Sérénité gourmande de Sophie Naphegyi

750 grammes

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9 juillet 2006

cabillaud et mangue pour une timbale

cabillaud et mangue pour une timbale

encore de la mangue, pour une version timbale. Avec du cabillaud caramélisé. Timbale de cabillaud, mangue aux graines Pour 2300 g de pavé de cabillaud1/2 mangue1 courgette1 petit coeur de salade1 endive carmine1 poignée de roquette1 poignée de coriandre1...

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1 juillet 2006

timbale de céleri aux herbes et fruits

timbale de céleri aux herbes et fruits

voici une autre petite variation de la timbale de céleri rave printanière. Celle-ci avec des haricots verts, des fruits (pomme, poire et figues) et des herbes (basilic, coriandre et roquette) avec un peu de pecorino (brebis). Que vous pouvez remplacer...

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28 juin 2006

tartare de champignon et saumon

tartare de champignon et saumon

Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon. Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez....

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22 juin 2006

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

Voici 2 versions, le tartare et la verrine avec de l'artichaut, du saumon et de la coquille st jacques crues avec un carpaccio de melon pour la version à l'assiette. Les coquilles sont des fraîches que j'ai congelées en saison. Pour l'artichaut, j'ai...

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15 juin 2006

Voici le tartare ...

Voici le tartare ...

Voici la première recette. C'était plutôt bien deviné pour les ingrédients. L'orange c'est de la mangue. Un vrai petit régal de fraîcheur pour une belle journée ensoleillée, sauf qu'ici la pluie est revenue ! Le thym citron (frais) est parfait avec ce...

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9 juin 2006

du poulet fumé pour une salade vitalité

du poulet fumé pour une salade vitalité

J'ai eu l'occasion, il y a quelques années, de goûter à du poulet boucané fait maison dans un fût. C'est un vrai régal. J'aime beaucoup ce petit goût particulier fumé et j'en achète de temps en temps, à défaut d'en faire à la maison. Avec du poisson aussi...

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1 juin 2006

crevettes sautées et des chicons en salade

crevettes sautées et des chicons en salade

Joyeux Anniversaire mon petit papa Une petite salade avec des chicons (endives) en salade, quelques haricots verts et de belles crevettes. J'utilise en général des congelées. Je les laisse dégeler avant de les décortiquer. Crevettes sautées et chicons...

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12 mai 2006

du saumon et de la féta pour un doux tartare

du saumon et de la féta pour un doux tartare

Voici mon nouveau coup de coeur, déjà réalisé quatre fois. J'ai adoré ce mélange du saumon cru avec la féta mis en valeur par une huile d'olive corsée, avec la petite touche de courgette. Pour la féta, préférez une version à la coupe, bien meilleure que...

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31 mars 2006

millefeuille de tartare de saumon

millefeuille de tartare de saumon

encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette...

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30 mars 2006

des joues de lotte caramélisées en salade

des joues de lotte caramélisées en salade

sur le même principe que le poulet caramélisé, voici une version avec des joues de lottes. Délicieux, tout tendre et moelleux. Une vraie gourmandise. Avec une salade de coeur de laitues, roquette, coriandre et julienne de courgette juste tiède. Pour le...

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