04 décembre 2007

foie gras et figues pour un cake fondant

Voici un petit cake qui remporte toujours un franc succès.  Délicieuse combinaison de la figue avec le foie gras, harmonieusement soutenue avec les farines d'épeautre et de kamut pour un goût plus riche. Et de profitez des belles propriétés de ces 2 céréales.

Peu de matières grasses apportée par l'huile d'olive puisque le foie gras l'est déjà naturellement et apporte suffisamment de moelleux.

Une touche de fraîcheur avec la menthe fraîche et une touche de mystère avec un peu de garam masala.

Cake épeautre et kamut aux figues et foie gras, sans lait

100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de kamut
1 belle cuiller à café de poudre levante
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 beaux oeufs
20 cl de lait végétal
100 à 150 g de foie gras mi-cuit
quelques figues sèches (moelleuses)
2 cuillers à soupe de graines de courge (option)
quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 cuiller à café de garam masala
fleur de sel

Mélangez les farines avec la poudre levante.
Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le lait végétal.
Coupez le foie gras en morceaux.
Coupez les figues en morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Ajoutez les figues et la menthe à la préparation avec le garam masala et un peu de fleur de sel.
Rajoutez le foie gras délicatement.
Remplissez un moule à cake et enfournez dans un four chaud 180° (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

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Bonne journée

19 juin 2007

roquette et menthe avec chèvre et figues pour des mini feuilletés

Voici une petite recette toute simple mais délicieusement efficace pour l'apéro :

Mini feuilletés chèvre et figue aux herbes,
sans lait de vache

pour une vingtaine
1 pâte feuilletée 'sans'
1 petit chèvre frais (type petit Billy)
1 bouquet de roquette
quelques feuilles de menthe
quelques figues (sèches moelleuses ou fraîches)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de gomasio
1 jaune d'oeuf

Ciselez les herbes et ajoutez-les au fromage frais.
Coupez les figues en petits morceaux et intégrez les au mélange.
Ajoutez la cuiller d'huile et le gomasio.
Etalez finement la pâte feuilletée.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Découpez des petits cercles.
Mettez une cuiller de farce sur un côté et repliez le chausson. Soudez en appuyant.
Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorez les feuilletés.
Enfournez pour 10-15 minutes.

Dégustez tiède

01 juin 2007

voici la timbale de crevettes avec la papaye aux herbes

Joyeux anniversaire mon petit papa

Timbale de crevettes sautées et salade de papaye aux herbes

Pour 2 gourmands
500 g de grosses gambas
1/2 papaye
1 bouquet de roquette
1 bouquet de coriandre
quelques feuilles de menthe
1 courgette
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe d'huile de courge

marinade
2 cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de riz (ou de miel)
le jus d'1/2 orange
3 cm de gingembre épluchée et râpée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sauce Hoi sin

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites les mariner au moins 20 minutes.

Taillez la courgette en julienne et cuisez-la à la vapeur pendant 2 minutes. Réservez.

Taillez la papaye en petits morceaux.
Ciselez la coriandre, la menthe et la roquette. Mélangez avec la papaye et l'huile de courge.

Chauffez un wok et mettez la cuiller d'huile d'olive.
Faites sauter rapidement les gambas égouttées.
Quand elles sont presque cuites, ajoutez la marinade et laissez prendre un bouillon pour qu'elle réduise.

Posez un cercle sur une assiette. Mettez un peu de courgette, puis de la salade de papaye/herbes et enfin les gambas. Démoulez et préparez la 2ème assiette.

Retrouvez d'autres timbales estivales

Bonne journée et à bientôt

06 mai 2007

pour vous faire patienter

quelques jours

et quelques nouveautés du côté des Bonheurs Nature
le lait de vache
le calcium
allergie et lait
les aliments acidifiants
les aliments alcalinisants
et si vous désirez réagir sur le lait, c'est ici

Bonne journée et n'oubliez pas de voter

08 avril 2007

du saumon pour un tartare en petites verrines

Désolée d'être peu présente mais les évènements, en ce moment, nous demande constamment de rester souple et de s'adapter aux modifications systématiques des projets planifiés. Cela devient presque à un jeu d’attendre la bifurcation suivante en restant zen, philosophe et ouverts aux nouveautés.

Ma connexion semble aussi vouloir m’éloigner de l’ordinateur alors je profite vite d’une ouverture pour vous proposer une petite verrine apéritive.  Les contenants sont des petits bougeoirs de chez Casa détournés.

J'en profite aussi pour vous remercier de votre précieuse fidélité et de vos si gentils commentaires et mails. Et vous souhaitez de très Joyeuses fêtes de Pâques.

C’est une petite recette à réaliser pour un apéro gourmand : du gingembre et de la menthe autour du saumon et de la pomme. J’ai utilisé l’huile d’argan pour l’harmonie des gouts et la richesse de ses bienfaits. Mais vous pouvez la substituer à de l’huile de noisette, par exemple.

Verrine tartare fraîcheur de saumon et gingembre

Pour 4 personnes
200 g de saumon ultra frais
1 pomme granny smith
3 à 5 cm de racine de gingembre
1 citron vert
quelques feuilles de menthe fraîche
1 belle cuillère à soupe d’huile d’argan ou de noisette
1 cuillère à soupe de gomasio

Lavez et essuyez la pomme. Râpez-la avec une mandoline. Ajoutez le jus du citron vert ainsi que le zeste.
Râpez le gingembre et ciselez la menthe.
Détaillez le saumon en petits dés.
Mélangez le tout et ajoutez l’huile et le gomasio.
Répartissez dans les petites verrines

Bonne journée

14 mars 2007

une bouchée fraîcheur pour l'apéro

voici une petite adaptation toute fraîche des muffins pour l'apéro apportée par un beau bouquet de menthe. J'ai encore utilisé de la farine d'épeautre mais intégrale et du manouri. Que l'on pourrait remplacer par de la féta aussi. Et pour changer dans le côté doux, j'ai choisi de la confiture de rhubarbe. Délicieuse combinaison qui deviendra très certainement un classique.

 

Muffins d'épeautre  du printemps,  sans lait de vache

Pour 18 mini-muffins
120 g de farine d'épeautre intégrale
1 cuiller à café de levure
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 cuiller à soupe de romarin
100 g de manouri
1 bel oeuf
15 cl de lait végétal
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
2 cuillers à soupe de confiture de rhubarbe
sel -  poivre

Mélangez dans un bol, la farine, la levure, la menthe ciselée, le romarin et le manouri coupé en petits dés.
Dans un autre, mélangez l'oeuf avec le lait, l'huile et la confiture. Salez et poivrez.
Ajoutez les liquides dans la préparation sèche. Amalgamez rapidement sans chercher à trop mélanger sinon la consistance serait dure et non moelleuse et aérienne.
Remplissez les empreintes à mini-muffins avec une cuiller à soupe.
Enfournez pour 12 minutes environ à four chaud 180° (th. 6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

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Bonne journée

21 janvier 2007

du céleri et du gingembre pour une verrine au foie gras

Voici une délicieuse verrine où le foie gras se conjuguent avec le gingembre sur un velouté de céleri rave au cumin. Et une petite touche douce avec des figues

Verrine de céleri et gingembre au foie gras

Pour 4
1/2 céleri rave
1/2 l de bouillon de légumes
300 g de foie gras frais
6 cm de gingembre
6 cuillers à soupe de confiture de figues
quelques graines de cumin
2 cuillers à soupe de farine complète
fleur de sel

Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes.
Cuisez-le à la vapeur du bouillon de légumes
Puis mixez le tout finement avec les graines de cumin.
Répartissez dans des verrines.
Ajoutez 1 cuiller à soupe de confiture de figue par verrine
Coupez le foie gras en petits dés et passez le rapidement dans un peu de farine complète.
Epluchez le gingembre et râpez-le.
Chauffez une poêle à sec et faites griller le gingembre.
Répartissez dans les verrines.
Faites griller 30 secondes de chaque côté, le foie gras. Déposez sur le gingembre
Ajoutez la fleur de sel,
Servez immédiatement
et plongez voluptueusement dans la verrine

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15 janvier 2007

foie gras et mangue pour un rouleau de printemps festif

Après les rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru, voici une version avec du foie gras.

Rouleaux de printemps aux foie gras et mangue

Pour 8 rouleaux :
8 grandes feuilles de riz
8 belles crevettes
150 à 200 g de foie gras mi-cuit
100 g de haricots verts
200 g de pousses de soja
1/2 paquet de vermicelle de soja
quelques feuilles de salade
1/2 mangue

sauce
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe de jus de figues ou d'orange

Décortiquez les crevettes et faites les sauter rapidement. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez le foie gras en bâtons.
Epluchez la mangue et coupez la en lamelles.

Faites cuire les haricots verts 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez avec de l'eau glacée pour garder sa belle couleur verte.
Faites blanchir les pousses de soja (plongez-les 1 mn dans l'eau bouillante)
Versez de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laissez reposer 4 mn avant d'égoutter dans une passoire.
Coupez la salade en lanières.

Remplissez un plat d'eau bouillante. Prenez des gants fins pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler. Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante. Elle doit être bien molle et la poser sur une planche.
Mettez d'abord la crevette au premier tiers puis un peu de salade.
Puis quelques haricots verts et une lamelle et demi de foie gras.
Et un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja. Et de la mangue.

Rabattez la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer.
Repliez les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau.
Enroulez le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation.

Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Dégustez avec la sauce.

Pour en faire des bouchées, utilisez un couteau bien aiguisé et disposez dans des cuillers. Il suffira de tremper le bout de la cuiller dans la sauce pour déguster.

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25 novembre 2006

du tourteau et de la papaye pour une divine timbale

Préparez un tourteau sans pouvoir le déguster en même temps, c'est presque cruel mais le résultat est vraiment à la hauteur de la patience.

J'ai préparé de l'huile de cardamome comme j'avais déjà fait pour un carpaccio de saint jacques et saumon mais avec un mélange d'huile d'olive corsée et d'huile de colza pour mélanger les effets bénéfiques des 2 . 

Pour cette dernière, il est vivement conseillée d'utiliser une première pression à froid et bio pour bénéficier de tous ces bienfaits. Sinon elle devient vite de l'huile qu'on utilise comme carburant ! et autant c'est une énergie certainement intéressante écologiquement pour nos véhicules et l'environnement, autant c'est une graisse saturée si elle n'est pas de première pression à froid. De qualité, elle est pleine d'acides linoléniques et ses fameux oméga 3, si bénéfiques pour le cerveau.

Pour en lire plus sur les huiles et ses bienfaits, savourez ce petit livre de Nathacha Duhaut

et plus précisément sur l'huile de colza, sur le site des 1001 huiles 

J'ai utilisé le corail comme un condiment, juste mélangé avec l'huile à la cardamome. Une vraie gourmandise.

La papaye citronnée complète très agréablement les saveurs du crabe à la cardamome et coriandre.

Timbale de tourteau et papaye à la cardamome

Pour 2
1 tourteau femelle
2 litres de bouillon de légumes
1/2 papaye
1 citron lime
10 cl d'huile d'olive et colza
20 gousses de cardamome verte
1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparez l'huile de cardamome. Ecossez les gousses et écrasez-le dans un mortier pour en libérer toutes les saveurs. Ajoutez les gousses dans un petit bocal et versez les huiles. Laissez macérer si possible une journée.
Faites chauffer le bouillon de légumes et à l'ébullition, plongez le tourteau pendant 12 à 20 minutes selon la taille. Réservez. Filtrez et gardez le bouillon qui servira pour une prochaine recette. Vous pouvez aussi le congeler.
Décortiquez le tourteau et mettez de côté le corail. Récoltez toute la chair et mélangez la avec 1 cuiller à soupe d'huile de cardamome. Ajoutez la coriandre ciselée.
Epluchez-la papaye et enlevez les graines. Coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec le jus du citron lime et son zeste.
Mélangez à la fourchette le corail avec une cuiller à café d'huile de cardamome.
Dressez les assiettes. Posez un cercle et remplissez avec de la papaye. Tassez.
Ajoutez le tourteau. Lissez la préparation.
Terminez avec une belle cuiller de corail
Démoulez délicatement et essuyez le cercle avant de préparer la seconde assiette.
Et servez avec le reste de l'huile dans un flacon.

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22 novembre 2006

des artichauts poivrades pour un carpaccio

j'adore les petits artichauts poivrades comme on en trouve au restaurant italien. A peine cuits ou crus avec un peu de fromage sec et de l'huile d'olive, c'est un régal tout simple.

Quand je vois au marché des petits artichauts tout tendres, c'est tentant mais je ne savais pas trop comment les préparer. Finalement, j'ai trouvé un superbe livre "savoir cuisiner - apprendre et maîtriser 250 techniques et recettes de base", plein de photos. Toutes les techniques sont très bien expliquées.

Finalement, c'est un peu de boulot de les préparer mais une fois qu'on a compris, cela va tout seul. Et le résultat vaut largement le temps passé. C'est un vrai bonheur.

J'ai utilisé du chèvre crottin mais veillez à en choisir un bien sec. Il me restait quelques figues fraîches qui apportent une douceur fraîche mais on peut faire sans car on n'en trouve plus. Je ne suis pas sûre que des sèches iraient aussi bien.

Carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre et figues, sans lait de vache

1 bouquet d'artichauts poivrade
1 crottin de chèvre bien sec
quelques figues (option)
1 citron
huile d'olive
poivre

Préparez les artichauts. Voici une technique en images. J'ai frotté les artichauts avec du citron. L'utilisation de l'eau citronné est une bonne idée.
Emincez les finement en lamelles avec une mandoline. Réservez dans un bol et ajoutez le jus du citron pressé.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok. Ajoutez une cuiller d'huile et faites sauter rapidement les artichauts. Il reste aldente.

Disposez les artichauts sur une grande assiette ou un plat.
Détaillez le crottin en lamelles et répartissez sur les artichauts.
Ajoutez les figues en tranches.
Arrosez avec un peu d'huile d'olive et ajoutez le poivre moulu

et régalez-vous

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