31 mars 2008
variation avec le romarin et les fleurs de lavande
Pour une intensité gourmande, voici la version en gâteau de la recette précédente.
La cuisson en gâteau lui donne un fondant moelleux plus humide.
A bientôt
10 mars 2008
romarin et fleurs de lavande pour de l'amande et des pistaches
Pour glisser au coeur des ganaches au chocolat, j'avais envie d'un fondant à l'amande avec du romarin frais. J'y ai ajouté quelques pistaches pour un peu de couleur. Même si le romarin et la lavande n'ont pas été immédiatement identifiés, ils se marient délicieusement avec l'amande et le chocolat.
Dans cette version, la ganache est nature, juste le chocolat et la crème d'amande pour laisser la place aux saveurs du biscuit.
Pour qu'ils soient sans gluten, c'est la crème de soja plutôt que celle d'avoine qui a été choisie.
Vous pouvez les déguster nature ou accompagnés de la ganache ou encore insérés dans la ganache comme ici dans les petites verrines.
Fondant à l'amande et pistache au romarin frais et fleurs de lavande, sans lait et sans gluten
120 g d'amandes entières
60 g de pistaches entières
60 g de sucre complet
3 oeufs
30 g de crème de soja
30 g de matière grasse végétale sans lait non hydrogénée fondue
3 brins de romarin
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
Torréfiez les amandes et les pistaches dans une poêle.
Mixez les en une poudre fine avec le romarin.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les oeufs, la crème et la matière grasse.
Versez le mélange sur une silpat ou une plaque à pâtisserie en une fine couche.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pour une quinzaine de minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur un papier sulfurisé.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces selon la forme désirée.
Il se garde une bonne semaine dans une boite
Ici, ils sont découpés à la taille du pot puis déposés au fond et la ganache est coulée dessus. Version très pratique à emporter ou à offrir.
J'ai aussi réalisé pour un dîner des verrines dans un verre à bodega : ganache, le fond du fondant coupé dans le sens de l'épaisseur, ganache puis le couvercle du fondant
Bonne journée
14 février 2008
cardomone pour des coeurs envoûtants
voici des biscuits délicieusement croquants, parfumés généreusement avec de la cardamome.
N'hésitez pas à les croquer amoureusement
Coeurs à la cardamome, sans lait et sans oeuf
pour une quinzaine de coeurs
130 g de farine intégrale
70 g de graisse végétale non hydrogénée
60 g de sucre intégral
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de cardamome en poudre
quelques gousses de cardamome verte
2 cuillers à soupe de lait végétal
Tamisez la farine, le bicarbonate, le sucre et la poudre de cardamome dans un bol. Prélevez les graines des gousses de cardamome et rajoutez-les.
Ajoutez la matière grasse en petits cubes et le lait et pétrir rapidement pour amalgamer comme une pâte sablée.
Rassemblez en une boule et laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (ici des coeurs) ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 170° (th.5-6) pendant 15 mn.
Laissez refroidir sur la plaque avant de déposer sur une grille.
Les biscuits se conservent bien dans une boîte.
Bonne journée
06 février 2008
une douceur pour recommencer
Merci très sincèrement de tous vos voeux
Voici une délicieuse petite douceur qui a beaucoup de succès. Facile, jolie à emporter pour offrir et d'une taille parfaite pour accompagner le café si l'on a résisté au dessert.
Je trouve mes petits pots à confiture chez Ava en Belgique. A défaut, employez des petites verrines que vous ne remplissez qu'à moitié.
C'est une version sans lait de la ganache au chocolat. La crème est remplacée par de la crème d'avoine (magasins bio). Même sans être allergique au lait de vache, essayez cette alternative qui est d'une douceur incroyable et très facile à digérer.
Elle est aromatisée ici avec de la fève de tonka. En Belgique, elle est assez difficile à trouver mais chez Louna, vous en trouverez de la belle. Sinon dans certaines épiceries de luxe.
Ganache chocolat à la fève de tonka, sans lait
250 g de chocolat noir "sans"
1 brique (25 cl) de crème d'avoine (Oatly)
3 petites fèves de tonka
Détaillez le chocolat en petits copeaux et mettez-le dans un grand bol.
Râpez ou mixez les fèves de tonka.
Ajoutez les à la crème que vous chauffez jusqu'à petite ébullition.
Versez-la crème sur le chocolat et mélangez avec une maryse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante.
Versez-la ganache dans une poche à douille et remplissez les verrines.
Gardez au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster avec délectation.
A bientôt
10 novembre 2007
pause douceur avec du son d'avoine
Voici une petite douceur gourmande délicieuse réalisée avec du son d'avoine avec des herbes, du brocciu ( brousse de brebis) et des pépites de chocolat. Et toute fraîche avec la menthe. J'ai choisi de rajouter du romarin que j'adore.
J'ai sucré avec le délicieux sirop d'agave d'une douce volupté reconnu pour ses merveilleuses propriétés et recommandé dans le cadre d'une alimentation anti-cancer.
Pour retrouver toutes les infos concernant le son d'avoine et l'herbe d'orge, retour sur la recette salée de muffins avec du tofu, herbe d'orge et figues.
Muffins d'avoine aux herbes et pépites de chocolat, sans PLV
Pour 8 beaux muffins
90 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuiller à café de poudre levante (levure chimique sans phosphate)
10 cl de lait végétal
2 belles cuillers à soupe de brocciu
2 beaux oeufs
1 belle cuiller à soupe de sirop d'agave
une branche de romarin frais
un petit bouquet de menthe
Dans un bol, mettez le son, la fécule, la poudre levante.
Coupez le romarin en petits morceaux et ciselez la menthe.
Ajoutez au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le sirop et le lait avec le brocciu.
Mélangez avec la préparation sèche.
Répartir dans des moules (ici les grandes charlottes mais vous pourriez aussi utiliser des tartelettes ou des moules à muffins).
Enfournez dans un four chaud 210° (th.8) pendant 12 minutes.
Démoulez sur une grille avant de déguster tiède.
retrouvez d'autres photos, ici
Bonne journée et à bientôt
01 novembre 2007
gingembre et romarin pour de la gelée de pomme
une petite douceur délicieuse aussi bien avec du sucré qu'avec du salé. L'agar agar permet de bien tenir la gelée que j'ai moulée dans des moules à mini madeleines et surtout de limiter au maximum la quantité de sucre. J'ai essayé aussi dans un moule roulpat (pour faire des roulés) mais le démoulage est plus délicat ou il faut avoir un couteau plastique qui n'abîme pas le silicone.
On peut les conserver dans des petits bocaux à confiture et les offrir joliment présentés.
On utilise généralement 2 g d'agar pour 1/2 litre de liquide. J'ai doublé la quantité. L'agar est mélangé à un liquide chaud et il doit frémir 2 minutes encore. Il remplace avantageusement la gélatine et n'a pas de goût.
J''ai réalisé mon jus avec de belles pommes du jardin avec un extracteur de jus. Vous devriez pouvoir utiliser une centrifugeuse. Ou encore du jus tout préparé mais le goût final dépendra aussi de la qualité du produit utilisé.
Le romarin stimule la vésicule biliaire et est bénéfique pour les intestins, notamment en cas de spasmes et ballonnements. J'aime particulièrement son parfum et il s'associe divinement bien avec les pommes et le gingembre.
J'ai mis une bonne dose de gingembre. Si vous préférez moins fort, diminuez de moitié. Le jus est aussi extrait avec l'extracteur. Vous pouvez aussi utiliser un presse ail.
Gelée de pomme au gingembre et romarin
0,5 l de jus de pommes frais
le jus de 4 cm de gingembre
1 belle branche de romarin
80 grammes de sucre de canne roux complet
4 g d'agar agar
Faites chauffer le jus de pommes avec le romarin et le sucre.
Ajoutez l'agar et laissez frémir 2 minutes.
Ajoutez alors le jus de gingembre.
Versez dans des petites empreintes.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
Démoulez délicatement et mettez dans des bocaux.
Bonne journée
14 février 2007
encore un peu de gingembre mais avec du chocolat
voici mon Mood d'amour, le bout de truffe posant à côté du lime curd au gingembre
je suis toujours très réticente à mélanger le chocolat avec des parfums. Très peu d'ingrédients peuvent côtoyer mon chocolat chéri : des amandes (mon alliance préférée) ou autres noix, de la menthe pour des after eights (contiennent des traces de lait, sniff), vanille, café ou des épices qui relève parfaitement le cacao. Dès qu'il est mélangé à des fruits ou de l'alcool, je passe mon chemin.
Finalement grâce à un cadeau, j'ai découvert l''alliance du gingembre et du chocolat. J'ai été conquise.
Voici donc des petits fondants au chocolat et gingembre. J'ai utilité du sirop de gingembre et du gingembre frais. Très peu de sucre, seulement celui du sirop, pour profiter des parfums bruts.
Fondant chocolat et gingembre, sans lait
Pour 8 ramequins
200 g de bon chocolat (sans trace d'allergène)
50 g de margarine sans lait
1 grosse cs de sirop de gingembre
4 gros oeufs
2 cm de gingembre frais
Préchauffez le four à 190° (th.6-7).
Faites fondre le chocolat avec la margarine doucement. Mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez le sirop de gingembre.
Laissez refroidir un peu le mélange avant d'ajouter un à un les oeufs.
Râpez le gingembre et ajoutez-le à la préparation.
Répartissez la préparation dans des pots, ramequins ou coupelles en papier et enfourner pour 8 mn.
Gardez-les au réfrigérateur et sortez les 15 minutes avant de les déguster à deux ...
Bonne fête aux amoureux
11 janvier 2007
de la pistache et de la lavande
pour un classique revisité
Oui, encore une petite douceur en ce début d'année. Testée hier soir et délicieusement conquise par cette belle combinaison de la lavande avec la pistache, je voulais vous le faire partager avant d'autres recettes.
Après la version classique des maury aux amandes et celles à la pistache, voici donc la pistache et la lavande. J'ai utilisé du sirop de lavande et des fleurs. Les fleurs se trouvent facilement dans les magasins bio et le sirop dans les épiceries fines. A défaut de sirop, renforcez un peu avec les fleurs.
Les pistaches sont toujours fraîches et torréfiées avant d'être grossièrement moulues. Si vous avez un peu de pâte de pistache, vous pouvez en rajouter.
Maury à la pistache et à la lavande, sans lait et sans gluten
Pour 30 petits
200 g de pistaches entières
90 g de sucre de canne roux non raffiné
4 gros oeufs
90 g de margarine sans lait mou
1 cuiller à soupe de pâte de pistache (facultatif)
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
Torréfiez dans une poêle les pistaches et broyez-les, grossièrement.
Ajoutez le sucre, le sirop de lavande (et la pâte de pistache) et mélangez.
Rajoutez les oeufs et enfin la margarine avec les fleurs.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 bonnes minutes à four chaud 180° (th.6)
Laissez refroidir un peu dans les moules avant de démouler sur une grille.
Et dégustez voluptueusement
retrouvez plus de photos, ici
02 octobre 2006
pistache et amande pour une tarte gourmande
Voici une tarte faite avec des amandes et une crème pâtissière à la pistache. Cela permet d'avoir une belle densité et une légèreté en bouche. J'ai ajouté une petite touche de colorant pour renforcer la couleur bien verte de la garniture. Pour certaines, j'ai rajouté des quartiers de poires coupés en très fines lamelles.
La crème pâtissière se congèle très bien. Ce qui permet d'en faire plus et d'en avoir à disposition assez rapidement.
Crème pâtissière à la pistache : 3 jaunes d'oeuf, 60 g de sucre de canne roux, 2 cs de maïzena, 40 cl de lait d'amandes, 2 cs de pâte de pistache et 1 cc de colorant vert
Tartelettes amandes et pistaches, sans lait
Pour 6 belles tartelettes
1 pâte feuilletée 'sans'
40 cl environ de crème pâtissière pistache
80 g d'amande en poudre torréfiée
1 oeuf
2 cuillers à soupe de sucre de canne roux
1 cuiller à soupe de maïzena
Piquez la pâte feuilletée et préparez les fonds de tartelettes.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, l'oeuf, la maïzena et le suce. Ajoutez la crème pâtissière.
Répartissez sur les fonds de pâte.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 25 minutes.
Pour la version avec poire, épluchez une poire et coupez la en 4. Détaillez chaque quartier en très fines lamelles et posez sur la tartelette après la préparation. En mettre un peu moins.
retrouvez d'autres photos, ici
d'autres tartelettes aux pistaches avec une pâte éclair allégée
24 septembre 2006
quelques gourmandises
juste quelques photos récentes des gourmandises réalisées récemment. Vous trouverez les recettes sur le site, elles sont testées retestées et approuvées.
La recette est la brioche à la cardamome sans lait, toute légère où le beurre est remplacée par de la crème d'avoine. Ici la cardamome est remplacée par de la vanille et des pépites de chocolat.
et la mie d'une version à la cardamome qui a beaucoup de succès
et une autre merveille à tester absolument si vous ne connaissez pas, le gâteau au vin blanc de Lazgouel. Les effluves à la sortie du four sont à se pâmer entre le vin blanc, l'huile d'olive et la fleur d'oranger. Et une vraie tendresse à déguster
retrouvez d'autres photos ici
les recettes de la brioche légère, et du gâteau au vin blanc
