18 avril 2007
du quinoa et du chocolat pour un cake sans gluten
Voici un petit cake au chocolat sans gluten où la saveur est renforcé par la farine de quinoa. Elle apporte ses bienfaits et son petit goût tendre. J'ai utilisé aussi de la farine de riz complète pour un tiers. On trouve les 2 dans les magasins bio.
L'avoine est maintenant reconnu pour être toléré par ceux qui ne supportent pas le gluten. J'y ai donc ajouté un peu de son pour les fibres. Mais si vous ne le supportez pas ou préférez ne pas l'utiliser, ôtez-le de la recette.
Le sucre employé est du rapadura, sucre intégral avec un bon goût de réglisse. Il est plus granuleux que le sucanat qui a une texture plus proche de la vergeoise.
Et enfin de la crème d'amande, nouveau produit que l'on trouve dans les magasins bio. Plus onctueux que le lait d'amande mais que vous pourriez remplacer par un lait végétal ou une autre crème végétale.
Vous en profiterez pour découvrir une nouvelle rubrique sur mon site : le coin "nature" avec un lexique d'aliment et un plus accès sur la nutrition qui s'étoffera au fur et à mesure. Vous pouvez commencer par y trouver les aliments qui ouvrent ou calment l'appétit. Ou une liste de compléments alimentaires intéressants selon leurs apports.
Cake complet au chocolat, sans gluten et sans lait
50 g de farine de riz
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de quinoa
40 g de son d'avoine (en option)
1 cuiller à café de poudre à lever 'sans'
100 g de chocolat noir 'sans'
15 cl de crème d'amande
2 cuillers à soupe d'huile
3 oeufs
80 g de sucre rapadura
Mélangez dans un bol, les farines, (le son), le sucre avec la poudre à lever.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Puis la crème et l'huile et mélangez bien.
Ajoutez enfin le chocolat fondu.
Remplissez un moule à cake par exemple
et enfournez pour 30-35 minutes à four chaud 180° (th.6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
et régalez-vous
On en profite pour penser très fort à mon Mood aujourd'hui qui se fait opérer d'une patte blessée. Probablement tapé par une voiture, il n'a plus de tendon à sa patte arrière.
Edit : Mood aura une longue convalescence mais il va bien. Merci de vos belles ondes pour lui.
07 février 2007
poire et gingembre pour un fondant léger léger
léger où tout le beurre a été remplacé par de la compote de pomme. C'est aussi une version adaptée sans gluten de mon fondant aux poires qui a toujours eu beaucoup de succès. J'y ai ajouté du gingembre qu'on dit aphrodisiaque mais aide surtout à la digestion. Les 2 parfums s'harmonisent tout naturellement.
Promis c'est la dernière recette de la série gingembre. Pour le sucré ;-)
Fondant léger
aux poires et gingembre, sans lait et sans gluten
Pour 1
grand et 1 petit cakes
4 poires bien mûres
5 cuillers à
soupe de sucre de canne
4 oeufs
1 yaourt de soja
4 cuillers
à soupe de compote de pomme
90 g de farine de riz
1
cuiller à café de poudre levante 'sans'
1 cuiller à
soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à soupe de gingembre
en poudre
2 cm de gingembre frais
Battez le sucre avec les
oeufs jusqu'à ce que le mélange double de
volume.
Ajoutez la farine, la poudre levante, le yaourt. Mélangez
bien.
Râpez le gingembre, ajoutez-le avec la compote, le
sirop de gingembre et la poudre.
Préchauffez le four à
160° (th.5-6)
Epluchez les poires et coupez-les en 4 puis en
lamelles dans la largeur.
Mélangez les poires à la
préparation.
Répartissez dans les 2 moules et
enfournez pour 40 minutes.
Attendez 15 minutes avant de
démouler.
Dégustez tiède ou bien frais.
retrouvez d'autres photos, ici
je vous retrouve après une petite pause féérique
03 février 2007
citron vert et gingembre pour un lemon curd
Je dois être dans une période gingembre, j'en mettrai partout. Du coup, je découvre tout plein de nouvelles saveurs. L'idée du gingembre avec le citron n'est pas innovant, Hermé en a fait un macaron, me semble-t-il. Ce mélange est d'une fraîcheur exquise et délicieusement réussi. Donc après l'orange curd à la cardamome, il y a tout juste 1 an ;-), voici le lime curd au gingembre.
J'ai encore utilisé mon sirop de gingembre que j'aime beaucoup. Vous en trouverez en magasin bio. Sinon, ajoutez un peu plus de sucre. Pour le gingembre, j'en ai utilisé un morceau de 10 cm. Je l'ai râpé avec une grosse râpe. Pour ne pas garder un aspect grumeau, j'ai passé la crème au tamis après la cuisson.
Lime curd au gingembre, sans gluten
25 cl de jus de lime (environ 8 citrons vert)
le zeste d'un citron
60 g de sucre de canne roux
10 cm de gingembre
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
3 oeufs
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des citrons.
Epluchez puis râpez le gingembre (pas nécessaire si bio)
Mettez le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le sirop et la fécule.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
Otez du feu et passez la crème à travers un tamis pour éliminer les petits morceaux de gingembre. L'aspect est plus agréable.
Et mettez en pot.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
retrouvez les photos, ici
et régalez-vous
30 janvier 2007
amandes et pépites pour une bouchée tendre
voici une douceur très classique mais très appréciée des petits loups. Je l'ai adaptée en version sans gluten.
Sinon vous pouvez toujours remplacer la farine de riz et la fécule par de la farine de blé ou juste remplacer la farine de riz.
Même si vous n'êtes pas 'sans gluten', essayez ne serait-ce qu'une fois ce genre de spécialité avec de la farine de riz. Vous serez très agréablement surpris par la légèreté en bouche de ces petites douceurs. La seule difficulté sera de s'arrêter de piocher ...
Bouchées aux amandes et pépites de chocolat, sans lait et sans gluten
Pour 25 mini-muffins
1 pot de yaourt de farine de riz
1/2 pot de yaourt de fécule de pomme de terre
2/3 de pot de yaourt de sucre de canne
1/2 pot d'amandes en poudre torréfiées
1/2 pot de yaourt de pépites de chocolat
1 pot de yaourt de soja
3 oeufs
50 g de margarine 'sans'
1 cuiller à café de poudre levante 'sans'
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tous les ingrédients.
Remplissez les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 15 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
retrouvez d'autres photos, ici
Bonne fête aux Martine dont Martine
24 janvier 2007
gingembre et cardamome pour une douceur légère
Voici une petite gourmandise toute légère avec des blancs. C'est une variation, sans gluten, à partir des bouchées légères aux pépites, gorgée d'épices avec de la cardamome en poudre et des gousses & du gingembre en poudre et en sirop. Et la touche de frais avec le citron vert.
Palets légers au gingembre et à la cardamome, sans lait et sans gluten
4 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de sucre de canne roux
50 g de farine sans gluten (riz et maïs)
1/2 cuiller à café de levure chimique 'sans'
50 g de margarine sans lait
1 cuiller à soupe de graines de cardamome vertes
1 cuiller à café de gingembre en poudre
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à café de cardamome en poudre
1 citron vert
Préchauffez le four à 160° (th. 5-6)
Battez en neige très ferme les blancs d'oeufs avec le jus de lime.
Mélangez bien ensemble le sucre, le sirop et la margarine.
Puis ajoutez la farine, la levure, les épices et le zeste.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone (ici les petites tartelettes carrées) ou des moules beurrés.
Enfournez pour 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
retrouvez d'autres photos, ici
04 janvier 2007
galette aux pommes et pistaches, cardamome et lavande
Voici la galette sans gluten mais on peut tout à fait reprendre la garniture pour une galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée. Le mariage des pommes à la cardamome et lavande avec les pistaches est délicieux. La difficulté est de faire la pâte, sans gluten. J'ai utilisé la technique de la pâte légère faite très facilement et rapidement. En utilisant une farine sans gluten, il faut augmenter les quantités de base de farine par rapport aux liquides. Pour un résultat que l'on peut étaler mais difficilement transférable, autrement qu'avec une large spatule, par morceaux.
Le sucre utilisé n'est, à part une cuiller à soupe de sirop de lavande, que du sirop d'agave et en assez faible quantité. Elle est donc autorisée aux diabétiques. Même s'il faut prendre en considération les farines sans gluten utilisées (riz et maïs) qui sont des farines raffinées et donc rapidement métabolisées.
Galette aux pommes et pistaches, sans gluten et sans lait
et autorisée aux diabétiques, avec modération
Pour la pâte
400 g de farine 'sans gluten' (riz et maïs)
65 g d'huile
65 g de lait végétal
50 g d'eau bouillante
1 cuiller à café de levure 'sans'
2 cuillers à soupe de sucre de canne non raffiné
1 cuiller à café de cardamome moulue
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte. Intégrez les 50 derniers grammes de farine petit à petit selon la consistance que vous obtenez (qui peut être différente selon les farines utilisées). Laissez reposer au frais le temps de préparer les pommes.
Compotée de pommes à la cardamome et lavande
3 belles pommes
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleur de lavande
1 cuiller à soupe de cardamome en poudre ou quelques gousses écossées et écrasées
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
Epluchez les pommes et taillez en quartier, puis chaque quartier en lamelles dans la largeur.
Dans une sauteuse, mettez les pommes, l'huile de noisette, les sirops, la cardamome et laissez compoter doucement. Ajoutez enfin les fleurs de lavande.
Garniture de pistaches
120 g de pistaches torréfiées et moulues grossièrement
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 jaune d'oeuf
Mélangez les pistaches avec le sirop d'agave et 1/2 jaune d'oeuf. Gardez l'autre partie du jaune pour dorer la surface.
Montage de la galette
Préchauffez le four à 200° (th.7).
Prélevez 1/3 de la pâte et étalez sur une silpat (ou papier sulfurisé).
Avec une spatule, prélevez les parties et garnissez un moule (ici un moule flexipan carré). Lissez la pâte.
Ajoutez une belle épaisseur de pommes en laissant un peu d'espace pour les bords.
Répartissez la garniture de pistaches. Insérez une fève.
Prenez 1/3 de la pâte et étalez-la.
Le plus délicatement possible, répartissez-la sur la préparation pour faire un couvercle.
Ajoutez quelques gouttes d'eau dans le jaune restant et avec un pinceau, dorez la surface de la galette.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède.
J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des petits biscuits avec de la poudre de pistaches et des pépites de chocolat. Ils sont très peu sucrés, juste avec les pépites.
Retrouvez les autres versions de galette
la galette de Poujauran, sans lait
la galette à la frangipane allégée
la galette à la frangipane et à la cardamome
Bonne journée
17 août 2006
autre version du flan de courgette
Après le flan de courgette au curcuma en versions individuelles, voici la version cake pour de belles tranches de bonheur. Celui-ci est toujours sans gluten. La farine de riz apporte une texture très douce et très digeste.
Il est parfumé cette fois-ci au pesto avec basilic et du manouri (fromage grec de brebis, voir photo dans le lexique des ingrédients) que j'avais utilisé pour les tartelettes au confit de chicons et manouri. Un régal qui se satisfait d'une bonne salade toute simple pour l'accompagner.
Flan de courgette au pesto et manouri, sans lait de vache et sans gluten
adapté d'après la recette de Wilbo
3 courgettes moyennes avec la peau
150 g de manouri
2 grosses cuillers à soupe de pesto
quelques feuilles de basilic ciselées
sel et poivre
3 gros oeufs
75 g de farine de riz
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal
1 paquet de poudre levante sans gluten
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Râpez les courgettes avec leur peau ainsi que le manouri.
Mélangez tous les ingrédients.
Versez dans un moule à cake beurré (ou moule souple).
Faire cuire 35 minutes à 180° (th. 6).
Attendre 10 minutes avant de démouler.
d'autres photos, ici
d'autres spécialités sans gluten, ici
15 août 2006
des amandes et de la lavande
Voici une petite douceur, bien nécessaire avec ce temps d'automne.
J'ai trouvé récemment du sirop de lavande que j'avais envie d'essayer d'associer avec les fleurs. C'est une gourmandise sans gluten faites avec de la farine de riz.
J'ai concassé grossièrement les amandes après les avoir torréfiées. A défaut d'amandes entières, vous pouvez utiliser de la poudre d'amande mais le parfum sera moins intense et le croquant moindre. J'ai renforcé le goût de l'amande avec l'amaretto.
Douceurs amande et lavande, sans lait et sans gluten
Pour 18 mini muffins
4 oeufs
120 g de farine de riz
100 g de margarine sans lait non hydrogénée
60 g de sucre de canne roux
2 cuillers à soupe de sirop de riz (ou de miel)
80 g d'amandes entières mondées
2 cuillers à soupe de lait végétal
2 cuillers à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
1 cuiller à soupe d'amaretto
Faites griller à sec les amandes et broyez-les grossièrement.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le sirop de riz, le sirop de lavande et l'amaretto. Puis le lait et la margarine ramolli (mais non fondu).
Puis ajoutez la farine puis les amandes et enfin les fleurs.
Remplissez les empreintes (ici les mini charlottes) et enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant 15 minutes environ.
Attendez 10 minutes avant de démouler.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et de quelques fleurs de lavande fraîches.
d'autres photos, ici
d'autres douceurs sans gluten, ici
autre merveille aux amandes, le maury version amande ou maury version pistache, ou encore le saint germain
Bonne fête Marie
01 août 2006
flan de courgettes
un grand classique à la maison, ce flan de courgettes qui vient de Wilbo, que je remercie encore. C'est vraiment un best off qui fait aimer les courgettes à ceux qui n'en mangent pas.
Je l'ai juste revisité en adaptant sans lait, bien sûr. Mais cette fois-ci aussi en utilisant de la farine de riz pour en faire une recette sans gluten.
Flan de courgette au curcuma, sans lait de vache et sans gluten
3 courgettes moyennes avec la peau
1 oignon moyen en petit morceau
150 g féta
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic
sel et poivre
4 gros oeufs
75 g de farine de riz
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal
1 paquet de poudre levante sans gluten
2 cuillers à café de curcuma
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Râpez les courgettes avec leur peau et coupez l'oignon en petits morceaux.
Mixez l'ail et le basilic.
Mélangez tous les ingrédients et réservez 1 cuiller à café de curcuma.
Versez dans un plat beurré (ou moule souple) ou dans des moules individuels
Faire cuire 20 minutes à 180° (th. 6)
les photos, ici
26 juin 2006
du potimarron pour un velouté
une envie d'un velouté doux et chaud avec ce temps d'hiver qui revient ! et la grisaille semble vouloir s'inviter pour la semaine ...
J'ai préparé ce velouté avec de la chair de potimarron cuite et congelée en prévision d'une mousse au potimarron. Je suis d'ailleurs partie de la recette qui m'avait conquise.
J'ai utilisé du tamari qui est une sauce soja fermentée sans gluten. On le trouve dans les magasins bio. La sauce soja et le shoyu en contiennent. Vous pouvez les utiliser si vous n'êtes pas "sans gluten".
Velouté de potimarron au lait de coco et curcuma, sans lait et sans gluten
500 g de chair de potimarron cuite et mixée avec la peau
60 g d'amandes en poudre torréfiées
20-25 cl de lait de coco
1 cc de curcuma
1 cc de tamari
Mélangez (si possible au blender) tous les ingrédients pour obtenir un velouté émulsionné.
Simple et efficace, et surtout réconfortant
