07 mars 2006
muffins du soleil pour l'apéro
Je prépare très souvent des mini muffins pour l'apéro. Rapide à faire, ils sont toujours appréciés. Et légers, ils ne coupent pas l'appétit qui gâcherait la suite du repas.
Depuis que j'ai testé la recette de Marie-Laure de muffins au parmesan et thym, la base a été adopté et adapté pour toutes mes muffins salés et même en sucré.
Vous retrouverez ma version, sans lactose, avec du romarin ici
et la version sucrée au citron et amandes
Voici une autre combinaison avec un peu de curcuma pour leur donner une belle couleur ensoleillée.
Muffins tomates pecorino et raisins, sans lactose
Pour 20 mini
115 g de farine intégrale (ou complète)
1 cc de levure chimique
quelques tomates séchées
2 cs de graines de tournesol grillées
1 cs de graines de courge grillées
1 poignée de raisins secs blond
1 belle cc de curcuma
50 g de pecorino râpé
un peu de romarin
120 g de lait d'amande (ou riz ou soja)
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Puis les graines, les raisins, le curcuma, le romarin et les raisins.
Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients avec la farine.
Dans un autre bol, mélangez les éléments liquides : le lait, l'oeuf et l'huile.
Mettez le liquide sur les ingrédients secs et assemblez grossièrement. Il doit rester de la farine apparente et non absorbée par le liquide. C'est le secret des muffins fondants et moelleux tout en étant croustillants à l'extérieur.
A l'aide d'une cuiller à soupe et d'une petite cuiller, répartissez la préparation dans les empreintes à mini-muffins (Flexipan ou équivalent), en ne les remplissant qu'à moitié.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 10-15 minutes.
Attendez 5 mn avant de démouler et posez sur une grille.
01 mars 2006
mon meilleur velouté mousseux de courgette
Ceci est ma dernière combinaison de courgette et j'ai adoré. Tout simple encore mais tellement riche de parfums qui s'harmonisent parfaitement ensemble. Un vrai coup de coeur.
Des courgettes, du chèvre frais, un peu de crème d'amande et de la roquette. Sincèrement une vraie merveille que vous pouvez servir sans complexe à des invités de marque.
Velouté mousseux de courgette et roquette, sans lactose
Pour 4 ou 2 gourmands
3 petites courgettes
30 cl de bouillon de légumes
100 g de roquette
150 g de chèvre frais, type chavrou
1 grosse cs de crème d'amandes complètes
un peu de gomasio en guise de sel
Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Cuisez les à la vapeur du bouillon de légumes.
Mixez ensuite finement le tout, si possible dans un blender.
Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais et la crème d'amandes.
Mixez pour en faire un beau velouté mousseux.
Servez et ajoutez un peu de gomasio.
09 février 2006
des bouchées feuilletées
En France, j'ai trouvé de la ricotta de brebis et j'ai voulu tester. J'achète régulièrement du brocciu, surtout en France. En Belgique, elle est plutôt chère et seulement disponible en saison. mais je l'accomode plutôt en sucré pour un fiadone, spécialité Corse délicieuse.
La ricotta de brebis est plus ferme et se découpe en tranches. Et après avoir vu les magnifiques briouats de Manue aux épinards, j'avais une folle envie d'épinards.
Bouchées feuilletées ricotta, épinards et figues, sans lactose
1 pâte feuilletée sans beurre ni lait
100 g de ricotta de brebis
100 g d'épinards frais
1 oeuf + 1 jaune
un peu de coriandre fraîche
quelques figues moelleuses
sel, poivre et muscade
graines de sésame en option
Dans un bol, écraser la ricotta. Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter le sel, le poivre et de la muscade.
Couper les épinards en petits morceaux aux ciseaux.
Ciseler la coriandre.
Détailler les figues en morceaux et ajouter au mélange.
Prendre la pâte feuilletée et l'étaler bien finement. Etirer aussi une pâte déjà déroulée.
Avec un emporte pièce, découper des ronds.
Prélever avec une cuiller à café un peu de préparation et mettre sur une moitié du rond.
Replier le chausson et souder avec les doigts sur le pourtour.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Rajouter un peu d'eau dans le jaune et dorer au pinceau les chaussons en évitant de laisser couler.
Saupoudrer quelques chaussons avec des graines de sésame.
Enfourner à four chaud 180° (th.6) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
C'est prêt à déguster. Nature à l'apéritif ou avec une belle salade. Un régal
21 janvier 2006
une petite tartinade de roquefort et poires
j'ai voulu essayer de faire les petites galettes censées accompagner la tartinade mais c'était vraiment raté
p.166 de ce livre
Heureusement que je venais de faire un pain aux céréales et noix.
Pour les galettes, c'était 125 g de farine, 2 oeufs et 125 ml de lait et des herbes. La pâte était très, trop liquide pour en faire autre chose qu'une crêpe sans épaisseur.
Par contre la garniture était délicieuse. Je l'ai adaptée avec du roquefort plutôt que du bleu pour être sans lait
Tartinade de roquefort et poires, sans lait
100 g de roquefort
75 g de yaourt de chèvre
2 cc de cognac
1 grosse poire mûre
1 cs de graines de tournesol grillées
1/2 citron
Ecraser le roquefort avec le yaourt et bien mélanger.
Ajouter le cognac.
Couper la poire et la moitié seulement en petits morceaux et arroser avec le citron le tout.
Ajouter les petits morceaux à la préparation avec les graines de tournesol.
Couper le reste de la poire en morceaux pour les disposer sur la tartinade.
17 janvier 2006
des gougères au chèvre et à la feta
Une petite bouchée délicieuse et très appréciée, à grignoter en toute légèreté à l'apéro.
Voici une version un peu différente de celle que je fais habituellement, elle est sans lactose avec de la tomme de chèvre et de la féta. Et j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive fruitée.
Le fromage fond moins qu'avec du gruyère ou du comté mais le goût des fromages ressort mieux.
J'aime aussi ajouter du cumin à la pâte, qui se marie particulièrement bien avec le fromage.
La farine intégrale ajoute un plus nutritionnel et son petit goût de noisette.
Gougères au chèvre et à la féta, sans lactose
Pour 4 personnes
1/8 d'eau
1/8 de lait d'amandes
2 cs d'huile d'olive
125 g de farine intégrale tamisée
4 petits oeufs
50 g de tomme de chèvre
50 g de féta
Mettre à chauffer, le lait, l'eau et l'huile.
A ébullition, rajouter d'un coup la farine et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Transvaser dans un saladier et rajouter un à un les oeufs et mélanger jusqu'à absorption complète avant d'ajouter le suivant. Ajouter, les fromages coupés en petits dés.
Chauffer le four à 220° (th. 7).
Prélever avec une petite cuillère de pâte et dresser sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'un papier sulfurisé.
Cuire 10 mn à 220° et ensuite baisser à 180° (th.6) et poursuivre pendant 15 mn environ.
07 janvier 2006
crème de champignons aux morilles
Voici une petite recette de crème de champignons que j'ai amélioré avec quelques morilles et adapté sans crème ni lait.
Crème de champignons aux morilles sans lactose
Pour 4 personnes
600 g de champignons de Paris frais
quelques morilles sèches
4 échalotes
1 cs d'huile d'olive
40 cl de bouillon de légumes maison ou préparation du commerce sans lactose
20 cl de lait de coco
10 cl de crème de soja
1 cs de gomasio
poivre
Eplucher et émincer les échalotes.
Essuyer les champignons et les couper en morceaux.
Chauffer 10 cl de bouillon et verser sur les morilles dans un petit récipient. Laisser gonfler.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans la cuiller à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn environ.
Ajouter les champignons et bien mélanger.
Laisser cuire 5 bonnes minutes.
Ajouter le bouillon restant, le lait de coco et laisser frémir une quinzaine de minutes.
Prélever les morilles et verser le jus dans la cocotte avec le reste des ingrédients.
Couper les morilles en petits morceaux et les faire sauter à vif dans une petite poêle.
Réserver.
Ajouter la crème de soja dans la cocotte.
Retirer du feu et mixer la préparation.
Ajouter le gomasio et le poivre.
Verser la crème dans des bols et répartir les morilles sur le dessus.
Servir immédiatement et régalez-vous ...
