Sérénité gourmande de Sophie Naphegyi

tartare de thon au gingembre et crème de brocolis aux poires

J'ai beaucoup aimé le contraste de la poire avec le gingembre qui apporte une douceur au thon. La poire avec la crème de brocolis aussi. Tartare de thon au gingembre et crème de brocolis aux poires, sans lait de vache Pour 2400 g d'un beau pavé de thon1...

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29 avril 2006

lasagnes au saumon gravad lax et pecorino

Je fais généralement cette recette avec du saumon frais que je marine. Vous trouverez ma recette classique ici. Mais cette fois-ci, j'ai utilisé un saumon que j'avais mariné en gravad lax. C'est une entrée qui a toujours du succès. La seule "difficultée"...

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26 avril 2006

quenelle de poisson aux morilles et coeur de brocolis

J'avais congelé un peu de purée de brocolis utilisée pour le dernier Blog Appétit, pour essayer de l'utiliser comme un coeur dans une petite charlotte de poisson. C'était l'idée initiale que je voulais créer. J'ai utilisé aussi le même caviar de champignons...

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3 avril 2006

verrine de roquette, poire et crabe

Voici une petite verrine délicieuse. J'ai beaucoup apprécié cette association que l'on déguste comme une gourmandise tout en saveurs douces. J'avais ajouté un peu de lait d'amande dans la base de roquette mais la préparation est un peu trop liquide pour...

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2 avril 2006

du sirop de Liège et un crottin

Le sirop de Liège, voici une spécialité belge que j'ai mis longtemps à découvrir. Je l'ai goûté pour la première fois au restaurant sur un brie en feuille de brick, comme on mettrait du miel. Je n'aime pas du tout le goût ni l'odeur du miel sauf à petite...

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24 mars 2006

du cabécou et des pistaches

Pour changer du traditionnel toast sous le fromage au four, voici le socle d'aubergine sur le même principe que la charlotte d'aubergine au coeur tendre mais que l'on met dans des moules à tartelettes. Et juste un peu de croquant avec les pignons et quelques...

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22 mars 2006

croque crousti moelleux

Avec de la mozzarella di buffala, de la vraie toute douce et parfumée pour un croque fondant. Un essai pour tester la résistance du petit bout dont l'allergie semble aller mieux. Je n'ai pas résisté non plus en version sans le jambon. Juste la mozzarella,...

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18 mars 2006

variation sur des charlottes d'aubergine

Après les charlottes d'aubergine au coeur tendre , j'ai voulu mettre un peu de couleur avec l'aubergine. J'ai tout d'abord testé avec une mousseline de poivrons rouges, merci Martine , très joli en visuel mais le goût du poivron domine tout et l'on ne...

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6 mars 2006

de la cardamome sur un carpaccio

de l'huile parfumée à la carmome, délicieux. Pour ce faire, j'ai écrasé au pilon quelques graines de cardamomes que j'ai ajoutées à de la bonne huile d'olive. Pour un divin carpaccio de saumon et coquilles saint-jacques avec un peu de pecorino. J'avais...

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4 mars 2006

des chicons pour un confit et des tartelettes

En Belgique, on trouve facilement du confit de chicons, tout particulièrement au moment des fêtes pour accompagner le foie gras. On voit d'ailleurs fleurir un nombre incroyable de condiments différents : confits d'échalotes assez classiques, de figues...

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