15 septembre 2009
des mirabelles dorées pour une douce confiture légère
Mon beau-papa étant diabétique, j'ai allégé la confiture de beaucoup de son sucre pour qu'il puisse en profiter.
Le sucre complet est utilisé pour confire les mirabelles pendant une journée. Le sirop d'agave ajouté après cuisson parfait l'équilibre douceur comme une caresse. Et pour ralentir l'absorption du sucre dans le sang, j'ai ajouté quelques fibres avec des éclats d'amandes torréfiées.
L'agar agar permet d'obtenir la bonne texture. De plus, Cléa nous a vanté ses nombreuses avantages dont celui d'être un allié minceur en aidant la digestion et il optimise la sensation de satiété. Il contient du calcium, du fer et oligo-éléments. L'inconvénient est que la confiture doit se consommer plus rapidement qu'une classique puisque le sucre est un conservateur. Elle se garde donc au réfrigérateur après ouverture.
Confiture allégée aux mirabelles à la vanille,
autorisé aux diabétiques avec modération
Pour 8 beaux bocaux
1,5 kg de mirabelles mûres
100 g de sucre complet
100 g de sirop d'agave
1 sachet de 2 g d'agar agar
1 bâton de vanille
60 g d'éclats d'amandes torréfiées
Après avoir nettoyé les mirabelles, coupez-les en 2 et enlevez le noyau.
Mettez-les dans une casserole à fond épais.
Coupez le bâton de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans les mirabelles.
Saupoudrez avec le sucre complet.
Laissez reposer 24 h environ en remuant de temps en temps. Les fruits vont dégorger leur liquide.
Ébouillantez vos bocaux et retournez-les sur un torchon (essuie de cuisine) propre pendant que vous démarrez la cuisson de la confiture.
Laissez cuire à petite ébullition pendant 10 bonnes minutes en écumant si nécessaire.
Ajoutez l'agar agar et laissez cuire pendant 3 minutes encore.
Ajoutez alors les amandes torréfiées et le sirop d'agave. Mélangez bien et retirez la gousse de vanille.
Remplissez vos bocaux à raz-bord et vissez bien le couvercle. Rincez éventuellement la coulure.
Retournez les pots jusqu'au lendemain.
et régalez-vous
29 décembre 2006
1 an déjà
voilà un an que le blog existe. Formidable aventure grâce à vous. Merci du fond du coeur.
J'en profite pour souhaiter un Joyeux Anniversaire à ma Chantal
en lui dédiant ces petites douceurs réalisées avec du sucanat, donc autorisées avec modération pour les diabétiques.
J'ai adapté les fameux cookies de Laura Todd en utilisant ce sucre complet (en magasin bio) qui se métabolise comme un sucre lent. De plus, son goût puissant parfume agréablement. Pour les farines, j'ai employé de la farine d'épeautre et celle de kamut pour un goût riche et nature.
J'avais déjà essayé de faire ces cookies sans les avoir réussi. Et j'ai récemment eu la chance de rencontrer Monsieur Laura Todd lors d'un salon et de goûter enfin un cookie original et comprendre ainsi la texture finale. Délicieux. Et comble de bonheur, la plupart de leurs produits est fabriquée "sans lait" et avec un label bio. Dont leur pâte à tartiner, divine, meilleure même que l'original Nutella. Il y a 2 versions, une classique aux noisettes et une avec des noix de cajou. A tester sans tarder si vous avez la chance d'en trouver. Malheureusement, pas encore en Belgique mais espérons pour bientôt.
Cookies Laura Todd revisité santé, sans lait
et autorisé aux diabétiques avec modération
Pour une vingtaine
125 g de margarine 'sans' (ici celle de soja)
85 g de sucanat
120 g de farine d'épeautre
65 g de farine de kamut
1/2 oeuf
1 cc de vanille
100 g de pépites de chocolat (le plus noir possible pour limiter le sucre)
Mélangez la margarine (non fondu) et le sucanat. Ajoutez la vanille et l'oeuf.
Puis ajoutez les farines et les pépites ensemble.
Arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont intégrés.
Formez des boules de la taille d'une petite cuillère à soupe et aplatissez légèrement.
Disposez sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 minutes à 140° (th.5).
Ils doivent rester mou.
Ils se conservent dans une boite plastique
Et pour terminer, un petit hommage à mon papa, récemment à l'honneur pour sa remise de médaille lors d'un superbe repas qu'il a orchestré sur le thème de George Sand
Bonne fin d'année
14 novembre 2006
Journée mondiale du diabète
une petite pensée pour les diabétiques, bisous ma Chantal
" Qu'est-ce que le diabète ?
Le diabète sucré est une affection chronique qui apparaît lorsque le pancréas ne produit pas assez d'insuline ou que l'organisme ne peut utiliser de manière efficace l'insuline qui est produite. Il en résulte une glycémie qui peut provoquer des lésions graves dans de nombreux organes, surtout les vaisseaux sanguins et les nerfs.
On distingue deux principaux types de diabète :
Le diabète sucré de type I, qui survient lorsque le pancréas ne produit pas l'insuline indispensable à la survie. Dans ce cas, il faut administrer l'insuline par injection. Le type I est plus fréquent chez l'enfant et l'adolescent et concerne 10 à 15 % des diabétiques.
Le diabète sucré de type II survient lorsque l'organisme est incapable de fournir assez d'insuline pour répondre aux besoins ou d'utiliser comme il convient l'insuline produite. Cette affection peut être maîtrisée par un régime alimentaire spécial, des médicaments par voie orale et des exercices physiques systématiques. Le diabète de type II touche avant tout l'adulte, et il s'agit de loin de la forme la plus fréquente de diabète, présente chez 85 à 90 % de tous les diabétiques."
venant du site de l'OMS http://www.who.int/inf-pr-1999/fr/note99-23.html
et
http://www.worlddiabetesday.org/
site en anglais
et version en français, http://www.worlddiabetesday.org/go/fran%C3%A7ais/
et une interview du Dr Popelet qui donne beaucoup de réponses très intéresssantes
13 septembre 2006
tartelettes aux amandes et variations
je vous ai promis les ajustement de mes tartelettes aux amandes, les voici
J'ai ajouté un peu de crème d'avoine, si fondante et pour une texture plus dense qui se tient bien. Et remplacé une grande partie du sucre par du sirop d'agave pour une suavité superbe.
Elle est déclinée nature, aux figues et aux pépites de chocolat.
Tartelettes santé aux amandes et ses variations,
sans lait et autorisés aux diabétiques avec modération
Pour 4 grandes, 6 moyennes ou 10 petites
1 pâte feuilletée
50 g d'amandes en poudre torréfiées
2 cuillers à soupe de sucre de canne roux non raffiné
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
1 oeuf
1 petit verre de lait végétal
3 cuillers à soupe de crème d'avoine
1 cuiller à soupe rase de maïzena ou fécule de pomme de terre
1 cuiller à café de vanille
en option : figues, pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Piquez la pâte feuilletée et préparez les tartelettes selon la taille choisie.
Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les amandes torréfiées avec la maïzena (ou fpdt), puis le sirop d'agave.
Versez progressivement tout en battant le lait végétal et la crème d'avoine.
Puis ajoutez la vanille.
Répartissez sur le fond des tartelettes des figues ou des pépites de chocolat, ou laissez nature.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 15-20 minutes selon la taille.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Et régalez-vous
version aux figues
version aux pépites de chocolat
retrouvez les photos, ici
24 juin 2006
gâteau au café et cardamome
j'aime passionnément le café dans les desserts alors voici une petite douceur avec du café. J'y ai ajouté un peu de cardamome. Un régal
Comme le gâteau doit cuire à 160°, on peut utiliser du fructose et ainsi réduire les quantités de sucre pour une gourmandise légère et autorisé aux diabétiques.
Le fructose, sucre de fruits, se trouve dans les magasins bio et parfois dans les supermarchés au rayon diététique. En Belgique, il y en a chez Delhaize au rayon des sucres. Il ne doit être utilisé dans la cuisson que lorsque la température est inférieure ou égale à 160° sinon il perd son pouvoir sucrant.
J'utilise un petit pot en verre de yaourt pour mesurer le café et l'huile.
Pour le café, j'ai fait un expresso serré. Si vous pensez le consommer le soir et êtes sensible au café, faites plutôt du décaféiné.
Gâteau au café, sans lait et autorisé aux diabétiques
160 g de farine (dont 80 g de farine intégrale)
80 g de fructose ou 130 g de sucre de canne roux
2 gros oeufs
2/3 de pot de bon café froid
1 cuiller à café d'extrait de café
quelques gousses de cardamome
1/2 de pot d'huile d'olive
1 cuiller à café de levure chimique
Battez les oeufs avec le fructose (ou sucre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez le four à 160° (th.5).
Tamisez la farine avec la levure. Et ajoutez la au mélange.
Epluchez les gousses de cardamome et pilez la.
Ajoutez ensuite le café et l'huile, ainsi que l'extrait de café et la cardamome.
La préparation est assez liquide.
Versez dans un moule beurré et fariné (sauf si c'est un moule souple, genre le marguerite) et faites cuire 40 mn environ. Ici j'ai utilisé des gros moules ronds individuels Flexipan, j'en ai fait 4.
Attendez bien que le gâteau soit complètement refroidi pour démouler.
16 juin 2006
sorbet framboise et fraise
Voici 2 sorbets avec les fruits rouges.
J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave qui est autorisé aux diabétiques. On peut utiliser du miel à défaut.
Je rappelle que le sirop d'agave se trouve dans les magasins bio, au rayon des sucres.
Les quantités sont prévues pour la sorbetière Frisson de Demarle.
Sorbet fraise ou framboise, autorisé aux diabétiques
450 g de fraises (ou framboises)
15 cl d'eau
100 g de sirop d'agave
1 sachet Gourmandises Glaces (option)
Dans un pichet, mélangez l'eau avec le sirop d'agave et le sachet Gourmandises. Laissez gonfler la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
Pour les framboises
Mixez les framboises et passez la purée au chinois pour éliminer les petits grains.
Pour les fraises
Mixez les fraises
Mélangez la purée de fruit au sirop et versez dans la sorbetière.
Moulez dans des moules pour une jolie présentation. Le sorbet framboise est moulé dans des moules à glaçons en forme de poisson.
Le sorbet fraise dans un moule flexipan. Réservez au congélateur jusqu'au service.
Servir avec des biscuits spéculoos ou des cookies earl grey sans gluten
17 mars 2006
des fraises encore pour une petite salade légère
Merveilleuse association que la fraise avec la lavande. J'ai adoré.
Après avoir découvert la lavande dans le chocolat lors d'une dégustation à un atelier d'une manifestation, j'avais été vraiment séduite par ce mélange avec le chocolat noir.
Merci Trinidad pour les fleurs de lavande qui me permettent de renouveler l'expérience. Et parfum rappelle tellement les vacances et le soleil. Auparavant, je voulais tester l'association avec des fraises. Un régal très harmonieux. Tout aussi heureux avec les poires.
Si vous n'avez pas de fleur de lavande, essayez avec du sirop de lavande. On en trouve maintenant au rayon des sirops de supermarchés (en France, pas vu en Belgique encore). J'en ai acheté mais pas encore testé.
Salade de fraises et poires à la lavande, convient aux diabétiques
Pour 3
500 g de fraises
2 poires conférences
10 cl de jus de canneberges (à défaut de citron)
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe de fleur de lavande (ou 1 cc de sirop de lavande)
Coupez les fraises en quartiers ou en tranches. Je les ai coupées comme pour la tarte aux fraises et pistaches avec le coupe champignon.
Epluchez les poires et coupez les en morceaux.
Mettez les fruits dans un saladier.
Ajoutez le jus, le sirop d'agave et la moitié de la lavande.
Mélangez bien et laissez macérer un petit moment.
Au moment de servir, ajoutez le reste de lavande.
Le contenant est un photophore détourné en saladier.
Martine, toi tu zappes les poires ;-) Désolée mais je les adore.
05 mars 2006
du chocolat pour un fondant santé
Après avoir découvert l'Oryza dont je vous ai parlé hier, j'ai voulu tester le même fondant au chocolat suave que celui avec le sirop d'agave. C'est à dire une recette rapide, sans farine, fondante comme une truffe mais moins écoeurante. Mon fils adore aussi et en ce moment, il y en a toujours à la maison pour une envie de douceur.
Avec le sirop de riz et d'orge, le goût est plus franc, moins suave et doux qu'avec le sirop d'agave. Mais certainement mieux toléré encore que ce dernier pour les diabétiques. Moins riche en fructose et totalement sucre lent, il est parfait.
Je change régulièrement de parfums pour essayer.
Très intéressant avec des graines de pavot qui croustillent sous la dent,
du côté épicé avec de la cannelle, des épices à spéculoos ou un peu de piment d'espelette.
Ou encore classiquement avec de l'amande amère, de la vanille ou du café.
Du sirop de menthe pour un côté after eight ou plus téméraire et surprenant mais délicieux avec du sirop de lavande
Vous pouvez aussi y mettre des fruits mais là, c'est à vous de jouer, ce n'est pas pour moi.
Et des fruits secs : toutes les sortes d'amandes, de noisettes et pistaches ou aussi des noix ...
A vous de jouer avec votre imagination et vos envies. Je vous donne la base.
Fondant chocolat, sans lait, sans gluten et autorisé aux diabétiques
Pour 4 pots ou ramequins
200 g de bon chocolat (sans trace d'allergène)
50 g de margarine sans lait
1 grosse cs de sirop d'agave
4 gros oeufs
parfum au choix
Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Faites fondre le chocolat avec la margarine doucement au micro-onde. Mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez le sirop d'agave, puis les oeufs, un à un.
Ajoutez le parfum.
Répartissez la préparation dans 4 pots ou ramequins et enfourner pour 8 mn.
Gardez-les au réfrigérateur et sortez les 1/2 avant dégustation.
version pistache
ou nature
