les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien, avec ses gourmandises et douceurs santé

23 juillet 2007

crabe, avocat et mangue pour un millefeuille

désolée de cette longue pause mais j'ai pris une merveilleuse escapade au bord de la mer du Sud et loin de l'ordinateur.
Merci de votre précieuse fidélité et de vos nombreuses visites même quand je suis absente. Finalement, mon blog vit sa vie tout seul ;-) Merci, c'est grâce à vous et je vous en remercie.

Ce qui me motive à poursuivre ce partage alors que j'ai de moins en moins de temps libre. Je finalise mon autre site numcoach, axé sur les sciences humaines, qui sera en ligne avant la fin de l'été. Et à la rentrée, je commence une formation de naturopathe tout en essayant de garder quelques activités plus lucratives ;-)

Voici une petite timbale toute simple mais néanmoins délicieuse. Et avec un cercle, ici un carré et un octogone, il est facile d'impressionner ses convives.

J'ai commencé à préparer des huiles aromatiques à base d'huiles de première qualité et d'huiles essentielles (HE). Je compte 10 gouttes d'HE pour 10 cl d'huile d'olive. Et je laisse 10 - 15 jours pour laisser développer les arômes. Cela permet de profiter des bienfaits des HE et d'un concentré de saveurs. Ici, pour les consommer, il est d'autant plus important d'utiliser des HE bio.

Pour cette timbale, j'ai utilisé un mélange d'huile de noisette et d'olive avec du citron, du gingembre et du romarin. Et pleins de menthe fraîche. Si vous n'en avez pas, rajoutez un peu de citron et de gingembre et du romarin à la préparation ou improvisez selon vos envies.

J'ai découvert récemment le sel fumé. Si vous avez l'occasion d'en trouver (dans les bonnes épiceries), essayez, c'est délicieux. Il donne un air de fête aux moindres légumes et à des plats très simples.

Millefeuille ou timbale de crabe, avocat et mangue

1 tourteau ou 1 boîte de bon crabe
1 avocat
1 mangue
quelques feuilles de menthe fraîche
1 belle cuiller à soupe d'huile parfumée
1 citron
un peu de sel fumé ou de fleur de sel
vinaigre balsamique (option)

Préparez le tourteau et recueillez la chair.
Découpez finement l'avocat après avoir enlevé le noyau (ici avec une mandoline, sinon utilisez un couteau bien aiguisé). Et arrosez de jus de citron. Taillez avec l'emporte-pièce choisit.
Faites de même avec la mangue, sans le jus de citron.
Mélangez la chair du tourteau avec l'huile parfumée, la menthe ciselée et les chutes de mangue.
Posez le cercle sur une assiette. Déposez 2 lamelles d'avocat, puis de la mangue, puis un peu de chair de crabe. Et recommencez. Terminez avec de l'avocat puis mangue (roulez une lamelle) et décorez avec un peu de menthe et un peu de sel.

Pour la version juste timbale,

coupez l'avocat en cubes.
Posez le cercle ou carré sur une assiette, puis mettez une couche d'avocat, du crabe et décorez avec des lamelles de mangue roulées. Terminez avec de la menthe et un peu de vinaigre balsamique.

Régalez-vous et à bientôt

10 octobre 2006

des gambas à la vanille

je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos si gentils messages avec la sortie de mon livre. Je suis très touchée. Merci beaucoup. Le livre sera disponible dans les pays francophone donc, en principe, aussi au Canada et en Suisse. Je ne l'ai toujours pas encore vu, j'ai hâte de le découvrir.

Le soleil semble vouloir remontrer le bout de son nez et les températures remonter. Alors voici une petite salade tiède avec des légumes aldente, un peu de papaye et de belles gambas sautées dans un sirop de vanille.

On m'avait offert une belle courgette jaune que j'ai utilisé avec une verte. C'est délicieux d'autant qu'elle venait du jardin. Aux Etats-unis, on en trouve facilement. Ici beaucoup moins. Si vous n'en avez pas, mettez seulement la courgette classique. Mais utilisez de préférence des petites courgettes qui sont plus tendres et goûteuses.

J'ai utilisé cette fois-ci un sirop de vanille tout prêt que j'ai trouvé au rayon sirop des supermarchés (en France). Pour le réaliser à la maison, vous trouverez la recette que j'ai faite pour le gâteau aux 5 vanilles. Le sirop se garde très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Salade tiède aux gambas sautées à la vanille

Pour 2
500 g de gambas
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 demi papaye
1 poignée de roquette
1 petit bouquet de basilic
1 cuiller à soupe de sirop de vanille
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Râpez à la julienne les courgettes et cuisez les à peine 2 minutes à la vapeur pour qu'elles restent aldente.
Epluchez la papaye et coupez la en petits dés.
Faites sauter rapidement les gambas dans une cuiller d'huile d'olive. Ajoutez le sirop de vanille.
Dans un saladier, mélangez les courgettes avec la papaye.
Ajoutez la roquette et le basilic ciselé. Puis l'huile d'olive.
Mélangez bien.
Répartissez dans des coupelles et ajoutez les gambas à la vanille et enfin un peu de fleur de sel

et régalez vous

J'ai aussi servi cette même composition (sans les gambas) en accompagnement d'un sashimi de saumon. Très frais.

retrouvez d'autres photos, ici

30 septembre 2006

du thon et de la papaye pour une timbale

voici une petite timbale délicieuse avec du thon rouge cru bien relevé avec du gingembre frais et adouci avec de la papaye.  Et une petite touche de verdure croquante avec des petits haricots verts extra fins.

Et encore une version à l'assiette ou en verrine.

Timbale de thon et papaye au gingembre

Pour 2
300 g de thon rouge extra frais
3 cm de gingembre
1 petite papaye
400 g de haricots verts extra fins
huile d'olive
vinaigre balsamique
1 pointe de couteau de curry
le zeste d'un citron vert

Equettez les haricots et cuisez les à l'eau salée pendant 10 mn. Rincez les rapidement à l'eau très froide.
Détaillez le thon en petits cubes.
Râpez le gingembre et mélangez le avec le thon.
Epluchez la papaye et coupez la moitié en petits cubes et l'autre moitié en lamelles fines avec une mandoline.
Coupez les haricots verts en petits morceaux. Mettez les dans un bol et ajoutez 1 belle cuiller à soupe d'huile d'olive, une cuiller à café de vinaigre balsamique et le curry. Mélangez.
Posez un cercle sur une assiette et commencez avec les haricots verts. Tassez bien.
Ajoutez du thon au gingembre.
Puis un peu de papaye.
Démoulez et ajoutez un filet d'huile et de vinaigre. Et un peu de zeste de citron vert sur la papaye.
Ajoutez sur l'assiette un peu de tranches de papaye.

Pour la verrine, procédez de même, directement dans le verre ou avec le cercle posé dedans

retrouvez les photos, ici
et d'autres timbales, ici ou verrines, ici

Bon week-end

11 août 2006

tartare de st jacques et crevettes

voici une autre combinaison avec les crevettes et la mangue. Je voulais surtout marier la saint jacques avec la mangue. 2 textures très complémentaires qui vont très bien ensemble. Avec une touche plus ferme des crevettes que j'ai flambées au cognac. Et juste une touche d'huile de noisette pour souligner le basilic.

Présenté en timbale

ou en petite verrine

Tartare de saint jacques et crevettes à la mangue

Pour 2
5 belles coquilles saint jacques
300 g de belles queues de gambas
1/2 mangue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de cognac
quelques feuilles de basilic
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
fleur de sel

Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites chauffer un wok, mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Faites sauter les crevettes.
Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez.

Coupez les coquilles en petits cubes et mettez dans un bol.
Epluchez la mangue et détaillez-la en cube. Ajoutez dans le bol.
Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette.
Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste. Mélangez bien.
Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine.
Et ajoutez avant de servir un peu de fleur de sel.

Et régalez-vous.

D'autres photos, ici
pour d'autres tartares, c'est ici
et d'autres verrines, ici

24 juillet 2006

du crabe et de la papaye pour une verrine

j'avais une grosse papaye et une envie de l'accommoder en salade plutôt que de la déguster avec un jus de citron.

Mon amie Martine m'a fait découvrir l'huile de vanille et je l'ai associée dans ma salade avec du crabe et la papaye. Délicieuse association avec quelques accessoires pour parfaire la parure.

Verrine de crabe et papaye à la vanille

Pour 2
250 g de chair de crabe
1 papaye
1/2 concombre
une poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
Huile de vanille : huile d'olive et une belle gousse de vanille
une pointe de curry

Préparez si possible l'huile de vanille un peu à l'avance. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur. Dans une petite bouteille, versez une dizaine de cuillers à soupe d'une bonne huile d'olive douce et ajoutez la chair de vanille. Insérez aussi les bâtons et laissez macérer.

Coupez la papaye en 2 et enlevez les graines. Epluchez la peau et râpez la chair en julienne avec une mandoline par exemple. Ou une grosse râpe. Mettez dans un saladier.
Râpez le concombre en julienne aussi.
Ajoutez le crabe émietté.
Coupez la roquette et ciselez le basilic.
Ajoutez 2 bonnes cuillers à soupe de l'huile et le curry et mélangez bien le tout.
Réservez au frais une bonne 1/2 heure.

Montez dans une verrine avec un cercle. Tassez bien la préparation pour qu'elle tienne.
Démoulez délicatement.
Et dégustez avec un bon pain aux céréales et graines.

Régalez-vous

Retrouvez les photos, ici
d'autres recettes de verrines, ici
quelques idées de pains pour accompagner, ici

13 juillet 2006

timbale de crevettes au gingembre en salade

Voici encore un peu de mangue qu'on avait déjà testé avec les crevettes en tartare avec de l'asperge mais cette fois-ci ce sont des gambas sautées au gingembre. Et une petite salade croquante de concombre. Un vrai régal.

J'ai voulu avoir un socle d'artichaut, comme pour le tartare au saumon et coquille st jacques mais c'est le seul bémol dans cette version. La combinaison avec le concombre, la mangue et la crevette au gingembre est parfaite. L'artichaut apporte finalement une texture trop douce que l'on a déjà avec la mangue. Vous pouvez donc l'enlever.

Timbale de crevettes sautées au gingembre en salade

Pour 2
450 g de queues gambas
1/2 mangue
1/2 concombre
1 petite poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
3 cm de racine de gingembre (ou 1 cc de gingembre en poudre)

Sauce rémoulade
1 cs de mayonnaise
1 cs vinaigre de cidre
1 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande

Lavez le concombre et taillez le en julienne.
Préparez la sauce et mélangez avec le concombre, la roquette et le basilic.
Epluchez le gingembre et rapez-le.
Détaillez la mangue en petits dés.
Décortiquez les crevettes et entaillez le dos.
Faites-les sauter rapidement dans une poêle ou un wok avec 1 cuiller à café d'huile. Ajoutez le gingembre.
Dans l'assiette, faites le montage avec de la salade de concombre, puis de la mangue et enfin les crevettes.

vous retrouvez les photos, ici
les autres timbales et tartares, ici

09 juillet 2006

cabillaud et mangue pour une timbale

encore de la mangue, pour une version timbale. Avec du cabillaud caramélisé.

Timbale de cabillaud, mangue aux graines

Pour 2
300 g de pavé de cabillaud
1/2 mangue
1 courgette
1 petit coeur de salade
1 endive carmine
1 poignée de roquette
1 poignée de coriandre
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de courge
1 cs de tamari (ou sauce soja)
1 cs de sirop de riz
1 cs de sauce rémoulade

Coupez le pavé de cabillaud en dés. Faites le mariner avec le tamari et le sirop de riz.
Emincez finement la salade et l'endive carmine. Puis la roquette et la coriandre. Ajoutez la sauce et mélangez bien le tout.
Faites griller à sec les graines.
Emincez en julienne la courgette et cuisez-la 1 mn au M.O.
Détaillez la mangue en petits dés.
Faites chauffer à sec un wok ou une poêle et saisissez rapidement le cabillaud. Ajoutez la marinade et laissez réduire.

Mettez un cercle dans une assiette.
D'abord un peu de courgette, puis de la salade. Tassez bien.
Ajoutez de la mangue, puis le cabillaud, et enfin les graines.
Répartissez le reste de salade sur l'assiette.
Retirez délicatement le cercle et dressez la 2ème assiette.

et régalez-vous

plus de photos de la timbale, ici

d'autres timbales et salades, ici

01 juillet 2006

timbale de céleri aux herbes et fruits

voici une autre petite variation de la timbale de céleri rave printanière. Celle-ci avec des haricots verts, des fruits (pomme, poire et figues) et des herbes (basilic, coriandre et roquette) avec un peu de pecorino (brebis). Que vous pouvez remplacer par du parmesan, si vous n'êtes pas 'sans lait'.

Timbale de rémoulade de céleri aux fruits, herbes et pecorino, sans lait de vache

Pour 2
1/4 boule de céleri rave
120 g de pecorino râpé
120 g de haricots verts extra fins
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
1 pomme granny
1 poire
5 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)

Sauce rémoulade
2 cs de mayonnaise
2 cs vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
3 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande
1 cs de jus de citron

Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.
Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne. Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Cuisez les haricots verts à l'eau bouillante salée (sans couvercle) pendant 10-15 mn. Coupez les et ajoutez les au céleri.

Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic, la coriandre et la roquette.
Epluchez la poire et détaillez la en dés.
Coupez la pomme sans l'éplucher en julienne.
Détaillez les figues en petits morceaux.
Ajoutez enfin le pecorino.
Mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.

Dressez dans l'assiette avec un cercle, ici de 9 cm sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien. Décerclez délicatement.

Autre timbale de céleri printanière
Millefeuille d'aubergine au céleri et crabe
Millefeuille de céleri aux crevettes grise
Timbale tricolore au thon

28 juin 2006

tartare de champignon et saumon

Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon.

Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez. Même si le fond n'est pas exactement celui que je voulais, l'esprit est là.

J'ai utilisé un chèvre frais artisanal délicieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un "petit billy", c'est la même texture.

Tartare de champignon et saumon, sans lait de vache

Pour 2
300 g de pavé de saumon
250 g de champignons de paris
1 petit fromage frais de chèvre
1/2 pomme acidulée (granny)
1 petite courgette
un peu de graines germées (option)
salades variées (option)
huile d'olive fruitée
fleur de sel

Râpez la courgette en julienne et faites-la cuire rapidement à la vapeur ou 1 mn au micro-onde.
Coupez les champignons en petits cubes et mélangez avec le fromage. Ajoutez la pomme râpée et 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Coupez le saumon en petits dés.

Faites un montage à l'assiette avec un cercle.
Un peu de tartare de champignon bien tassé, puis un peu de courgette (pour la couleur), puis du saumon.
Terminez avec un peu de graines germées. Puis un filet d'huile et de la fleur de sel.

S'il reste un peu de champignon, l'ajoutez  dans l'assiette avec un petit cercle et avec un champignon en lamelles sur le dessus. Ici pour le reste, j'ai ajouté le reste de courgette aussi. j'ai servi avec un peu de salade de jeunes pousses avec du basilic.

et régalez-vous ...

d'autres tartares

22 juin 2006

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

Voici 2 versions, le tartare et la verrine avec de l'artichaut, du saumon et de la coquille st jacques crues avec un carpaccio de melon pour la version à l'assiette.

Les coquilles sont des fraîches que j'ai congelées en saison.
Pour l'artichaut, j'ai utilisé des fonds d'artichauts frais mais si vous avez la chance d'être en France avec les produits Picard à disposition, vous pouvez utilisez directement des coeurs surgelés. En Belgique, je n'en ai jamais encore trouvé de bons. Mais rien de plus savoureux que de bons artichauts frais. C'est la saison, profitez-en. Je les cuits à la cocotte, à la vapeur (avec un peu de romarin dans l'eau qui embaume la maison), 15-20 mn selon la taille à partir du pschttt.

Pour aromatiser, j'ai utilisé de l'huile d'argan. Huile précieuse considérée comme un élixir de longue vie. C'est aussi un véritable alicament qui montre une régulation optimale de tous les organes et systèmes du corps. Consommée le matin (1 cuiller à soupe à jeun), elle agit comme un coupe-faim. C'est d'ailleurs la meilleure manière de profiter de tous ses bienfaits. En effet, elle s'oxyde rapidement à la lumière donc veillez à ne l'incorporer qu'au dernier moment avant la dégustation. Mais autant j'adore l'huile versée à la dernière minute sur les plats autant j'ai un peu de mal à  l'avaler tout seul.  Elle facilite aussi la digestion et stabilise le cholestérol (augmente le bon et réduit le mauvais). Utilisée aussi en cosmétique pour ses propriétés anti-rides, ses bienfaits pour les cheveux ainsi que beaucoup d'indications comme eczéma, gerçures, brûlures ...

Et j'ai découvert le sel d'Himalaya, sel cristallin, qui est rose et riche de vertus. Le goût est très puissant et épicé. Je n'ai jamais beaucoup aimé le sel mais je suis en train de devenir fan, à condition qu'il soit bon et seulement ajouté juste en dernière minute. Il doit être mouliné car les grains sont assez gros.

Tartare de saint jacques et saumon sur socle d'artichaut et carpaccio de melon

pour 2
5 belles noix de saint jacques
200 g de pavé de saumon
2 coeurs d'artichauts
2 cs d'huile d'argan
quelques brins de thym citron
sel d'Himalaya (ou fleur de sel)
1/2 melon de cavaillon

Faites cuire l'artichaut et nettoyez les feuilles pour ne réserver que le coeur. Ou faites cuire les coeurs d'artichauts.
Coupez les noix en petits cubes.
Faites de même avec le saumon.  Mélangez et ajoutez l'huile d'argan et effeuillez le thym citron.
Dans l'assiette, posez le coeur d'artichaut et placez le cercle dessus. Appuyez de façon à couper à la taille du cercle.
Par dessus, remplissez avec le tartare en tassant bien.
Découpez le melon en fines lamelles et disposez-le autour du tartare.
Enlevez délicatement le cercle puis moulinez un peu de sel.

Et voici la version verrine, où j'ai utilisé les chutes des coeurs d'artichaut coupées en petits morceaux dans le cercle, puis montage.

Sinon le tartare est monté de la même façon avec le cercle dans le verre. Ainsi la présentation est bien plus nette et jolie.