24 mars 2007
du son d'avoine pour des muffins salés
Après les petits muffins aux pépites de chocolat où j'avais utilisé le son d'avoine, voici une petite version salée végétarienne.
Ces petits muffins sont particulièrement intéressants par l'usage du son d'avoine (absorbe 22 fois son volume en liquide, aide la glycémie et le cholestérol) mais aussi par de la poudre de jus d'herbe d'orge, aliment idéal par excellence.
Lors de l'émission à laquelle j'ai participé sur Direct8, j'ai découvert le jus d'herbe d'orge présenté par Jean Celle, Directeur de Celnat. Vous trouverez d'ailleurs sur leur site un questions/réponses en 20 points sur leur produit. Je termine ce passionnant livre de référence
Je ferai bientôt un article complet à ce sujet mais pour vous encourager à découvrir cette merveille, voici un petit résumé succinct de ces propriétés :
- Renforce le système immunitaire à tel point qu'il est un allié contre le diabète, les allergies ou le sida
- Detoxique et est capable de regénérer le foie
- Améliore la mémoire et la production d'énergie dans le cerveau
- Excellent pour les diabétiques car il stimule l'activité du pancréas
- Bon aussi pour l'hypoglycémie puisqu'il régule le niveau du sucre dans le sang
- Un des aliments les plus alcalins qui neutralise les acides et relève le niveau alcalin
- Aide à éliminer les résidus de drogues : pour ceux qui voudraient arrêter la cigarette ;-)
- en cataplasme pour cicatriser des blessures
- ...
On peut le prendre sous forme de comprimés ou de poudre à diluer. J'ai les 2 et je préfère finalement la poudre. Les comprimés sont néanmoins très pratique quand on est à l'extérieur ou en voyage. Avec la poudre, on peut le préparer nature avec un peu d'eau. J'aime assez son petit goût entre l'herbe et l'algue. On peut aussi le mélanger à un jus de légumes frais ou comme ici, je l'ai mis dans mes muffins. Mais à condition d'en aimer le goût que l'on retrouve quand même à la dégustation. On peut aussi le faire pousser chez soi (article à venir).
Pour mes muffins, j'ai donc mis de la poudre (verte) avec le son d'avoine. J'ai ajouté des petits dés de tofu que vous pouvez remplacer par ce que vous voulez. Et mes figues chéries pour la note douce. Beaucoup d'herbes avec de la roquette et de la menthe.
Le son d'avoine ainsi que la poudre levante se trouve en magasins bio. Le son contenant tous les résidus de pesticides, il est important de privilégier une provenance bio.
Muffins salés vitalité végétarienne, sans lait
Pour 8 beaux muffins
90 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuiller à café de poudre levante
1 cuiller à soupe de jus d'herbe d'orge en poudre (option)
20 cl de lait végétal
2 beaux oeufs
une poignée de roquette
un petit bouquet de menthe
quelques figues sèches
un petit morceau de tofu
sel - poivre
Dans un bol, mettez le son, la fécule, la levure et la poudre de jus d'herbe d'orge.
Coupez la roquette en petits morceaux et ciselez la menthe.
Coupez les figues et le tofu en petits morceaux.
Ajoutez au mélange sec et salez-poivrez
Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le lait.
Mélangez avec la préparation sèche.
Répartir dans des moules (ici les grandes charlottes mais vous pourriez aussi utiliser des tartelettes ou des moules à muffins).
Enfournez dans un four chaud 210° (th.8) pendant 12 minutes.
Démoulez sur une grille avant de déguster tiède.
et régalez-vous avec une petite salade de roquette et de graines germées.
Bon week-end et merci de votre fidélité
23 décembre 2006
version végétarienne avec la sauce lee kum kee
A la place du poulet ou des crevettes, j'ai testé la sauce lee kum kee avec du tofu pour une version végétarienne. Si on aime le tofu, c'est délicieux.
Fricassée de courgettes et roquette au tofu
Pour 2
300 g de tofu ferme
2 courgettes
100 g de roquette
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
coriandre fraîche
marinade
2 cuillers à soupe de sauce lee kum kee
le jus d'1 orange
1 cuiller à soupe de shoyu (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Découpez le bloc de tofu en petits cubes et bien mélangez dans la marinade. Laissez reposer au moins 30 mn.
Taillez la courgette en julienne avec une mandoline.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse. Ajoutez l'huile puis les courgettes. Laissez s'attendrir un peu. Ajoutez la roquette ciselée. Réservez.
Egouttez le tofu tout en gardant la marinade.
Dans le même récipient, ajoutez une cuiller d'huile. Puis faites sauter le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis ajoutez la marinade. Laissez réduire un peu et rajoutez les légumes pour 2 minutes.
Servez immédiatement.
autres gourmandises végétariennes
du tofu caramélisé
retrouvez d'autres photos, ici
et pour terminer sur une note plus festive à la veille de Noël, une petite timbale à venir
et bientôt, spécialement pour une Sophie qui recommence à repenser sans gluten, quelques petites spécialités créées pour elle
Bonne journée de préparatifs, pour beaucoup
03 septembre 2006
vive la courge spaghetti
voici un légume dont je suis tombée littéralement amoureuse la première fois que je l'ai goûté. Et depuis, c'est la passion !
la photo est d'une courge trouvée dans le commerce. Elle a un peu vécu. Une du jardin est verte claire toute tendre
Mes voisins m'en ont offert une de leur jardin et pour en avoir goûté des vieilles trouvées dans le commerce, le goût n'a rien à voir. On n'en trouve que très rarement ailleurs que dans les jardins privés. A croire que les ceux qui les cultivent préfèrent les garder pour eux.
C'est un légume amusant dont la chair a des filaments ressemble effectivement à des spaghetti.
Elle est souvent accomodée en bolognaise. Mais je le préfère le plus simplement possible avec une petite sauce au chèvre pour goûter son goût délicat et très fin.
Je vous le présente ainsi mais je viens de le goûter d'une autre manière que je vous présenterai très bientôt.
Courge spaghetti au chèvre, sans lait de vache
Pour 2
1 belle courge spaghetti
1 petit chèvre frais (genre petit billy) ou 1/2 chèvre en bûche
2 cuillers à soupe de crème végétal (avoine ou soja)
1 cuiller à soupe de gomasio
Emballez la courge dans du papier sulfurisé et enfournez à four chaud 200° (th.6-7) pour 40 à 60 minutes selon la taille.
Coupez en 2, enlevez les graines au centre.
Puis grattez toute la chair que vous égouttez dans une passoire.
Ecrasez le chèvre et ajoutez la crème. Chauffez un peu et versez sur la courge.
Mélangez et ajoutez un peu de gomasio.
C'est prêt à déguster et régalez-vous.
08 mars 2006
salade tiède aux champignons
En fait, le tofu est optionnel dans la salade. Il m'en restait un peu de caramélisé alors je l'ai rajouté mais vous pouvez faire sans et servir le plat en légumes.
Tout léger aussi avec juste un peu de crème d'amandes pour lier les champignons. J'ai beaucoup aimé avec la touche de verdure apportée par la roquette et la coriandre qui contraste avec les champignons. Et un petit supplément de fibres avec les coeurs d'artichauts. Et des protéines avec le tofu. Une petite salade tiède complète et savoureuse.
Vous pourriez remplacer le tofu par de la mozzarella, si vous n'êtes pas sans lait.
Salade tiède aux champignons et tofu, sans lactose
Pour 2
500 g de champignons de paris
200 g de tofu grillé ou caramélisé
quelques coeurs d'artichauts
100 g de roquette
1 bouquet de coriandre
1 grosse cs de crème d'amandes complètes
2 cs de graines de tournesol grillées
du gomasio (sel de sésame)
un peu de paprika fumé (ou du curcuma)
Coupez les champignons en lamelles et faites les sauter dans une cuiller à soupe d'huile dans un wok ou une poêle.
Ajoutez une grosse cuiller à soupe de crème d'amande.
Ajoutez les coeurs d'artichauts coupés en 4 et le tofu pour les réchauffer.
Mettez dans un saladier puis ajoutez la roquette coupée et la coriandre ciselée.
Mélangez puis ajoutez les graines de tournesol, le gomasio et une petite touche de couleur avec le paprika ou le curcuma.
autre salade de légumes tièdes au brebis des pyrénées
03 mars 2006
mon tofu préféré
Voici la manière dont je préfère déguster le tofu : caramélisé au teriyaki et sidoux
Le sidoux est un sucre de riz qui a l'avantage de se métaboliser comme un sucre lent. Très intéressant pour les diabétiques, par exemple ou ceux qui ont des soucis de glycémie. Il s'utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement le miel. Il a une texture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée. On le trouve en magasin bio au rayon des sucres.
Pour les diabétiques, je ne suis pas sûre que cette recette puisse être autorisée avec le teriyaki qui est plutôt doux et contient du sucre et sirop de glucose. Il pourra être remplacé par du shoyu qui fermenté est mieux assimilé que la classique sauce soja (contient du gluten) ou du tamari (sans gluten).
Tofu caramélisé
1 bloc de 375 g de tofu ferme
2 cs de marinade teriyaki ou de shoyu
1 cs de sidoux
1 cs d'huile
Essuyez le tofu avec du papier absorbant.
Coupez le en dés de 1,5 cm environ et mettez le dans un bol.
Ajoutez le teriyaki et le sidoux.
Mélangez pour bien enrober.
Laissez reposer 1 h environ en remuant de temps en temps.
Faites chauffer le wok ou une poêle et mettez 1 cs d'huile.
Ajoutez le tofu sans la marinade et faites sauter en remuant de temps en temps pendant environ 10 mn.
