03 janvier 2007
des amandes et de la cardamome pour une galette
Après les galettes classiques de l'année dernière, celle de Poujauran adaptée sans lait qui est une frangipane classique avec une crème pâtissière, et celle aux amandes allégée, voici une version classique de frangipane mais où la crème d'amande est parfumée avec de la cardamome. Délicieusement envoûtante, cette galette est un régal.
Demain, je vous présenterai un essai concluant de galette sans gluten.
Galette des rois aux amandes et à la cardamome, sans lait
Pour 6 gourmands :
2 pâtes feuilletées 'sans'
150 g de poudre d'amandes torréfiée
80 g de sucre de canne roux
60 g de margarine 'sans'
1 oeuf
1 cs rase de maïzena
1 cs de cardamome moulue
quelques gousses de cardamome verte écossées et écrasées
1 fève
Faites torréfier les amandes dans une poêle.
Mélangez le sucre, le beurre, l'oeuf (dont on a prélevé une partie du jaune pour dorer la galette), la maïzena et les cardamomes.
Ajoutez les amandes.
Déroulez une pâte feuilletée sur une silpat ou du papier sulfurisé, sur une grille.
Rajoutez une goutte d'eau au jaune d'oeuf préservé et avec un pinceau, badigeonnez le pourtour de la pâte.
Répartissez la préparation aux amandes sur la pâte en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Posez la fève.
Posez la 2ème pâte feuilletée et ourler le bord (ou chiquetez).
Badigeonnez au pinceau la galette avec le jaune d'oeuf restant en évitant le bord.
Piquez avec la pointe du couteau la galette en plusieurs endroits (pour laisser la vapeur s'échapper).
Réservez 1 h au frais.
Préchauffez le four à 200°.
Enfournez la galette et cuisez-la 35-40 mn.
Dès que vous commencez à sentir la bonne odeur, c'est cuit.
Laissez reposer sur une grille en attendant de déguster.
A demain pour la galette aux pommes et pistaches, sans gluten
16 novembre 2006
lemon poppy seeds
un très grand classique à la maison, qui fait partie de mes douceurs préférées, le lemon poppy seeds. Cette recette est de mon amie Trinidad.
Je l'ai juste adapté, en utilisant une matière grasse sans lait et ne rajoute pas le sucre à l'étape finale mais juste le jus du citron.
Cette fois-ci, j'ai utilisé du lime, des citrons verts.
Pour la recette, elle est ici et vous pouvez l'imprimer directement.
Les petites caissettes en papier bien hauts, comme on en trouve aux Etats-Unis, je les ai trouvé chez Cora.
Bonne journée et merci Trinidad de cette belle douceur
18 juin 2006
du citron et pamplemousse pour une tarte légère
Bonne fête mon petit Papa chéri
Maintenant que j'avais enfin retrouvé ma crème d'avoine (dans les magasins bio), je voulais essayer la tarte au citron de Trinidad qui utilise justement de la crème épaisse.
Je n'avais plus assez de citrons, utilisés pour le lemon curd de la tarte aux fraises et framboises, pour respecter la recette, j'ai donc mélangé avec un pamplemousse rose. C'était délicieux et très léger. La prochaine fois, j'essaie de refaire avec seulement des citrons pour en apprécier toute l'acidité.
Tartelettes légères au citron et pamplemousse, adapté sans lait
d'une recette de Trinidad
Pour 6 petites tartelettes et 3 moyennes
ma pâte légère pavot citron
300 g de farine (150 g de farine intégrale)
55 g d'huile (d'olive pour moi)
65 g de lait végétal
80 g d'eau bouillante
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste d'un demi-citron
1 cs de graines de pavot
Mélangez tous les ingrédients dans un robot ou à la main. La texture est très facile à travailler.
Préchauffez le four à 150°
Etalez finement au rouleau entre 2 silpats ou à l'aide de 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncez des moules à tartelettes (avec la quantité 6 petites et 3 moyennes).
Piquez-les à la fourchette ou avec un pique-pâte.
Enfournez à blanc pendant 10 minutes.
crème au citron
150 g de crème d'avoine
4 oeufs
120 g de sucre de canne roux (150 g au départ)
20 cl de jus de citron et pamplemousse (2 citrons et 1 pamplemousse rose ou 4 citrons)
Chauffez la crème.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron-pamplemousse. Préserver le zeste d'un citron.
Incorporez la crème et passez le mélange au tamis fin.
Versez sur la pâte et remettez au four 25 mn (la préparation doit être ferme mais encore molle).
Laissez refroidir sur une grille et réfrigérez jusqu'à la dégustation.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
A consommer dans les 3 jours.
Tout léger et fondant en bouche, un régal
Autre douceur au citron, les lemon bars d'Estelle
ou les tartelettes orange cardamome
04 avril 2006
petits biscuits au müesli
J'ai testé les petits biscuits au müesli de Trinidad et bien sûr adapté sans lait. Délicieuse petites bouchées croquantes. Merci Trini.
J'ai fait seulement la moitié de la recette, utilisé du sucanat (sucre intégral) et de l'huile d'olive pour remplacer le beurre. Pour la recette originale, c'est ici.
Petits biscuits au müesli de Trinidad, adapté sans lait
Pour une bonne vingtaine
125 g de müesli
50 g de farine d'épeautre ou complète
30 g de sucanat (ou 50 g de sucre brun)
1 cc de sirop d'agave (ou du miel)
1/2 oeuf battu
2 cs d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mélangez le müesli, la farine et le sucre.
Faites un creu au centre et ajoutez le sirop d'agave, l'oeuf et l'huile. Mélangez progressivement tous les ingrédients.
Prenez des cuillérées et remplissez des empreintes (ici mini savarins - ou des mini tartelettes) en tassant bien.
Enfournez pour environ 15-20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords.
J'en profite pour vous présenter des petits animaux que je trouve vraiment très mignons. En fait, il s'agit de petits tampons qui sont dans le socle.
Pour les Belges, cela vient de chez Hema. C'est une chaîne Hollandaise
12 mars 2006
les muffins Maya l'abeille de Cléa
Du citron et des amandes, mes 2 ingrédients préférés pour les douceurs après le chocolat.
Ensemble pour une bouchée tendresse dans les muffins de Maya l'abeille que j'avais repérés chez Cléa. J'attendais avec impatience mon petit tour en France pour faire le plein de ricotta de brebis. Malheureusement, il n'y en avait pas, j'ai donc remplacé par du brocciu (brousse de brebis).
La recette est ici.
Mes petites modifications : j'ai juste remplacé le beurre au profit de 50 g de brocciu en plus et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Voici la texture de la pâte à muffins, à peine amalgamée. La farine n'est pas tout absorbée, c'est normal.
J'ai préféré des petites bouchées en les cuisant dans des moules à mini-muffins. J'en ai eu juste 20.
Frais, fondant, moelleux et parfumé. En un mot : délicieux et léger. Merci Claire et merci Maya l'abeille.
09 mars 2006
des tartelettes aux pistaches
A partir d'une de mes douceurs préférées, les tartelettes aux amandes et pépites de chocolat, voici la version aux pistaches. Des pistaches broyées et de la pâte de pistache pour un concentré de saveurs et une belle couleur.
J'ai fait 3 variantes : nature, pépites de chocolat et quinoa. Autant j'aime le quinoa dans le pain. Cela lui apporte du croustillant, autant là, cela n'apporte rien qu'une lourdeur. Bof. Mes préférés sont ceux avec la rencontre de pépites. Si vous les faites nature, rajouter un petit peu de sucre, juste une cuiller à soupe. Pas plus. C'est la pistache qui a la vedette ici.
J'ai essayé la pâte éclair de Sandra (le Pétrin), une vraie merveille à travailler. Merci Sandra. Je l'ai un peu adaptée avec mes farines et allégée en huile. Elle est vraiment facile à faire et d'une rapidité étonnante pour une utilisation immédiate. Cuite, je la trouve meilleure consommée le jour même. N'hésitez pas à congeler le surplus, elle ne se garde pas trop bien au réfrigérateur. Le lendemain, toute l'huile ressort !
Tartelettes aux pistaches, sans lactose
Pâte éclair allégée (version originale de Sandra, ici)
300 g de farine (150 g de farine intégrale + 150 g de farine d'épeautre)
2 cc de levure chimique
55 g d'huile (olive pour moi mais tournesol si vous préférez plus neutre)
65 g de lait d'amande (ou de riz ou de soja)
80 g d'eau bouillante
1 pincée de sel
60 g de pistaches grillées et broyées
3 cs de sucre de canne roux
1 cs de maïzena
1 oeuf
1 cc de vanille
1 cc de pâte de pistache (si vous en avez, sinon faites sans, ne vous privez pas de cette petite douceur)
20 cl de lait d'amande (ou de riz ou soja)
15 cl de crème de soja (vous pouvez ne mettre que du lait, 35 cl alors)
quelques pépites de chocolat
Préparez la pâte
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un robot ou à la main (d'abord à la cuiller pour ne pas vous brûler). La texture est superbe et facile à travailler, un vrai bonheur.
Prélevez une bonne moitié et étalez-la finement. Pour moi, le plus facile c'est sur le roul'pat avec une silpat dessus et étaler au rouleau. Rien ne colle et on peut vraiment l'étaler facilement et très finement.
Piquez-la avec une fourchette ou un pique-pâte.
Foncer les 12 tartelettes et réservez au frais en attendant de préparer la garniture.
Faites griller vos pistaches dans une poêle et mixez-les finement. C'est le moment d'utiliser le magic bullet si vous en avez un. Ou utilisez un petit mixer. Si vous n'avez rien, mettez les dans un sachet congélation et écrasez bien avec le rouleau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mettez les pistaches broyées, et rajoutez progressivement tous les ingrédients. Bien battre pour dissoudre le sucre.
Mettez l'équivalent d'une cuiller à café de pépites dans chaque empreinte, et répartissez la garniture.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Attendre 5 mn avant de démouler et réservez sur une grille au moins 10 minutes avant de disposer sur le plat de service.
Version quinoa, à essayer plutôt le quinoa soufflé
version pépites de chocolat
25 février 2006
avec de la pâte pistache ...
J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais.
Voici ma pâte de pistache.
J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.
La composition : sirop de glucose, pistaches torréfiées,sucre, épaississant, farine de caroube, aômes, colorants. Cela ressemble plus à un sirop épais qu'à une pâte à tartiner.
J'ai commencé avec 2 douceurs, assez rapides à préparer. Voici la première, un moelleux pistache, petites mignardises parfaites pour n'en faire qu'une bouchée.
C'est une recette que j'ai adaptée du livre professionnel de Dermale "le choix du Flexipan - 90 recettes pour l'artisan", éditions Jérôme Vilette - ISBN 2-8654-064-4. Une mine d'idée.
Demarle, étant devenu éditeur, commence sa propre collection de livres "sur le pouce". Le 1er vient de paraître. Et on retrouve quelques idées de ce livre professionnel, simplifiées et accessibles. Martine a d'ailleurs testé quelques recettes de ce 1er volume.
Moelleux pistache, sans lactose
Pour 10 grands ou 20 petits
200 g de pâte d'amande 66%
35 g de pâte pistache
85 g d'oeuf (1 + 1/2)
55 g de margarine sans lait
25 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
quelques pistaches
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte pistache pour obtenir une pâte onctueuse. Je l'ai travaillé à la fourchette.
Ajoutez progressivement les oeufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.
Garnir des moules au 2/3 de la hauteur.
Parsemez de quelques pistaches et enfoncez les dans la préparation.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 8 mn environ.
Laissez reposer 10 mn puis démoulez.
Saupoudrez encore un peu de sucre glace.
Un moelleux très fondant en bouche avec un petit croquant des pistaches ...
20 février 2006
la douceur du lundi : les lemon bars d'Estelle
En testant l'orange curd, je vous avais annoncé vouloir tester, avant de me lancer dans la tarte au citron, les lemons bars d'Estelle, que j'ai repéré aussi chez Cléa.
J'ai adoré la texture légère, avec les oeufs, c'est presque comme des oeufs au lait mais au citron et sans lait. Un régal fondant en bouche où l'on sent bien le citron.
J'ai juste innové pour la forme en préférant une version tartelette. Plus facile à manipuler et je voulais surtout des empreintes profondes pour y mettre plein de crème citron.
Je n'ai pas respecté la recette de la pâte sablée en ayant l'envie de tenter une pâte sablée au citron et pavot. J'aime beaucoup ce mélange citron-pavot découvert grâce à Trinidad avec la recette de lemon poppy seeds, une de mes douceurs préférée.
Voici ma recette pour la pâte sablée amande pavot-citron, sans lait
300 g de farine dont la moitié en farine intégrale
120 g de margarine de soja
70 g de poudre d'amande torréfiée
70 g de sucre de canne roux
le reste d'un citron haché
2 cs de graines de pavot
2 oeufs
Dans une poêle, mettre la poudre d'amande et torréfier pendant 5 mn environ.
Mettre dans un robot, la farine, les amandes, le sucre, le zeste et les graines de pavot.
Ajouter la margarine (elle est molle) et tourner pour obtenir une pâte sableuse.
Ajouter les oeufs battus (aucun autre liquide) et tourner juste de temps d'amalgamer les ingrédients.
Rassembler la pâte et la réserver au frais dans un cellofrais pendant au moins 1 h.
On prépare la garniture, voir le reste de la recette, c'est chez Estelle
J'ai juste mis 30 de sucre en moins.
Et on doit tout de même attendre un peu avant de pouvoir déguster.
Mais c'était le jour où il a neigé
Et cette crème, un régal
05 février 2006
palets aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat
J'ai testé quelques recettes aux flocons d'avoine ou d'épeautre récemment mais sans être vraiment séduite par aucune.
Voilà enfin une avec laquelle je me suis régalée. Croustillants, pas trop sucrés et d'une belle couleur dorée.
C'est une recette librement adaptée de ce livre, que j'aime beaucoup
Pourtant, j'ai testé, juste avant une recette de madeleine au citron vert de ce livre et ai été très déçue du résultat.
De ce livre, j'avais aussi adapté des biscuits aux épices, délicieux. Une recette que je fais régulièrement pour l'apéro, avec du fromage et même avec une compote de pomme.
Palets aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat, sans lait ni oeuf
Pour 12-14 pièces
65 g de farine intégrale
50 g de flocons d'épeautre (ou avoine)
40 g d'amandes en poudre
80 g de sucre de canne roux
1 cs de sirop d'agave (à défaut du miel)
60 g de margarine sans lait
1 cc de bicarbonate de soude
1 cs d'eau bouillante
50 g de pépites de chocolat
Chauffer le four à 180° (th.6)
Tamiser la farine. Ajouter les flocons d'épeautre, le sucre et la poudre d'amandes.
Dans une casserole, fondre le beurre avec le sirop d'agave.
Dans un bol, mettre le bicarbonate de soude et rajouter 1 cs d'eau bouillante.
Verser dans la casserole avec le beurre et le sirop et bien mélanger.
Ajouter la préparation liquide aux ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Rajouter les pépites.
Prélever de la pâte avec une cuiller à soupe et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat, et aplatir légèrement en donnant une forme de palet.
Les espacer un peu mais ils ne s'étalent pas trop.
Ils tiennent tous sur une plaque.
Enfourner pour 15 mn. et laisser refroidir avant de les manipuler.
Ils sont mous à la sortie du four et durcissent en refroidissant.
Ils se conservent dans une boite hermétique, s'il en reste, ce qui est loin d'être évident ...
27 janvier 2006
La Douceur amande
une autre petite merveille adaptée de Stéphane Glacier, comme les petits Biarritz au chocolat, toujours du livre
Ma version est très librement adaptée de l'original qui est à la noisette. Je préfère les amandes.
J'ai zappé les fioritures en chantilly pour laquelle je n'ai pas une passion. Et le faisant sans lait avec du soja, je n'ai pas osé tenter la chantilly de soja. Ce qui viendra mais plutôt pour une préparation salée. A suivre.
Et j'ai ajouté du thé matcha dans la pâte à dacquoise.
La crème chocolat devant se démouler sur la base dacquoise, j'étais un peu sceptique de sa fermeté, j'ai donc rajouté un peu d'agar agar pour "tenir".
Pour remplacer la chantilly, j'ai préparé des baguettes de chocolat disposées comme un mikado sur le dessus.
Si l'on fait son sucre glace maison, celui du commerce contient de l'amidon et que l'on utilise bien un chocolat, sans lait et sans trace d'allergène, alors la Douceur Amande est sans gluten.
La Douceur amande, sans lait, adaptée de la recette Douceur noisette de Stéphane Glacier
la dacquoise
5 blancs
30 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace + 2 cs
1 cs de thé matcha
40 g d'amandes concassées
le crémeux au chocolat
15 cl de crème de soja
20 cl de lait de riz
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre de canne roux en poudre
140 g de chocolat noir à 70% de cacao, sans lait
2 g d'agar agar
les baguettes de chocolat
40 g de chocolat noir, sans lait
La dacquoise
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le thé matcha.
Incorporer aux blancs doucement avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est lisse et homogène, verser dans un cercle (24 cm) posé sur un papier sulfurisé (ou silpat), sur une plaque. Parsemer avec les amandes concassées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 30 mn dans un four chaud 180° (th.6)
Laisser refroidir et décercler.
Le crémeux au chocolat
Battre les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et verser sur les jaunes-sucre.
Remettre dans la casserole et laisser doucement épaissir à feu doux, sans bouillir.
Après 5 mn, ajouter l'agar et continuer à remuer jusqu'à la bonne consistance.
Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur un plateau recouvert d'une feuille sulfurisé, placer le cercle (le même que la dacquoise) et verser les 2/3 de la crème. Mettre le restant dans un bol.
Laisser le tout pendant 3 h au moins au réfrigérateur.
Les baguettes au chocolat
Fondre le chocolat et le verser sur une toile silpat.
Avec le racloir, étaler finement le chocolat.
Avec le côté grandes dents, passer sur le chocolat pour former les baguettes.
Laisser prendre avec de démouler délicatement.
Montage
Décercler le disque de crémeux au chocolat puis le déposer sur la dacquoise.
J'ai posé avec le papier sulfurisé et faire glisser en roulant doucement le papier sous le crémeux.
Remplir la poche à douille ou la boule, voir les biarritz, avec le reste de crème et faire des décors sur le dessus.
Ajouter les baguettes.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Ayant augmenté un peu les quantités, j'avais de quoi faire, en plus, une petite Douceur de 10 cm.
Je l'ai dégusté avec bonheur hier, ce qui m'a permis de prendre une photo en coupe, sans les baguettes de chocolat.
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