08 décembre 2007

variations sur les fougasses

Voici quelques idées pour varier de délicieuses petites fougasses qui ont toujours particulièrement du succès au moment de l'apéro. Mais aussi pour emportez pour vos déjeuner (pour les Français) ou dîner (pour les Belges) ;-)
Vous pouvez ensuite laisser votre imagination et vos envies vous inspirer.

Fougasses ou fougassettes au romarin, sans PLV
à la figue (ou tomates) et au brebis
ou poulet et chèvre

Pour 2 grandes fougasses ou 12 petites

250 g de farine de froment T65
100 g de farine d’épeautre complète
100 g de farine aux 6 céréales
50 g de farine de seigle
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure sèche
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de romarin

variante 1
100 g de figues sèches ou tomates séchées
100 g de fromage de brebis

variante 2
100 g de blanc de poulet
100 g de gouda de chèvre

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et l’huile. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et la moitié du romarin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et divisez-la en 2 parts. Et à nouveau en 4 chacune pour les versions individuelles.
Etalez l’une de ces parts avec un rouleau. Dispersez la moitié des tomates ou figues coupées en petits morceaux et le fromage de brebis en morceaux. Ou répartissez un peu  des ingrédients selon les variations.

Repliez la pâte en 2 et faites de belles entailles que vous écartez un peu avec les doigts (pour des grandes).
Faites de même avec le 2^ème pâton. Ou répétez les opérations pour les petits pains.

Badigeonnez la surface avec un mélange d’eau et d’huile d’olive. Parsemez avec le reste du romarin.
Laissez encore lever 30 minutes le temps de préchauffer le four à 220°C (th. 7).
Enfournez pendant 15-20 minutes.

Laissez tiédir sur une grille. Dégustez avec de l’huile d’olive.

les préférés des enfants

autre grand succès chez les petits et les grands, boursin et jambon (pas sans lait alors)

version tapenade d'olives vertes et sésame

et mon préféré, le brebis Montbrenac et figues

Bonne journée

04 décembre 2007

foie gras et figues pour un cake fondant

Voici un petit cake qui remporte toujours un franc succès.  Délicieuse combinaison de la figue avec le foie gras, harmonieusement soutenue avec les farines d'épeautre et de kamut pour un goût plus riche. Et de profitez des belles propriétés de ces 2 céréales.

Peu de matières grasses apportée par l'huile d'olive puisque le foie gras l'est déjà naturellement et apporte suffisamment de moelleux.

Une touche de fraîcheur avec la menthe fraîche et une touche de mystère avec un peu de garam masala.

Cake épeautre et kamut aux figues et foie gras, sans lait

100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de kamut
1 belle cuiller à café de poudre levante
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 beaux oeufs
20 cl de lait végétal
100 à 150 g de foie gras mi-cuit
quelques figues sèches (moelleuses)
2 cuillers à soupe de graines de courge (option)
quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 cuiller à café de garam masala
fleur de sel

Mélangez les farines avec la poudre levante.
Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le lait végétal.
Coupez le foie gras en morceaux.
Coupez les figues en morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Ajoutez les figues et la menthe à la préparation avec le garam masala et un peu de fleur de sel.
Rajoutez le foie gras délicatement.
Remplissez un moule à cake et enfournez dans un four chaud 180° (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

retrouvez d'autres photos, ici

Bonne journée

30 novembre 2007

de la douceur de l'orge et du son d'avoine pour un pain gourmand

voici un pain délicieux grâce à l'orge. Céréale gourmande à découvrir dans votre magasin bio préférez si vous ne la connaissez pas encore.
On complète ses vertus avec le son d'avoine. Cela lui donne aussi une texture intéressante.

Pain d’orge et son d’avoine

Pour 1 gros ou 2 petits
150 g de farine T65
150 g de semoule d’orge
100 g de farine complète T110
100 g de son d’avoine
30 cl d’eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez poser 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez la semoule d’orge et le son d’avoine. Formez un puits. Versez-y la levure et mélangez bien.
Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Façonnez une miche ronde et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Faites des entailles en quadrillage.
Enfournez pendant 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

25 novembre 2007

du potimarron au coeur tendre

voici des petites mousses de potimarron que l'on peut servir démoulées dans des moules souples, ici les charlottes par exemple. Ou bien dans des verrines qui supportent la chaleur, ici des pots à confiture.

En version démoulée, on peut les déguster à l'apéro. Comme je présente aussi des charlottes d'aubergine et la version avec un coeur de féta. Mais ils peuvent tout aussi bien accompagner un plat ou être présenté à l'entrée.

J'utilise de préférence un potimaron au potiron. La chair est plus fine et l'avantage indéniable est de l'utiliser entier, c'est-à-dire avec la peau. Il va sans dire que je vous recommande particulièrement la version bio pour éviter le concentré de pesticides dans la peau.

On ajoute du cumin pour son délicieux goût et ses propriétés digestives.

Cette fois-ci, j'ai testé de chez Louna, le sel trappeur, mélange unique , sucré, salé, doux et épicé.
Sa composition : Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, corriandre.

Attention, veillez  à utiliser de la féta qui ne soit pas trop salée, sinon vous ne pourrez utiliser le sel trappeur sous peine d'être envahi de sel en bouche. Une féta de bonne qualité, à la coupe n'est qu'à peine salée, au contraire de celle que l'on trouve dans les supermarchés.

ou la version verrine

Mousse de potimarron au cumin et coeur de féta, sans PLV

1/2 potimarron
20 cl de lait de coco
1 belle cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
4 oeufs
100 g de féta (de brebis)
1 cuiller à café de cumin
1 goutte d'huile essentielle de cumin (option)
1/3 cuiller à café de sel trappeur

Coupez le potimarron en petits morceaux et cuisez-le à la vapeur pendant 12-15 minutes. Je rajoute dans l'eau de cuisson la goutte d'HE de cumin mais vous pouvez zapper si vous n'en avez pas.

Mixez ensuite la chair avec le lait de coco, la purée d'amandes, les oeufs, le cumin et le sel.

Remplissez au 2/3 des empreintes et insérez au coeur un cube de féta

enfournez dans un four chaud 200° (th.6-7) pendant 10 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler

ou la version verrine

Bonne journée

20 novembre 2007

une merveille gourmande en verrine pour l'apéro

Voici un petit tartare en verrine vraiment délicieux.

Les produits en eux-mêmes ne peuvent que s'harmoniser ensemble mais l'ajout de ce sel épicé sublime divinement la préparation. Ces épices sont une véritable découverte "coup de coeur" et je vous présenterai régulièrement des recettes réalisées avec elles.

Vous pouvez visiter leur site Louna.be où vous trouverez une liste détaillée de tous leurs produits autour des épices et les rencontrer sur les marchés à Bruxelles ou à Wavre.

Pour mon tartare, j'ai utilisé un sel en flocons délicatement fumé, le sel fumé de Halen Môn

"C’est un sel de mer, récolté dans l’Océan Atlantique près de l’Île d’Angles ou Ynys en gallois. Pour obtenir cette couleur et cette délicate odeur de fumé, les flocons sont placés au dessus d’un feu de brisures de chêne."

et voici le tartare avec des coquilles st jacques, du saumon, de la mangue et de la menthe. Avec une petite touche de vanille dont j'ai aromatisé l'huile d'olive. J'ai un mélange préparé dans une bouteille avec 20 cl d'huile d'olive pour une gousse de vanille dont j'ai gratté la pulpe. Faites-le au moins la veille si c'est possible.

Préparez le tartare une bonne heure à l'avance afin de bien mélanger les saveurs mais n'ajoutez le sel qu'avant de dresser dans les verrines.

Verrine de tartare de coquille saint-jacques, saumon et mangue

Pour 8 petites verrines
5 belles noix de coquille saint-jacques
150 g de filet de saumon
1/2 mangue
10 feuilles environ de menthe fraîche
2 cuillers à soupe d'huile d'olive parfumé à la vanille
1 cuiller à soupe d'huile de noix
1/3 cuiller à café de sel fumé halen môn

Détaillez les coquilles st-jacques en petits cubes.
Faites de même avec le saumon.
Epluchez la mangue et coupez en petits morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Mettez le tout dans un petit saladier.
Ajoutez les huiles et mélangez bien.
Laissez reposer au frais.
Avant de dresser les verrines, ajoutez le sel éventuellement un peu écrasé au pilon. Mélangez bien.
Dressez la préparation dans des petites verrines

et régalez-vous

Bonne journée

16 novembre 2007

Salon Marjolaine à Paris, entrez gratuitement ce week-end

voici pour ceux intéressés par le salon marjolaine

Chers visiteurs, Marjolaine, le salon bio et nature vous ouvre ses portes GRATUITEMENT pendant les grèves vendredi 16, samedi 17 et dimanche 18 Nov. au Parc Floral de Paris – Métro Château de Vincennes. 500 exposants, 100 ateliers et conférences. Programme complet sur Marjolaine

Nous vous souhaitons une bonne visite.

Horaires : 10h30 – 19h /
Vendredi 16 nocturne 21h
La ligne 1 de métro qui dessert le parc floral fonctionne (1 métro sur 2)
Métro : Château de Vincennes (ligne 1)
Navettes gratuites au métro Château de Vincennes, sortie 3.
Parking : place du château de Vincennes et le long du Parc Floral

Adresse : Parc Floral Route de la pyramide Paris 12ème

Pour tous renseignements téléphonez à l’accueil du salon 01 49 57 24 22

L’équipe du salon
Marjolaine
SPAS Organisation 86 rue de Lille 75007 Paris
tél : 01 45 56 09 09
fax : 01 44 18 99 00
contact@salon-marjolaine.com
www.salon-marjolaine.com

épeautre et lin pour des baguettes

Voici de délicieuses baguettes faites avec de la farine d'épeautre

Baguettes à l’épeautre et aux graines de lin, sans lait

Pour 4 baguettes

300 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
50 g de farine de seigle
50 de farine de maïs
14 cl d’eau
14 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de lin

Versez la levure dans de l’eau et du lait tièdes. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Formez un puits, versez-y la levure et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel , les graines de lin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un saladier recouvert d’un linge pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprenez la pâte et divisez-la en 4.
Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de nouveau. Prenez ensuite la partie extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder.
Roulez chaque pâton pour l’étirer et lui donner la forme d’une baguette. Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson ou dans des filets à baguettes si vous en avez.
Avec un couteau pointu, faites de profondes entailles.
Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 60 minutes environ.

Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Badigeonnez les baguettes avec un mélange d’eau tiède et de sel.
Enfournez avec un bol d’eau pour faire un peu de vapeur.
Après 10 minutes, baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et prolongez la cuisson de quelques minutes encore.
Laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

10 novembre 2007

pause douceur avec du son d'avoine

Voici une petite douceur gourmande délicieuse réalisée avec du son d'avoine avec des herbes, du brocciu ( brousse de brebis) et des pépites de chocolat. Et toute fraîche avec la menthe. J'ai choisi de rajouter du romarin que j'adore.

J'ai sucré avec le délicieux sirop d'agave d'une douce volupté reconnu pour ses merveilleuses propriétés et recommandé dans le cadre d'une alimentation anti-cancer.

Pour retrouver toutes les infos concernant le son d'avoine et l'herbe d'orge, retour sur la recette salée de muffins avec du tofu, herbe d'orge et figues.

Muffins d'avoine aux herbes et pépites de chocolat, sans PLV

Pour 8 beaux muffins
90 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuiller à café de poudre levante (levure chimique sans phosphate)
10 cl de lait végétal
2 belles cuillers à soupe de brocciu
2 beaux oeufs
1 belle cuiller à soupe de sirop d'agave
une branche de romarin frais
un petit bouquet de menthe

Dans un bol, mettez le son, la fécule, la poudre levante.
Coupez le romarin en petits morceaux et ciselez la menthe.
Ajoutez au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le sirop et le lait avec le brocciu.
Mélangez avec la préparation sèche.
Répartir dans des moules (ici les grandes charlottes mais vous pourriez aussi utiliser des tartelettes ou des moules à muffins).
Enfournez dans un four chaud 210° (th.8) pendant 12 minutes.
Démoulez sur une grille avant de déguster tiède.

retrouvez d'autres photos, ici

Bonne journée et à bientôt

06 novembre 2007

épeautre pour des pains sans sel

Le sel dans les pains retient l'humidité. Ces pains se conservent donc moins longtemps qu'un pain classique. Ici pour compenser en partie cette perte d'humidité, on utilise des flocons de pomme de terre. Si vous ne les consommez pas dans la journée, vous pouvez les congeler mais ne les gardez pas trop longtemps, ils se dessèchent vite.

Escargots d’épeautre, sans sel

Pour 4 escargots

200 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
30 g de flocons de pomme de terre
30 cl d’eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez les flocons de pomme de terre. Creusez un puits et rajoutez la levure avec l’eau. Mélangez bien le tout.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez-la en 4 parts. Prenez un morceau et roulez-le en longue ficelle.
Faites un escargot en l’enroulant en partant du centre et posez-le sur une plaque de cuisson. Faites de même avec les autres morceaux.
Laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220° (th. 7)
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

01 novembre 2007

gingembre et romarin pour de la gelée de pomme

une petite douceur délicieuse aussi bien avec du sucré qu'avec du salé. L'agar agar permet de bien tenir la gelée que j'ai moulée dans des moules à mini madeleines et surtout de limiter au maximum la quantité de sucre. J'ai essayé aussi dans un moule roulpat (pour faire des roulés) mais le démoulage est plus délicat ou il faut avoir un couteau plastique qui n'abîme pas le silicone.

On peut les conserver dans des petits bocaux à confiture et les offrir joliment présentés.

On utilise généralement 2 g d'agar pour 1/2 litre de liquide. J'ai doublé la quantité. L'agar est mélangé à un liquide chaud et il doit frémir 2 minutes encore. Il remplace avantageusement la gélatine et n'a pas de goût.

J''ai réalisé mon jus avec de belles pommes du jardin avec un extracteur de jus. Vous devriez pouvoir utiliser une centrifugeuse. Ou encore du jus tout préparé mais le goût final dépendra aussi de la qualité du produit utilisé.

Le romarin stimule la vésicule biliaire et est bénéfique pour les intestins, notamment en cas de spasmes et ballonnements.  J'aime particulièrement son parfum et il s'associe divinement bien avec les pommes et le gingembre.

J'ai mis une bonne dose de gingembre. Si vous préférez moins fort, diminuez de moitié. Le jus est aussi extrait avec l'extracteur. Vous pouvez aussi utiliser un presse ail.

Gelée de pomme au gingembre et romarin

0,5 l de jus de pommes frais
le jus de 4 cm de gingembre
1 belle branche de romarin
80 grammes de sucre de canne roux complet
4 g d'agar agar

Faites chauffer le jus de pommes avec le romarin et le sucre.
Ajoutez l'agar et laissez frémir 2 minutes.
Ajoutez alors le jus de gingembre.
Versez dans des petites empreintes.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
Démoulez délicatement et mettez dans des bocaux.

Bonne journée