petit bouquet de menthe
1 poignée de pépites de chocolat
Dans un bol, mettez le son, la farine, le sucre et la poudre levante.
Ciselez la menthe.
Ajoutez au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le yaourt.
Mélangez avec la préparation sèche. Et ajoutez les pépites de chocolat.
Répartir dans des moules (ici les grandes charlottes mais vous pourriez aussi utiliser des tartelettes ou des moules à muffins).
Enfournez dans un four chaud 210° (th.8) pendant 15 minutes.
Démoulez sur une grille avant de déguster tiède.
et régalez-vous sans complexe
