30 octobre 2008

gomasio maison

J'ai toujours dit que le meilleur gomasio était incontestablement celui de Jean Hervé  et tout particulièrement celui de la mer, vraiment savoureux.

Celui de Louna  est aussi plutôt réussi. Un dosage bien équilibré.

Mais le faire soi-même est très facile et néanmoins délicieux.
Il faut 10% de sel par rapport au sésame.

Le gomasio se met partout à la place du sel : salade, poisson ou légumes grillés, soupe ...

Gomasio maison

100 g de graines de sésame
10 g de bon sel (Guérande par exemple)

Faites griller à sec les graines de sésame dans une poêle ou un wok.
Broyez les graines dans un mortier et rajoutez le sel

Bonne journée et à bientôt

03 septembre 2008

de l'ail parfumé tendrement confit

Longtemps réticente à l'ail, mon nez, sans doute , trop sensible à des souvenirs de mauvaises odeurs dans les métros parisiens, j'en ai de folles envies depuis quelques temps. Surtout depuis les dernières vacances dans le Sud. J'en profite  largement et pour déguster une belle pintade rôtie aux échalotes, rien de plus délicieux que l'ail confit.

J'ai repris l'idée vue lors d'une émission culinaire au Canada. Vraiment simple, vous le glissez dans le four pendant que cuit la pintade (ou un beau poulet).

Ail confit aux herbes et romarin

3 têtes d'ail
huile d'olive
herbes variées sèches (Provence, origan)
branches de romarin frais
fleur de sel
papier sulfurisé

Coupez-le chapeau des têtes d'ail
Posez-les sur le milieu du papier sulfurisé
Arrosez d'un filet d'huile d'olive fruitée
Parsemez d'herbes (au choix, ici Thym et mélange de Provence)
Saupoudrez de fleur de sel
Reposez le chapeau
Déposez le romarin frais

Refermez la papillote. Je l'ai ré enveloppé dans une silpat
Et enfournez pour une petite heure

Régalez-vous

25 août 2008

de belles gambas pour des accras de crevette

Une fois n'est pas coutume, voici une recette de friture. Délicieux mais pas encore la recette parfaite. Je voudrais des accras croustillants comme ceux dégustés aux Saintes il y a quelques années. Je n'ai pas utilisé un bain d'huile mais juste de l'huile dans un wok. Est-ce la raison ? Ou les farines employées ? Si vous avez des suggestions ou une autre recette, n'hésitez pas à partager vos expériences.

Attention, cette recette n'est pas sans gluten (farine complète) !

Accras de crevettes, sans lait

Pour 4 beaux gourmands
500 g de gambas crues entières (surgelées)
120 g de farine complète
80 g de farine de riz
1 cuiller à café de bicarbonate
2 oeufs
150 ml de (50% lait végétal et 50% eau)
3 gousses d'ail frais
6 tiges d'oignon frais
4 petits piments (rouge et vert)
1/2 cuiller à café de tabasco vert
sel

Dégelez et épluchez les gambas. Entaillez le dos pour enlever le boyau.
Mixez la moitié en une purée. Détaillez le reste en petits morceaux.
Ciselez l'oignon frais et pressez l'ail.
Coupez les piments en deux pour retirer les graines et taillez en petits morceaux.
Mélangez la purée de gambas avec l'oignon, l'ail, les piments, un peu de sel et le tabasco. Ajoutez les crevettes en morceaux et amalgamez bien.
Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate, les jaunes d'oeuf et le liquide.
Ajoutez le mélange de gambas.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
Chauffez 3 cm d'huile dans une large casserole ou un wok.
Prélevez des petites cuillères et déposez dans l'huile.

Faites dorer et préservez au chaud dans un saladier sur un papier absorbant.
Servez chaud.

S'il vous en reste, ils sont délicieux, juste réchauffés à sec dans une poêle.

A très bientôt

20 août 2008

muffins son avoine, carotte et pomme où comment recycler la pulpe après un jus

Quand on fait de bons jus de légumes avec l'extracteur, il reste beaucoup de pulpe.

Je trouve toujours dommage de jeter ces belles couleurs pleines de fibres. Je les ai donc rajoutées à mes petits muffins de son d'avoine pour un résultat fantastique. Non seulement, ils sont délicieux mais cela permet de garder leur moelleux plusieurs jours. Ils sont parfaits pour combler un petit creux, au moment de l'apéro ou encore avec une bonne salade. Et n'oubliez pas de bien boire (de l'eau) avec les fibres.

Pour éviter trop de liquide dans la pâte, j'ai utilisé des pommes séchées plutôt que des pommes fraîches.

J'ai compensé la perte des nutriments via le jus des carottes par 2 gouttes d'huiles essentielles HE. J'ai ajouté aussi celle de cumin pour renforcer son parfum.

La liste des ingrédients paraît longue mais vous pouvez composer selon vos envies et les ingrédients que vous avez, l'idée de base restant la même.

Muffins son avoine, carotte, pomme et graines

Pour une bonne vingtaine de mini muffins
90 g de son d'avoine
2 cuillers à soupe de farine de riz
1 cuiller à café de poudre levante
1 yaourt de soja
3 beaux oeufs
1 cuiller à soupe de romarin haché
la pulpe de 300 g de carottes
la pulpe d'une pomme
1 poignée de pommes séchées
1 grosse cuiller à soupe de graines de pavot
1 grosse cuiller à soupe de graines de courge
1 grosse cuiller à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à café de graines de cumin
1 goutte d'HE de cumin (option)
2 gouttes d'HE de carotte (option)

Faites griller à sec les graines.
Coupez les pommes séchées en petits morceaux.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Dans un bol, mélangez le son d'avoine, la farine de riz, la poudre levante,
le yaourt, les oeufs, le cumin, le romarin et les l'huiles essentielles.
Rajoutez les graines et les pulpes de carotte et pomme.
Remplissez des petits moules à muffins ou des caissettes avec une cuiller.

Enfournez pour 15 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille
et régalez-vous

A bientôt

30 juillet 2008

du saumon en tartare et fondue de poireaux au pesto

voici un délicieux tartare de saumon haut en couleurs et bien épicé avec le gingembre et les pois au wasabi, accompagné d'une délicieuse fondue de poireaux au pesto

Tartare de saumon aux graines germées et fondue de poireaux au pesto

Pour 2 assiettes
250 g de pavé de saumon
3 cm de gingembre
1 oignon frais
1 petite courgette
2 cuillers à soupe de fenugrec germé
2 cuillers à soupe de graines de tournesol germées
1 belle poignée de coriandre
1 belle poignée de roquette
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 belle cuiller à café d'huile de noix
1 belle cuiller à café d'huile de pépin de courge
1/2 cuiller à soupe de tamari
1 cuiller à soupe de graines de courge
2 cuillers à soupe de pois au wasabi
2 pincées de graines de poireaux germées

3 poireaux
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de pesto au basilic (ail - basilic - huile)
1 cuiller à café de purée d'amandes complètes

Préparez les poireaux
Coupez le blanc des poireaux et lavez les. Puis émincez finement en rondelles.
Dans une casserole à fond épais ou un wok, mettez l'huile puis les poireaux et couvrir.
Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Rajoutez le pesto : hachez le basilic avec une tête d'ail et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la purée d'amandes complètes et mélangez bien.
Réservez

Préparez le tartare
Faites griller les graines de courge
Détaillez la roquette et ciselez la coriandre
Hachez l'oignon frais.
Pelez le gingembre et hachez le
Râpez la courgette crue ou taillez en fine julienne
Coupez le saumon en petits dés
Rassemblez le tout dans un saladier et rajoutez les graines germées et les pois au wasabi, les huiles et le tamari.
Mélangez bien

Dressez les assiettes
Sur une assiette rectangulaire, placez un grand cercle dans lequel vous tassez le tartare
Placez à côté un petit cercle et remplissez avec la fondue de poireaux
Saupoudrez avec quelques graines de courges et des graines de poireaux germées
Retirez les cercles et dressez la 2ème assiette
Servez aussitôt et régalez-vous

04 décembre 2007

foie gras et figues pour un cake fondant

Voici un petit cake qui remporte toujours un franc succès.  Délicieuse combinaison de la figue avec le foie gras, harmonieusement soutenue avec les farines d'épeautre et de kamut pour un goût plus riche. Et de profitez des belles propriétés de ces 2 céréales.

Peu de matières grasses apportée par l'huile d'olive puisque le foie gras l'est déjà naturellement et apporte suffisamment de moelleux.

Une touche de fraîcheur avec la menthe fraîche et une touche de mystère avec un peu de garam masala.

Cake épeautre et kamut aux figues et foie gras, sans lait

100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de kamut
1 belle cuiller à café de poudre levante
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 beaux oeufs
20 cl de lait végétal
100 à 150 g de foie gras mi-cuit
quelques figues sèches (moelleuses)
2 cuillers à soupe de graines de courge (option)
quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 cuiller à café de garam masala
fleur de sel

Mélangez les farines avec la poudre levante.
Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le lait végétal.
Coupez le foie gras en morceaux.
Coupez les figues en morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Ajoutez les figues et la menthe à la préparation avec le garam masala et un peu de fleur de sel.
Rajoutez le foie gras délicatement.
Remplissez un moule à cake et enfournez dans un four chaud 180° (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

retrouvez d'autres photos, ici

Bonne journée

19 juin 2007

roquette et menthe avec chèvre et figues pour des mini feuilletés

Voici une petite recette toute simple mais délicieusement efficace pour l'apéro :

Mini feuilletés chèvre et figue aux herbes,
sans lait de vache

pour une vingtaine
1 pâte feuilletée 'sans'
1 petit chèvre frais (type petit Billy)
1 bouquet de roquette
quelques feuilles de menthe
quelques figues (sèches moelleuses ou fraîches)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de gomasio
1 jaune d'oeuf

Ciselez les herbes et ajoutez-les au fromage frais.
Coupez les figues en petits morceaux et intégrez les au mélange.
Ajoutez la cuiller d'huile et le gomasio.
Etalez finement la pâte feuilletée.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Découpez des petits cercles.
Mettez une cuiller de farce sur un côté et repliez le chausson. Soudez en appuyant.
Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorez les feuilletés.
Enfournez pour 10-15 minutes.

Dégustez tiède

01 juin 2007

voici la timbale de crevettes avec la papaye aux herbes

Joyeux anniversaire mon petit papa

Timbale de crevettes sautées et salade de papaye aux herbes

Pour 2 gourmands
500 g de grosses gambas
1/2 papaye
1 bouquet de roquette
1 bouquet de coriandre
quelques feuilles de menthe
1 courgette
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe d'huile de courge

marinade
2 cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de riz (ou de miel)
le jus d'1/2 orange
3 cm de gingembre épluchée et râpée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sauce Hoi sin

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites les mariner au moins 20 minutes.

Taillez la courgette en julienne et cuisez-la à la vapeur pendant 2 minutes. Réservez.

Taillez la papaye en petits morceaux.
Ciselez la coriandre, la menthe et la roquette. Mélangez avec la papaye et l'huile de courge.

Chauffez un wok et mettez la cuiller d'huile d'olive.
Faites sauter rapidement les gambas égouttées.
Quand elles sont presque cuites, ajoutez la marinade et laissez prendre un bouillon pour qu'elle réduise.

Posez un cercle sur une assiette. Mettez un peu de courgette, puis de la salade de papaye/herbes et enfin les gambas. Démoulez et préparez la 2ème assiette.

Retrouvez d'autres timbales estivales

Bonne journée et à bientôt

06 mai 2007

pour vous faire patienter

quelques jours

et quelques nouveautés du côté des Bonheurs Nature
le lait de vache
le calcium
allergie et lait
les aliments acidifiants
les aliments alcalinisants
et si vous désirez réagir sur le lait, c'est ici

Bonne journée et n'oubliez pas de voter

08 avril 2007

du saumon pour un tartare en petites verrines

Désolée d'être peu présente mais les évènements, en ce moment, nous demande constamment de rester souple et de s'adapter aux modifications systématiques des projets planifiés. Cela devient presque à un jeu d’attendre la bifurcation suivante en restant zen, philosophe et ouverts aux nouveautés.

Ma connexion semble aussi vouloir m’éloigner de l’ordinateur alors je profite vite d’une ouverture pour vous proposer une petite verrine apéritive.  Les contenants sont des petits bougeoirs de chez Casa détournés.

J'en profite aussi pour vous remercier de votre précieuse fidélité et de vos si gentils commentaires et mails. Et vous souhaitez de très Joyeuses fêtes de Pâques.

C’est une petite recette à réaliser pour un apéro gourmand : du gingembre et de la menthe autour du saumon et de la pomme. J’ai utilisé l’huile d’argan pour l’harmonie des gouts et la richesse de ses bienfaits. Mais vous pouvez la substituer à de l’huile de noisette, par exemple.

Verrine tartare fraîcheur de saumon et gingembre

Pour 4 personnes
200 g de saumon ultra frais
1 pomme granny smith
3 à 5 cm de racine de gingembre
1 citron vert
quelques feuilles de menthe fraîche
1 belle cuillère à soupe d’huile d’argan ou de noisette
1 cuillère à soupe de gomasio

Lavez et essuyez la pomme. Râpez-la avec une mandoline. Ajoutez le jus du citron vert ainsi que le zeste.
Râpez le gingembre et ciselez la menthe.
Détaillez le saumon en petits dés.
Mélangez le tout et ajoutez l’huile et le gomasio.
Répartissez dans les petites verrines

Bonne journée