28 septembre 2006
glace vanilla & swiss almonds
Qui se rappelle de cette merveilleuse glace de Häagen Dazs ? sans doute un de leur premier parfum. Mon préféré bien sûr. De la bonne vanille avec des éclats d'amandes enrobées de chocolat. J'étais vraiment triste quand ils l'ont arrêté. Comment peut-on abandonner un produit phare !
Les amandes au chocolat sont une des friandises où il m'est facile de plonger dedans et quasi impossible de m'arrêter. J'ai d'ailleurs essayé de les faire à la maison mais pas trop souvent car je les mange trop vite. Cette fois-ci, j'ai utilisé directement des éclats d'amandes.
Vous retrouverez la recette ici
J'ai donc essayé de reproduire ce petit délice pour notre plus grand plaisir. Et bien sûr en version sans lait.
Les quantités sont prévues pour la machine à glace Frisson de Demarle. A adapter selon votre sorbetière.
Glace vanille et éclats d'amandes au chocolat, sans lait
Pour 4 gourmands
1 jaune d'oeuf
3 cuillers à soupe sucre de canne roux non raffiné
2 cuillers à soupe de sirop de riz (ou d'agave)
330 g de lait végétal (amande pour moi)
200 g de crème d'avoine
1 gousse de vanille
des amandes au chocolat (selon votre gourmandise)
Mélangez le lait avec la crème.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez la chair et laissez infuser le tout dans le lait et crème pendant au moins 1 heure (si possible plusieurs heures).
Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sirop de riz.
Incorporez peu à peu le mélange lait/crème/vanille.
Versez dans un pichet ou une bouteille et laissez rafraîchir au moins 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur.
Mettez la machine en route et versez. Turbinez 20 minutes avant d'incorporer quelques amandes chocolatées. Laissez encore tourner 20 minutes. Et rajoutez encore un peu d'amandes au moment de servir.
et régalez vous
d'autres plaisirs glacés
30 juillet 2006
glace moka
Voici enfin la version sans lait de ma glace au café.
Pour la présenter, j'ai fait des coques en chocolat dans une demi sphère. Très facile à réaliser dans les moules souples. Choisissez un modèle qui se démoulera aisément, c'est à dire sans trop de fioritures.
Pour rappel, mes glaces sont réalisées dans la machine à glace Frisson de Demarle.
Si vous n'êtes pas sans lait, vous pouvez remplacez le lait d'amande par du lait de vache et la crème d'avoine par de la crème fraîche.
J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave, cette glace est donc autorisée aux diabétiques. Vous pourriez le remplacer par du miel pour la même quantité ou du sucre mais en augmentant un peu la quantité (+30 g).
La crème d'avoine, le sirop d'agave, le lait d'amande se trouvent en magasin bio.
Glace moka, sans oeuf, sans lait et autorisé aux diabétiques
250 g de lait d'amande
250 g de crème d'avoine
80 g de sirop d'agave
1 petite tasse d'expresso serré et froid
1 cuiller à soupe de nescafé
6 gros carrés de chocolat 'sans'
Déposez 1 carré de chocolat dans 6 empreintes souples (ici les demi sphères, ou les pyramides par exemple).
Enfournez pour 5 minutes à four 100°. Avec un pinceau, tapissez la forme avec le chocolat et laissez prendre la coque. Réservez.
Mélangez tous les autres ingrédients et laissez reposer, dans une bouteille, 1 h au frais pour que la préparation soit bien froide.
Mettez l'appareil en route et versez la préparation pour 30 minutes.
Quand elle est prise, répartissez la glace dans les coques en chocolat.
Réservez au congélateur au moins 1/2 h avant de démouler.
d'autres photos, ici
d'autres douceurs glacées, ici
15 juillet 2006
variations sur la glace menthe chocolat
Voici plusieurs variations de la glace à la menthe et chocolat
La première est la même mais réalisée avec du sirop de menthe glaciale. Le résultat est encore meilleur. La couleur est moins verte aussi.
Crème glacée menthe glaciale et pépites de chocolat, sans lait
130 g de sirop de menthe glaciale
1 oeuf entier
65 g de sucre de canne roux
200 g de crème d'avoine
200 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, la crème et le sirop. Mélangez bien.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 1 h.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
La seconde version est sans oeuf et réalisée avec moitié sirop de menthe glaciale et moitié sirop classique. Et j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave. J'ai voulu les présenter comme des esquimaux en les moulant dans des bacs mais le démoulage s'est avéré délicat. La glace est moins rigide qu'un sorbet à l'eau et le bâtonnet ressort sans la glace ! Il faudrait une couche de chocolat ... Version un peu plus santé avec le sirop d'agave.
Crème glacée menthe et pépites de chocolat, sans lait et sans oeuf
70 g de sirop de menthe glaciale
60 g de sirop de menthe
50 g de sirop d'agave
250 g de crème d'avoine
150 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 1 h.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
Et enfin une dernière version avec de la menthe fraîche qui donne un goût très naturel et bien fort en menthe. Je suis partie de la dernière version avec du sirop d'agave et sans oeuf.
Crème glacée menthe fraîche et pépites de chocolat, sans lait et sans oeuf
1 beau bouquet de menthe fraîche
50 g de sirop de menthe glaciale
70 g de sirop d'agave
250 g de crème d'avoine
150 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Hachez finement les feuilles de menthe.
Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat. Et ajoutez la menthe.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 3 h.
Filtrez le mélange au travers d'un tamis.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
A vous de choisir votre version
Photos, ici
autres bonheurs glacés, ici
à déguster avec les cookies menthe-chocolat
11 juillet 2006
glace menthe - chocolat
voici une merveille de crème glacée à la menthe que j'ai adapté sans lait, à partir d'une recette de Stéphanie Sainjon publiée sur l'internaute, ici.
J'ai déjà testé toutes sortes de recettes différentes et celle-ci est vraiment parfaite, si vous aimez la menthe.
Mis à part mes adaptations sans lait, j'ai réduis juste un peu le sucre. J'ai aussi essayé de réduire plus et même d'utiliser du sirop léger de menthe mais le résultat n'était pas là.
Voici le bon dosage. Les quantités sont adaptées à la machine à glace Frisson de Demarle.
Crème glacée menthe et pépites de chocolat, sans lait
130 g de sirop de menthe
1 oeuf entier
65 g de sucre de canne roux
200 g de crème d'avoine
200 g de lait végétal (de riz pour moi)
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, la crème et le sirop. Mélangez bien.
Transvasez dans une bouteille et réservez au frais pendant 1 h.
Versez la préparation dans la machine à glace ou sorbetière et faites tourner 15 mn avant d'incorporer le chocolat. Laissez tourner encore 30 mn.
Je l'ai moulé dans un moule souple pour lui donner une jolie forme.
Et régalez-vous
les photos, ici
la glace menthe chocolat et ses variantes
autres glaces, sans lait, ici
03 juillet 2006
glace au chocolat légère sans lait et sans oeuf
Avec la chaleur qui s'installe, on a envie de desserts frais et légers. Voici une glace au chocolat sans lait où j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave. Je n'ai mis qu'un tiers de la quantité originale.
J'ai remplacé la crème classique par de la crème d'avoine. On la trouve dans les magasins bio. Elle est épaisse et douce et se prête bien à la crème glacée. Mieux que la crème de soja. Le lait est remplacé par du lait d'amande.
Les quantités sont prévues pour la machine à glace Frisson de Demarle. A adapter selon votre sorbetière.
Crème glacée au chocolat, sans lait et sans oeuf
Pour 4 gourmands
100 g de chocolat 'sans'
330 g de lait végétal (amande pour moi)
200 g de crème d'avoine
50 g de sirop d'agave
Mélangez le lait avec la crème.
Ajoutez le sirop d'agave et le chocolat fondu.
Versez dans un pichet ou une bouteille et laissez rafraîchir au moins 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur.
Mettez la machine en route et versez. Turbinez 30 mn.
La texture est très dense et riche en chocolat. Un régal. A déguster avec des cookies menthe pépites de chocolat. La recette bientôt
Vous avez aussi la version sorbet chocolat
Et bientôt, toujours sans lait, une crème glacée au café et une autre menthe chocolat
